一碗嫩豆花

木末風微

秋收后，地里的黃豆被割下晾曬干，脫粒，而后貯存起來。

每次在10月之后回家，時間倘若在2天以上的話，爸和劉媽就會推一鍋豆花，包一點豆腐。這已然成為我家的傳統(tǒng)。

這樣的傳統(tǒng)起源25年以前，我和弟弟只有幾歲。臨到要過年奶奶總會推兩鍋豆?jié){，點上，做成豆腐。冬天天氣冷，豆腐能放。多的豆腐煎成豆腐干，可以吃很久。多的實在吃不完，放置到最后又成為另一道美味———臭豆腐。

奶奶總是要臨到過年才做是因為做豆花很麻煩，石磨推豆?jié){都要去半天功夫，不要說其他了。平時農(nóng)活忙，因此難得做一次。其次，大年初五是她生日。每年十里八鄉(xiāng)的人都會趕來給她祝壽。兩鍋豆腐，壽宴那天，可以做燒豆腐、煎豆腐、豆腐湯。宴席上的九大碗之中，親手制作一種食物能代表她一份待客的誠摯心意。那時候農(nóng)村生活條件不太好，來的人送的禮都很實在。揣著10-50個雞蛋，興許還有兩斤白糖，或者是兩斤冰糖、一把掛面、兩瓶水果罐頭、一罐麥乳精之類的來看她。她是赤腳醫(yī)生。我們處于高半山的農(nóng)村，交通不便，就醫(yī)困難。因此不是要命的疾病人們都會來找她看，艾灸、燈花尤其好，為很多人解除了病痛。最慘痛的救治經(jīng)歷，莫過于年輕時救了一個孩子，自己剛出生的雙胞胎卻被傳染而夭折。在當?shù)?，奶奶聲譽高，父老鄉(xiāng)親們都很尊敬她。

推豆花的石磨是媽媽的嫁妝之一。外公一錘一鑿，親手打制的。那個年代，石磨是居家必備良品。八十年代末的農(nóng)村，機械化程度低，磨點面要牽著牲口馱很遠，去磨面坊打，一來一回花費不少功夫。家里有老弱病幼的，需要吃點細膩易消化的食物，就全靠那一口磨。何況，平時也可做出許多美味，調(diào)劑生活。

夏天豆子未黃，青豆米剝出來，加些花椒，過磨，煮開加些切碎的青菜葉，豆菜子就做好了，既是菜又是湯。嫩玉米也可以推細了做香甜的玉米粑粑。老玉米磨洗了可以做苞谷飯。秋冬季節(jié)，要吃口熱騰騰的豆花、豆腐，更是少不了石磨。推豆花的日子大多選在雨天。只有連綿的雨天，不能下地勞作的農(nóng)人，才有閑工作做點細致繁瑣的吃食。

頭晚將豆子篩選好，石頭、爛豆子都挑出，泡水。次日洗鍋、燒灶，磨豆?jié){。大半天功夫磨好豆?jié){，慢火煮開，防止鍋底燒焦致使豆?jié){發(fā)苦。燒開后，起鍋，濾豆?jié){。溫度降到合適位置。盅鹽鹵，過濾，點制，攪拌后靜置一段時間。豆?jié){慢慢的便凝結(jié)成白白的豆花。經(jīng)驗不足的時候，拿一只筷子，垂直丟下去，看筷子的插入情況，就可以判斷豆?jié){的凝結(jié)是好還是不好。不好的，當機立斷，再兌一點鹵水，撒到面上。如此即可大成。吃甜豆花或者豆腐腦的話，這個嫩度起鍋吃最好。

不過，川中的人，喜歡吃蘸水豆花。所以需要再次點灶，將豆花煮一煮，使其口感變“老”一點，筷子方能夾起蘸碟。

老家有句老話：殺雞宰牛都能等，豆花不能等。即言做豆花耗時間耗功夫。爸爸總說，只有好吃嘴才舍得這功夫做豆腐豆花吃。

媽媽1997年去世以后，石磨留在奶奶的手里一直轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)，直到2002年爸爸續(xù)弦。奶奶直腸癌晚期，在病榻上難以起身，石磨傳到劉媽手上。劉媽不識字，是個沉默而任勞任怨的女人，接過奶奶的手，推豆菜子、豆花給奶奶吃，直到2003年奶奶去世。

推豆腐豆花的傳統(tǒng)，自然而然的被爸爸和劉媽保留了下來。十幾年如一日。為了推豆花，爸爸打灶的時候預見性的，在灶頭專門埋了一個扣子，方便將擠壓豆?jié){的棍子插進去，如此一個人也可以壓豆?jié){了，非常省力。

今年，我生了寶寶。產(chǎn)假最后一個月回了老家。爸爸和劉媽清早到縣城買桃樹苗，回來挖紅薯又忙大半天。傍晚天空飄雨，爸和劉媽一合計，說是要推豆花。現(xiàn)在家里有臺小磨面機，能打干的也能打濕的。做豆花再也不用推半天石磨。說要做，豆子選好，開水泡發(fā)，兩三個小時即發(fā)好。過磨面機，將豆子打細，豆?jié){燒開。先來一碗濃濃的豆?jié){，過過癮。隨后，過濾，點鹵，一氣呵成。不出6個小時即可吃上熱氣騰騰的豆花。

當然，石磨還在。安然無恙的在墻角放著。只是因為效率低，使用的頻率也變的越來越低。

天空下著雨，有一點微風，寒氣隨著袖口衣領(lǐng)就往身上鉆。趕緊站到灶前面。問劉媽打一鍋豆花需要多少豆子。她回答：一升也可以、兩升也可以。豆子新鮮，出漿率高，易出豆花。反之則不然。升子是家里的老物件，用了幾十年已被歲月染成黑褐色。升子，民間稱量或盛裝糧食的工具，十升為一斗，一斗糧食三十斤。一升約合三斤。也許是劉媽認為我擔心豆子不夠。豪氣干云的笑著說：使勁吃，吃完又推，今年收了一百來斤豆子，要推多少去了。

點好的豆花還欠著兩把火的火候。劉媽清洗被豆?jié){弄臟的盆子、瓢。爸爸和外婆則在灶前燒火，寶寶被他嚴嚴實實的裹在胸口。爸爸抱著他的孫女，好像捧著珍寶，一臉的幸福和慈祥。灶膛紅彤彤的，橘色的爐火印在爸爸的臉上，看著就很溫暖，這大約就是我們家離幸福圓滿這個詞最近的時候。

灶里的柴火是果樹修剪枝條存下的。燃的旺，火舌舔著鍋底發(fā)出噼里啪啦的聲音。物盡其用，沒有什么浪費。精明的農(nóng)人牢牢遵循著道法自然，將大地的賜予利用到最大化，以此和諧共生。

22點30，一碗熱氣騰騰的嫩豆花端上餐桌。制一碟蘸水，便可大快朵頤，開啟一等一的深夜食堂之旅。

在中國的版圖上，無論南北，不管東西，都可覓得豆花的蹤影。根據(jù)老嫩程度，有豆腐腦、或者豆花的名號?？谖渡洗篌w有甜、咸之分。具體到地域上，不同的豆花吃法成就不同地方的特色小吃，各尊為地方一寶。

印象最深刻的，是四川最具代表性的富順豆花和樂山豆腐腦。富順豆花是蘸水豆花，辣、麻、香、鮮、甜，五味俱全。以“怪得又很好吃”拔得頭籌的則是樂山豆腐腦，以牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦口味為代表。嫩的夾不住的豆花，配上淀粉、粉條、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條，制成糊狀的一碗大雜燴。初次見面，不由的大呼：這是什么鬼。

然而，吃過天南海北的豆花。最愛的，始終是家中父母推的那一碗，帶著煙火氣的自制豆花。

假期結(jié)束，離家前的一天。爸爸和劉媽起了大早，又磨了一鍋，做成豆腐，讓我?guī)ё摺３圆煌?，放成了臭豆腐。有一天，下班回家，半夜肚鳴，煎上一盤焦黃的臭豆腐，什么都不放，就撒一點毛毛鹽和花椒面?？胺Q人家美味，全部下肚，身心熨帖。恰巧爸爸發(fā)來圖片說，給我又煉了一瓶藤椒油。之前煉的那桶，帶過來，被全部打倒了。心里莫名暖暖的。

初冬，恰逢小雪，父親查出肝癌。年僅48歲，坎坎坷坷，辛勞一輩子還未享受過生活，生命就進入倒計時。弟前兩年患腎衰竭，今年父又病倒，雪上加霜。頓感世事無常，命運待我們太過苛刻。

父親手術(shù)完，身體多了一條約三四十厘米的傷口。也許是行至水窮處，父親反而擁有了“坐看云起時”的心態(tài)。除了淡然接收似乎也沒有他法。

而我卻不禁感傷：父母在，還能吃上一碗溫暖的深夜嫩豆花。父母去，此生至味便不復再有。

選自《三聯(lián)生活周刊》