美食新年

崔明理

曾有人戲言，中國節(jié)就是能品嘗的文化——春節(jié)的餃子，十五的元宵，中秋的月餅，端午的粽子，立秋貼秋膘，立春咬春餅……逢年過節(jié)，時令節(jié)氣，過節(jié)的習(xí)俗就是“變著花樣的吃”。這不春節(jié)假期剛過，你是否與家人團(tuán)聚，一起享受年味美食了呢？

其實(shí)，把節(jié)日與美食聯(lián)系起來，不只存在于中國民俗之中。世界上許多國家都有一個共同點(diǎn)，那就是大家都相信，在節(jié)日里，尤其是在迎新年的時刻，吃一些特定的食物，會給下一年的12個月帶來好運(yùn)和繁榮。所以，我們在春節(jié)的時候會把硬幣包到餃子里，誰吃到了放著硬幣的餃子，那誰一年都會走好運(yùn)，其實(shí)就是一種祝福。

歐美國家亦是如此。圣誕節(jié)在西方類似我國的春節(jié)，也是一年一度合家團(tuán)圓的節(jié)日。與我國的“年夜飯”一樣，圣誕節(jié)也離不開豐盛的大餐。其中最有名的當(dāng)屬美國的烤火雞。據(jù)說，這是登陸美洲大陸的新移民留下來的傳統(tǒng)，意在感念先祖。而就像我國南方很多地區(qū)過年的時候喜歡圍爐吃火鍋，并不一定要吃餃子，美國人的節(jié)日餐桌上也不只有火雞一個選項(xiàng)。

在美國南方地區(qū)，最出名的新年傳統(tǒng)當(dāng)屬吃黑眼豌豆和羽衣甘藍(lán)。黑眼豌豆（black-eyed pea）是豇豆的一種，豆身呈白色，芽部黑色，外表酷似一只黑眼睛，故而得名。羽衣甘藍(lán)是卷心菜的園藝變種，結(jié)構(gòu)和形狀與卷心菜非常相似，區(qū)別在于羽衣甘藍(lán)的中心不會卷成團(tuán)。羽衣甘藍(lán)是一種標(biāo)榜具有“健身”“減肥”功效的“網(wǎng)紅”蔬菜，在美國十分受歡迎，而在我國引種栽培歷史不長，近十幾年才有少量種植，還多作為觀賞用。

為什么吃黑眼豌豆和羽衣甘藍(lán)會成為美國節(jié)日大餐的傳統(tǒng)呢？究其原因，還是離不開人民群眾最樸素的愿望——賺錢發(fā)財。美國人民認(rèn)為，黑眼豌豆像是硬幣，而羽衣甘藍(lán)像紙幣（美元大都是綠色的）。過節(jié)的時候吃這些食物，寄希望新的一年能夠財運(yùn)滾滾。

豬肉是另一個受歡迎的新年傳統(tǒng)食物。在歐美文化中，豬被認(rèn)為代表進(jìn)步，因?yàn)樗麄円恢毕蚯翱?，并且腳踏實(shí)地。

在西班牙，還有一個有趣的傳統(tǒng)，是在新年鐘聲敲響的時候吃12顆葡萄。有些人認(rèn)為，每次鐘聲代表一個月，吃掉12顆葡萄，預(yù)示著來年的12個月里，每個月都能夠甜甜美美。每顆新年葡萄還有不同的含意，分別代表“平安”“和睦”“避難”“祛病”等。有人還說，這12粒葡萄代表來年的每一個月，葡萄的酸甜可以當(dāng)作是占卜，甜味意味著順利和美好，酸味反之。其實(shí)這一傳統(tǒng)起源于20世紀(jì)初，因?yàn)楫?dāng)時的西班牙葡萄產(chǎn)量嚴(yán)重過剩，果農(nóng)便想出這個方法來消耗過多的葡萄，慢慢地就變成了一項(xiàng)傳統(tǒng)。

除此之外，世界各地的一些新年食物傳統(tǒng)是相通的，比如吃面條象征長壽，吃圓形蛋糕象征著一年的圓滿等等。

從科學(xué)角度來講，地球年復(fù)一年地公轉(zhuǎn)，日子一天天流轉(zhuǎn)，似乎沒有什么不同。但隨著人類社會的發(fā)展，歷史、文化、社會心理在建立，在演變，便有了節(jié)日。節(jié)日的起源各不相同，但總的來看，節(jié)日是人類社會性與本能的結(jié)合：通過身心的愉悅或者刺激，在心里記住那一天，并在民族血液中代代相傳。而沒有什么比色香味美的食物更有效、更簡便地讓人記住此刻了。

剛剛享用的新年大餐并不僅僅意味著味蕾的盛宴，食物背后也蘊(yùn)含著寰宇百姓最美好、最樸素的愿望。細(xì)細(xì)品味，相信你也會嘗到美食里的文化滋味。