“食神”也要講究怎么吃

王新宇

王醫(yī)生的學(xué)生小張準(zhǔn)備趁著假期和家人一起去東南亞旅行，臨行之前，他和王醫(yī)生進(jìn)行了一場關(guān)于“旅行與飲食”的討論……

王醫(yī)生：小張，聽說你要去東南亞旅行，飲食可要注意，當(dāng)心感染食源性寄生蟲哦！

小張：王老師，號稱“食神”的我，外出怎么能不吃呢？正想請教您，外出旅行飲食要注意哪些問題呢？

王醫(yī)生：所謂食源性寄生蟲就是指由于進(jìn)食被寄生蟲污染的食物而感染的一類人寄生蟲病。常見的食源性寄生蟲，從食物來源來看包括肉源性、魚源性、植物源性、淡水甲殼類源性、螺源性和兩棲爬行動(dòng)物源性六大類。最常見的肉源性寄生蟲病是豬帶絳蟲和牛帶絳蟲病，分別是因?yàn)檫M(jìn)食了未煮熟的污染了寄生蟲的豬肉和牛肉引起的。魚源性寄生蟲最常見的是華支睪吸蟲，感染這類寄生蟲往往發(fā)現(xiàn)時(shí)會(huì)被認(rèn)為是肝細(xì)胞癌，手術(shù)后才發(fā)現(xiàn)感染了華支睪吸蟲。同樣，生食魚類可能會(huì)增加類似風(fēng)險(xiǎn)。

小張：那大家都說深海魚類比較安全，確實(shí)如此嗎？

王醫(yī)生： 深海魚類確實(shí)不容易被人類環(huán)境所污染，但是生食日料里的刺身也存在感染異尖線蟲的可能哦。

小張：太可怕了，那生魚片我是不敢吃了。王老師，您說植物源性寄生蟲，難道香蕉、蘋果里也有寄生蟲嗎？

王醫(yī)生： 植物源性寄生蟲最常見的是布氏姜片吸蟲，往往是生食水生植物引起的，如荸薺和菱角等。之前說到的淡水甲殼類，如大閘蟹。大閘蟹煮熟吃還是安全的，但醉蟹可不太安全。生食或食用未煮熟的溪蟹和蝲蛄很容易感染并殖吸蟲，也就是我們常說的肺吸蟲病。

小張：還有螺源性??？“田螺姑娘”會(huì)有什么問題？

王醫(yī)生： 你難道忘了前段時(shí)間鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“福壽螺事件”了嗎？有人食用后，感染廣州管圓線蟲，引起了嗜酸細(xì)胞性腦膜炎。

小張：您提到的來源里還有兩棲和爬行動(dòng)物源性，難道還有人吃壁虎嗎？

王醫(yī)生： 你怎么把青蛙和蛇給忘了？前不久我們剛看到過的一例腦裂頭蚴病你還記得嗎？這是曼氏迭宮絳蟲的幼蟲移行到腦內(nèi)引起的，患者就是吃了未煮熟的野生青蛙致病。然而腦裂頭蚴往往被誤診為顱內(nèi)腫瘤，手術(shù)以后靠病理才能確診。

小張：王老師，被您這么一說，我都不敢出去旅游了，還是待在家里吃媽媽做的菜最安全呀！

王醫(yī)生：其實(shí)你有沒有發(fā)現(xiàn)，這些食源性寄生蟲病問題都出在兩方面。第一，食材都是被寄生蟲污染的，這是前提。第二，人們都是通過生食和半生食方式感染的，這是必要條件。因此，只要是煮熟、煮透，即使是被寄生蟲污染的食材，也能避免感染。

小張：我明白了，外出旅游，在不能明確食材是否被污染的情況下，食物煮熟、煮透才是王道。

王醫(yī)生：所以說，“食神”也要吃得有講究。祝你旅途愉快！

（作者每周六上午有專家門診）