從《味道云南》看云南少數(shù)民族飲食文化的影像傳播

□ 蔣鑫圣

一、呈現(xiàn)特點(diǎn)

“王者以民為天，而民以食為天?！憋嬍匙怨乓詠肀闶侵袊习傩招哪恐械念^等大事。在包羅萬象的中華文化中，少數(shù)民族飲食文化作為一種邊緣文化，亦處于中華民族飲食文化圈較邊緣的位置。在《味道云南》中，云南少數(shù)民族飲食文化由此呈現(xiàn)出了非主流性以及分散化的特點(diǎn)。

（一）影像傳播中的非主流性

少數(shù)民族飲食文化在影像傳播中的非主流性首先體現(xiàn)在具備少數(shù)民族特色的飲食在《味道云南》中的呈現(xiàn)少于漢民族飲食。紀(jì)錄片《味道云南》中雖然出現(xiàn)了諸如雕梅、漆油茶、舂干巴、撒苤、蟲宴、豆豉煮魚、琵琶肉、花糯飯、雞肉爛飯、鬼雞等極具少數(shù)民族特色的食物，但是我們反觀其中出現(xiàn)過的其他云南美食，諸如第一集《家宴春色》中的香椿炒雞蛋、草芽三鮮米線，第二集《人間清歡》中的豆末糖、官渡粑粑、燒餌塊，第三集《綠野鮮宗》中的海菜炒臘肉、海菜蠶豆湯、野生菌子火鍋，第四集《歲月懷想》中的紅曲米卷蹄、風(fēng)味泡菜，第六集《乾坤小樣》中的八面煎魚、曲江烤鴨、青豆小糕，第七集《山水風(fēng)物》中的砂鍋魚、酸辣梅子魚，第八集《五行秘語》中的銅鍋魚、汽鍋雞、銅鍋洋芋燜飯，第九集《甘苦輪回》中的苦蕎粑粑、石斛燉雞、白果燉小腸，第十集《華席流觴》中的松板肉、石屏豆腐宴等，這些食物在《味道云南》中無疑占了更多的篇幅，且并不具備少數(shù)民族特色，體現(xiàn)的基本還是漢民族飲食文化的特征。

除此之外，在《味道云南》中，雖然有一些場景或人物展現(xiàn)了云南少數(shù)民族的元素，但并未對其進(jìn)行翔實(shí)的介紹，這對于不熟悉云南少數(shù)民族生活習(xí)性的觀眾而言，很難將其與特定的少數(shù)民族飲食文化相聯(lián)系，更不易得知其背后的民族性。例如第二集《人間清歡》在介紹騰沖的松花糕時(shí)，我們只能看見一群身著少數(shù)民族服飾的婦女在采集松花，并不能準(zhǔn)確地知道這群婦女來自于哪一個(gè)少數(shù)民族，更難以得知松花糕與這一少數(shù)民族可能存在的歷史淵源；又如第三集《綠野仙宗》在描述野生海菜時(shí)，引用了白族民歌中的一句歌詞“大理海子無根草，不飄不落不生根”，表明白族人家用海菜來比喻四處漂泊的人生，可除此之外并未引申解說白族人家與海菜有何故事，也并未就此給觀眾帶來與白族相關(guān)的一些飲食文化，而是將場景調(diào)度至現(xiàn)今海菜于普通人家以及各飯店的狀況，一句白族民歌歌詞的出現(xiàn)，在此處略顯突兀。紀(jì)錄片《味道云南》在剪輯以及場面調(diào)度上諸如此類的設(shè)置，正是云南少數(shù)民族飲食文化在其中非主流性的體現(xiàn)。

（二）地域與內(nèi)容的分散化

結(jié)合云南飲食文化中多民族性與區(qū)域性這兩大特征，我們大致可將云南分為滇中區(qū)、滇西區(qū)、滇東北區(qū)、滇西南區(qū)、滇西北區(qū)、滇南區(qū)、滇東南區(qū)等七個(gè)飲食文化區(qū)域。①云南各少數(shù)民族的飲食文化在其中亦有特定的發(fā)展區(qū)域，這也直接導(dǎo)致了云南少數(shù)民族飲食文化在影像傳播中的第一重分散化——地域分散化。第五集《異情別戀》以及第七集《山水風(fēng)物》是《味道云南》中展現(xiàn)云南少數(shù)民族飲食文化較多的兩集。以第五集《異情別戀》為例，我們跟隨鏡頭先后見識了怒江怒族人家榨漆樹籽油，用漆油炒菜做飯泡茶；峨山的花腰彝族人家在石碓里做舂雞、舂鱔魚、舂豆角、舂茨菇等；西雙版納傣族人家的舂干巴以及特色菜肴撒苤；新平花腰傣的蟲宴；元陽哈尼族獨(dú)特的哈尼豆豉煮鯽魚。在這一集，云南少數(shù)民族飲食文化的展現(xiàn)分散至滇西北區(qū)、滇中區(qū)、滇南區(qū)等多個(gè)區(qū)域。

《味道云南》對于云南少數(shù)民族飲食文化的描述并未有系統(tǒng)的呈現(xiàn)，而是依托于每集的主題“指哪打哪”，這體現(xiàn)的正是云南少數(shù)民族飲食文化在影像傳播上的第二重分散化——內(nèi)容分散化。例如對彝族飲食文化的展現(xiàn)便散落在紀(jì)錄片的第一集、第五集和第十集中。第一集《家宴春色》的主題是春季的各種食材，于是在展現(xiàn)春季食材棠梨花、桑葚花以及金雀花時(shí)，紀(jì)錄片借彝家妹子亞穎之口略微展現(xiàn)了彝族在臘月時(shí)候宰殺年豬的風(fēng)俗；第五集《異情別戀》講述的是一系列在外人眼里看來神秘怪誕的云南飲食，于是在其中穿插了居住在峨山縣小街鎮(zhèn)的花腰彝們做的各式舂菜；第十集《華席流觴》以云南的宴席為主題，在介紹云南一些獨(dú)具特色的宴席風(fēng)俗時(shí)，道出了哀牢山、無量山一帶彝族村寨的傳統(tǒng)宴席節(jié)目——跳菜。

二、發(fā)展趨勢

影視作品作為豐富大眾生活的調(diào)味劑，在被受眾消費(fèi)的同時(shí)，還通過內(nèi)容和形式滲透著某種意識形態(tài)，其引領(lǐng)的娛樂風(fēng)潮在一定程度上影響著大眾文化的建構(gòu)。近年來，為響應(yīng)國家領(lǐng)導(dǎo)人弘揚(yáng)社會主義核心價(jià)值觀、建設(shè)中國特色社會主義文化的精神指示，我國影視作品低俗、媚俗、庸俗的“泛娛樂化”趨勢得到扭轉(zhuǎn)，電視媒體開始重拾引領(lǐng)大眾思潮、傳承優(yōu)秀文化的社會責(zé)任。在這樣的傳播環(huán)境之下，云南少數(shù)民族飲食文化的影像傳播無疑會向社會主流文化以及中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化靠攏，在三種文化之間謀求共通點(diǎn)，以促成大眾文化的良性建構(gòu)。

浙江大學(xué)的吳飛教授曾試圖借用《圣經(jīng)》的典故，指出傳播的本義即溝通，并引申出他關(guān)于現(xiàn)代傳播的一個(gè)迷思：在主流研究范式及現(xiàn)行機(jī)制力量的支配下，傳播學(xué)如何走出困境并通過想象力來打開新的研究視域？②這樣的迷思同樣給予了我們關(guān)于如何進(jìn)行少數(shù)民族飲食文化影像傳播更多的啟發(fā)。

傳播的本義即溝通。對云南少數(shù)民族飲食文化進(jìn)行影像傳播，其最本真的目的也無疑是搭建起各少數(shù)民族之間、少數(shù)民族與漢民族之間溝通的橋梁。那么，如何更好地進(jìn)行溝通便成了云南少數(shù)民族飲食文化影像傳播的一個(gè)重要話題。在這一話題之下，我們不得不考慮兩個(gè)問題，一是云南少數(shù)民族飲食文化的呈現(xiàn)問題，二是云南少數(shù)民族飲食文化的認(rèn)同問題。

云南少數(shù)民族飲食文化的呈現(xiàn)問題即是對云南少數(shù)民族飲食文化在影像上真實(shí)呈現(xiàn)的探討。李金銓教授曾言：“社會真實(shí)的多重建構(gòu)，既非單一，亦非無限；真實(shí)的整體猶如盲人摸象，不是簡單的部分與部分拼湊而成，其建構(gòu)涉及權(quán)力中心與邊緣的關(guān)系?！雹墼颇仙贁?shù)民族飲食文化作為社會真實(shí)中存在的一部分，其本身亦是一個(gè)整體，媒體在呈現(xiàn)過程中勢必不能做到分毫不差、滴水不漏，且在傳播過程中傳播內(nèi)容會受到傳播者的主觀情感及客觀的傳播環(huán)境的影響。針對這一問題，力保云南少數(shù)民族飲食文化的真實(shí)呈現(xiàn)或許會成為其在影像傳播上一個(gè)重要的發(fā)展趨勢。

而云南少數(shù)民族飲食文化的認(rèn)同問題是雙重的。一是非本少數(shù)民族對本少數(shù)民族飲食文化的認(rèn)同，這取決于傳播者對受眾觀影心理的掌握，依賴于影像傳播選取的角度與內(nèi)容，關(guān)乎著影像傳播的效力；二是本少數(shù)民族對本民族飲食文化的認(rèn)同，這影響著少數(shù)民族的民族認(rèn)同感與自豪感。除此之外，云南少數(shù)民族飲食文化的認(rèn)同問題還應(yīng)是相互的。對于云南特定的少數(shù)民族飲食文化而言，本少數(shù)民族與非本少數(shù)民族即是“局內(nèi)人”與“局外人”的關(guān)系，對局內(nèi)人習(xí)以為常的事物，局外人卻能提出新鮮的問題，提供不同的解釋。而且莫頓認(rèn)為，人們的身份不是單一不變的，而是背負(fù)著一群“交叉的身份集合”（cross-cutting status set，或譯為“身份族”）。④在“云南少數(shù)民族飲食文化”這一特定語境中，本少數(shù)民族對本少數(shù)民族飲食文化而言是文化持有者，對非本少數(shù)民族飲食文化而言是外來者；非本少數(shù)民族對非本少數(shù)民族飲食文化而言是文化持有者，對本少數(shù)民族飲食文化而言是外來者。身份的轉(zhuǎn)換告訴我們，文化的溝通、交流乃至認(rèn)同需要雙方的包容，而在“認(rèn)同”這一方面的努力也理應(yīng)是其在影像傳播上另一個(gè)重要的發(fā)展趨勢。

注釋：

①方鐵.云南飲食文化與云南歷史發(fā)展[J].飲食文化研究,2007(3).

②吳飛.重建巴比塔：吳飛談傳播學(xué)的想象力[M].北京:首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社,2014.

③④李金銓.傳播研究的時(shí)空脈絡(luò)[J].開放時(shí)代,2017(3).