四段職業(yè)化成長(zhǎng)培育模式在高職院校酒店專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)中的應(yīng)用

婁寧

梗概：在“培養(yǎng)高素質(zhì)高技能的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才”的總體教育目標(biāo)的基礎(chǔ)上，大多高職院校酒店專(zhuān)業(yè)將培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才作為整體培養(yǎng)目標(biāo)。本文分析在高職院校酒店專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，并結(jié)合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)提出以雙主體人才培養(yǎng)模式、四段職業(yè)化成長(zhǎng)，即將學(xué)校與酒店企業(yè)共同作為人才培養(yǎng)的主體，雙方共同參與人才培養(yǎng)過(guò)程融合“互聯(lián)網(wǎng)+”理念，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)共育的“五大轉(zhuǎn)變”，以期在現(xiàn)有校合作的基礎(chǔ)上進(jìn)一步科學(xué)完善以市場(chǎng)和社會(huì)需求為導(dǎo)向的合作共育人才培養(yǎng)模式，并形成在其他專(zhuān)業(yè)及職業(yè)院?？赏茝V的合作共育人才培養(yǎng)模式。

一、高職院校酒店專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)中存在的問(wèn)題

（一）存在問(wèn)題

“以企業(yè)為根，將企業(yè)的需求作為辦學(xué)宗旨”是高職類(lèi)院校的必有之路，我國(guó)之前在酒店專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)中存在兩種傾向，一是過(guò)分強(qiáng)調(diào)對(duì)酒店某一實(shí)際操作技能訓(xùn)練，輕視理論的傳授。二是所培養(yǎng)的人才大多有較深的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，但缺乏基本操作技能的實(shí)踐和鍛煉，難以深入第一線，無(wú)法成為酒店急需的具有一定實(shí)踐能力，具有管理潛質(zhì)的應(yīng)用型人才。基于此，校企合作培養(yǎng)模式目前在各高職院校中，被廣泛應(yīng)用于人才培養(yǎng)過(guò)程之中。校企合作一方面有效地避免了高校人才的培養(yǎng)與酒店人才的需求相脫節(jié)、促進(jìn)資源共享，實(shí)現(xiàn)教學(xué)和實(shí)踐相結(jié)合。但是在這實(shí)踐過(guò)程中也出現(xiàn)了不少問(wèn)題，校企雙方職責(zé)不明確、合作不穩(wěn)定、實(shí)時(shí)間難以協(xié)調(diào)、合作模式評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不夠科學(xué)等問(wèn)題。

（二）國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)

借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的典型案例進(jìn)行研究，以世界首家酒店管理培訓(xùn)學(xué)院一瑞士洛桑酒店管理學(xué)院為例，洛桑酒店管理學(xué)院是瑞士的一所馳譽(yù)國(guó)際的職業(yè)大學(xué)，培養(yǎng)具有高水平運(yùn)作能力的國(guó)際酒店高級(jí)管理經(jīng)營(yíng)人才，其特點(diǎn)就是學(xué)以致用，他們所指的產(chǎn)教結(jié)合，是指教育要不斷的適應(yīng)產(chǎn)業(yè)的新需求，理論結(jié)合實(shí)際要滲透到教學(xué)的每一個(gè)環(huán)節(jié)去?！奥迳ＤＪ健币殉蔀楦鲊?guó)改革酒店職業(yè)教育，培養(yǎng)服務(wù)行業(yè)一流人才借鑒和仿效的典范。黃淮學(xué)院、重慶科技學(xué)院為培養(yǎng)應(yīng)用型人才提供示范2011年黃淮學(xué)院成立“黃淮學(xué)院合作發(fā)展聯(lián)盟”，與國(guó)內(nèi)170多家大中型行業(yè)、企業(yè)、高?？蒲兴乳_(kāi)展深度合作，通過(guò)聯(lián)盟成員之間開(kāi)展人才培養(yǎng)、業(yè)務(wù)合作，共同發(fā)展。廣州番職院從2013年開(kāi)始引入網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)“頂崗實(shí)習(xí)管理系統(tǒng)”，要求學(xué)生在系統(tǒng)里登記實(shí)習(xí)信息、填寫(xiě)周記和總結(jié)，要求校內(nèi)指導(dǎo)老師在系統(tǒng)里檢查學(xué)生實(shí)習(xí)信息填報(bào)情況、評(píng)閱學(xué)生周記和總結(jié)、填寫(xiě)實(shí)習(xí)指導(dǎo)記錄等。

（三）本文目標(biāo)

因此本研究試圖以雙主體人才培養(yǎng)模式、四段職業(yè)化成長(zhǎng)為創(chuàng)新切入點(diǎn)，即將學(xué)校與酒店企業(yè)共同作為人才培養(yǎng)的主體，雙方共同參與人才培養(yǎng)過(guò)程融合“互聯(lián)網(wǎng)+”理念，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)共育的“五大轉(zhuǎn)變”，以期在現(xiàn)有校合作的基礎(chǔ)上進(jìn)一步科學(xué)完善以市場(chǎng)和社會(huì)需求為導(dǎo)向的合作共育人才培養(yǎng)模式，并形成在其他專(zhuān)業(yè)及職業(yè)院?？赏茝V的合作共育人才培養(yǎng)模式。

二、通過(guò)雙主體構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)校企合作的深度化和專(zhuān)業(yè)化

（一）依托“校企一體工作室”，共建雙主體人才培養(yǎng)基地

建立“校企一體工作室”，達(dá)到實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)校內(nèi)外并舉，把模擬實(shí)驗(yàn)室和校外實(shí)踐基地結(jié)合，加強(qiáng)工作室建設(shè)規(guī)范性、先進(jìn)性和一體化，與酒店行業(yè)的生產(chǎn)、管理、服務(wù)相一致，形成真實(shí)或仿真的職業(yè)環(huán)境，設(shè)置專(zhuān)業(yè)工作人員，按教學(xué)功能設(shè)置不同的實(shí)驗(yàn)室和完成不同課程的實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。這相當(dāng)類(lèi)似于一個(gè)實(shí)體建立的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合基地，產(chǎn)學(xué)研的統(tǒng)一協(xié)調(diào)性，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生的三者聯(lián)動(dòng)。走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合之路是高職教育發(fā)展的必由之路，才能培養(yǎng)出適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的高等技術(shù)應(yīng)用性人才。

（二）共建“雙導(dǎo)師制”，共建專(zhuān)業(yè)課程體系，開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)教材

共建“雙導(dǎo)師”制，企業(yè)專(zhuān)業(yè)的管理人員可以到學(xué)校對(duì)學(xué)生們進(jìn)行授課，學(xué)校專(zhuān)業(yè)老師也要到企業(yè)掛職鍛煉，雙方共利用自己的優(yōu)勢(shì)體驗(yàn)不同模式的教學(xué)環(huán)境，更易了解三方的需求。學(xué)生由雙導(dǎo)師帶領(lǐng)，既能培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的理論知識(shí)也能更多的了解企業(yè)需求，從理論中學(xué)習(xí)，從實(shí)踐中鍛煉。更好的能定位自己的職業(yè)需求，并能精確符合現(xiàn)代市場(chǎng)的需求。具體做法：加大師資培訓(xùn)力度，采取各種途徑和方法著重培養(yǎng)教師的課程教學(xué)能力和實(shí)踐鍛煉能力，互補(bǔ)有無(wú)。課程設(shè)置體系上，要求學(xué)校教師和企業(yè)教師對(duì)專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力核心課程共同進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)，在項(xiàng)目實(shí)踐過(guò)程中建立起理論與實(shí)踐的聯(lián)系，使理論知識(shí)真正在學(xué)生能力的形成中發(fā)揮實(shí)質(zhì)性作用；雙發(fā)共同開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)教材，教師把學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中遇到的真實(shí)案例融入課。

（三）融合“互聯(lián)網(wǎng)+”思路，搭建“實(shí)踐教學(xué)雙向選擇云平臺(tái)”

云計(jì)算在教育領(lǐng)域中的應(yīng)用稱(chēng)之為“教育云”，是未來(lái)教育信息化的基礎(chǔ)架教育機(jī)構(gòu)、教育從業(yè)人員和學(xué)員提供一個(gè)良好的平臺(tái)，該平臺(tái)的作用就是為教育領(lǐng)域提供云服務(wù)。通過(guò)此將酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行學(xué)校各專(zhuān)業(yè)課程間校內(nèi)外實(shí)踐資源進(jìn)行整合，使得資源應(yīng)用達(dá)到最優(yōu)，使酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)得以協(xié)同發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)調(diào)查顯示，這種嘗試并未曾被任何國(guó)內(nèi)外院校應(yīng)用實(shí)踐過(guò)。其最終的目的在于搭建實(shí)踐教育云平臺(tái)，積極拓展新的渠道和模式。在校外基地的建設(shè)上，加強(qiáng)學(xué)校、學(xué)院與酒店行業(yè)相關(guān)的合作，建立一批長(zhǎng)期的、穩(wěn)定的、綜合的實(shí)習(xí)基地?？梢劳邢嚓P(guān)互聯(lián)網(wǎng)新媒體技術(shù)手段（如微信公眾號(hào)、移動(dòng)終端APP、數(shù)據(jù)交換平臺(tái)等）實(shí)現(xiàn)資源共享及合理利用，并達(dá)到升學(xué)生自主選擇、積極參與、學(xué)習(xí)提升主觀能動(dòng)性的育人效果。其次，可在教育云中增設(shè)人才培養(yǎng)方案評(píng)價(jià)系統(tǒng)，涉及酒店行業(yè)人員、學(xué)校教師和學(xué)生三方之間。評(píng)價(jià)的對(duì)象主要是專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃、教學(xué)的實(shí)踐方案等。主要評(píng)價(jià)專(zhuān)業(yè)定位是否準(zhǔn)確，是否體現(xiàn)產(chǎn)學(xué)合作教育特色，是否符合三方的“客戶(hù)要求”，實(shí)施的可行性等。這種教育教學(xué)評(píng)價(jià)系統(tǒng)主要是三方中的兩方對(duì)其他一方評(píng)價(jià)，包括實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力，學(xué)校教師的理論和實(shí)踐教學(xué)、企業(yè)對(duì)于實(shí)踐基地的投入責(zé)任和培養(yǎng)能力。使得三方在體系培養(yǎng)中能夠清楚定位，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)共同提升。

通過(guò)雙主體人才培養(yǎng)模式、實(shí)踐教學(xué)雙向選擇云平臺(tái)、雙導(dǎo)師制一系列措施，能夠促使校企合作育人在現(xiàn)有基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)“五大轉(zhuǎn)變”，即：酒店由單純的用人企業(yè)，轉(zhuǎn)變?nèi)巳瞬排囵B(yǎng)的主體；教師轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖處?管理者”；酒店高管由單純的管理者轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮芾碚?教師”；學(xué)生變?yōu)椤皩W(xué)生+準(zhǔn)員工”；學(xué)校由教學(xué)單位轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩W(xué)校+職業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”。通過(guò)四段職業(yè)化成長(zhǎng)培育模式，深化把企業(yè)的需求作為高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變的主要推動(dòng)力，促進(jìn)酒店管理專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)改革，使高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)出的學(xué)生更快更好的適應(yīng)企業(yè)、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展。