淺談中醫(yī)藥院校開設食品科學與工程專業(yè)的優(yōu)勢與挑戰(zhàn)

唐小航 胡思

摘要：本文以湖南中醫(yī)藥大學為例，著重分析其開設食品科學與工程專業(yè)所擁有的優(yōu)勢與面臨的挑戰(zhàn)，并針對其所面臨的挑戰(zhàn)提出相應參考意見，以期在中醫(yī)藥院校內(nèi)培養(yǎng)出專業(yè)特色鮮明、社會高度認同的食品專業(yè)人才。

關鍵詞：中醫(yī)藥院校；食品科學與工程專業(yè)；開設優(yōu)勢；挑戰(zhàn)

食品科學與工程是國家一級學科[1]，具有工科專業(yè)的典型特點，是國家培養(yǎng)應用型人才的一大工程。為了適應國家和社會需要，近年來，不少中醫(yī)藥院校新增了食品科學與工程專業(yè)[2]，在中醫(yī)藥背景下培養(yǎng)的學生雖然有自己的特色優(yōu)勢，但相較于工農(nóng)類院校也有更多的挑戰(zhàn)[3]。

1.在中醫(yī)藥院校開設食品科學與工程專業(yè)所擁有的優(yōu)勢

1.1容易突出專業(yè)特色

中醫(yī)院校的各專業(yè)教學都會涉及一定的醫(yī)學知識[4]，食品科學與工程專業(yè)也會開設諸如中醫(yī)基礎理論、中藥學、解剖學、天然藥物化學等課程，這些課程能培養(yǎng)學生將中醫(yī)養(yǎng)生文化運用于食品的思維，也能加深學生開發(fā)天然活性產(chǎn)物重要意義的認知，這也是中醫(yī)藥院校食品科學與工程專業(yè)學生特色所在。

1.2校園大環(huán)境易突出工科專業(yè)優(yōu)勢

與理工類院校院校不同，中醫(yī)藥院校的食品科學與工程專業(yè)在學科大環(huán)境下有利于突出其工科專業(yè)的獨特優(yōu)勢：醫(yī)學院校的醫(yī)學專業(yè)一般為長學制，課程任務較重，工科專業(yè)培養(yǎng)學制為普通的四年制，培養(yǎng)期限較短，畢業(yè)生社會適應領域較廣，從橫向比較，工科專業(yè)具有獨特的優(yōu)勢。

2.在中醫(yī)藥院校開設食品科學與工程專業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)

2.1難以平衡其工科性質(zhì)

作為中醫(yī)藥大背景下的食品科學與工程專業(yè)，帶有醫(yī)藥特色是其一大亮點，然而在專業(yè)建設過程中卻難以平衡其工科性質(zhì)。特色課程的加入必然會導致傳統(tǒng)工科性質(zhì)課程的壓縮，缺乏相應工科所要求的思維與能力，會導致學生在社會相應領域工作過程中處于不利地位。

2.2部分專業(yè)課知識點易出現(xiàn)重復

專業(yè)課作為一個專業(yè)的核心部分，具有很重要的建設意義，但在教學過程中卻容易出現(xiàn)不同課程講述相同知識點的現(xiàn)象。由于中醫(yī)藥院校食品科學與工程專業(yè)的師資較少，未對專業(yè)進行分流，以致于各個課程在開設時偏向于按水、無機鹽、蛋白質(zhì)等六大營養(yǎng)素為章節(jié)劃分依據(jù)，容易產(chǎn)生部分內(nèi)容的重疊。而相對來說，一些理工類院校在為該專業(yè)設置課程時，會以乳制品、肉制品、蔬菜類等種類劃分法為依據(jù)，在教學中更容易被學生接受。

2.3部分專業(yè)課存在感不強

有部分專業(yè)課程，非考研所需，但貼合實際運用。這部分專業(yè)課，老師在課堂上往往以案例作為教學手段，課本中理論知識涉獵得不夠完整，不利于學生的整體知識建設。其實，這部分課程也是專業(yè)課中舉足親重的部分，其所涉及的理論知識對后期實驗教學具有重要的意義。

2.4中醫(yī)特色課中的實踐操作部分無統(tǒng)一客觀理論指導

中醫(yī)藥院校的食品專業(yè)以引入中醫(yī)中藥課程為特色，這種建設方式已經(jīng)得到部分行業(yè)專家以及社會人員的認可，但也存在一些爭議[5]?？陀^而言，食品科學與工程專業(yè)是以西方營養(yǎng)學為基礎的，具有各元素“量”的特征，而中醫(yī)中藥院校的食品專業(yè)，以養(yǎng)生、調(diào)理為主，講究以“整體”為特征，在制造中藥類食品時，其各成分的添加標準相對模糊，以藥膳為例：中醫(yī)藥膳是采取食品添加中藥而成，具有養(yǎng)生、治病的作用，有其獨特優(yōu)勢，但在具體加工過程中，對中藥與食材的比例、中藥場地的要求、加工烹飪時間等基本無統(tǒng)一規(guī)范的適用標準，難以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

3.建議的解決辦法

3.1加強工科課程在專業(yè)中的建設

食品科學與工程專業(yè)本科畢業(yè)生被授予的是工學學士學位，由此，加強該專業(yè)中工程類課程的建設是必要的。對于工程類基礎課程可從學科大方向上加以細分，如物理學科可細分為電學、力學、光學等。對于工程類專業(yè)課程則需要保證知識點教授的完整性，由此給學生建立起牢固的知識網(wǎng)絡。

3.2對專業(yè)課重復部分進行整合

知識點的重復往往會降低教學效果，由此，相同知識點在不同課程重復出現(xiàn)的概率應盡可能降低?？梢越ㄗh專業(yè)負責人、課程負責人率領相關團隊成員對學生進行調(diào)研，針對學生反饋上來的問題做課程安排調(diào)整，從而提高課堂教學的效果。

3.3加強對邊緣專業(yè)課的重視

專業(yè)課對學生整體思維的形成以及豐富知識網(wǎng)絡具有重要意義[6]，部分邊緣專業(yè)課對學生以后的工作能提供很好的理論指導。另外，提升學生對整體學科的思維認識，對其更好的理解專業(yè)核心課具有重要的作用。

3.4加強中醫(yī)藥特色在食品專業(yè)應用中的客觀標準建設

在進行食品專業(yè)中醫(yī)藥課程授課時，要求相關教師積極引導學生了解該課在食品專業(yè)中的作用和地位，以便學生更能明確該課的學習方向和目的。另外，教師也可積極引導學生進行中醫(yī)中藥與食品相結(jié)合的相關標準建設，如通過藥理、毒理實驗，在藥膳、功能性食品等種類中建立更明確的指導標準，以更好的發(fā)揮中醫(yī)藥特色與食品工程相結(jié)合的作用。

4.總結(jié)

作為原理工類院校的一大學科，加以中醫(yī)思維，食品科學與工程專業(yè)在中醫(yī)院校衍生出了新的活力，但保持好其工科特色，承接好其工程學科所需要培養(yǎng)的基本能力，才能使其在中醫(yī)院校得到更好的發(fā)展。

參考文獻：

[1]2013工學類排行榜[J].高考金刊，2013，（7）：200-213.

[2]徐美玲，黃金宇，馬福敏等.中醫(yī)藥院校食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式和專業(yè)建設的研究[J].中國中醫(yī)藥咨訊，2012，（5）：464-465.

[3]夏明，管婧婧.關于在高等中醫(yī)院校建設食品專業(yè)的優(yōu)勢、劣勢、機遇、威脅分析[J].中醫(yī)藥管理雜志，2008，（4）：274-276.

[4]王身艷，薛峰，李璇，等.中醫(yī)藥院校“食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合實驗”研究與建設[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（下半月），2016，（5）：81-82，84.

[5]江景濤.中醫(yī)現(xiàn)代化的引進、補充與存疑路徑研究[J].醫(yī)學與哲學，2017，（7）：75-77.

[6]梁少華，潘麗.食品科學與工程專業(yè)課教學與學生素質(zhì)教育淺析[J].河南工業(yè)大學學報（社會科學版），2010，06（2）：143-145.

基金項目：湖南中醫(yī)藥大學十二五本科教學工程項目（2015）

作者簡介：唐小航，男，湖南省省永州市東安縣人，湖南中醫(yī)藥大學2014級食品科學與工程班學生，本科，推免至江南大學食品學院攻讀食品工程專業(yè)攻讀碩士學位。

通訊作者：胡思，女，湖南中醫(yī)藥大學老師，助教，副科，主要從事中醫(yī)藥高等教育教學及管理。