消費(fèi)者對果蔬農(nóng)藥殘留認(rèn)知及質(zhì)檢體系的信任度研究

黃桂東，鄒曉瑩，梁清翠，陳 韻，歐曉倩，鐘先鋒

(佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東佛山 528231)

農(nóng)藥是一種具有高效殺菌和殺蟲效果的化學(xué)品，據(jù)統(tǒng)計(jì)我國種植戶在2010—2014年使用農(nóng)藥量達(dá)158.62萬t，其中果蔬作物使用量達(dá)46.24萬t，約占29%，而農(nóng)藥合格殘留率最高僅為72%[1]。近年來，果蔬農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的中毒事件頻發(fā)，使消費(fèi)者對此深感不安[2]。筆者著重調(diào)查研究果蔬表面的農(nóng)藥殘留，從消費(fèi)者對有機(jī)蔬菜的認(rèn)識、農(nóng)藥殘留的危害以及政府宣傳力度等方面進(jìn)行深入調(diào)查，根據(jù)所得數(shù)據(jù)描述果蔬農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀并進(jìn)行深入分析，給出可行有效的建議，提高消費(fèi)者對果蔬農(nóng)藥殘留的認(rèn)知水平，讓消費(fèi)者對質(zhì)檢體系的信任度逐步回升。

1 調(diào)查背景、形式及現(xiàn)狀

1.1調(diào)查背景農(nóng)藥中毒事件頻發(fā)后，人們對檢測體系的信任度有所下降，形成了惡性循環(huán)[3-5]。

1.2調(diào)查形式該次調(diào)查共收回298份有效問卷。受訪人群主要為30～50歲的女性，這部分人群主要為家庭主婦，經(jīng)常去菜市場購買果蔬，是該研究最主要的調(diào)查對象。

1.3現(xiàn)狀

1.3.1人們對農(nóng)藥殘留關(guān)注度。首先，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，77.84%的受訪群眾對農(nóng)藥殘留有一定程度上的了解，只有2.35%的人并不關(guān)注農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的中毒事件，這說明大部分人們心中對農(nóng)藥殘留問題有一定的認(rèn)知和警醒。再者，隨著信息科技的發(fā)展，人們獲取信息的渠道也越來越多。從人們的信息獲取渠道頻率評分來看，電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)的得分高達(dá)5.28分，而且信任度得分也是眾多渠道中最高的，證明人們汲取相關(guān)知識的方式從文字性的通告和口口相傳逐步轉(zhuǎn)向電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等媒體渠道，并且對電視、廣播以及網(wǎng)絡(luò)平臺所發(fā)放的相關(guān)信息的信任度很高。

表1 消費(fèi)者對農(nóng)藥殘留的了解關(guān)注程度及信息獲取渠道

1.3.2人們對有機(jī)、綠色果蔬的認(rèn)知度與關(guān)注度。從購買此類果蔬的頻率來看(表2)，只有7.72%的受訪者沒有購買過無公害、綠色果蔬，說明大部分消費(fèi)者接觸并購買過有機(jī)、綠色果蔬。由于農(nóng)藥中毒事件頻發(fā)，人們開始注重健康養(yǎng)生的生活方式，開始關(guān)注并嘗試綠色、有機(jī)果蔬等以無污染方式種植的果蔬。盡管近年來有機(jī)、無公害果蔬等以不同方式進(jìn)入人們的生活，有機(jī)果蔬的引入并沒有真正地深入消費(fèi)者的生活。有機(jī)果蔬等無污染的種植方式使其比正常種植的果蔬價(jià)格更貴，對普通家庭來說，盡管有必要天天食用，礙于家庭經(jīng)濟(jì)狀況，人們還是會選擇普通果蔬。因此種植戶及商家更看重在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的地區(qū)來推廣有機(jī)果蔬和發(fā)展相關(guān)專賣店，這也就造成綠色果蔬食品市場建設(shè)并不完全，有很大一部分受訪者附近并沒有銷售有機(jī)果蔬的專賣店[6]。

1.3.3人們對果蔬的正確清洗方式的認(rèn)知度。消費(fèi)者購買有機(jī)、無公害果蔬最主要的原因是安全、新鮮，但是由于消費(fèi)者對果蔬農(nóng)藥殘留的認(rèn)知水平不夠，對農(nóng)藥殘留危害的認(rèn)知了解并不深入，接近五成的受訪群眾購買普通果蔬的頻率比較高。

研究表明，只要有正確的清洗殘留農(nóng)藥的方法，就可以最大程度降低農(nóng)藥在果蔬中的殘留量。數(shù)據(jù)顯示(表3)，40.60%的受訪者直接用清水漂洗，而只有接近30%的人會用清水浸泡一段時(shí)間再進(jìn)行清洗，剩余少量人會用鹽水浸泡或者使用果蔬洗滌劑。由此看來，大部分人并沒有掌握正確清洗果蔬的方法，政府應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)方面的引導(dǎo)。

表2消費(fèi)者購買綠色、有機(jī)果蔬的頻率

Table2Thefrequencyofconsumersbuyinggreenandorganicfruitsandvegetables

序號No.頻率級別Frequencylevel購買頻率Purchasingfrequency∥%1每天都買8.722經(jīng)常購買30.543偶爾購買38.934沒有買過7.725沒有注意14.09

表3 消費(fèi)者果蔬清洗和判斷農(nóng)藥殘留超標(biāo)方法的調(diào)查結(jié)果

1.3.4消費(fèi)者對農(nóng)藥殘留超標(biāo)的判斷標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示(表3)，有41.28%的消費(fèi)者無法判斷所購買的果蔬是否存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)。這揭示了人們很多時(shí)候在購買果蔬或其他農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，沒有統(tǒng)一或者明確的判斷標(biāo)準(zhǔn)，尤其是市場中大部分經(jīng)營者是自產(chǎn)自銷的種植戶，消費(fèi)者更是難以判斷與抉擇。但是，16.44%和16.78%的消費(fèi)者會根據(jù)是否有農(nóng)藥殘留認(rèn)證標(biāo)志和檢測報(bào)告來判斷。因此，相關(guān)部門可為產(chǎn)品合格的經(jīng)銷商或者種植戶貼上農(nóng)藥合格認(rèn)證標(biāo)志或者提供權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證結(jié)果，方便消費(fèi)者識別與購買。

2 影響消費(fèi)者購買綠色、有機(jī)果蔬的原因及相關(guān)建議

2.1價(jià)格是影響人們購買有機(jī)、綠色果蔬的最大因素自我國啟動“無公害食品行動計(jì)劃”開始，經(jīng)過多年努力，蔬菜農(nóng)藥殘留合格率比計(jì)劃實(shí)施初時(shí)提高30多百分點(diǎn)[7]。但有機(jī)、綠色果蔬無法在我國進(jìn)行大范圍普及，價(jià)格可能是最大的阻礙因素。從安全、健康的角度考慮，即便價(jià)格比普通果蔬貴10%甚至以上，還是有每天食用的必要。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有機(jī)、綠色果蔬占比逐年上升，但有機(jī)、綠色果蔬的大范圍推廣還有很長的路要走。

2.2未出臺正確且明確的清洗方法以及農(nóng)藥中毒事件的處理流程農(nóng)藥殘留導(dǎo)致中毒的事件在2010年頻發(fā)，盡管政府相關(guān)檢測體系在第一時(shí)間處理，但是難免有部分居民對政府相關(guān)檢測體系的信任度有所下降。在此之前國家政府在向居民普及有關(guān)果蔬農(nóng)藥殘留的知識以及農(nóng)藥中毒現(xiàn)象的判斷以及急救方法的力度并不夠。所以，加大宣傳力度很有必要。第一，在如今信息迅速發(fā)展的時(shí)代，政府可以建立一個(gè)相關(guān)的知識普及的微信公眾號或者應(yīng)用程序(APP)，讓廣大居民了解農(nóng)藥殘留的危害，學(xué)習(xí)急救方法等，讓果蔬農(nóng)藥殘留的危害降到最低。第二，建立“跟蹤到底”的問責(zé)體系，如若相關(guān)部門檢測到超過一定人數(shù)是同一種農(nóng)藥中毒，啟動跟蹤體系，找到問題根源，并解決[8]。

2.3普及正確清洗果蔬的方法調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超過四成人在日常生活中只用清水漂洗果蔬。綜合果蔬農(nóng)藥殘留檢測試驗(yàn)的結(jié)果及相關(guān)資料，蔬菜用清水清洗后熱燙1 min，可最大程度清除蔬菜表面的殘留農(nóng)藥。而水果則可以采用去皮的方式，可以最大程度減少農(nóng)藥在水果表面殘留。同時(shí)也可將果蔬在清水中浸泡10～15 min來減少農(nóng)藥殘留量，若添加幾滴果蔬洗滌劑清洗更佳[9-11]。即便調(diào)查數(shù)據(jù)只能反映小部分居民的清洗習(xí)慣，但也可反映出仍有很大一部分人并不清楚正確清洗果蔬的方法，也無法判定自己清洗果蔬的方法是否正確。政府可以請相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)或者專家來普及相關(guān)知識，并出示不同清洗方法所檢測出的農(nóng)藥殘留結(jié)果，以便居民對清洗方法印象更深刻，也有新的認(rèn)識。

2.4提高居民對檢測體系的依賴性與信任度提高居民對質(zhì)檢體系的依賴性和信任度，不僅可以提高政府機(jī)構(gòu)的權(quán)威性，而且可以提高消費(fèi)者對農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)感知程度，減少

農(nóng)藥殘留帶來的危害[12]。經(jīng)過這么多農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的中毒事件，居民雖然對政府檢測體系的信任度有所下降，但只要政府及相關(guān)部門認(rèn)真做好檢測工作，緊密聯(lián)系群眾，第一時(shí)間控制中毒事件的情況，以最快速度找到源頭，控制擴(kuò)散速度，相信居民對檢測體系的信任度一定會有所提升。

3 結(jié)語

將農(nóng)藥中毒事件的發(fā)生降到最低，最根本要抓住3個(gè)方面：第一，政府及相關(guān)部門須提高質(zhì)檢體系的執(zhí)行度及普及相關(guān)知識，對果蔬進(jìn)行更嚴(yán)密的檢測，重視食品安全問題；第二，居民須認(rèn)真了解有關(guān)農(nóng)藥殘留的知識以及中毒的處理方法，以求將危害降到最低；第三，也是最重要的一個(gè)方面，對種植戶的培訓(xùn)，定期向種植戶加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高環(huán)保及用量安全意識[13]，普及相關(guān)法律知識以及用量標(biāo)準(zhǔn)。種植戶需嚴(yán)格遵守《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》和《食品中農(nóng)藥殘留限量》等法律條例、準(zhǔn)則[14-15]，并且規(guī)定地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人定期召集種植戶開會，了解相關(guān)情況。只有將3個(gè)方面抓好抓緊，互相配合，才能將果蔬農(nóng)藥殘留的危害降到最低。果蔬農(nóng)藥殘留問題得到解決，才能提高消費(fèi)者對質(zhì)檢體系的信任度。

[1] 束放，熊延坤.我國農(nóng)藥生產(chǎn)現(xiàn)狀和農(nóng)藥減量使用的重要意義[J].山東農(nóng)藥信息，2016(2)：18-20.

[2] 張瑞.田間作業(yè)農(nóng)藥中毒的院前救治與轉(zhuǎn)診分析[J].臨床合理用藥，2015，8(12)：110-111.

[3] 姜乾，王揚(yáng)，慧君.“綠”韭菜別樣“紅”[N].煙臺日報(bào)，2010-08-11(002).

[4] 宋繼文.由“毒豇豆”事件引發(fā)的思考[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2010(4)：8-9.

[5] 陳維云.蔬菜農(nóng)藥殘留問題及解決途徑[J].北京農(nóng)業(yè)，2016(1)：174-175.

[6] 白永波.綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題及對策[J].農(nóng)民致富之友，2017(12)：73.

[7] 宋穩(wěn)成，白小寧，段麗芳，等.我國農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)現(xiàn)狀和發(fā)展思路[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2014，5(2)：335-338.

[8] 彭國康，陳永輝.蔬菜農(nóng)藥殘留的原因及防治對策[J].南方農(nóng)業(yè)，2017，11(3)：99-100.

[9] 鐘凱.清洗果蔬農(nóng)殘,你真的做對了嗎[J].生命與災(zāi)害，2016(10)：36-39.

[10] 馬敬中，肖國斌，張濤，等.我國果蔬農(nóng)藥殘留研究現(xiàn)狀及安全措施[J].化學(xué)世界，2015，56(2)：120-124.

[11] 宋佳，宋立華，陳悅，等.清洗方法對果蔬農(nóng)藥殘留去除效果的影響[J].食品研究與開發(fā)，2017，38(20)：160-164.

[12] 王永強(qiáng),解強(qiáng).消費(fèi)者對生鮮果蔬農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)感知研究[J].大連理工大學(xué)學(xué)報(bào)(社會科學(xué)版)，2017，38(2)：93-97.

[13] 王志偉，李洋.蔬菜中農(nóng)藥的使用對食品安全問題的影響[J].現(xiàn)代食品，2017(15)：1-4.

[14] 李遠(yuǎn)想，石娜，王軍偉.關(guān)于果蔬農(nóng)藥殘留問題的思考[J].農(nóng)技服務(wù)，2010，27(1)：139.

[15] 李文星，黃輝，李好.我國農(nóng)藥使用監(jiān)管現(xiàn)狀及對策研究[J].農(nóng)藥科學(xué)與管理，2015，36(8)：1-5.