智慧飯店發(fā)展背景下的酒店管理專業(yè)校企合作模式

張漪婷

（阜新高等?？茖W(xué)校，遼寧阜新123000）

1 酒店業(yè)人才短缺的現(xiàn)狀及成因

酒店業(yè)市場競爭日趨激烈，企業(yè)為了提高自身的競爭力，紛紛向智慧飯店的方向發(fā)展，然而智慧飯店卻面臨著人才短缺的現(xiàn)狀。

一方面，酒店業(yè)需要大量高素質(zhì)的酒店管理人才，智慧飯店則更需要熟練掌握智慧飯店核心技術(shù)的專業(yè)人才，但是酒店業(yè)人才流動(dòng)性大，導(dǎo)致專業(yè)人才供不應(yīng)求；另一方面，酒店管理專業(yè)的學(xué)生實(shí)際操作能力和行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)不足，對智慧飯店的核心技術(shù)和科技化平臺不夠了解，不會(huì)操控智慧飯店的智能化機(jī)器設(shè)備，也難以勝任智慧飯店的服務(wù)工作。而對酒店內(nèi)部員工進(jìn)行培訓(xùn)的方法也不能完全解決這一難題，因?yàn)槿肆Y源部門的員工培訓(xùn)缺乏智慧飯店的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，只會(huì)紙上談兵。如果從外部聘請專業(yè)的團(tuán)隊(duì)對內(nèi)部員工培訓(xùn)則成本過高。因此，智慧飯店只能依靠重金聘請海外團(tuán)隊(duì)或者海歸專業(yè)人士來管理專業(yè)設(shè)備，而日常維護(hù)或修繕智能專業(yè)設(shè)備的資金也要不斷增加，導(dǎo)致智慧飯店的運(yùn)營成本增加，人才需求也無法被滿足。

究其原因，一是學(xué)校的酒店管理專業(yè)學(xué)科建設(shè)和課程設(shè)置不能滿足酒店業(yè)的發(fā)展需求，更不能滿足智慧飯店智能化服務(wù)的需要；二是學(xué)校的教師隊(duì)伍缺乏相應(yīng)的智慧飯店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，師資水平有待提高；三是學(xué)校的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式和市場人才需求脫節(jié)；四是酒店業(yè)發(fā)展態(tài)勢高漲，人才需求量大，而酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)可度低，就業(yè)率不高；五是學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方在人才認(rèn)知上存在偏差[1]。

高校酒店管理專業(yè)要想沖出重圍，突破瓶頸，必須謀求適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的新思路，采取適應(yīng)當(dāng)前市場競爭的新方式。故本文對校企合作模式的根本目的和出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行探討，力求找到校企雙方的共贏點(diǎn)，并提出一些優(yōu)化措施，力求解決校企合作中存在的問題。雖然學(xué)校與企業(yè)雙方進(jìn)行校企合作的根本目的不同，但在智慧飯店不斷發(fā)展的大趨勢下，校企雙方應(yīng)圍繞“惠及學(xué)生、惠及企業(yè)、惠及學(xué)?！钡摹叭荨崩砟睿瑒?chuàng)新、優(yōu)化合作模式，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙提升。

2 新形勢下校企合作模式的優(yōu)化措施

2.1 惠及學(xué)生是校企合作的前提

學(xué)校的辦學(xué)目的是培養(yǎng)人才，讓學(xué)生學(xué)以致用，讓學(xué)生理論和實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)到更加實(shí)用的技能，輕松就業(yè)，為經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展服務(wù)。所以，惠及學(xué)生是校企合作的第一目標(biāo)，是校企合作的前提。

2.1.1 建立校外實(shí)習(xí)和就業(yè)基地

學(xué)校應(yīng)本著“優(yōu)勢互補(bǔ)，互惠互利”的原則，建立一批穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)實(shí)踐中成長成熟，輕松就業(yè)且能在就業(yè)單位挑起大梁，成為優(yōu)秀的企業(yè)管理人才。以阜新高等?？茖W(xué)校為例，其酒店管理專業(yè)從2013年開始，就根據(jù)專業(yè)設(shè)置和教學(xué)需求，和沈陽凱萊大酒店、沈陽德郡豪生酒店、北京錦江集團(tuán)深圳大廈、北京亞洲大酒店、沈陽中山皇冠假日酒店、北京昆侖大酒店建立互利合作的實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)實(shí)踐機(jī)會(huì)，學(xué)生實(shí)習(xí)合格后可以選擇直接留在企業(yè)就業(yè)，或者由學(xué)?；蚱髽I(yè)推薦到其他單位就業(yè)，真正實(shí)現(xiàn)了惠及學(xué)生的宗旨。

2.1.2 實(shí)行企業(yè)冠名班合作模式

2014年，阜新高等?？茖W(xué)校和凱萊集團(tuán)合作成立企業(yè)冠名班，命名為“凱萊班”?！皠P萊班”的學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年，在企業(yè)實(shí)踐一年，校企雙方分別掛匾，互建實(shí)訓(xùn)基地，共同簽署校企合作協(xié)議。學(xué)生在入學(xué)之初就辦理入職手續(xù)，按照入學(xué)日期來計(jì)算工齡，并享有正式員工相應(yīng)的所有待遇，入職后將加入到凱萊集團(tuán)的人才培養(yǎng)計(jì)劃即“英才計(jì)劃”，有機(jī)會(huì)到集團(tuán)全球范圍內(nèi)的其他酒店受訓(xùn)并得到職業(yè)晉升，表現(xiàn)突出的學(xué)生還可以參加美國飯店業(yè)協(xié)會(huì)的從業(yè)資格培訓(xùn)。通過建立企業(yè)冠名班，建立了學(xué)生和企業(yè)互信機(jī)制。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，表現(xiàn)突出者，學(xué)校頒發(fā)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生證書，還可被破格提升為見習(xí)領(lǐng)班，直接按領(lǐng)班待遇計(jì)算薪酬，這是在其他實(shí)習(xí)企業(yè)中極少有的政策，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

另外，凱萊集團(tuán)每年給家庭貧困和學(xué)習(xí)成績優(yōu)異的學(xué)生提供助學(xué)金、獎(jiǎng)學(xué)金，既幫助了有困難的學(xué)生，又鼓勵(lì)了成績優(yōu)異的學(xué)生，吸引了更多的人才留在企業(yè)繼續(xù)工作。

2.1.3 實(shí)行“2+1”模式

“2+1”模式，即讓學(xué)生有機(jī)會(huì)在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年合格后，第三年進(jìn)入企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)一年。實(shí)行“2+1”模式，能讓學(xué)生真正融入到社會(huì)中，在工作崗位上得到鍛煉，使學(xué)生迅速提高工作能力，就業(yè)時(shí)可直接進(jìn)入角色。學(xué)生實(shí)習(xí)期間，作為學(xué)校專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃的一部分，除了接受企業(yè)的常規(guī)管理外，學(xué)校有嚴(yán)格的過程管理和考核，并給予相應(yīng)學(xué)分。學(xué)生在兩年的理論學(xué)習(xí)之后，有一年的實(shí)踐機(jī)會(huì)，對于實(shí)際工作能力的培養(yǎng)起到相當(dāng)大的作用。

2.1.4 實(shí)行“師徒制”

學(xué)校和企業(yè)在學(xué)生從“學(xué)生”到“員工”的身份轉(zhuǎn)變過程中安排指導(dǎo)教師，對其思想和實(shí)習(xí)生活進(jìn)行正確引導(dǎo)。學(xué)生每天或者每周向教師進(jìn)行思想?yún)R報(bào)，指導(dǎo)教師和實(shí)習(xí)學(xué)生都記錄實(shí)習(xí)指導(dǎo)日志和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)日志。同時(shí)，企業(yè)會(huì)給學(xué)生配備一名導(dǎo)師，指導(dǎo)學(xué)生工作。雙重的師徒制度和人性化的實(shí)習(xí)指導(dǎo)真正做到了想學(xué)生之所想，急學(xué)生之所急，達(dá)到了理想的教育效果[2]。

2.1.5 實(shí)行“輔修專業(yè)”制度

在學(xué)校，其他專業(yè)的學(xué)生若想學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)，可通過輔修酒店專業(yè)，考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書，如餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員等酒店專業(yè)職業(yè)技能資格證書，之后，可到酒店參加實(shí)習(xí)，獲得鍛煉機(jī)會(huì)。輔修酒店專業(yè)的學(xué)生憑證上崗，到企業(yè)后同樣備受重視。

2.2 惠及企業(yè)是校企合作的關(guān)鍵

企業(yè)是以經(jīng)濟(jì)效益為中心的，如果企業(yè)沒有收益，校企合作就是一紙空談。如何在惠及學(xué)生的前提下惠及企業(yè)，是校企合作的關(guān)鍵。

2.2.1 實(shí)行“種子計(jì)劃”

實(shí)施“訂單式”培養(yǎng)模式是校企雙方深度合作、共建專業(yè)、提升辦學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)優(yōu)秀人才的具體行動(dòng)。特別是建立深層次“訂單式”人才培養(yǎng)模式[3]，即學(xué)校的學(xué)生從入學(xué)起就是酒店的準(zhǔn)員工，學(xué)校與酒店共同管理、共同制訂培養(yǎng)方案，酒店的中層管理人員與學(xué)校專業(yè)教師共同完成教學(xué)任務(wù)，有針對性地培養(yǎng)適合酒店需求的員工。仍以阜新高等?？茖W(xué)校酒店管理專業(yè)企業(yè)冠名班——“凱萊班”為例?！皠P萊班”的學(xué)生，被列入凱萊酒店集團(tuán)人才培養(yǎng)“種子計(jì)劃”，從而實(shí)現(xiàn)招工與招生同步、教學(xué)與營業(yè)同步、實(shí)習(xí)與就業(yè)同步，學(xué)生、學(xué)校、酒店共同獲利的局面。

2.2.2 招工招生同步

由于酒店人才流動(dòng)性大，酒店在旅游旺季通常會(huì)出現(xiàn)工作量增大，勞動(dòng)力不足的現(xiàn)象。2013年，第十二屆全國運(yùn)動(dòng)會(huì)在沈陽召開，沈陽市酒店各部門人員奇缺。阜新高等?？茖W(xué)校適時(shí)為沈陽凱萊酒店輸送多名實(shí)習(xí)生，緩解了由于十二運(yùn)期間大批運(yùn)動(dòng)員和觀眾入住導(dǎo)致的服務(wù)問題，使得凱萊酒店各部門正常運(yùn)轉(zhuǎn)，和其他酒店相比，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益都得到了最大幅度的提升。

2.2.3 校企雙方科研成果校企共享

企業(yè)有資源和資金優(yōu)勢，學(xué)校有知識和科研優(yōu)勢。學(xué)校為企業(yè)培養(yǎng)合格人才的同時(shí)，實(shí)訓(xùn)基地的科研成果也可以與企業(yè)共享。例如，凱萊酒店具有智慧飯店必備的設(shè)備設(shè)施和核心技術(shù)平臺，教師和學(xué)生可以隨時(shí)了解智慧飯店的操作技術(shù)和科技動(dòng)態(tài)，這是學(xué)生在學(xué)校里無法接觸到的。這些基地的先進(jìn)設(shè)備設(shè)施不僅成為師生接觸社會(huì)、了解企業(yè)的重要平臺，而且還增加了專業(yè)教師接觸專業(yè)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，促進(jìn)了專業(yè)教師技能的提高，同時(shí)為培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、動(dòng)手能力提供了有利條件，而企業(yè)有了學(xué)校教師團(tuán)隊(duì)的科研支持作為后盾，可以解決企業(yè)在發(fā)展中遇到的各種難題，雙方實(shí)現(xiàn)成果共享。企業(yè)也可以從實(shí)習(xí)生中優(yōu)先選拔優(yōu)秀人才，滿足自身日益增長的用工需求，使實(shí)習(xí)基地直接轉(zhuǎn)化為就業(yè)基地，從而達(dá)到“雙贏”的目的。

2.3 惠及學(xué)校是校企合作的動(dòng)力

校企合作，不僅要建立在惠及學(xué)生的前提下，還要關(guān)注惠及企業(yè)這一關(guān)鍵。校企合作是學(xué)校和企業(yè)的合作，學(xué)校和企業(yè)應(yīng)該是互惠互利的關(guān)系，即企業(yè)通過校企合作促進(jìn)教育教學(xué)發(fā)展升級。

2.3.1 企業(yè)參與培養(yǎng)方案改革

有些職業(yè)學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)定位不能和市場需求同步，課程設(shè)置面面俱到，導(dǎo)致教學(xué)計(jì)劃針對性不強(qiáng)，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際需求脫節(jié)。學(xué)校在校企合作的互動(dòng)中，可按企業(yè)需求，進(jìn)行相應(yīng)的課程改革，以適應(yīng)人才市場競爭。阜新高等?？茖W(xué)校酒店管理專業(yè)以課程的完整性和學(xué)生上崗、就業(yè)的需要為導(dǎo)向，以崗位的實(shí)際需求為課程設(shè)置的依據(jù)，在原來的中餐服務(wù)與管理的基礎(chǔ)上，增加財(cái)務(wù)管理、西餐服務(wù)、茶藝、調(diào)酒、插花等技能的實(shí)訓(xùn)，同時(shí)注重課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的實(shí)踐性，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練。另外，還按照企業(yè)崗位特點(diǎn)和培養(yǎng)要求，由教師將相關(guān)內(nèi)容融入到課程中，培養(yǎng)學(xué)生的多種技能，也就是加強(qiáng)“通專多能”人才的培養(yǎng)，如增加前廳、客房、康樂、人力資源管理等課程，使學(xué)生能夠適應(yīng)不同職業(yè)崗位的需要。

2.3.2 企業(yè)支持學(xué)校參加技能競賽

省級乃至國家級的職業(yè)技能大賽每年都會(huì)舉行，學(xué)校通過參加比賽，以賽促教。企業(yè)也通過競賽了解到學(xué)校的人才培養(yǎng)水平。競賽中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生到企業(yè)還可以繼續(xù)代表企業(yè)參加行業(yè)競賽。阜新高等?？茖W(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生在參加職業(yè)技能大賽時(shí)，合作企業(yè)為其提供了參賽物資，還安排車輛接送，最終學(xué)校在比賽中取得優(yōu)異成績。

2.3.3 創(chuàng)立雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

“雙師結(jié)構(gòu)”師資隊(duì)伍，是由具有系統(tǒng)理論知識體系的教師和有多年企業(yè)從業(yè)經(jīng)歷的教師構(gòu)成的。學(xué)校派教師到企業(yè)掛職經(jīng)理崗位鍛煉，聘請企業(yè)員工擔(dān)任客座教授，校企優(yōu)勢互補(bǔ)。以往，由于學(xué)校很少讓企業(yè)參與課程開發(fā)和專業(yè)建設(shè)，企業(yè)參與學(xué)校的教學(xué)評價(jià)和課程評價(jià)機(jī)會(huì)少，教師深入企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)更少，很難實(shí)現(xiàn)“雙師型”教師的培養(yǎng)目標(biāo)，致使學(xué)校缺乏真正意義上的“雙師型”教師。阜新高等?？茖W(xué)校酒店管理專業(yè)與沈陽凱萊酒店深度合作，派教師到酒店掛職鍛煉，參與企業(yè)各部門生產(chǎn)實(shí)踐，提高教師的實(shí)踐動(dòng)手能力，教師收獲經(jīng)驗(yàn)后在教學(xué)實(shí)踐中加以運(yùn)用，提高了教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，沈陽凱萊酒店也派各個(gè)部門的技術(shù)骨干到學(xué)校參與日常教學(xué)，將崗位工作要求、企業(yè)文化、智慧飯店相關(guān)技術(shù)、一線部門具體工作要求教授給學(xué)生，為學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)前的崗前培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)、學(xué)生與崗位零對接，進(jìn)而形成了專兼結(jié)構(gòu)合理的“雙師型”優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

2.3.4 加強(qiáng)教學(xué)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)

酒店專業(yè)容易受資金投入不足、社會(huì)認(rèn)可度低等因素的影響，部分職業(yè)學(xué)校的辦學(xué)思路和理念無法跟上企業(yè)快速發(fā)展的步伐[4]。學(xué)校只有通過科學(xué)的實(shí)踐才能培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，而現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備和完備的實(shí)踐教學(xué)基地是培養(yǎng)合格人才的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以要想加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，完善教學(xué)條件，可依靠企業(yè)投入資金。如果企業(yè)把資金調(diào)入到先進(jìn)實(shí)用的教學(xué)設(shè)備和校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)上，按照培養(yǎng)目標(biāo)的要求進(jìn)行配置，并按照酒店管理模式進(jìn)行運(yùn)作，那就是校企合作的最佳模式。學(xué)校也可以通過與酒店聯(lián)合建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，或企業(yè)獨(dú)立出資修建，或借用、租用企業(yè)場地等方式來拓寬實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的渠道。

通過校企合作，沈陽凱萊酒店為阜新高等?？茖W(xué)校酒店管理專業(yè)增建“凱萊班”教室一間、餐飲實(shí)訓(xùn)室一間、客房實(shí)訓(xùn)室兩間，其中包括一間四星級酒店標(biāo)準(zhǔn)間和一間5床客房練習(xí)室，以及實(shí)訓(xùn)所需的所有餐飲、客房實(shí)訓(xùn)用品。2016年，沈陽凱萊酒店還免費(fèi)提供了最先進(jìn)的前廳教學(xué)軟件，總價(jià)值超過10萬元人民幣，填補(bǔ)了校內(nèi)酒店信息系統(tǒng)教學(xué)的空白，進(jìn)一步完善了學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件。

沈陽凱萊酒店積極主動(dòng)地把自己納入到職業(yè)學(xué)校的專業(yè)建設(shè)之中，投資專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，參與專業(yè)課程設(shè)計(jì)，把企業(yè)文化、用人標(biāo)準(zhǔn)、崗位技能、行業(yè)遠(yuǎn)景與學(xué)生的職業(yè)道德、課堂學(xué)習(xí)、實(shí)操訓(xùn)練、未來發(fā)展緊密結(jié)合起來，推動(dòng)校企合作向更高層次發(fā)展，合作育人，最大限度地實(shí)現(xiàn)“校企雙贏”，阜新高等專科學(xué)校酒店管理專業(yè)辦學(xué)條件和辦學(xué)水平得到長足進(jìn)展，酒店管理專業(yè)校企合作程度甚至超過同類高職院校和其他本科院校。

3 結(jié)語

采用上述校企合作的措施能夠促進(jìn)智慧飯店的全面、可持續(xù)發(fā)展，同時(shí)，學(xué)校能夠參與到企業(yè)的發(fā)展中，及時(shí)緩解智慧飯店的用工荒現(xiàn)象。學(xué)校秉持“服務(wù)學(xué)生，溝通企業(yè)，搭建平臺，合作共贏”的原則，積極與省內(nèi)外多家酒店進(jìn)行校企合作，并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，開拓創(chuàng)新。阜新高等?？茖W(xué)校酒店管理專業(yè)一直堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合發(fā)展道路，把校企合作和培養(yǎng)高技能人才作為一項(xiàng)重要的工作來抓，特別是與沈陽凱萊酒店的深度合作，取得了顯著成效，全面提升了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，為學(xué)校人才培養(yǎng)和專業(yè)建設(shè)做出了貢獻(xiàn)，也為新時(shí)代校企合作辦學(xué)模式進(jìn)行了有益的探索。

校企合作要更好地應(yīng)用于酒店專業(yè)教育教學(xué)中，還要堅(jiān)持“三惠”模式和“兩個(gè)效益”。即真正實(shí)現(xiàn)惠及學(xué)生、惠及企業(yè)、惠及學(xué)校，讓學(xué)校和企業(yè)實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。學(xué)校和企業(yè)還需要以學(xué)生為中心，共同經(jīng)營，互相支持、互相滲透，雙向介入、優(yōu)勢互補(bǔ)，資源互用、利益共享，讓學(xué)生輕松就業(yè)，未來有更大的發(fā)展空間。