梅山傳統(tǒng)飲食文化的挖掘及其產(chǎn)業(yè)化研究

李瑞萍 肖霞

摘要：梅山飲食文化是因自然環(huán)境、族群流動(dòng)、生產(chǎn)方式、歷史傳統(tǒng)等多個(gè)因素而產(chǎn)生的飲食文化，又受到蚩尤文化、烹飪文化等多種文化的影響，形成了有濃郁鄉(xiāng)土氣息和地域特色的獨(dú)特飲食文化體系。梅山飲食文化不僅是梅山文化中獨(dú)特的一部分，也是湖湘文化中的重要組成部分之一。本文旨在通過對(duì)梅山飲食文化發(fā)展現(xiàn)狀以及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究的基礎(chǔ)上，采用調(diào)查問卷的方式對(duì)梅山傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行分析研究，從而深度挖掘梅山飲食文化內(nèi)涵，尋求有效措施推進(jìn)梅山傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

關(guān)鍵詞：飲食文化；梅山文化；梅山傳統(tǒng)飲食文化

梅山傳統(tǒng)飲食文化獨(dú)具特色。深入開展梅山傳統(tǒng)飲食文化的挖掘，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，是地方文化傳承的需要，也是發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟(jì)的重要舉措。

一、梅山傳統(tǒng)飲食文化及其傳承與發(fā)展

（一）梅山傳統(tǒng)飲食文化

在長(zhǎng)江流域中游及以南地區(qū)，自古至今流傳著一種古老的文明文化形態(tài)，似巫似道，尚武崇文，雜糅著人類漁獵、農(nóng)耕并原始手工業(yè)發(fā)展的過程。20世紀(jì)80年代，研究者開始稱之為“梅山文化”，包括今之安化、新化兩縣、冷水江市及漣源市、新邵部分地區(qū)。

從遠(yuǎn)古時(shí)代開始湖南省中部地區(qū)便有一種古老而神秘的巫文化，影響著當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗。在古梅山時(shí)期，該地區(qū)的居民大多以苗族和瑤族等少數(shù)民族為主，因戰(zhàn)爭(zhēng)而封閉的奇特地理環(huán)境影響當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)性，種種原因使得飲食中還保留著許多原始古樸的風(fēng)格。因自然環(huán)境、族群流動(dòng)、生產(chǎn)方式、歷史傳統(tǒng)等多個(gè)因素而產(chǎn)生的飲食文化，又受到蚩尤文化、烹飪文化等多種文化的影響，形成了有濃郁鄉(xiāng)土氣息和地域特色的獨(dú)特梅山飲食文化體系。并因傳統(tǒng)節(jié)日風(fēng)俗和人生階段變化等主題衍生出不同的形態(tài)，其中食品原材料的來源及開發(fā)利用，烹飪工具的運(yùn)用與創(chuàng)新，食品的生產(chǎn)與消費(fèi)都影響了它的發(fā)展。梅山飲食文化不僅是梅山文化中獨(dú)特的一部分，也是湖湘文化中的重要組成部分之一。

梅山飲食文化的發(fā)展與民族歷史有著密切聯(lián)系，梅山區(qū)域歷史悠久，為多民族融合之地，因此梅山飲食既豐富多彩，又有著深刻的地域文化特色。梅山飲食隸屬湘菜，主要以酸辣、雜燴、壇子秘釀、生吃等為特色，形成了自己“和而不同，辣而不烈”的主要特點(diǎn)，不僅掌握了湘菜的精髓，還深遠(yuǎn)地影響到川菜等菜系的發(fā)展。梅山飲食原料豐富，技巧多樣，種類繁多，且擅長(zhǎng)調(diào)味，酸辣味重，同時(shí)善于土菜精做，粗菜細(xì)做，且因地理位置原因蘊(yùn)藏著養(yǎng)生、食療的特點(diǎn)。除此之外，菜肴的命名、取材、成菜也頗具特色，命名方式多樣，取材因地制宜，成菜裝盤極富美感。正是這些特色融合在一起，形成了獨(dú)具一格的梅山美食。

（二）梅山傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展

近年來鄉(xiāng)村旅游及休閑農(nóng)莊迅猛發(fā)展，推動(dòng)了地方特色文化研究。梅山因其豐富的自然旅游資源以及梅山文化的支撐，在政府的大力扶持下旅游產(chǎn)業(yè)日趨成熟，并催動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如梅山飲食文化等，開始在國內(nèi)外有了一定的影響力。2006年“梅山美食”廚藝大賽的舉行，和2016年新化向東街粉有幸成為《舌尖上的中國》紀(jì)錄片中的上榜美食，都是梅山飲食文化不斷弘揚(yáng)發(fā)展的具體體現(xiàn)。最重要的是梅山飲食文化的影響進(jìn)一步擴(kuò)大，形成了梅山菜系，推動(dòng)了梅山飲食文化的蓬勃發(fā)展。

雖然梅山旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展得如火如荼，但梅山飲食文化的發(fā)展仍面臨許多問題。其一，梅山地區(qū)旅游資源豐富但分散，規(guī)模小且不統(tǒng)一，餐飲業(yè)只能停留在以家庭、酒樓為單位的零售層面。其二，旅游區(qū)旁的部分商家目光短淺，借梅山飲食文化的名氣尋求短期內(nèi)更大的經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)營過程中以次充好，敗壞口碑。其三，飲食文化傳承中的不作為，部分梅山飲食的精髓在傳承者離世前未被后人理解吸收，造成精華的流失與消亡。由于以上原因，使得梅山飲食文化發(fā)展現(xiàn)狀并不理想，但前景可觀。

二、梅山傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的調(diào)研

（一）調(diào)查的基本情況

1.調(diào)查對(duì)象及方法

因研究梅山飲食現(xiàn)狀的數(shù)據(jù)較少，本文采用問卷調(diào)查的方法了解市場(chǎng)具體情況，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析確認(rèn)發(fā)展策略。所有消費(fèi)者都是梅山飲食的銷售目標(biāo)群體，因此在進(jìn)行線上線下的宣傳后，使用問卷星鏈接將調(diào)查問卷發(fā)送給愿意接受調(diào)查的對(duì)象，根據(jù)個(gè)人情況填寫調(diào)查問卷，最后對(duì)收集到的有效問卷進(jìn)行分類整理并對(duì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

2.問卷發(fā)放、回收情況

此次調(diào)查共收回有效問卷675份，其中按籍貫區(qū)分：梅山區(qū)域籍貫占比37.8%，非梅山區(qū)域籍貫占比62.2%；按性別區(qū)分：男性調(diào)查對(duì)象占比34.07%，女性調(diào)查對(duì)象占比65.93%；按學(xué)歷區(qū)分：小學(xué)及以下0.74%，初中0.74%，中專及高中6.67%，大專及本科88.89%，研究生及以上2.96%。

3.數(shù)據(jù)處理

使用問卷星對(duì)調(diào)查對(duì)象信息及調(diào)查問卷的結(jié)果進(jìn)行分析處理，并對(duì)調(diào)查問卷中的題目類型及調(diào)查對(duì)象反饋信息進(jìn)行總結(jié)。關(guān)于調(diào)查對(duì)象的個(gè)人信息占問題總量的31%，關(guān)于梅山飲食文化信息占問題總量的59%，并有10%的問題是滿意度及反饋信息調(diào)查。這些數(shù)據(jù)有利于分析消費(fèi)者行為，了解梅山飲食現(xiàn)狀，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化研究時(shí)針對(duì)不同人群制定不同的銷售方案。

（二）調(diào)查結(jié)果與分析

1.梅山飲食文化市場(chǎng)關(guān)注度

梅山飲食文化市場(chǎng)關(guān)注度具體表現(xiàn)為梅山飲食的銷售范圍及銷售量，通過調(diào)查可知幾乎一半的調(diào)查對(duì)象從未接觸過梅山飲食，少部分曾品嘗過，只有梅山區(qū)域的人經(jīng)常食用，但同樣對(duì)梅山飲食文化知之不多。這說明梅山美食推廣范圍窄且銷售量低，梅山飲食文化現(xiàn)有市場(chǎng)關(guān)注度不高。因此發(fā)展梅山飲食文化的首要任務(wù)是增加其知名度，如在梅山文化研究如火如荼的情況下，線上與各大APP合作以及線下與各省市縣代理商共同進(jìn)行營銷大力推廣梅山飲食文化，使其迅速進(jìn)入市場(chǎng)并占有一定市場(chǎng)份額。

2.梅山美食的種類及特點(diǎn)

梅山飲食因其獨(dú)特的地理環(huán)境與歷史淵源，生產(chǎn)制作上有其鮮明的特點(diǎn)并擁有豐富的產(chǎn)品類型，但市面上銷售的梅山飲食種類少且單一，特色鮮明卻毫無規(guī)模。研究表明調(diào)查對(duì)象熟知的產(chǎn)品僅有1-3種，且飲食特色不夠突出。因此可通過征集梅山特色飲食制作方法，篩選后統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)，根據(jù)不同的客戶群體及消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn)生產(chǎn)多種類型的產(chǎn)品，提高市場(chǎng)占有率。

3.梅山美食的銷售場(chǎng)所

梅山美食的銷售場(chǎng)所較為單一，多為街邊小吃攤販及梅山區(qū)域內(nèi)旅游資源附近酒家，只有19%的調(diào)查對(duì)象通過其他途徑了解并品嘗。由此可知梅山飲食原有銷售渠道狹窄，銷售途徑單一，銷售方式普通。我們可結(jié)合梅山飲食文化特色，將生產(chǎn)的梅山美食通過不同的銷售方式及銷售渠道進(jìn)行處理，如增加與線上APP以及線下代理商的合作進(jìn)行宣傳推廣，或制作成快餐和簡(jiǎn)易盒飯類型，通過超市、便利店等渠道進(jìn)行銷售，也可與公司長(zhǎng)期簽訂協(xié)議提供餐飲服務(wù)?？偠灾褪潜仨殧U(kuò)寬銷售渠道，增加銷售方式，才能拓展梅山美食推廣范圍。

4.梅山美食的文化內(nèi)涵及命名方式

梅山飲食在梅山文化的支撐下形成了獨(dú)特的梅山飲食文化體系，并通過多種多樣的命名方式體現(xiàn)其豐富的文化內(nèi)涵。雖然現(xiàn)有市場(chǎng)環(huán)境下還未形成品牌效應(yīng)，但這意味著在之后產(chǎn)業(yè)鏈的建立與發(fā)展中，不僅可通過獨(dú)特的命名方式對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分，還可依靠文化內(nèi)涵設(shè)計(jì)產(chǎn)品形象，詮釋其文化價(jià)值等。真正將梅山飲食與梅山飲食文化相結(jié)合，使產(chǎn)品具體化系統(tǒng)化品牌化，最終形成特色梅山飲食文化產(chǎn)業(yè)鏈品牌。

5.消費(fèi)者對(duì)梅山飲食的態(tài)度

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)調(diào)查對(duì)象對(duì)梅山飲食有著不同的態(tài)度，其中43.7%的調(diào)查對(duì)象對(duì)梅山飲食的態(tài)度是毫無感覺，認(rèn)為其可有可無，還有一部分調(diào)查對(duì)象喜歡梅山飲食并對(duì)其發(fā)展抱有期待，只有0.74%的調(diào)查對(duì)象對(duì)此感到厭惡。由此可知梅山飲食受各種因素影響，現(xiàn)有市場(chǎng)接受度較低，但發(fā)展?jié)摿Υ?。為此可進(jìn)一步調(diào)查市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)梅山飲食的具體看法，區(qū)分不同的客戶群體，了解每種客戶群體的偏好，有針對(duì)性地進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，并根據(jù)不同目標(biāo)市場(chǎng)的需要進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)，滿足不同客戶群體的需求，成功占領(lǐng)各細(xì)分市場(chǎng)部分份額。

6.消費(fèi)者對(duì)梅山飲食未來發(fā)展的看法

調(diào)查對(duì)象對(duì)梅山飲食文化產(chǎn)業(yè)鏈建立的認(rèn)可度較高，認(rèn)為建立特色飲食文化產(chǎn)業(yè)鏈有助于推動(dòng)梅山飲食文化的發(fā)展。雖然調(diào)查數(shù)據(jù)表明梅山飲食文化發(fā)展現(xiàn)狀較差，但在國家倡導(dǎo)旅游攻堅(jiān)扶貧的大背景下發(fā)展?jié)摿薮?。因此?yīng)順應(yīng)國家政策要求，在政府的扶持與行業(yè)的協(xié)助下成立梅山飲食文化示范基地以及農(nóng)民專業(yè)合作社，這是梅山飲食文化產(chǎn)業(yè)鏈中重要的一環(huán)。梅山飲食文化產(chǎn)業(yè)鏈的建立還可解決當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)問題，推動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展，未來發(fā)展趨勢(shì)樂觀。

（三）對(duì)梅山飲食的滿意度

1.重要性與滿意度調(diào)查

由統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)生成的雷達(dá)圖可知，調(diào)查對(duì)象對(duì)梅山飲食的總體評(píng)價(jià)為良，極少數(shù)評(píng)價(jià)為差，這說明梅山飲食本身的價(jià)值是值得肯定的，但也可知食物的色香味搭配等方面無特色，沒有明顯的核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此可通過雷達(dá)圖峰值走向分析調(diào)查對(duì)象對(duì)梅山飲食的要求及期待，并區(qū)分成不同的客戶群體以確定食品生產(chǎn)的定位和主要特色，從而提升產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)產(chǎn)品特色，提高顧客滿意度。

2.反饋信息及建議

分析調(diào)查對(duì)象給予的反饋信息及建議后，發(fā)現(xiàn)主要有三個(gè)觀點(diǎn)，第一是對(duì)梅山飲食文化及其特色產(chǎn)品的期待，第二是提出加強(qiáng)梅山飲食文化的宣傳，第三是建議梅山飲食特色化，產(chǎn)業(yè)化，推陳出新，結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r共同發(fā)展。由此可知，梅山特色飲食文化產(chǎn)業(yè)鏈的建立受到消費(fèi)者期待，在梅山飲食文化內(nèi)涵的支撐下，擁有廣闊的發(fā)展空間。

（四）綜合分析及結(jié)論

1.消費(fèi)群體定位

該產(chǎn)業(yè)鏈建立與發(fā)展的市場(chǎng)目標(biāo)群體為所有消費(fèi)者，但不同發(fā)展時(shí)期的市場(chǎng)定位有所區(qū)別。初期銷售對(duì)象是對(duì)梅山文化有所了解的周邊人群及獵奇人群，這類消費(fèi)者容易懷著好奇與期待嘗試新產(chǎn)品，中期發(fā)展對(duì)象為辦公室的白領(lǐng)階層，在這高速發(fā)展的社會(huì)中，快節(jié)奏、壓力大的生活很容易降低生活品質(zhì)，而美味的食物最容易讓人產(chǎn)生幸福感，后期的發(fā)展目標(biāo)是擴(kuò)展銷售渠道及擴(kuò)大銷售范圍，根據(jù)不同的細(xì)分市場(chǎng)生產(chǎn)不同的飲食產(chǎn)品，盡量滿足大部分消費(fèi)者需求。

2.價(jià)格定位

產(chǎn)品價(jià)格的制定受生產(chǎn)成本，市場(chǎng)需求等多個(gè)因素影響，可通過計(jì)算生產(chǎn)成本，加上欲獲得的盈利，得到基本銷售價(jià)格，再結(jié)合市場(chǎng)分析得到最終價(jià)格。反之產(chǎn)品的價(jià)格也會(huì)影響了整個(gè)產(chǎn)品的消費(fèi)群體定位，應(yīng)根據(jù)不同的價(jià)格定位策略選擇最優(yōu)方案。如梅山飲食的主要消費(fèi)者群體為工薪階級(jí)，根據(jù)產(chǎn)品的差異制定不同的價(jià)格能擴(kuò)大產(chǎn)品銷售量，也可針對(duì)不同的客戶群體提供差異化優(yōu)惠策略，從而達(dá)到利益最大化。

3.競(jìng)爭(zhēng)分析

（1）已有的梅山飲食產(chǎn)品品牌。梅山飲食文化歷史悠久，雖沒有特色飲食文化產(chǎn)業(yè)鏈的建立，但有部分產(chǎn)品形成了自己的生產(chǎn)體系，如雙峰的辣醬就小有名氣，與產(chǎn)業(yè)鏈所生產(chǎn)的產(chǎn)品形成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。對(duì)此我們可以采取合作以取得共贏，如共同參與農(nóng)民專業(yè)合作社的運(yùn)營。

（2）其他飲食產(chǎn)品。飲食產(chǎn)品的特色與質(zhì)量是搶占市場(chǎng)份額的重要因素，針對(duì)同樣細(xì)分市場(chǎng)的飲食產(chǎn)品都與之產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。為此在產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)保持梅山美食原有的特色，并在保證其本身質(zhì)量的情況下拓展梅山文化內(nèi)涵，推陳出新，打造梅山飲食文化品牌。

三、推進(jìn)梅山飲食文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的探討

（一）梅山飲食文化產(chǎn)業(yè)化示范基地建設(shè)

要充分挖掘梅山傳統(tǒng)飲食文化，促進(jìn)梅山飲食文化的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，通過建立示范基地進(jìn)行試點(diǎn)和示范是行之有效的方法。梅山飲食文化產(chǎn)業(yè)示范基地包括梅山飲食文化展示區(qū)、特色種植園、特色養(yǎng)殖園、生產(chǎn)加工園、農(nóng)場(chǎng)旅游區(qū)等功能區(qū)組成。因此，必須進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，選擇合適的地點(diǎn)。梅山飲食文化產(chǎn)業(yè)示范基地可以建在新化縣境內(nèi)，也可以建在安化縣境內(nèi)。

（1）新化飲食文化產(chǎn)業(yè)基地。新化縣是湖南省文化旅游大縣，全國文化先進(jìn)縣。也是中國梅山文化藝術(shù)之鄉(xiāng)、中國蚩尤故里文化之鄉(xiāng)、中國武術(shù)之鄉(xiāng)、中國山歌藝術(shù)之鄉(xiāng)、中華詩詞之鄉(xiāng)。在新化，旅游資源星羅棋布，豐富多彩，其豐度、晶位及開發(fā)條件居于全省前列，主要特征為數(shù)量多、種類齊、品位高、結(jié)合優(yōu)。全縣共有地文景觀、水文景觀、古跡遺址、宗教歷史文化、動(dòng)植物、民俗風(fēng)情、休閑等7個(gè)類別的近200處旅游景點(diǎn)景區(qū)，其中一級(jí)資源11處。最具有代表性的是大熊山國家森林公園、梅山龍宮、紫鵲界梯田和以蚩尤為代表的梅山地方文化資源。

（2）安化飲食文化產(chǎn)業(yè)基地。安化縣隸屬于湖南省益陽市。安化古稱“梅山”，是梅山文化的發(fā)祥地。安化屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，土地肥沃，盛產(chǎn)松、杉、竹、茶葉、藥材等，先后獲得“全國綠化模范縣”、“中國厚樸之鄉(xiāng)”、“中國竹子之鄉(xiāng)”、“湖南省林業(yè)十強(qiáng)縣”、“ 中國黑茶之鄉(xiāng)”等稱譽(yù)?！鞍不刹琛毕碛小笆澜绮柰酢钡拿雷u(yù)，其制作技藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。安化名勝古跡頗多，風(fēng)景迷人，享有“中國最美小城”盛譽(yù)。

（二）梅山飲食產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

1.產(chǎn)品類別

根據(jù)梅山飲食文化的相關(guān)特點(diǎn)，了解梅山飲食產(chǎn)品的現(xiàn)有銷售形態(tài)，通過分析歸納最終確認(rèn)產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)模式，我們可將之大致分為以下三種飲食產(chǎn)品類型：

（1）腌臘制品。梅山飲食產(chǎn)品種類多樣，部分為腌臘制食物。一是對(duì)飼養(yǎng)的家禽、家畜、魚等進(jìn)行腌制和熏，便于保存，如柴火臘肉、風(fēng)干板鴨、火培魚等。二是對(duì)蔬菜等用鹽、輔以姜絲、豆豉等佐料進(jìn)行腌制，如白辣椒、剁辣椒、辣醬蘿卜、鹽菜、茄子皮等。這些飲食產(chǎn)品可在產(chǎn)業(yè)示范基地的加工廠中制作成包裝或罐頭式樣，并進(jìn)行防腐保鮮處理，盡可能延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

（2）梅山菜系。結(jié)合本地物產(chǎn)，經(jīng)過長(zhǎng)期發(fā)展演化而成，具有酸、辣特色，可以祛寒去濕，已成為湘菜的重要分支之一，如新化三大碗、十葷十素、三合湯、雪花丸子、米粉肉、酸辣湯魚、魚凍、泥鰍鉆豆腐、鴨子粑、擂打鴨、板栗蒸鴨。

（3）特色小吃。以本地特產(chǎn)的紫米、糯米、蕎麥等為原料制成的各種便于攜帶和充饑的小吃，如糍粑、杯子糕。

（4）特色飲品。一是以本地出產(chǎn)的茶葉、苡米、涼樹藤為原料制作的特色茶飲，可以解渴充饑，如梅山貢茶；二是以本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米等為原料，經(jīng)過浸泡、蒸熟、封壇等傳統(tǒng)工藝制成的新化水酒。

2.產(chǎn)品的生產(chǎn)

（1）原材料獲取規(guī)范化。在梅山區(qū)域成立農(nóng)民專業(yè)合作社，為產(chǎn)業(yè)鏈提供基本生產(chǎn)原材料，并設(shè)飲食文化產(chǎn)業(yè)示范基地，提供部分原材料并對(duì)其進(jìn)行基本分類處理，腌制類及快餐類飲食產(chǎn)品生產(chǎn)材料直接發(fā)往生產(chǎn)加工園進(jìn)行批量制作，其他產(chǎn)品原材料通過冰凍車保鮮處理，直接發(fā)往各大銷售區(qū)加工點(diǎn)。

（2）產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。梅山飲食文化產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)峭茝V梅山特色飲食及發(fā)展梅山特色飲食文化的具體體現(xiàn)，而特色梅山飲食口味是生產(chǎn)核心，為此可在梅山地區(qū)尋找一些熟悉梅山菜式制作的當(dāng)?shù)鼐用?，與產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)專家通過討論研究，確定最特色美味的飲食配方，統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在加工園和加工點(diǎn)安排生產(chǎn)工人進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

（三）產(chǎn)品的銷售策略

1.產(chǎn)品銷售渠道

（1）線下銷售。銷售區(qū)銷售：新鮮飲食產(chǎn)品的生產(chǎn)涉及保鮮問題，不能大批量地進(jìn)行制作，只能在每個(gè)加工點(diǎn)生產(chǎn)并限產(chǎn)限量，一是保證食物的新鮮，二是方便食物的配送。為此進(jìn)行預(yù)定操作，提前一天進(jìn)行線上線下銷售，第二天提供相同預(yù)定數(shù)量的產(chǎn)品，以冰凍車為主要運(yùn)輸工具，以保證食物的質(zhì)量。但為了適應(yīng)市場(chǎng)的變動(dòng)性，我們應(yīng)在預(yù)定數(shù)量外準(zhǔn)備合理的超額數(shù)量，提供外賣服務(wù)等。

物流銷售：在梅山區(qū)域的飲食文化產(chǎn)業(yè)示范基地中的加工園生產(chǎn)包裝腌制飲食產(chǎn)品，線上設(shè)置官網(wǎng)銷售渠道并與各大銷售APP進(jìn)行合作，以物流系統(tǒng)進(jìn)行配送，除此之外還可以直接發(fā)往各大線下銷售平臺(tái)進(jìn)行銷售，如超市，連鎖店，特產(chǎn)店等。

代理商銷售：根據(jù)現(xiàn)有商品銷售渠道調(diào)查，可知現(xiàn)有商品流通的主要途徑是全國各省市縣代理商的分級(jí)銷售推廣，因此可在各省尋找產(chǎn)品代理商，由代理商逐層逐級(jí)推廣至各市乃至各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，可在短時(shí)間內(nèi)迅速占領(lǐng)部分市場(chǎng)份額。

（2）線上銷售。線上銷售應(yīng)建立梅山飲食文化官網(wǎng)，介紹梅山飲食系列產(chǎn)品，推廣宣傳梅山飲食文化內(nèi)涵，并加入各大線上銷售APP，拓展銷售渠道。梅山飲食文化產(chǎn)業(yè)鏈性質(zhì)特殊，既有產(chǎn)業(yè)鏈中文化示范基地生產(chǎn)的飲食產(chǎn)品，又有因此延伸而出的旅游產(chǎn)品，產(chǎn)品的多元化要求線上線下必須相結(jié)合，才能為消費(fèi)者提供最好的服務(wù)。

2.產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

（1）飲食產(chǎn)業(yè)。梅山飲食文化產(chǎn)業(yè)鏈的建立基于梅山飲食文化示范基地和農(nóng)民專業(yè)合作社的成立，生產(chǎn)加工園及加工點(diǎn)生產(chǎn)的各類飲食產(chǎn)品結(jié)合了梅山飲食文化的獨(dú)特內(nèi)涵，建立起梅山特色飲食文化體系，并通過線上線下多種銷售方式及多渠道運(yùn)輸推廣至全國。

（2）旅游產(chǎn)業(yè)。梅山飲食文化產(chǎn)業(yè)鏈的建立將產(chǎn)生部分延伸產(chǎn)品，將飲食文化示范基地開發(fā)成特色旅游區(qū)，結(jié)合當(dāng)下研學(xué)旅游，工業(yè)旅游的熱潮，提供多種旅游套餐，如以梅山文化研究學(xué)習(xí)為主的研學(xué)旅游，以種植園、養(yǎng)殖園為主的農(nóng)場(chǎng)旅游，以及以生產(chǎn)加工園為主的工業(yè)旅游等，并可在周邊建立農(nóng)家餐飲部，提供親子出行農(nóng)家樂產(chǎn)品。擴(kuò)大梅山飲食文化產(chǎn)業(yè)鏈的影響力，增加示范基地的利用率。

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[3]匡達(dá)人，仇文農(nóng).梅山文化的特點(diǎn)及其影響[J].益陽師專學(xué)報(bào)，1998（04）：61-63.

作者簡(jiǎn)介：

李瑞萍（1996- ），女，漢族，湖南省郴州人，湖南人文科技學(xué)院商學(xué)院2014級(jí)旅游管理專業(yè)，研究方向：旅游資源開發(fā)；

肖霞（1980- ），通訊作者，女，漢族，碩士，湖南省漣源市人，湖南人文科技學(xué)院講師，研究方向：旅游資源開發(fā)、酒店經(jīng)營管理。