烹飪職業(yè)技能大賽對(duì)教學(xué)改革的影響

【摘要】職業(yè)技能大賽是當(dāng)前對(duì)于職業(yè)教育的一種新型的教育方式，也成為了提升學(xué)生操作能力和推進(jìn)教學(xué)改革的一個(gè)重要平臺(tái)。通過職業(yè)技能大賽，我們也發(fā)現(xiàn)了在教學(xué)中存在的一些問題，這些問題的存在也激勵(lì)著我們不斷改革教學(xué)模式，提高職業(yè)教師的實(shí)踐教學(xué)水平。充分認(rèn)識(shí)到職業(yè)技能大賽的作用，結(jié)合烹飪專業(yè)本身的特點(diǎn)，研究職業(yè)技能大賽所帶來的積極影響，對(duì)于以后的教學(xué)改革和辦學(xué)質(zhì)量的提高有著極其重要的作用。

【關(guān)鍵詞】職業(yè)技能大賽 烹飪 機(jī)制弊端 優(yōu)化路徑

【中圖分類號(hào)】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）06-0027-02

近來，技能大賽在職教領(lǐng)域成了熱點(diǎn)名詞，通過舉辦職業(yè)技能大賽增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和學(xué)習(xí)興趣、激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐操作能力。學(xué)生全面參與技能大賽，使以往存在的學(xué)生遲到曠課、學(xué)風(fēng)不濃、積極性不高等現(xiàn)象，得到了很大程度的改觀。職業(yè)技能大賽的項(xiàng)目定位于技能大賽與專業(yè)教學(xué)相結(jié)合、系統(tǒng)組織與行業(yè)企業(yè)相結(jié)合、個(gè)人發(fā)展與團(tuán)隊(duì)協(xié)作相結(jié)合，這對(duì)于引領(lǐng)職業(yè)院校的專業(yè)教學(xué)改革，促進(jìn)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，促進(jìn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，促進(jìn)“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的辦學(xué)模式及人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新具有重要作用。

一、職業(yè)技能大賽的價(jià)值凸顯

職業(yè)技能大賽作為一種鍛煉學(xué)生操作和實(shí)踐能力，體現(xiàn)學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的考核方式，在提高學(xué)生素質(zhì)以及提高學(xué)校教學(xué)質(zhì)量上發(fā)揮著一定的積極作用。這些積極作用主要體現(xiàn)在：它有利于提高人才培養(yǎng)的針對(duì)性和實(shí)用性。職業(yè)技能大賽要求選手既具備良好的理論基礎(chǔ)，又必須具有較強(qiáng)的技術(shù)綜合應(yīng)用能力，而且與未來的職業(yè)資格要求相結(jié)合。以往的學(xué)生無法迅速適應(yīng)崗位要求，動(dòng)手能力差、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏、創(chuàng)新能力不強(qiáng)。在烹飪的技能大賽中，我們堅(jiān)持培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)化和增強(qiáng)專業(yè)基礎(chǔ)的原則，將課堂與實(shí)踐學(xué)業(yè)與職業(yè)結(jié)合。

此外，它也有利于加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，為學(xué)院增強(qiáng)更加堅(jiān)實(shí)的實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)。職業(yè)院校的特點(diǎn)就是產(chǎn)教結(jié)合，注重學(xué)生的技能培養(yǎng)。而學(xué)校的實(shí)訓(xùn)中心正是給廣大學(xué)生提供了一個(gè)把理論轉(zhuǎn)化為技能的平臺(tái)，所以實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)就顯得尤為重要。技能大賽要與實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)緊密結(jié)合，要把技能大賽賽點(diǎn)建設(shè)與實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)結(jié)合起來，依靠實(shí)訓(xùn)基地辦好技能大賽。根據(jù)教學(xué)需要和大賽需要，增加實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)工位，更新實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)情境。

二、職業(yè)技能大賽的機(jī)制弊端分析

一方面，注重個(gè)別培養(yǎng)，忽視教師隊(duì)伍建設(shè)。在烹飪技能大賽中，為了適應(yīng)技能大賽的要求，一般會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行選拔進(jìn)行個(gè)別的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。這就導(dǎo)致了教師的主要精力放在了輔導(dǎo)極個(gè)別有希望參加大賽獲獎(jiǎng)的學(xué)生身上，從而忽視了大多數(shù)的普通學(xué)生，嚴(yán)重背離了職業(yè)教育面向人人、全面發(fā)展的教育方向。這與國(guó)家開展技能大賽的初衷是相悖的。教師不僅需要全面的理論知識(shí)，還需較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，才能全方位指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)和實(shí)踐。這也是當(dāng)前職業(yè)教育中所存在的一個(gè)很大的問題，通過職業(yè)技能大賽我們不僅僅需要學(xué)生得到提升還需要促進(jìn)教學(xué)隊(duì)伍的不斷優(yōu)化，也能夠讓老師改變?cè)械慕虒W(xué)方式，積極探索科學(xué)有效的教學(xué)方法。另一方面，注重比賽過程，忽視了教學(xué)方案優(yōu)化。各級(jí)各類比賽時(shí)間跨度長(zhǎng)，選手的訓(xùn)練也是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，參賽的老師、學(xué)生和指導(dǎo)老師幾乎全身心地投入到備賽中，對(duì)正常教學(xué)工作的沖擊是不言而喻的。學(xué)?？粗乇荣愡^程，忽視了學(xué)生的能力和綜合素質(zhì)提升的教學(xué)教育過程。在教學(xué)工程中忽視了實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。在技能大賽訓(xùn)練中，實(shí)訓(xùn)基地是技能訓(xùn)練的惟一場(chǎng)所。沒有基本的實(shí)訓(xùn)條件，學(xué)生技能訓(xùn)練將是一句空話，要在技能大賽上出好成績(jī)更是無從談起。實(shí)訓(xùn)基地是體現(xiàn)職業(yè)教育質(zhì)量、特色、水平的重要標(biāo)志，是提高學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力的重要支撐，是工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的重要載體。技能大賽是促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量提升的重要手段，但比賽僅是形式而不是目的，舉辦技能大賽是為了更好地促進(jìn)教師教學(xué)水平的提高，促進(jìn)學(xué)生綜合能力的提升。

三、職業(yè)技能大賽的優(yōu)化對(duì)教學(xué)改革的積極影響

一方面，加強(qiáng)對(duì)外合作，積極鍛煉學(xué)生。學(xué)校的宗旨是要培養(yǎng)社會(huì)所需要的全方位人才，不僅僅要理論扎實(shí)，還要做到實(shí)踐出眾。要培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才，特別是行業(yè)和企業(yè)發(fā)展急需的人才，必須加強(qiáng)職業(yè)學(xué)校與他們的聯(lián)系，聯(lián)合辦學(xué)，合作培養(yǎng)，建立行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校共同參與的機(jī)制。在烹飪的教學(xué)中，我們需要多對(duì)外進(jìn)行交流和合作，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與職業(yè)崗位需求的對(duì)接。根據(jù)學(xué)生的興趣不同，可以將其進(jìn)行不同的分配，按照企業(yè)要求與自身興趣相結(jié)合的原則來對(duì)其進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。通過和外界企業(yè)和酒店的聯(lián)合培養(yǎng)，達(dá)到共贏的目的，一方面實(shí)現(xiàn)提高學(xué)生綜合職業(yè)能力的目的，也達(dá)到我們教學(xué)的宗旨和初衷。另外，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，優(yōu)化教育方案。職業(yè)技能大賽不僅僅是學(xué)生的比拼，在另一方面也是老師的比賽，因此需要加強(qiáng)教師的隊(duì)伍建設(shè)。要想在職業(yè)技能大賽和教學(xué)改革中取得理想的效果，必須加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。針對(duì)這種情況，首先我們需要對(duì)老師進(jìn)行專業(yè)技能的再深造。對(duì)于一些老師我們需要和一些酒店加強(qiáng)溝通和交流，讓老師在平時(shí)的教學(xué)之余多參與一些酒店的實(shí)訓(xùn)和交流。對(duì)于一些老員工讓其進(jìn)入酒店進(jìn)行下酒店教育和鍛煉，當(dāng)他們回到課堂之后，能夠把酒店的要求帶到教學(xué)培訓(xùn)之中。讓教師在鍛煉中成長(zhǎng)，全面掌握烹飪的技術(shù)要求，提高分析問題解決問題的能力。

四、結(jié)語

職業(yè)技能大賽作為現(xiàn)代職業(yè)教育的一種創(chuàng)新模式一方面能夠促進(jìn)師資隊(duì)伍的優(yōu)化同時(shí)也可以提高學(xué)生的專業(yè)技能和能動(dòng)性。通過相關(guān)的烹飪技能訓(xùn)練，學(xué)生可以將學(xué)習(xí)的技能予以發(fā)揮從而更加認(rèn)識(shí)到專業(yè)知識(shí)的重要性，同時(shí)還能夠在比賽中將問題予以凸顯使得老師在教學(xué)中不斷地進(jìn)行改進(jìn)。專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和技能的實(shí)用性相結(jié)合從而不斷促進(jìn)學(xué)生能力的提升和教學(xué)方式方法的改革。

參考文獻(xiàn)：

[1]岳殿霞.技能大賽對(duì)職業(yè)院校教育教學(xué)改革影響的研究[J].才智； 2015 （31）.

作者簡(jiǎn)介：盧希之（1965-），男，漢族，山東濱州人，濱州市技術(shù)學(xué)院，高級(jí)講師，教學(xué)方向：中餐烹飪。