永康特產(chǎn)五指姜 聞名遐邇漂遠(yuǎn)洋農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
——永康五指巖生姜

王健康 梁俊

永康市位于浙江中部，是全國著名的五金之都、百工之鄉(xiāng)，同時還盛產(chǎn)永康五指巖生姜、永康舜芋、方山柿等傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。永康五指巖生姜姜香濃、品質(zhì)優(yōu)，聞名浙江各地及周邊省份。多年來永康市農(nóng)林局經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)站在永康五指巖生姜核心產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了多次試驗和調(diào)查，與許多老姜農(nóng)進(jìn)行了深入交流和探討，總結(jié)歸納出了永康五指巖生姜獨特的生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式、產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全等技術(shù)規(guī)范。

1 地域范圍

永康五指巖生姜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括永康市轄區(qū) 16個鎮(zhèn)（街道、開發(fā)區(qū)）710個行政村，保護(hù)區(qū)域面積876 km2。

2 獨特的自然生態(tài)環(huán)境

永康為我國東南丘陵金衢盆地群中的一個小盆地，是一個“七山一水二分田”的丘陵半山區(qū)。永康市屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，光熱水資源豐富，四季分明，年平均氣溫17.5℃，常年無霜期252 d，年平均日照時數(shù)為1909 h，年平均降雨量1450.9 mm。獨特的丘陵山地環(huán)境，潔凈的土壤、水源和空氣，為永康五指巖生姜生產(chǎn)創(chuàng)造了優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境條件。

3 人文特征

五指巖生姜具有上千年的栽培歷史，盛產(chǎn)于浙江永康市唐先鎮(zhèn)中山五指巖一帶，故名“五指巖生姜”，幾乎家家種植，戶戶收藏。五指巖西側(cè)有密浦山，山頂有密浦寺。南宋詩人葉適寫給永康好友呂子陽的詩中就有 “收纓古密浦，抱袂生姜門”的詩句，由此可見，南宋時期五指巖一帶即有一定規(guī)模生姜種植。

根據(jù)永康縣志記載，明正德七年 （1512年），永康物產(chǎn)中姜（薑）即被列入蔬類經(jīng)濟(jì)作物之首。五指巖生姜食、藥兩用，均屬佳品，民間流傳 “日食三錢五指姜，到老不用開藥方”的民謠，還有“白娘子盜仙草（姜）”“五指巖生姜斤對金（換）”等治病救人的民間傳說。

五指巖生姜歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)良，除在本地市場銷售外，主要銷往周邊縣市，并遠(yuǎn)銷杭州、上海、港澳、日本等地，在金華地區(qū)及省內(nèi)有較高的知名度。永康五指巖生姜2005年被金華名牌產(chǎn)品認(rèn)定委員會認(rèn)定為 “金華市名牌產(chǎn)品”，連續(xù)多年被浙江省農(nóng)業(yè)博覽會評為金獎，并入選“金華市十大名菜”之一。此外，五指巖生姜深加工產(chǎn)品不斷豐富，主要有生姜茶、姜糖、姜片、姜粉等產(chǎn)品，銷往國內(nèi)眾多的大中城市并遠(yuǎn)銷國外。

4 特定的生產(chǎn)方式

4.1 產(chǎn)地選擇

選擇夏季較涼爽的中、低海拔山地以及地勢較高、排水良好、土質(zhì)疏松、土層深厚、有機質(zhì)較豐富、2 a內(nèi)未種過生姜的地塊。以采收嫩姜為目的，宜選擇海拔較低，春季回暖較早的地塊利用設(shè)施種植。

4.2 栽培技術(shù)

①姜種選擇 選擇具有永康五指巖生姜品種特征，壯實、飽滿、皮色土黃、有光澤、肉色鮮黃不干縮、未受凍、不腐爛、無病蟲害的姜塊作種。

②姜種處理 催芽前選擇晴暖天氣，晾曬1～2 d，剔除病姜后放入催芽場地準(zhǔn)備催芽。

③催芽 2月底3月上旬在催芽床上開始催芽。適宜催芽溫度20～25℃，催芽前半程溫度由低到高，后半程溫度由高到低，臨近壯芽標(biāo)準(zhǔn)后將溫度逐步降至16℃左右進(jìn)行煉芽。壯芽標(biāo)準(zhǔn)：長 0.5～1.2 cm，芽基部粗0.7～1.0 cm，玉白色有光澤，頂部鈍圓。催芽期需30～35 d。

4.3 種植

①種前準(zhǔn)備 翻耕前，每667 m2施腐熟有機肥 1500～2500 kg、三元復(fù)合肥 15～20 kg、鋅肥 1 kg、硼砂 0.5～1.0 kg。整地需在種植前視天氣提早進(jìn)行，畦寬 1.2～1.3 m，溝寬 0.3 m，溝深0.2 m。

把已催好芽的大姜塊掰成50～75 g的小姜塊，每塊姜種上留1個壯芽，傷口處蘸草木灰后待種。每667 m2需種姜200～250 kg。

②種植期 通常在清明（4月5日左右）前后種植，選擇晴暖天氣種植。每畦雙行種植，行株距（75～80）cm×（20～25）cm，每667 m2種植3300～4400株。 排放種姜時應(yīng)將姜芽朝同一方向。種植前如土壤較干，可在種植溝內(nèi)澆透水，等水下滲后排種。排種后隨即覆土，厚度4～5 cm。覆土后可根據(jù)需要和條件鋪設(shè)滴灌、覆蓋地膜。如果采用設(shè)施種植嫩姜的，可適當(dāng)提早催芽、種植，并縮小株距，提高種植密度。

4.4 田間管理

①苗期管理 出苗前應(yīng)以保溫、保濕、防積水為主。發(fā)現(xiàn)少量出苗后及時改平鋪地膜為小拱棚，并根據(jù)氣溫、光照情況進(jìn)行適當(dāng)通風(fēng)。保持土壤濕潤，防積水。

齊苗后可視氣溫變化，適時撤除拱棚。1～2個分枝時施1～2次苗肥，幼苗期追肥宜少、淡。

②生長期管理 姜苗發(fā)生2～3個分枝后，結(jié)合培土施1～2次優(yōu)質(zhì)三元復(fù)合肥，每667 m2每次25～35 kg，條施后培土。根據(jù)土壤墑情和天氣情況及時澆水，有條件的地塊采用滴灌，防止大水漫灌并做好開溝排水，嚴(yán)防積水。培土結(jié)束后，有條件的最好在畦面蓋草，不僅可控制草害，還可提高抗旱能力。光照較強的地塊夏季應(yīng)適當(dāng)遮蔭。

5 病蟲害防治

貫徹“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治方法，合理使用化學(xué)防治，將病、蟲、草害控制在經(jīng)濟(jì)閾值之下。嚴(yán)禁使用國家明令禁止的高毒、高殘留農(nóng)藥及其他禁限用農(nóng)藥。

5.1 農(nóng)業(yè)防治

實行2 a以上輪作，避免連作。選擇地勢高燥、排水良好的壤質(zhì)土，精選無病害姜種，平衡施肥。采收后及時清除病株殘體，并集中燒毀，保證田間清潔。

5.2 物理防治

對夜蛾類害蟲采用糖醋液或?qū)Ｓ谜T捕器誘捕。用電子殺蟲燈誘殺地老虎、金龜子、螻蛄、夜蛾。

5.3 化學(xué)防治

化學(xué)防治應(yīng)嚴(yán)格按GB/T 8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則要求執(zhí)行。

6 采收

根據(jù)市場行情適時采收，最晚在霜凍之前采收結(jié)束。采收宜在晴天進(jìn)行，方法是將姜塊從土中整株拔出。采收嫩姜時，為提高新鮮度，最好帶葉上市;采收老熟姜時需剪（或折）去莖葉。

7 貯藏

選擇地勢高、地下水位低、背風(fēng)向陽處挖地窖貯存。適宜的溫度是10～15℃。貯存期間，應(yīng)根據(jù)天氣變化，通過調(diào)節(jié)窖口大小控制溫濕度。

8 生產(chǎn)記錄要求

對于生產(chǎn)投入品的采購、使用、保管和全程農(nóng)事操作情況及產(chǎn)品銷售等應(yīng)作全面詳細(xì)記錄，記錄檔案保存2 a以上。

9 產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全規(guī)定

9.1 產(chǎn)品品質(zhì)特色

五指巖生姜，完整姜塊呈扇形，姜球呈扁圓柱形，豐滿，排列整齊緊密。嫩姜表皮淺黃色，鱗片淺紫紅色;老熟姜表皮淺黃色到土黃色。姜肉嫩黃色，隨著成熟度提高顏色加深。姜香濃郁、品質(zhì)上佳;嫩姜爽脆、纖維少、辣味淡，老熟姜質(zhì)地致密、纖維增多、辣味濃。

9.2 質(zhì)量安全要求

永康五指巖生姜在生產(chǎn)、貯運、銷售過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并做好生產(chǎn)、銷售等相關(guān)記錄，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。