北方特菜栽培實(shí)用技術(shù)

□山西農(nóng)科110專(zhuān)家、陽(yáng)曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

地方特色蔬菜品種來(lái)源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，以其獨(dú)特的風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?ài)，并日漸被人們所追寵，市場(chǎng)前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟(jì)蘆筍等均是山西著名特產(chǎn)，但目前很多特菜的種植技術(shù)還有待進(jìn)一步整理規(guī)范，為深度挖掘地方優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源潛力，滿足市民不斷增長(zhǎng)的多樣化消費(fèi)需求，豐富蔬菜供給品種結(jié)構(gòu)。山西省陽(yáng)曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求歸納總結(jié)并在本刊開(kāi)講，供種植者參考。

（接上期）

3.收獲

（1）收獲前的安全間隔期內(nèi)禁止使用化肥、農(nóng)藥。

（2）收獲時(shí)，使用專(zhuān)用工具收割、盛放、包裝等，嚴(yán)禁使用生活污水及其它可能被污染的水洗蔥。

（3）收獲完畢，清潔田園，病蟲(chóng)殘葉燒掉或深埋。

第三節(jié) 金鄉(xiāng)大蒜

漢使通西域，求來(lái)幾瓣根。雪霜凝體魄，辛辣鑄精魂。

抱柱懷忠信，同袍顯悌恩。驅(qū)瘟甘碎玉，種得古風(fēng)存。

金鄉(xiāng)大蒜因產(chǎn)于山東省濟(jì)寧市金鄉(xiāng)縣而得名，2008年11月1日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委以2008年第12號(hào)公告發(fā)布并實(shí)施了《地理標(biāo)志產(chǎn)品金鄉(xiāng)大蒜》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) （標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T22212-2008）。據(jù)中科院有關(guān)專(zhuān)家研究測(cè)算，金鄉(xiāng)大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值最高，金鄉(xiāng)白皮大蒜曾有“中華之冠”之美稱(chēng)。1992年在首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，金鄉(xiāng)大蒜榮獲中國(guó)白皮蒜類(lèi)唯一最高獎(jiǎng)—銀質(zhì)獎(jiǎng)；1996年1月被國(guó)家評(píng)定為中國(guó)名牌產(chǎn)品；1996年3月金鄉(xiāng)縣被國(guó)家正式命名為 “中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)”；1996年10月又獲得A級(jí)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品證書(shū)?！笆澜绱笏饪粗袊?guó)，中國(guó)大蒜看金鄉(xiāng)”成為廣泛共識(shí)，全縣大蒜已暢銷(xiāo)全國(guó)30多個(gè)省市及150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2001年，金鄉(xiāng)縣成功地舉辦了首屆中國(guó)大蒜節(jié)；2002年，又成功地舉辦了“WTO與中國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)化論壇首屆年會(huì)暨大蒜科技成果博覽會(huì)”，2003年連續(xù)舉辦了首屆中國(guó)國(guó)際大蒜節(jié)及有機(jī)大蒜推介會(huì)，進(jìn)一步鞏固了“金鄉(xiāng)大蒜”的名牌優(yōu)勢(shì)。

一、歷史淵源

濟(jì)寧市金鄉(xiāng)縣是我國(guó)著名的大蒜之鄉(xiāng)，有記載的大蒜種植歷史就有二千多年。據(jù)金鄉(xiāng)縣縣志記載，東漢初年當(dāng)?shù)鼐烷_(kāi)始種植大蒜。另?yè)?jù)《三國(guó)志·魏書(shū)·方技轉(zhuǎn)》卷二十九記載，華佗從沛國(guó)（今江蘇沛縣）巡醫(yī)昌邑路經(jīng)東緡，用金鄉(xiāng)大蒜治愈一咽喉堵塞病人，也證明金鄉(xiāng)大蒜有著悠久的栽培歷史。民國(guó)初年，金鄉(xiāng)全縣種植大蒜面積達(dá)200公頃左右；上世紀(jì)50年代至60年代常年種植面積333.33公頃左右；進(jìn)入70年代，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民和農(nóng)業(yè)工作者利用優(yōu)選法，優(yōu)中選優(yōu)，培育出更加優(yōu)良的大蒜品種；80年代后，金鄉(xiāng)縣大蒜種植面積不斷擴(kuò)大，單產(chǎn)逐年提高；近幾年一直穩(wěn)定在3.33萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量70萬(wàn)噸。成為我國(guó)大蒜出口的重要產(chǎn)地。隨著儲(chǔ)藏、保鮮及運(yùn)輸條件不斷完善，大蒜也從當(dāng)初局限在出口至周邊國(guó)家，發(fā)展到現(xiàn)在130個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

相傳，金鄉(xiāng)大蒜還為東漢開(kāi)國(guó)皇帝劉秀的稱(chēng)帝立下了汗馬功勞呢。東漢建武元年（公元25年），劉秀率軍西征，路經(jīng)爰戚（現(xiàn)為金鄉(xiāng)縣），適逢疫病流行，許多兵士高燒、頭暈、嘔吐、昏迷，司隸校尉魯恭病亡，葬于山南。軍隊(duì)人心惶惶，戰(zhàn)斗力大減，劉秀只得駐兵治療。隨軍醫(yī)生束手無(wú)策，聽(tīng)任疫情在軍中迅速蔓延。劉秀愁腸百結(jié)，坐臥不安，仰天長(zhǎng)嘆：“天滅我也！”正值危難之際，忽聞一鶴發(fā)童顏老者來(lái)獻(xiàn)醫(yī)方。真是喜從天降，劉秀急忙召見(jiàn)。禮讓畢，急不可待地說(shuō)：“請(qǐng)仙翁賜方！”老者笑而答道：“將軍不聞本地百姓多種大蒜嗎？可高價(jià)收取，把它搗碎，取其液，命士兵用以滴鼻，可防此病蔓延；同時(shí)將大蒜分與士兵就食，不幾日即可痊愈?！眲⑿懔⒓醋駠谵k理，果然病除。再找老者，不知去向。劉秀對(duì)天長(zhǎng)揖：“天助我也！”遂發(fā)兵攻取洛陽(yáng)，稱(chēng)光武帝。

二、產(chǎn)地環(huán)境

大蒜是喜冷涼的作物，適宜黃沙壤土種植。全世界適宜大蒜種植的地區(qū)并不多，山東金鄉(xiāng)的氣候及土壤非常適宜大蒜的生長(zhǎng)。金鄉(xiāng)縣現(xiàn)行政區(qū)域?yàn)椋航疣l(xiāng)鎮(zhèn)、高河鄉(xiāng)、卜集鄉(xiāng)、胡集鎮(zhèn)、羊山鎮(zhèn)、魚(yú)山鎮(zhèn)、馬廟鎮(zhèn)、吉術(shù)鎮(zhèn)、興隆鄉(xiāng)、王丕鎮(zhèn)、化雨鄉(xiāng)、司馬鎮(zhèn)、肖云鎮(zhèn)。

三、品質(zhì)特點(diǎn)

1.等級(jí)指標(biāo)

金鄉(xiāng)大蒜按等級(jí)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，各等級(jí)的廣武大蔥應(yīng)符合表3-3規(guī)定。

表3 -3大蒜等級(jí)規(guī)格

表3 -4金鄉(xiāng)大蒜理化指標(biāo)

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

優(yōu)越的自然條件加上勤勞智慧的金鄉(xiāng)農(nóng)民多年總結(jié)的種植技術(shù)，使得金鄉(xiāng)大蒜具有蒜頭個(gè)大、汁鮮味濃、辣味純正、香脆可口，不散瓣、抗霉變、抗腐爛、耐貯藏等明顯優(yōu)點(diǎn)。金鄉(xiāng)大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，據(jù)科研部門(mén)測(cè)定，金鄉(xiāng)大蒜含人體所需的蛋白質(zhì)、尼克酸、脂肪、鎂、磷、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素20多種，被專(zhuān)家稱(chēng)為最好的天然抗生素食品和保健食品，其藥用價(jià)值已引起國(guó)家有關(guān)科研部門(mén)的關(guān)注。金鄉(xiāng)大蒜不僅能生食，而且還能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、日用化工、化妝品、保健醫(yī)藥等領(lǐng)域。

1.藥用價(jià)值全國(guó)最高

據(jù)中科院組織專(zhuān)家對(duì)全國(guó)不同產(chǎn)區(qū)的大蒜進(jìn)行主要成分的化驗(yàn)測(cè)定，金鄉(xiāng)大蒜1千克鮮蒜頭可實(shí)用部分中含蛋白質(zhì)4.4克、脂肪2克、熱量1130kCal、尼克酸9毫克、VB12.4毫克、VB20.3毫克、鈣50毫克、磷440毫克、鉀1300毫克、鈉87毫克、鎂83毫克。金鄉(xiāng)大蒜含有防癌和抑制腫瘤作用的二稀丙基、硫化物等藥用成分。據(jù)調(diào)查，金鄉(xiāng)縣癌癥發(fā)病率明顯低于全國(guó)水平，而人均壽命比全國(guó)平均水平高5歲。金鄉(xiāng)大蒜具有蒜頭個(gè)大、汁鮮味濃、辣味純正、香脆可口，不散瓣、抗霉變、抗腐爛、耐貯藏等明顯優(yōu)點(diǎn)；金鄉(xiāng)大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，據(jù)科研部門(mén)測(cè)定，金鄉(xiāng)大蒜含人體所需的蛋白質(zhì)、尼克酸、脂肪、鎂、磷、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素20多種，被專(zhuān)家稱(chēng)為最好的天然抗生素食品和保健食品，其藥用價(jià)值已引起國(guó)家有關(guān)科研部門(mén)的關(guān)注。

2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全國(guó)最高

金鄉(xiāng)白皮大蒜曾有“中華之冠”之美稱(chēng)。其主要特點(diǎn)有:第一，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素和人體必需的物質(zhì)。所以，大蒜對(duì)于健身強(qiáng)體預(yù)防治療疾病有著不可忽視的作用。第二，肉厚味香，辣味適中。第三，蒜頭肥大，直徑約5～7 厘米，蒜瓣均勻，一般每頭 8～14 瓣，單頭平均重60克左右。第四，不破碎，易儲(chǔ)存。金鄉(xiāng)大蒜不僅能生食，而且還能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、日用化工、化妝品、保健醫(yī)藥等領(lǐng)域。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年金鄉(xiāng)大蒜出口到世界各地140多個(gè)國(guó)家或地區(qū)，共82.9萬(wàn)噸、貨值6.33億美元，出口量占全國(guó)出口大蒜的48%。

五、生產(chǎn)情況

金鄉(xiāng)縣作為馳名中外的 “中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)”，種植大蒜已有2000多年的歷史，面積、產(chǎn)量、品級(jí)、品質(zhì)、出口量均居全國(guó)之首。全縣常年種植大蒜4.67萬(wàn)公頃左右，年產(chǎn)大蒜80萬(wàn)噸，貯藏能力近200萬(wàn)噸，市場(chǎng)年外銷(xiāo)量130萬(wàn)噸，擁有自營(yíng)進(jìn)出口企業(yè)208家，產(chǎn)品出口到168個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年出口創(chuàng)匯額穩(wěn)定在5億美元以上,在國(guó)際上享有“世界大蒜看中國(guó)，中國(guó)大蒜看金鄉(xiāng)”的盛譽(yù)。具有2000多年種植歷史的金鄉(xiāng)大蒜，在全國(guó)創(chuàng)下一系列中華之最，即種植面積最大，從1989年的1.07萬(wàn)公頃發(fā)展到的4.67萬(wàn)公頃，始終居全國(guó)和世界縣（市）之首。因此，2002年榮獲上海大世界基尼斯證書(shū)；總產(chǎn)量最高，達(dá)60萬(wàn)噸；單產(chǎn)最高，平均667平方米產(chǎn)1200千克，最高667平方米產(chǎn)3000千克；單個(gè)蒜頭最大，6厘米以上的甲級(jí)蒜占70%，最大蒜頭直徑達(dá)18厘米，重620克；出口量最大；出口合格率最高，達(dá)90%。

近幾年，金鄉(xiāng)縣種植大蒜面積每年都在4.67萬(wàn)公頃左右，居全國(guó)縣（市）之首，總產(chǎn)可達(dá)80萬(wàn)噸以上，出口美國(guó)、俄羅斯、日本、韓國(guó)、新加坡、阿聯(lián)酋、法國(guó)和臺(tái)灣等130多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，出口合格率達(dá)90%以上，占全國(guó)出口總量的比重居全國(guó)縣（市）區(qū)之首。金鄉(xiāng)的大蒜副產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展迅速，先后建起蒜薹、蒜米、蒜粉、蒜片、蒜油等大蒜加工企業(yè)600多家，年消化能力45萬(wàn)噸。金鄉(xiāng)大蒜先后被國(guó)家評(píng)為中國(guó)名牌產(chǎn)品、A級(jí)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)白皮蒜最高銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌取?996年，金鄉(xiāng)縣被命名為“中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)”。

2002年榮獲上海大世界基尼斯證書(shū)。2003年，金鄉(xiāng)大蒜無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志獲國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)證的 “金鄉(xiāng)大蒜”原產(chǎn)地證明標(biāo)記。2005年，金鄉(xiāng)大蒜獲農(nóng)業(yè)部認(rèn)證中心的有機(jī)產(chǎn)品證書(shū)。2006年，省政府把金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)業(yè)列為山東省十大重點(diǎn)發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，省科技廳還把金鄉(xiāng)大蒜工程科研中心列為全省唯一的省級(jí)大蒜工程研究中心。目前金鄉(xiāng)大蒜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)已被列為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并建成了全國(guó)第一家有機(jī)大蒜生產(chǎn)基地。這幾年中，金鄉(xiāng)大蒜創(chuàng)下了十個(gè)全國(guó)之最：種植面積最大，單產(chǎn)、總產(chǎn)最高，單個(gè)蒜頭最大，出口合格率最高，出口量最大，藥用價(jià)值最高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，大蒜產(chǎn)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)最多、最大。在國(guó)際上形成了“世界大蒜看中國(guó)，中國(guó)大蒜看金鄉(xiāng)”的局面。

金鄉(xiāng)大蒜