網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全控制研究

徐曉璇　劉磊

[摘要]文章對網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈的構(gòu)成進(jìn)行了分析，然后討論了供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)企業(yè)安全風(fēng)險(xiǎn)來源及原因，在此基礎(chǔ)上嘗試建立了網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈質(zhì)量水平評價(jià)體系，為網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全控制提供依據(jù)。

[關(guān)鍵詞]食品供應(yīng)鏈；質(zhì)量安全控制；冷鏈

[DOI]1013939/jcnkizgsc201808178

1引言

近年來隨著電子商務(wù)的高速發(fā)展，加上農(nóng)產(chǎn)品和現(xiàn)代物流的標(biāo)準(zhǔn)化工程，網(wǎng)購食品逐漸成為人們網(wǎng)絡(luò)購物的重要組成部分。根據(jù)速途研究院的分析，2013年至今，生鮮電商交易規(guī)模呈現(xiàn)逐年增長的態(tài)勢，2015年交易規(guī)模達(dá)到533萬億元，環(huán)比增長速度達(dá)939%；2016年整體交易規(guī)模達(dá)到9093萬億元，環(huán)比增長速度達(dá)706%，預(yù)計(jì)未來兩年生鮮電商市場交易規(guī)模的增長速度將再創(chuàng)新高。2017年僅生鮮電商市場交易規(guī)模就將突破千億元，而網(wǎng)購食品的安全性及質(zhì)量問題也越來越受到社會(huì)各界的普遍關(guān)注。

新頒布的《中華人民共和國食品安全法》《網(wǎng)購食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法》及《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，專門針對網(wǎng)購食品的安全問題建立監(jiān)管體系，可謂對食品網(wǎng)購的安全性建立了一道強(qiáng)有力的法律屏障，讓網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈上的參與各方共同治理食品安全環(huán)境?？梢?，政府監(jiān)管部門對網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全管理越來越重視。但從實(shí)踐情況來看，食品安全事件頻頻發(fā)生，而網(wǎng)購食品的價(jià)格吸引力往往更容易產(chǎn)生安全隱患。因此，本文將從網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全控制角度出發(fā)，探討網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)來源，嘗試建立食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)水平評價(jià)體系。

2網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全現(xiàn)狀及原因

網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈涉及食品從源頭的農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、電商平臺(tái)到物流的整個(gè)鏈條，這些與食品密切相關(guān)的企業(yè)就構(gòu)成了網(wǎng)購食品的供應(yīng)鏈。食品從最初種植到送達(dá)消費(fèi)者手中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能存在有毒有害的風(fēng)險(xiǎn)，這些風(fēng)險(xiǎn)因素會(huì)在食品供應(yīng)鏈中逐級傳遞，并變異放大，最終導(dǎo)致網(wǎng)購食品安全事件的暴發(fā)。

從食品的初始生產(chǎn)環(huán)節(jié)來看，農(nóng)產(chǎn)品的種植養(yǎng)殖過程中會(huì)受到種植環(huán)境的污染，如空氣、水源、土壤等的不安全因素會(huì)對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生直接的危害；化肥、農(nóng)藥、獸藥使用過量，造成食品的有害物質(zhì)殘留，如2017年3·15晚會(huì)曝光的動(dòng)物飼料違規(guī)添加禁用西藥，致使人類產(chǎn)生抗藥性。

從食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)來看，網(wǎng)購食品的加工企業(yè)魚龍混雜，大部分的企業(yè)規(guī)模有限，生產(chǎn)條件落后，在網(wǎng)購的虛擬環(huán)境下，雖然已出臺(tái)的相關(guān)法規(guī)可以監(jiān)管，但仍不乏企業(yè)濫用食品添加劑、防腐劑等違法違規(guī)行為的發(fā)生。比如2017年6月國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織抽檢的5類食品416批次樣品中，不合格樣品即為兩家天貓旗艦店銷售的食品，主要問題是溶劑殘留量以及過氧化值超標(biāo)。

從食品的電商分銷平臺(tái)來看，根據(jù)速途研究院的數(shù)據(jù)，截至2016年年底，生鮮電商市場競爭激烈，天貓、京東各占半壁江山，剩余的半塊市場被以天天果園、中糧我買網(wǎng)、本來生活等為首的垂直類生鮮電商所瓜分。據(jù)調(diào)查，水果、水產(chǎn)海鮮、奶制品和進(jìn)口生鮮是消費(fèi)者在生鮮電商上購買最多的品類。而消費(fèi)者最擔(dān)心網(wǎng)購食品問題是生鮮品質(zhì)量不好、不新鮮、送貨速度慢、存在缺斤少兩的情況。可見對網(wǎng)購食品品質(zhì)的顧慮是制約市場發(fā)展的重要原因之一。

從食品的物流環(huán)節(jié)來看，網(wǎng)購的食品從田間到餐桌，中間經(jīng)歷多次運(yùn)輸過程，而符合食品保鮮級別的冷鏈運(yùn)輸工具及倉儲(chǔ)空間的投入成本較高，我國的很多中小食品企業(yè)目前還難以實(shí)現(xiàn)，食品在運(yùn)輸過程中容易導(dǎo)致污染和變質(zhì)。而生鮮食品售價(jià)中的近一半的成本都是用來補(bǔ)貼物流過程中出現(xiàn)的貨損支出，這些大大削弱了網(wǎng)購食品的價(jià)格優(yōu)勢。

3網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈質(zhì)量水平評價(jià)體系的構(gòu)建

影響網(wǎng)購食品的質(zhì)量安全因素，除了以上介紹的供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的安全問題外，還包括制度監(jiān)管方面、技術(shù)方面、生態(tài)環(huán)境方面等的因素，在設(shè)計(jì)評價(jià)指標(biāo)時(shí)遵循全面性、典型性、數(shù)據(jù)可比性、通用性等原則，從以下三個(gè)方面進(jìn)行指標(biāo)的構(gòu)建。

31網(wǎng)購食品采購環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)

采購環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)主要是指農(nóng)產(chǎn)品從種植到生產(chǎn)加工過程中所涉及的風(fēng)險(xiǎn)。具體包括農(nóng)產(chǎn)品種植過程中的風(fēng)險(xiǎn)，如產(chǎn)地空氣污染指數(shù)、產(chǎn)地水污染指數(shù)、產(chǎn)地土壤重金屬含量、化肥殘留物含量、農(nóng)藥殘留物含量、獸藥殘留物含量；食品加工過程風(fēng)險(xiǎn)，包括食品添加劑使用含量、食品防腐劑使用含量、食品質(zhì)量抽檢合格率。

32網(wǎng)購食品銷售環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)

銷售環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)包括網(wǎng)購電商平臺(tái)自身的風(fēng)險(xiǎn)因素，如被中消協(xié)曝光食品投訴件數(shù)、物流配送網(wǎng)絡(luò)可靠性、電商平臺(tái)對食品供應(yīng)商的監(jiān)管考核；還包括物流過程的風(fēng)險(xiǎn)，如標(biāo)準(zhǔn)化的冷鏈運(yùn)輸工具投入比例、冷庫倉儲(chǔ)設(shè)備的投入比例、冷鏈配套設(shè)施的投入比例等。

33網(wǎng)購食品其他環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)

網(wǎng)購食品其他方面的風(fēng)險(xiǎn)包括供應(yīng)鏈信息方面的風(fēng)險(xiǎn)，如電商平臺(tái)信息處理水平、平臺(tái)信息防御系統(tǒng)水平以及信息監(jiān)測系統(tǒng)水平；還包括網(wǎng)購食品制度監(jiān)管方面的風(fēng)險(xiǎn)，如采購標(biāo)準(zhǔn)、冷鏈體系法律標(biāo)準(zhǔn)、網(wǎng)購食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。

根據(jù)以上分析，本文嘗試構(gòu)建網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈質(zhì)量水平評價(jià)指標(biāo)體系如下圖所示。

網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈質(zhì)量水平評價(jià)指標(biāo)體系圖

根據(jù)以上指標(biāo)體系，后續(xù)將利用各種評價(jià)方法對網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈的安全現(xiàn)狀進(jìn)行綜合評價(jià)，希望對網(wǎng)購食品供應(yīng)鏈的安全控制提供幫助。

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