四川高油酸花生發(fā)展前景探討

侯 睿,董子立

(1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物育種栽培研究所，成都 青白江 610300；2.成都市第七中學(xué)，四川 成都 610041)

花生是一種商品率很高的經(jīng)濟(jì)作物，是促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要農(nóng)產(chǎn)品之一，在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位，發(fā)揮著重要作用。我國(guó)花生總產(chǎn)量居油料作物首位，占油料作物總產(chǎn)量的50%左右，種植面積居油料作物第2位。加入WTO后，國(guó)內(nèi)糧油作物中只有花生在國(guó)際市場(chǎng)上具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，成為我國(guó)為數(shù)不多的具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大宗凈出口農(nóng)產(chǎn)品[1]。

1 花生的營(yíng)養(yǎng)功效

花生籽仁脂肪含量50%左右，脂肪酸成分以油酸和亞油酸為主，約占80%。醫(yī)學(xué)研究表明，油酸有助于降低人體血液中低密度脂蛋白膽固醇(LDL，能夠引起粥樣動(dòng)脈硬化)含量，同時(shí)維持高密度脂蛋白膽固醇(HDL，具有抗粥樣動(dòng)脈硬化作用)水平，亞油酸則同時(shí)降低了LDL和HDL含量[2]。油酸含量高，抗氧化能力強(qiáng)，產(chǎn)品不易氧化酸敗，貨架壽命較長(zhǎng)，耐儲(chǔ)能力也強(qiáng)；亞油酸由于含有2個(gè)不飽和鍵，更易于氧化，不利于花生儲(chǔ)藏，縮短了花生油及花生食品的貨架壽命[3]。

花生是一種高蛋白油料作物。果仁蛋白含量22%～36%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食品雞蛋、牛奶媲美，且易于被人體吸收利用，消化系數(shù)高達(dá)90%，在熱縮情況下，花生蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有明顯變化，這為花生產(chǎn)后深加工提供了非常好的有利條件[4]。花生蛋白質(zhì)中含有人體所必需的8種氨基酸，除色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和賴氨酸的含量略低于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織所制定的蛋白質(zhì)中氨基酸含量標(biāo)準(zhǔn)外，其他氨基酸含量均達(dá)到或超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，尤其是精氨酸含量高。此外，花生還富含許多微量元素，包括硫氨基酸、核黃素、煙堿酸、維生素B1、維生B2、維生素B6、維生素C和維生素E等，可以直接作為營(yíng)養(yǎng)保健品利用。

2 何為高油酸花生

高油酸花生，顧名思義，是指種子脂肪酸中油酸含量高的花生。按美國(guó)花生工業(yè)界的說法，油酸/亞油酸比值(O/L)不低于9或油酸含量不低于70%的花生才能稱為高油酸花生?；ㄉ械挠退岷颗c亞油酸含量呈顯著負(fù)相關(guān)。與普通花生油酸含量通常低于60%不同，高油酸花生油酸含量能提高到70%以上，與此同時(shí)伴隨著亞油酸和棕櫚酸含量的顯著下降，亞油酸含量由普通花生的30%～50%降低到不足8%。油酸氧化速率大約只有亞油酸的1/10，因此，無論是高油酸花生食用油、各種高油酸花生食品，還是高油酸種用花生，都十分耐貯藏[5]。

食用高油酸花生有降低低密度脂蛋白膽固醇、增強(qiáng)胰島素敏感性、改善炎癥、抑癌之功效。高油酸花生油穩(wěn)定性增強(qiáng)，無須氫化處理，可避免攝入有害健康的反式脂肪酸，其制品貨架期至少比普通油酸花生長(zhǎng)出一倍。采用烤花生仁、咸炸花生、巧克力裹衣花生、烤果、咸果、花生醬、冷榨花生餅、花生蛋白粉和花生油所進(jìn)行的研究一再證明，與普通油酸花生相比，高油酸花生制品貨架期延長(zhǎng)，花生良好的風(fēng)味更持久[6]。高油酸花生的問世，為保證花生產(chǎn)品新鮮度、穩(wěn)定性以及實(shí)現(xiàn)對(duì)食品添加劑的明晰標(biāo)識(shí)提供了一個(gè)絕佳的選擇。高油酸花生以其更加有益人體健康、由其加工而成的食用油和食品貨架期長(zhǎng)且做種用亦耐貯藏等優(yōu)點(diǎn)而日益受到產(chǎn)業(yè)界的重視和消費(fèi)者的歡迎。綜上所述，提高油酸含量已成為當(dāng)前和今后一段時(shí)期花生最重要的育種目標(biāo)之一。

3 高油酸花生對(duì)人體的好處

高油酸花生有益人體健康，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面[5]：一是改善血清脂蛋白譜，降低低密度脂蛋白過氧化易感性，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)膳食指南報(bào)告指出，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，這種脂肪酸不僅不會(huì)像飽和脂肪一樣堵塞動(dòng)脈，反而有“動(dòng)脈清道夫”的美譽(yù)，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對(duì)心血管疾病有很好的預(yù)防作用。二是有益腦血管健康，增強(qiáng)腦認(rèn)知能力：花生蛋白中含多種人體所需的氨基酸及微量元素，其中賴氨酸、鋅等可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力。三是減輕炎癥，增強(qiáng)胰島素敏感性，有助于控制血糖和體重：花生中白藜蘆醇、花青素等微量物質(zhì)含量豐富，具有抗炎、抗菌、抗氧化和調(diào)節(jié)血脂等多種生物活性，是植物天然化學(xué)預(yù)防劑。四是可能的抑癌作用。

4 四川高油酸花生發(fā)展的必要性

四川是西部花生生產(chǎn)大省，有著悠久的花生種植、加工、消費(fèi)歷史。近年來四川花生面積保持在26.67萬hm2，且有上升趨勢(shì)，播種面積在大春作物中僅次于水稻、玉米、紅苕，列第4位。在我省大力發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)，一方面可以解決市場(chǎng)需求的缺口，另一方面可以增加出口創(chuàng)匯，增加全省花生產(chǎn)業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，提高我省出口創(chuàng)匯水平。隨著人們消費(fèi)需求的提高以及對(duì)生活品質(zhì)的追求，世界高品質(zhì)花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，營(yíng)養(yǎng)健康綠色的高油酸花生產(chǎn)品、食品的生產(chǎn)和銷售將會(huì)獲得更好的拓展機(jī)會(huì)。美國(guó)、阿根廷、澳大利亞等國(guó)目前高油酸花生種植面積已達(dá)到24%～50%，可望在2020年將花生生產(chǎn)全部轉(zhuǎn)向高油酸花生。

四川盆地氣候潮濕，花生收獲期易遇到連綿陰雨天氣，導(dǎo)致黃曲霉毒素污染風(fēng)險(xiǎn)提升，導(dǎo)致部分花生無法流入市場(chǎng)，經(jīng)濟(jì)效益受損。四川花生絕大部分用于直接食用或加工，對(duì)花生質(zhì)量要求較高，且由于加工流程和銷售渠道的限制，花生原材料及加工產(chǎn)品需要進(jìn)行一定的存放，對(duì)花生的存儲(chǔ)能力也是一種考驗(yàn)。因此，發(fā)展高油酸花生可謂迫在眉睫。利用高油酸花生的耐存儲(chǔ)特性，可有效解決四川花生加工儲(chǔ)存過程中遇到的各種問題，延長(zhǎng)產(chǎn)品儲(chǔ)存期，提升產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)抵御能力。

四川花生單產(chǎn)低于全國(guó)平均水平，在產(chǎn)量上無法與北方花生主產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)。因此四川花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要有別于北方產(chǎn)區(qū)，推廣特色花生產(chǎn)業(yè)，走品質(zhì)路線，增加花生經(jīng)濟(jì)效益。高油酸花生是一個(gè)很好的方向，配合四川花生加工基礎(chǔ)與優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)四川花生種植業(yè)及加工業(yè)雙贏局面。

省內(nèi)大中小型花生加工企業(yè)眾多，但原料來源單一，基本為北方大粒型油用花生，缺少專用型花生加工品種。針對(duì)四川花生加工產(chǎn)業(yè)瓶頸，開展高油酸花生適加工性開展系統(tǒng)研究，培育兼具高油酸、高蛋白、口感佳、高微量元素、果形和粒形理想的食用型品種，既迎合了市場(chǎng)的需要，也提升花生加工產(chǎn)品質(zhì)量，提升四川花生在國(guó)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)力及知名度，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。