對加快內(nèi)江桑枝食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考

榮廷俊，段 丹，陳紹軍，林 川，張 宇，陳遠文

(四川省內(nèi)江市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，四川 內(nèi)江 641000)

食用菌是可食、可補、可藥的大型真菌，被譽為“山珍”，其味道鮮美、質(zhì)地脆嫩，是典型的高蛋白、低脂肪高級食品，不僅營養(yǎng)豐富而且具有獨特的藥用保健價值[1][2]，含有豐富的氨基酸、纖維素、礦物質(zhì)、維生素、高分子多糖、天然有機鍺、核酸降解物及三萜類化合物等多種生物活性物質(zhì)，具有提高人體免疫力、抗衰老、抗腫瘤、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降血糖等多種功效[3-5]。此外，食用菌具有“五不爭”、投資小、周期短、見效快的生產(chǎn)特點，其栽培能廣泛利用農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品，增加菇農(nóng)收入，促進農(nóng)業(yè)增效，具有一定的經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益。近年來，食用菌產(chǎn)業(yè)受到各級政府的重視和被廣大群眾所認識，發(fā)展食用菌成為精準扶貧的新方向[6]。

內(nèi)江市東興區(qū)作為國家“東桑西移”優(yōu)質(zhì)蠶桑基地縣、四川省40個蠶桑基地縣中的20個重點縣之一，尤其是內(nèi)江啟動5個萬畝以上產(chǎn)業(yè)示范片建設(shè)以來，大力實施蠶桑產(chǎn)業(yè)工程，全力推進現(xiàn)代蠶桑產(chǎn)業(yè)示范片建設(shè)，蠶業(yè)發(fā)展迅速，桑園面積不斷擴大。2016年以來，累計新栽桑樹1040hm2，每年生產(chǎn)桑枝3萬t，多成為柴火直接燃燒。隨著農(nóng)村沼氣、煤氣新能源的推廣，桑枝做柴現(xiàn)象少了，但仍未得到合理有效的利用，多數(shù)成為副產(chǎn)物堆放地頭自然腐爛，不僅造成資源浪費，同時還污染了生態(tài)環(huán)境。此外，桑枝含氮量高，富含食用菌生長需要的營養(yǎng)成分，且質(zhì)韌、纖維性強，可作為栽培香菇、木耳、大球蓋菇等食用菌的優(yōu)質(zhì)原料[7]。據(jù)有關(guān)專家測定，桑枝不含有對食用菌生長發(fā)育有害的油脂、松脂、苦味、臭味及其它異味，生產(chǎn)出的食用菌口感香脆，藥用價值高，有其它培養(yǎng)料不可比擬的優(yōu)越性。食用菌傳統(tǒng)的栽培原料主要為棉籽殼、甘庶渣、木屑等[8]，但隨著我國森林面積逐年減少，栽培的原料越來越少，“菌林矛盾”導(dǎo)致栽培成本較高[9]，在一定程度上制約著食用菌的迅速發(fā)展，而目前在內(nèi)江市桑蠶業(yè)發(fā)展的大好形勢下，因地制宜利用桑枝栽培食用菌，不僅解決了栽培原料缺少問題，同時菌渣可做有機肥倒在桑園，增加土壤的肥沃度，減少購買肥料的開支，提高綜合經(jīng)濟效益。

1 發(fā)展桑枝食用菌的意義

1.1 桑枝的營養(yǎng)

桑枝含有大量的纖維素、半纖維素及木質(zhì)素，約占總干物質(zhì)的95%，另外含有少量的粗蛋白、灰分 、單糖、雙糖及淀粉，約占總干物質(zhì)的5%，營養(yǎng)豐富，可以在食用菌生長過程中，提供大量的碳元素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，是上等的食用菌栽培原料[10-11]。

1.2 桑枝食用菌的營養(yǎng)

桑枝食用菌質(zhì)地柔嫩、風味獨特是一種高營養(yǎng)低脂肪的保健食品。含有蛋白質(zhì)、糖、多種維生素和礦物質(zhì)，其中最主要的有30多種酶及7種人體必須的氨基酸。另外桑枝食用菌還含有桑葉多糖、黃酮、野尻霉素生物堿等特殊的活性成分，藥用價值特高，具有增強細胞免疫和體液免疫，提高機體的抗癌能力，明顯降血糖、降血脂等作用。桑枝食用菌將會成為人類未來的重要食品來源。

1.3 提高經(jīng)濟效益，保護生態(tài)環(huán)境

1kg干桑枝可以栽培出 1 kg鮮菇，按平均銷售價4元/kg計算，每667m2林園可新增產(chǎn)值約 1000～3000 元。目前全區(qū)蠶桑園已達萬畝，如果全區(qū)實現(xiàn)現(xiàn)有的桑枝利用率達 50%，則新增產(chǎn)值可達 500～1500萬元，將有力地促進我區(qū)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收。

傳統(tǒng)的桑枝一般都是作為廢棄物直接在田間地頭燃燒，不僅枝條浪費了資源同時還污染了環(huán)境。以桑枝為原料栽培食用菌，通過菌類的發(fā)酵，不僅可以有效地殺滅了枝桿中的有害菌，利用廢物，還可以清潔環(huán)境，控制污染，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)循環(huán)的構(gòu)想。同時利用枝條栽培食用菌，能節(jié)約雜木的森林資源，保護生態(tài)環(huán)境。是實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的一項重要舉措，有利于農(nóng)民收入的增加，有利于生態(tài)環(huán)境的保護[12]。

2 內(nèi)江發(fā)展桑枝食用菌的優(yōu)勢

2.1 區(qū)位優(yōu)勢

內(nèi)江市位于四川盆地東南部、沱江下游中段，西靠龍泉山脈，東靠華鎣山脈，地勢平緩，淺丘平壩相間，是典型的川中丘陵地貌，平均海拔300～500m，土壤主要為紫色土、水稻土、新積土、黃壤土、黑色石灰土。氣候類型屬亞熱帶濕潤季風氣候，受盆地和本地自然環(huán)境的影響，具有氣候溫和、降雨量豐富、光熱充足、無霜期長的特點，冬暖夏熱，雨量適中。復(fù)雜多樣的地形地貌、土壤和氣候為大型真菌的繁殖提供了優(yōu)越條件，成為我國大型真菌資源多樣性極為豐富的地區(qū)，是食用菌發(fā)展的最佳生態(tài)地域之一[13]。

2.2 原料資源優(yōu)勢

傳統(tǒng)栽培原料主要有棉籽殼、甘蔗渣、雜木屑、作物秸稈等，具有明顯的產(chǎn)地來源，運輸問題將導(dǎo)致生產(chǎn)成本的增高，不利于產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。不同地區(qū)應(yīng)因地制宜從本地區(qū)資源中篩選出可利用的原料及開發(fā)出適宜的培養(yǎng)基質(zhì)[14]。2016底內(nèi)江印發(fā)的《關(guān)于內(nèi)江市“12345”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提升行動的指導(dǎo)意見》明確提出，2017年，5個萬畝以上產(chǎn)業(yè)示范片連片發(fā)展達到3333.33hm2以上。東興區(qū)依托桑蠶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，擁有萬畝蠶?；?，每年生產(chǎn)枝條廢物上萬噸，逐年遞增，以修剪的枝條為原料栽培食用菌，桑枝條資源十分豐富，取材方便，成本比較低。

2.3 勞動力優(yōu)勢

桑枝食用菌的生產(chǎn)，需要大量的勞動力，而內(nèi)江是農(nóng)業(yè)人口大市，截至2017年末，有農(nóng)村勞動力187.79萬人，閑余勞動力較多。發(fā)展桑枝食用菌在一定程度上能減輕和緩解因勞動力過剩而產(chǎn)生的社會壓力和農(nóng)民就業(yè)問題。食用菌不與農(nóng)爭時的生產(chǎn)特點，使其種植在時間上不沖突，農(nóng)民可以在空閑期間從事桑枝食用菌的栽培，充分的利用人力[15]；桑枝食用菌的生產(chǎn)強度不大，適合留守農(nóng)村的中老年婦女、勞動力缺失的殘疾人從事，減輕因勞力過剩而產(chǎn)生的對社會的壓力。同時，不需要大量修建廠房、增加器材和設(shè)備。生產(chǎn)資料的成本低廉，占用資金少，可以帶動周邊的貧困戶，發(fā)展桑枝食用菌扶貧產(chǎn)業(yè)，減少對社會的經(jīng)濟壓力，為群眾脫貧致富增收，提供新的產(chǎn)業(yè)。

2.4 網(wǎng)絡(luò)銷售成熟

近年來，電子商務(wù)異軍突起，既助推經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級發(fā)展，也深刻改變著人們的生產(chǎn)生活方式。內(nèi)江順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”浪潮，把電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)集群網(wǎng)狀發(fā)展列為全市“八項重點工作”之一，大力構(gòu)建的縣(區(qū))、鎮(zhèn)、村三級農(nóng)村電商網(wǎng)狀服務(wù)體系。在這個體系中，自上而下的電子商務(wù)銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)全面鋪開，讓每個農(nóng)村家庭都能夠聯(lián)網(wǎng)，每個農(nóng)民都能夠“觸電”，讓農(nóng)特產(chǎn)品賣得好、銷得快。在內(nèi)江市農(nóng)村，專門為發(fā)展農(nóng)村電商而打造的電子商務(wù)服務(wù)站、“商務(wù)超市”比比皆是，除了在網(wǎng)上幫農(nóng)戶代購商品外，更重要的功能是幫助農(nóng)戶代銷農(nóng)產(chǎn)品。目前已建成投入運營農(nóng)業(yè)電商中心5個、鎮(zhèn)級服務(wù)站123個、村級服務(wù)點856個，全市100%的市級以上農(nóng)業(yè)企業(yè)接入互聯(lián)網(wǎng)，86%的企業(yè)實現(xiàn)網(wǎng)上交易。遍地開花的電商服務(wù)網(wǎng)絡(luò)、成熟的電商平臺，極大的影響了內(nèi)江農(nóng)產(chǎn)品的銷售模式，由原來的價格低廉，賣不出去到供不應(yīng)求，有效的打開了農(nóng)產(chǎn)品銷售之路，破解了農(nóng)產(chǎn)品銷售難的問題，為農(nóng)民解決了后顧之憂。

3 對加快內(nèi)江食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

3.1 加強組織領(lǐng)導(dǎo)和行業(yè)管理

有關(guān)部門應(yīng)解放思想，提高認識，看到桑枝食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的美好前景，研究制定支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策、措施，建立健全組織管理和服務(wù)體系。通過搞扶貧項目，山區(qū)開發(fā)，高效農(nóng)田建設(shè)，區(qū)域性支柱產(chǎn)業(yè)等開發(fā)項目，讓食用菌在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮應(yīng)有的作用。同時以“科研機構(gòu)+公司+基地+農(nóng)戶+公司”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，引導(dǎo)農(nóng)民參與產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，將科、工、貿(mào)結(jié)合于一體，以科技為手段，企業(yè)為龍頭，市場為導(dǎo)向，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為基地組織規(guī)?；a(chǎn)。

3.2 精選項目，加強規(guī)?；亟ㄔO(shè)，發(fā)展具有自身特性的拳頭產(chǎn)品

實施鮮品、干品和加工并舉的戰(zhàn)略，扶持本地龍頭企業(yè)發(fā)展，提高與內(nèi)聯(lián)外相結(jié)合，不斷壯大發(fā)展龍頭企業(yè)，扶持食用菌食品深加工的研發(fā)，提高食用菌精深加工水平，形成完整的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)檔次，增強產(chǎn)品競爭力，提高食用菌的經(jīng)濟效益。

3.3 完善科技服務(wù)體系

充分利用發(fā)展的電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)，進一步健全信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，落實產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后各項技術(shù)服務(wù)及信息服務(wù)措施。

3.4 加強食用菌協(xié)會，專業(yè)合作社的建設(shè)

推進改革和職能轉(zhuǎn)變，著力做好統(tǒng)籌經(jīng)營，切實解決好由“散、小、亂”而引發(fā)的無序競爭，惡性競爭等問題，發(fā)揮好紐帶和服務(wù)作用，在促進菌種培養(yǎng)，新技術(shù)推廣與技術(shù)指導(dǎo)，舉辦學(xué)術(shù)技術(shù)交流，進行人才培訓(xùn)、市場營銷等取得突破，當好政府參謀，適時向政府提出合理化建議，為政府在食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展決策時提供科學(xué)依據(jù)。

3.5 加大科研投入

開發(fā)新型栽培原料，減少栽培過程中森林資源的使用，使生產(chǎn)食用菌由耗材型轉(zhuǎn)向精細節(jié)材型，在降低菌林矛盾的同時有效的保護了森林資源，以利用食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。