民國時期香菇的段木栽培及技術改良述評（一）

賈身茂 王瑞霞

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民國時期香菇的段木栽培及技術改良述評（一）

賈身茂1王瑞霞2＊

（1. 河南省科學院生物研究所，河南 鄭州 450008，2.《食用菌學報》編輯部，上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所，國家食用菌工程技術研究中心，上海 201106）

梳理民國時期香菇栽培文獻，總結民國時期是我國香菇由傳統(tǒng)栽培向新法栽培轉型的起步，開始使用非純培養(yǎng)的菌絲體“菌種”和孢子接種的探索，并有知識分子在總結改良傳統(tǒng)栽培香菇技術的基礎上，對段木栽培各個環(huán)節(jié)的工藝進行了科學的總結，形成了“段木栽培”概念，并進行了命名、定位與初步規(guī)范。但是段木栽培的技術在民國時期并沒有完善，大面積生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)栽培為主。浙江省龍泉縣李師頤等是這個時期香菇段木栽培技術改良實踐的先行者。

民國時期；香菇；段木栽培法；技術改良

民國時期香菇栽培技術改良的試驗研究的情況，張壽橙先生曾在1993年撰寫出版的《中國香菇栽培歷史與文化》一書和2013年撰寫出版的《中國栽培香菇史》一書中作了比較深入的闡述[1，2]。民國時期是我國香菇由傳統(tǒng)栽培向新法栽培轉型的起步，開始了使用非純培養(yǎng)的菌絲體“菌種”和孢子接種的探索。與此同時，還用近代香菇生物學知識對傳統(tǒng)栽培的技術進了總結與改良，形成了“段木栽培”概念，并進行了命名、定位與初步規(guī)范。這個時期對菌種的探索，主要是試驗了孢子及非純培養(yǎng)的菌絲體“菌種”的制取和其接種方法，以及對段木栽培各個環(huán)節(jié)工藝應用科學術語進行概括。浙江省龍泉縣李師頤等是這個時期香菇段木栽培技術改良實踐的先行者。段木栽培技術的完善與在生產(chǎn)中的推廣在民國時期并沒有完成，僅僅開了個頭。傳統(tǒng)栽培方法在那個時期仍然是國內(nèi)生產(chǎn)香菇的主要方法，新法栽培僅在個別地方進行小面積實驗。從香菇栽培技術發(fā)展史的角度講，民國時期是香菇傳統(tǒng)栽培與新法栽培的技術交匯期，在技術研究上是新法栽培的傳播試驗期。

促進我國香菇由傳統(tǒng)栽培向新法栽培轉型的原因，從知識技術層面上講，是由于隨著西學東漸的傳播與深入，近代真菌科學知識和食用菌栽培新技術新方法在國內(nèi)逐步被運用，尤其是日本近代香菇栽培技術的傳入直接促進了我國香菇生產(chǎn)方法的改進。我國香菇傳統(tǒng)栽培與新法栽培的技術交匯始于20世紀20年代，以曾濟寬發(fā)表在上?！吨腥A農(nóng)學會報》上的《香菰培養(yǎng)法及培養(yǎng)經(jīng)過》[3]一文為標志。該篇論文的作者在日本留學，回國后又親自做了用“培養(yǎng)木”栽培香菇的試驗，是民國時期引進日本種植香菇的近代技術和“菌種”，并動手實驗栽培的第一人。

筆者通過梳理民國時期的香菇文獻，得出以上結論，由于對文獻的分類和取舍與判斷者的知識結構、思維方法和衡量標準有關，本文只是作者的一孔之見，不當之處敬請專家批評指正。

1 民國時期的香菇文獻梳理

經(jīng)檢索，得到民國時期有關香菇的文獻24篇（章或節(jié)），分散在《中華農(nóng)學會報》等15種期刊和《生利指南》種圖書中。這些文獻整理后，從刊出形式看可以分為五類：期刊上的香菇專題論文，期刊上的食用菌綜合論文中的香菇部分，香菇圖書專著，食用菌圖書專著中的香菇章節(jié)和綜合科技圖書的香菇章節(jié)。從資料來源上看，可以分為翻譯、國人撰寫兩類。作者的職業(yè)有科學研究者、政府官員、香菇栽培技術人員、詩人和香菇貿(mào)易者。地域上以記述浙江省或浙江省龍泉、慶元的文獻為多，如《菰業(yè)備要全書》《種蕈實驗談》《菰農(nóng)秘傳改良段木種菰術》《銀耳香菰繁殖律》和《菰民研究》等圖書，還有《龍泉慶元景寧三縣之香菰業(yè)》和《浙西菰農(nóng)之種菰秘術》等文章；其次是福建省，有《福州之香蕈》《閩北種制香菰之調(diào)查研究》和《邵武香菰廠參觀記》等。這從一個側面說明浙江省的龍泉、慶元、景寧是我國香菇栽培的發(fā)源地。民國時期香菇的具體文獻，按年代先后的次序，列于文后[4～26]。

2 民國時期是我國香菇傳統(tǒng)栽培與新法栽培的交匯期

2.1 傳統(tǒng)栽培與新法栽培

在筆者撰寫的《中國食藥用菌栽培的菌種技術沿革述評（二）》一文中，曾對傳統(tǒng)栽培與新法栽培下過這樣的定義：“（1）傳統(tǒng)栽培是以經(jīng)驗為主導的孢子天然接種的栽培，也稱舊法栽培、老法栽培、原始栽培?？郴ǚㄔ耘嘁矊儆趥鹘y(tǒng)栽培。傳統(tǒng)栽培從技術與管理水平衡量屬于半天然半人工栽培。（2）新法栽培是以大型真菌生物學知識為指導，培育純菌絲體菌種人工接種并對環(huán)境進行調(diào)控管理的栽培，簡稱人工栽培也稱季節(jié)性栽培。段木栽培、代料栽培屬于新法栽培。從技術與管理水平衡量屬于農(nóng)藝型栽培?！盵27]

新法栽培從起步到完善是一個漫長的過程，分階段進行，我國從晚清開始到20世紀70年代末，經(jīng)歷了半個多世紀。從技術進步的角度衡量，我國食用菌新法栽培從萌芽到適宜大規(guī)模生產(chǎn)的技術成熟與應用，大致經(jīng)歷了幾個階段。下面是晚清和民國的兩個階段。

第一階段是從1890年至1911年，主要是以引進西方的近代真菌知識及新的食用菌栽培技術為主，西方近代食用菌書刊的翻譯、知識的傳播在我國的開始，是我國食用菌新法栽培的知識啟蒙期，是新法栽培傳入、傳播并被接受的初期。以1890年《格致匯編》中刊登的《西國名菜嘉花論》[28]中介紹利用菌種栽培雙孢蘑菇的方法為先聲。這一階段的標志性論文是《農(nóng)學報》上刊出的《家菌長養(yǎng)法》[29]，該文較系統(tǒng)地介紹了雙孢蘑菇知識以及近代栽培技術，特別是引進了“菌種”的概念。這個階段是用近代真菌理論知識認識食用菌的啟蒙與傳播過程，這一階段主要在晚清時期。

第二階段是從1912年到1949年，這是在科學地初步認識食用菌的形態(tài)、生活史、繁殖特征及分類地位，并了解可以用孢子或菌絲做“種”，栽培出食用菌子實體新知識的基礎上，不少熱心于食用菌栽培技術改良的先驅，探索尋找合適的“菌種”和人工接種的方法，以及尋找最適培養(yǎng)基與科學管理措施的過程，可稱為傳播試驗期。這一階段以鄒秉文《種蕈新法》[30]（1916）的發(fā)表為起步，以史公山撰寫出版的《食用菌栽培法》[17]（1939）為標志。這一階段是在總結以前木腐菌栽培經(jīng)驗的基礎上，形成了“段木栽培”的概念，并給予了命名、梳理，主要過程是在民國時期。

民國時期對食用菌新法栽培技術還沒有完善，純菌絲體菌種的研制與應用、培養(yǎng)基的研發(fā)以及栽培過程中的科學管理等等，都是1950年以后才得以完成的，這將另文敘述。

民國時期是食用菌新法栽培的傳播試驗期，在近代真菌理論知識的指導下，主要進行了非純培養(yǎng)的菌種試制與接種、新法栽培的科學管理等試驗工作?！岸文驹耘唷备拍畹男纬?、工藝的命名與地位的確立是在這個時期進行的。

2.2 民國時期香菇傳統(tǒng)栽培與新法栽培交匯期的文獻例證

民國時期最早的香菇文獻出現(xiàn)在1918年，共有兩篇（節(jié)）。一是“食用菌栽培法”一文中的“第一香菇栽培法”[4]，一是《生利指南》一書中的“第一篇農(nóng)業(yè)”之“第四節(jié)谷菜種植法”中“（2）蔬菜栽培法”的“（六）香菇栽培法”[5]。比較這兩篇（節(jié)）香菇栽培技術的數(shù)據(jù)、語句基本相同，只是后者似乎為前者的縮寫，都講到了傳統(tǒng)栽培與新法栽培的方法。

為了比較清楚地了解這一技術交匯期的特點，不妨將《生利指南》“第一編農(nóng)業(yè)第一章種植”之“第四節(jié)谷菜種植法”的“（2）蔬菜種植法”中的“（六）香菇栽培法”的全文抄錄如下。

櫧樹椎樹栗樹櫟樹楢樹全可以種香菇。只須以菌種子栽在樹上即成。其余無香味及藥味之寬葉樹，也可種之，惟所得較少耳。至樹木之大小，亦有一定，大約以直徑三寸至一尺者為宜。若過于幼稚，則樹皮太薄，蘑菇頭既不易繁生（栽培香菇之樹木，大抵生在山陽者較生在山陰者為勝，生在山腰濕地者，較生溪谷間者為愈）。其伐木之時期，若為常綠之寬葉樹，則自晚秋至冬季，隨時均可采伐之。若為落葉之寬葉樹，則宜注意者有三：（1）落葉之寬葉樹，一至冬季，葉即變色，迨樹葉變至三分之一時，即為最適宜采伐之時。（2）既屆秋季，先把樹身，切下一片，用舌舔之，若其味甜，即可采伐，澀則不可。（3）伐木時鋸口若濕，便不易采伐，蓋因樹木于春時發(fā)葉，秋季落葉，此時樹皮最易剝落，故采伐樹木必俟落葉以后者，以此也。至落葉之寬葉樹，一至秋季落葉之時，即有一種精液，變?yōu)樘菢樱瑥臉渖蚁铝?，達樹干以及樹根，其樹葉顏色變至三分之二之時，此種糖樣之液，正達樹干，此時樹干中最富精液，故為采伐最宜之時。采伐以后，因木之大小，截為四尺長或六尺長，再用斧鋸，鑿作數(shù)窟窿，每百根作一排，而斜倚于木架之上，木架以置于樹林內(nèi)略透日光而又濕潤之處為宜。然后以曾經(jīng)生長香菇之木，擇一二根，插在中間，香菇即自然生長矣！或以香菇之種子，用水溶解，潑于有窟窿之木上?；蛞栽?jīng)生長香菇之木，取其朽腐之處，用水作成粉汁，灌入窟窿之中，而后倚于架上?；驌襁m宜栽培香菇之處，而即以有窟窿之木，置于附近，聽其自然發(fā)生，均無不可。如上法施行之后，更以樹皮樹葉或柴禾之屬，蓋在有窟窿之木上，則種子不致干死，俟至木皮漸呈白色而略帶朽腐之時，即為香菇發(fā)生之兆。即以有窟窿之木，浸入清水，過一晝夜，取出而系其兩頭，以其大頭向上，直立在樹林之內(nèi)。迨經(jīng)一夜，香菇即長成可采取矣！采取之后，宜即使之干燥，干燥之法有三：（一）為木干法，即以有窟窿之木暴于日中，則香菇自然干燥。且香味色澤均極良好，惟此木一經(jīng)暴燥，即不能重生香菇耳。（一）為日干法，即以摘下之香菇，攤于竹簾或葦席之上，而暴諸日中是也。（一）為火干法。此火干法又有兩種。一用竹竿以香菇穿作一排，而置于火旁烘之，此法不良。以近火之處，易發(fā)生黑黝色也。一用小屋，于中間置火，而于屋之四周，層層懸以木板，以香菇攤在板上，然后自上而下，逐漸調(diào)換，如是則香菇并不近火，而亦易于干燥。[5]

1918年的這兩篇（節(jié)）香菇文獻，未注明出處。其談到的四種接種方法前，先講了對樹木的處理：“采伐以后，因木之大小，截為四尺長或六尺長，再用斧鋸，鑿作數(shù)窟窿，每百根作一排，而斜倚于木架之上，木架以置于樹林內(nèi)略透日光而又濕潤之處為宜?！盵5]這已是把原木截成較短的一段一段，并在上面“鑿作數(shù)窟窿”，“鑿作數(shù)窟窿”即是沿用我國古老的“砍花”技術。

其“接種方法”有四：一是“以曾經(jīng)生長香菇之木，擇一二根，插在中間，香菇即自然生長矣！”這明顯是我們所說的“嵌木引誘法”；其二是“或以香菇之種子，用水溶解，潑于有窟窿之木上，”這顯然是我們所說的“孢子液灌注法”；其三是“或以曾經(jīng)生長香菇之木，取其朽腐之處，用水作成粉汁，灌入窟窿之中，而后倚于架上”，這顯然是“舊菇木粉液灌注法”；其四是“或擇適宜栽培香菇之處，而即以有窟窿之木，置于附近，聽其自然發(fā)生，均無不可?！边@一方法顯然是我國傳統(tǒng)的“香菇孢子自由飄落隨意接種法”，即現(xiàn)代所說的“砍花法栽培”。

可以看出，在認識了“孢子” “菌絲”均可作為“種子”后，該文敘述的四種接種方法，前三種接種方法是近代發(fā)展的新法栽培，不過使用的是非純培養(yǎng)的“嵌木引誘法” “孢子液灌注法”和“舊菇木粉液灌注法”。最后一種接種方法是傳統(tǒng)的“砍花法”栽培。從這個文獻的記述，可以充分說明民國時期是香菇傳統(tǒng)栽培與新法栽培交匯期。

2.3 香菇傳統(tǒng)栽培與新法栽培的交匯期是一個漫長的時期

菌種和接種方法是衡量栽培技術水平的關鍵之一，從以上一段香菇栽培對使用的菌種及其接種方法的敘述，可以看到既有傳統(tǒng)栽培，又有新法栽培，很明顯，這是我國香菇傳統(tǒng)栽培與新法栽培的交匯期。當時在生產(chǎn)中大部分運用的還是傳統(tǒng)栽培方法，另外在一些接受先進技術較早的地區(qū)也進行著新法栽培的實驗。在這一階段，西方近代真菌科學知識，已經(jīng)開始從知識分子手中轉移到了香菇的實際生產(chǎn)中。但是這一時期是我國食用菌新法栽培的“傳播試驗期”，實則為新法栽培探索適宜菌種和接種方法的初級萌芽階段，生產(chǎn)中應用新法栽培的還很少。

這個技術交匯期，一直延續(xù)到20世紀70年代，正如北京農(nóng)業(yè)大學婁隆后教授1979年在他調(diào)查的《我國香菇的老法栽培》報告里總結的那樣：“據(jù)我國歷史記載，早在七百多年前，我國已開始栽培香菇。最早栽培香菇的地方是浙江慶元、龍泉縣。近幾百年來，由于浙江缺乏適合栽培香菇的林木資源，不少菇農(nóng)在福建、江西、安徽、廣東、廣西、四川、貴州、湖南、湖北等地的深山中取得了種香菇的權利。從而擴大了栽培范圍。直到現(xiàn)在，慶元、龍泉兩縣每年還有幾千名菇農(nóng)有組織地到外省栽培香菇。這種技術目前叫做老法栽培。福建1957年生產(chǎn)香菇525噸，江西安遠縣1968年年產(chǎn)100噸，主要是靠老法生產(chǎn)的?！盵31]“近十幾年來，隨著生產(chǎn)的需要和技術的發(fā)展，各地開始培養(yǎng)香菇菌種，人工接種，科學管理，發(fā)展了新法栽培，這是實現(xiàn)現(xiàn)代化的必經(jīng)之路。”[31]婁先生1979年撰寫的《我國香菰的老發(fā)栽培》調(diào)查報告，充分說明了在我國香菇傳統(tǒng)栽培與新法栽培的交匯期是一個漫長的過程，從19世紀90年代起，直至20世紀70年代，前后經(jīng)歷了約八九十年。

晚清是食用菌新法栽培的“知識啟蒙期”，民國時期是新法栽培的“傳播試驗期”。這兩個階段的特點是新法栽培與傳統(tǒng)栽培的交匯，這也是必不可缺少的初期發(fā)展過程。（待續(xù)）

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