凍肉快速解凍有妙招

朝 輝

生活中，我們經(jīng)常會(huì)把各種肉類(lèi)放到冰箱冷凍室內(nèi)保存，可是在凍肉解凍時(shí)，如果處理不當(dāng)，不僅會(huì)讓肉吃起來(lái)口感不新鮮，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，甚至?xí)躺?xì)菌，不利健康。那么，如何讓凍肉快速解凍并保持其鮮味？以下幾個(gè)方法不妨一試。

放冰箱冷藏室解凍提前半天將凍肉從冰箱冷凍室拿出來(lái)，用保鮮袋或保鮮盒裝好后放在冰箱的冷藏室里，讓肉類(lèi)溫度緩慢升高自然解凍。此法不僅可保持肉質(zhì)的鮮美，還不會(huì)變質(zhì)以至于丟失營(yíng)養(yǎng)。

微波爐解凍臨時(shí)解凍選擇微波爐最為方便快捷。微波爐是利用電磁波產(chǎn)生的熱能，使凍結(jié)的食品從里到表同時(shí)發(fā)熱，從而縮短了解凍時(shí)間。但要注意不要一次性長(zhǎng)時(shí)間加熱，而要緩慢進(jìn)行，比如先加熱2～3分鐘，然后拿出來(lái)翻面再次加熱。最后的解凍目標(biāo)不是徹底變軟，而是保持部分凍結(jié)狀態(tài)，能用刀切得動(dòng)即可。這時(shí)候取出來(lái)，既方便切割，又不至滋生過(guò)多的細(xì)菌，而且不會(huì)因?yàn)檫^(guò)熱而造成肉類(lèi)口感變硬。

冷水解凍很多人在解凍肉的時(shí)候，會(huì)直接用熱水或溫水浸泡解凍，以為能快一些，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。因?yàn)閮鋈馀菰跓崴?，表面迅速升溫甚至變色，但中間還是一塊大冰核，處于“夾生”狀態(tài)，這樣不僅影響口感，還會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失在水中，而且容易滋生細(xì)菌。正確的方法應(yīng)該是：將待解凍的肉類(lèi)放入食品袋中扎緊，然后置入容器中并加滿冷水，讓肉品隔著塑料袋自行緩慢退冰。解凍過(guò)程中需換2～3次水，可以加快退冰速度。

醋水解凍接半盆水，在水中加入20毫升的醋，把肉放在醋水中，30分鐘便可完全解凍。也可以將凍肉放入淡鹽水中浸泡，鹽水可以加速冰的融化，還有助于殺菌。

鋁盆解凍法找兩個(gè)鋁盆洗干凈（尤其底部），先將一個(gè)鋁盆底朝上置于桌上，把凍肉放在盆上面，然后再把另一個(gè)鋁盆底部朝下（如果肉的形狀不規(guī)則不好放置，也可將鋁盆蓋在肉上），輕輕地壓在凍肉上約10分鐘左右，就可以解凍了。這個(gè)方法看似不靠譜，實(shí)際是有科學(xué)依據(jù)的。因?yàn)殇X制品具有極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，把凍肉兩面緊貼在鋁鍋上時(shí)，凍肉就能通過(guò)鋁盆迅速和周?chē)諝膺M(jìn)行熱交換。不停地?zé)峤粨Q后，凍肉就會(huì)在短時(shí)間內(nèi)化開(kāi)。如果家里沒(méi)有鋁盆，用鋁鍋、鋁蓋也可以。

此外，為了縮短解凍時(shí)間，建議不要直接將整塊肉放入冰箱，而是在凍結(jié)前將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據(jù)一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層進(jìn)行分裝冷凍。這樣既能節(jié)省解凍時(shí)間，還能避免因一次吃不完而造成的反復(fù)冷凍。