從一粒細胞到一個產(chǎn)業(yè)
——山東省高青縣黑牛產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建紀實

◆文 /李峰 王克軍 常力強

900天谷飼喂養(yǎng)沉淀出品質(zhì)肉

“這些可是我們的國寶牛。單從個頭看，黑牛比黃牛要大一圈，一頭成年黑牛重達一噸多。”新天地集團副總裁杜斌介紹，除了外表的差異，內(nèi)在的基因差異才是黑牛的價值所在。

杜斌說，高青黑牛是由100余位科研專家投入研發(fā)，通過“點擊去核法”成功培育出我國首例和第二例體細胞克隆牛后，將日本和牛與魯西黃牛、渤海黑牛、秦川牛進行雜交改良、提純復(fù)壯，歷經(jīng)10余年培育而成的，2009年通過了國家高檔肉牛新種質(zhì)鑒定，并曾得到美食評論家的贊賞，“黑牛肉肉質(zhì)細嫩、肉色美觀、胴體載肉量大、不飽和脂肪酸和風(fēng)味系游離氨基酸高，在口感上絲毫不遜于日本和牛，具有很高的營養(yǎng)價值、賞味價值和開發(fā)利用價值?！?/p>

“不過，僅靠優(yōu)質(zhì)的基因并不一定能保證生產(chǎn)出高品質(zhì)的牛肉?！被仞B(yǎng)殖技術(shù)人員楊向輝說，黑牛養(yǎng)殖不能“速成”，在產(chǎn)業(yè)園，從牧場到餐桌的每一個細節(jié)都要“講究”，園區(qū)自有科研繁育中心，實現(xiàn)了黑牛種源的嚴格把控，飼料原材料基地及加工中心，確保了飼料的純天然、無添加，24小時全天可視直播肉牛養(yǎng)殖并由專家全程跟蹤，講究科學(xué)飼喂，營養(yǎng)搭配，經(jīng)過900天谷飼搭配喂養(yǎng)，才能讓黑牛肉沉淀出高級別的大理石花紋，入口有回甘的香醇。

“每一頭成年黑牛一天的伙食標準就要30元左右?！倍疟笱a充，黑牛經(jīng)過大約一年的成長后進入育肥階段，這一階段也是直接決定牛肉口感和品質(zhì)最重要的養(yǎng)殖期，所以每一天的喂養(yǎng)都必須按照嚴格的標準進行，另外還要定期給黑牛檢查身體，確保每一頭牛都健康成長。

正是憑著高品質(zhì)，高青黑牛肉成為2016年杭州G20峰會“東坡牛扒”的食材，并于今年再次走上青島上合峰會宴席的餐桌。

從牧場到餐桌打通冷鏈直供

“生產(chǎn)出高品質(zhì)的牛肉只是園區(qū)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)，而要讓高品質(zhì)肉的價值在消費終端得到實現(xiàn)，更為核心的是研發(fā)、供應(yīng)渠道和品牌。”談到黑牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，杜斌認為不堅持研發(fā)，不樹立品牌，沒有完善的供應(yīng)鏈體系，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)做得再好，產(chǎn)業(yè)園的發(fā)展都可能是沒法持續(xù)的。

研發(fā)的重點任務(wù)是要不斷改變基因，讓未來牛肉的品質(zhì)持續(xù)優(yōu)化，生產(chǎn)成本能有所降低，也讓肉產(chǎn)品有更多等級，能滿足不同消費者的需求。而供應(yīng)鏈體系，是高品質(zhì)肉類產(chǎn)品直達終端消費者餐桌的保障。

目前，產(chǎn)業(yè)園已實現(xiàn)10萬級無菌車間、40分鐘無菌恒溫屠宰入庫，獨有168小時全封閉無菌排酸工藝，全封閉無菌整牛精細化分割。在產(chǎn)業(yè)園屠宰分割中心，90后總管高琦介紹了一頭牛的精細分割，有牛脖骨、辣椒肉、牛肩胛、牛領(lǐng)、琵琶葉等30多個部位，分割好的牛肉經(jīng)“中央廚房”用先進的氣調(diào)包鮮技術(shù)封裝，通過產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的冷鏈物流車，直接運往銷售端或終端消費者。

“我們就是要與時間賽跑，和溫度較真。”高琦說，之前園區(qū)曾把牛肉的快運委托給一家知名物流公司，雖然能在預(yù)定的時間內(nèi)送達，但溫度和到貨后的質(zhì)量卻無法保證。

“在市場上沒有成熟的第三方冷鏈物流可以借用的時候，建設(shè)自己的冷鏈物流就顯得非常重要和迫切?！倍疟笳f，為保證高青黑牛肉到達消費終端的品質(zhì)，給用戶極致的新鮮，園區(qū)于2017年組建了物流公司，購置了60多臺冷鏈物流運輸車，接到訂單后再進行選牛、屠宰、分割，從出廠到上架全程保持0℃～4℃，實現(xiàn)了從牧場到餐桌的冷鮮直供，確保了上架產(chǎn)品的新鮮。

最近，產(chǎn)業(yè)園又與阿里巴巴旗下的盒馬鮮生對接合作，高青黑牛肉在北京、上海、廣州等地的盒馬鮮生門店上架。

循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈讓農(nóng)戶穩(wěn)穩(wěn)賺錢

在高青縣，產(chǎn)業(yè)園已帶動了6000多散養(yǎng)戶。杜斌介紹，為了提高養(yǎng)殖水平，他們聘請了日本和牛養(yǎng)殖專家長年開展技術(shù)培訓(xùn)。通過“公司+合作社+散養(yǎng)戶”的形式，園區(qū)的黑牛種群迅速發(fā)展，也讓數(shù)千農(nóng)戶通過養(yǎng)殖黑牛實現(xiàn)脫貧致富。

同時，黑牛的養(yǎng)殖也帶動了高青縣秸稈收貯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，每到“三秋”季節(jié)，通往各養(yǎng)殖小區(qū)的公路上都排滿了拉運秸稈的車輛。有設(shè)備條件的企業(yè)、合作社專業(yè)從事秸稈青貯轉(zhuǎn)化利用，還有的農(nóng)民不養(yǎng)牛，也做起了秸稈收貯的生意，免費幫助農(nóng)戶收割秸稈，然后再運送到養(yǎng)殖基地，每畝秸稈能純賺50元左右，一季大約可收入近萬元。

“黑牛的全身都是寶，除去價格昂貴的黑牛肉，黑牛骨骼、血液也是不可多得的寶貴資源，就連它的糞便也可進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)?！笨h農(nóng)工辦副主任吳偉說，目前，高青以黑牛養(yǎng)殖為原點，已向前延伸出秸稈、飼料產(chǎn)業(yè)，向后延展出副產(chǎn)品開發(fā)利用、有機肥生產(chǎn)等多個鏈條，每段鏈條又會萌發(fā)多個增長點。

在縣黑?，F(xiàn)代循環(huán)農(nóng)業(yè)示范園辦公室副主任宗學(xué)斌看來，產(chǎn)業(yè)園形成秸稈青貯—飼料加工—肉牛繁育養(yǎng)殖—屠宰—精細加工—冷藏銷售—有機肥生產(chǎn)—綠色有機種植的一條完整產(chǎn)業(yè)鏈，更有綠色生態(tài)的意義。

為了讓一個產(chǎn)業(yè)延伸出更多的鏈條，更好地實現(xiàn)園區(qū)的輻射帶動效應(yīng)，高青縣又于去年提出打造黑牛小鎮(zhèn)的發(fā)展目標。據(jù)了解，高青縣把黑牛小鎮(zhèn)作為培育新產(chǎn)業(yè)、催生新動能的重要孵化器，正積極推進國家級黑牛育種研發(fā)中心、國家級優(yōu)質(zhì)肉牛大宗商品電子交易中心、全球領(lǐng)先的黑牛養(yǎng)殖加工中心建設(shè)，全力打造集中飼料種植基地、集中育種育肥基地、集中屠宰分割基地、集中倉儲物流基地、精加工中央廚房、肉牛大宗交易中心、黑牛文化交流中心、黑牛文化體驗區(qū)、黑牛經(jīng)濟延伸產(chǎn)業(yè)區(qū)等九大產(chǎn)業(yè)板塊，向以肉牛繁育為中心，集飼料生產(chǎn)、牛肉精深加工、冷鏈物流及大宗交易于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈邁進，以黑牛產(chǎn)業(yè)的振興提升園區(qū)質(zhì)效，促進農(nóng)民增收，努力打造鄉(xiāng)村振興的“高青樣板”。