中國人的美食鄙視鏈

汪沖

日本店員堅(jiān)信70%熟的神戶牛肉最好吃，背后站著的是全體日本人的統(tǒng)一味覺系統(tǒng)。但在中國，僅東北，鍋包肉就有兩種口味。在吃上面，每個(gè)省份、地區(qū)都有著自己的驕傲和弱項(xiàng)。

前段時(shí)間，“旅日華人作家”毛丹青在微博說了一件他在日本吃飯的趣事。說的是他跟北京好友去吃神戶牛肉，因?yàn)閺男〕允焓车牧?xí)慣，好友拒絕了廚師推薦的、最好吃的70%熟的神戶牛肉，要求吃全熟的。但好友遇到一位執(zhí)著的日本廚師，聽了朋友的要求，有近1分鐘的無聲，突然說：“我還是想勸你吃70%熟的。70%熟的神戶牛肉絕對(duì)好吃，你不吃會(huì)后悔，不吃會(huì)失去人生一大快樂以及一大發(fā)現(xiàn)。你不吃也是對(duì)不起這群牛啊?！?/p>

毛丹青還跟北京好友去了另一家蕎麥面館吃面，好友問日本店員：“能給我個(gè)梅子嗎？”店員點(diǎn)頭表示可以，隨后拿了一個(gè)梅子放在一個(gè)小碟子里端了過來，可正當(dāng)好友要把梅子放入蕎麥面時(shí)，店員脫口而出：“請(qǐng)不要把梅子放入蕎麥面，因?yàn)槊纷訒?huì)破壞蕎麥面的香味，辜負(fù)了做面師傅的辛苦?！焙糜颜f：“面是我買的，梅子是你們送的，難道還要管我怎么吃嗎？”店員答：“蕎麥面是我們精心制作出來的，其中有師傅傾注的靈魂，請(qǐng)珍惜?！?/p>

回到中國來，很多人就問了，為什么我們的廚師和店員，沒有對(duì)食物有如此的“忠誠”？

朋友，“忠誠”是需要勇氣的。日本店員堅(jiān)信70%熟的神戶牛肉最好吃、蕎麥面上不能放梅子，背后站著的是全體日本人的統(tǒng)一味覺系統(tǒng)。但在中國，僅東北，鍋包肉就有兩種口味。要是有店員敢跟吃酸甜口的哈爾濱人說：“咸口的鍋包肉才最好吃！”恐怕哈爾濱人會(huì)立馬拍桌子。

南北方之爭(zhēng)

在一位老干部的回憶錄《我在哈爾濱做地下工作的日日夜夜》里，這位老先生就靠著“鍋包肉是咸口還是甜口”這個(gè)問題揭露了一位特務(wù)的偽裝。

去了之后我就問他：哈爾濱的餃子很好吃吧，都蘸什么佐料?。克f：要蘸醬油醋和辣椒油。這就露出馬腳了，哈爾濱人吃餃子是一定要蘸芥末的，他完全沒有提。但我不動(dòng)聲色，繼續(xù)問他：鍋包肉是甜口還是咸口呀？他支支吾吾，說是咸口的，這一下子就可以確認(rèn)他在說假話了，鍋包肉有咸口的嗎？咸口的那是溜肉段！我當(dāng)時(shí)就拍案而起，揭露他的偽裝。這人一看露餡了，當(dāng)場(chǎng)就承認(rèn)他那段時(shí)間根本不在哈爾濱，是被CIA招到一個(gè)秘密基地受訓(xùn)去了。所以說，鍋包肉是甜口還是咸口這個(gè)問題，可不是小問題，幫助我們揪出了一個(gè)特務(wù)?！浴段以诠枮I做地下工作的日日夜夜》

什么都能騙得過別人，唯有從小養(yǎng)成的飲食習(xí)慣不能。

混跡互聯(lián)網(wǎng)，撕逼掐架是肯定少不了的，最日常的大概是這幾年的甜咸黨之爭(zhēng)。前段時(shí)間，一根白菜的交易也能引起一大群人的驚呼。一位網(wǎng)友表示，北方朋友跟他頭一次去南方菜市場(chǎng)，目睹他全程就買了一根胡蘿卜、一只番茄和一小把豆芽時(shí)，臉上一瞬間浮出了震驚、難以置信和害怕的復(fù)雜表情，后來沉默地陪他走回家，才開口說：“剛才我以為老板會(huì)拍桌子削你?！?/p>

要知道，北方人買白菜都是以百斤作為基數(shù)來買的。而南方人，不僅買菜只買一根，買蒜只買一個(gè)，賣冬瓜還要求攤販只切一條下來呢！

這么形容吧——

南方是成都男人，溫溫柔柔問你：“這二兩肉是要機(jī)器切還是我來給你切啊？”

北方是東北大漢，把刀直接剁在肉案上：“只買半斤，你他媽是不是來找茬的！”

菜的買法不一樣，吃法也完全不同。南方人飯桌上必有青菜。南京有句俗語：三日不吃青，兩眼冒火星。廣東也有句俗語：三日不吃青，走路不正經(jīng)。

一個(gè)極端原教旨主義的南方人對(duì)青菜的認(rèn)知應(yīng)該是：顏色一定要是綠的，四季豆、豆芽不能算；做法一定得是清炒，下火鍋或者盤子里有一點(diǎn)葷腥都不能算；上菜順序一定是最后一道，這是南方飯桌上的潛規(guī)則。一般知道到青菜上桌了，就知道菜已經(jīng)上完了。

而北方朋友，吃飯能加個(gè)蔬菜就不錯(cuò)了，酸菜勉強(qiáng)也算“青菜”。

省市鄙視鏈

縱觀全國，不止南北方有飲食差異，省與省之間，都有著針芒對(duì)立的飲食歧視鏈。

比如前段時(shí)間美食推送的經(jīng)典標(biāo)題句式：“沒有一只雞能活著離開德州”“沒有一只鴨子可以活著出南京”，等等。

那些只在本地有著蓬勃生機(jī)，且口味高階的食材，除了德州的雞和南京的鴨，還有西北的羊、云南的菌子和湖北的藕。所以，當(dāng)生于此長于此的年輕人前往外地市，便會(huì)對(duì)外地同等食材的劣質(zhì)晦澀產(chǎn)生抵制與不屑。我一個(gè)蘇州的朋友就從來不吃北京的魚蝦。

而有些食材，也只有當(dāng)?shù)夭庞?，比如四川的“兔兔”。?jù)統(tǒng)計(jì)，僅2016年一整年四川就銷售兔子3億只，占全國市場(chǎng)的近7成。本地兔不夠吃，還要從外省調(diào)運(yùn)。因此，嘗試?yán)涑酝?、紅油兔丁、麻辣兔頭已經(jīng)成為四川旅游的美食打卡必點(diǎn)。而能否熟練食用兔頭，也成了判定是否為成都土著的標(biāo)準(zhǔn)之一。

但并不是每個(gè)人去一個(gè)地方都愿意嘗試當(dāng)?shù)氐娘嬍?。安徽的臭鱖魚天下聞名，其民間也有句順口溜：“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜。”但對(duì)于外地人，卻是要付出很大的勇氣才能下得去筷子。而作為八大菜系之首的魯菜，大部分菜品都是要澆一層芡汁的。但在有些人看來，這層芡汁卻像鼻涕一樣惡心；同樣的，很多去武漢讀大學(xué)的學(xué)生，在第一次看到熱干面時(shí)，“覺得像一坨屎”；更別說首都北京，最著名的小吃“鹵煮”“炒肝”都是由豬下水制作。

周作人曾說：“北方的點(diǎn)心是常食的性質(zhì)，南方的則是閑食。我們只看北京人家做餃子餛飩面總是十分茁實(shí)，餡決不考究，面用芝麻醬拌，最好也只是炸醬，饅頭全是實(shí)心。本來是代飯用的，只要吃飽就好，所以并不求精?！?/p>

各地的飲食習(xí)俗，有的是被地域環(huán)境影響，比如湖北多水，所以水產(chǎn)品多；川渝寒濕，所以麻辣祛潮；徽州地少，所以腌制保存。

大家互相歧視嫌棄，也都是建立在自己從小的飲食習(xí)慣基礎(chǔ)上，沒什么說服力。但即使是站在歧視鏈頂端的廣東，也一樣有著“天上飛的，只有飛機(jī)不吃；四條腿的，只有桌椅不吃”的說法。

每個(gè)省份、地區(qū)都有著自己的驕傲和弱項(xiàng)，當(dāng)?shù)厝俗叱隽俗约旱氖孢m圈，又或者放眼互聯(lián)網(wǎng)，層疊膠著之間，也就產(chǎn)生了一個(gè)又一個(gè)的段子和騷話。endprint