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    有身世的下塘燒餅

    2018-03-01 21:40風舉荷
    戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年2期
    關(guān)鍵詞:肉末圓子烤制

    風舉荷

    合肥下了第一場雪。媽在廚房里用咸魚燒五花肉,小寶正趴在餐桌上畫畫,吸著鼻子說:“婆婆,好香哎。”是真香。這味道讓我一下想到小時候過年。

    和小寶差不多大時,大雪封門的年二十八,奶奶在大灶上先用肥肉煉出豬油,再倒進大塊咸魚翻炒。油煙大到我不住咳嗽,可香氣又讓我趴在灶臺邊舍不得離開。

    大門吱呀一下推開,進來個高頭大馬的“雪人”,他摘下頭頂假皮帽,拍了拍眉毛和胡子上的雪花,從懷里掏出一個油漬漬的報紙包遞給我,“給你打了兩個光燒餅?!?/p>

    燒餅早涼了,硬邦邦的,但我還是高興得直蹦,有燒餅吃哎!

    他是我爺爺,特摳門的一個老頭,只舍得趕光蛋集(年前最后一個集市),只舍得買光燒餅,但愿意揣著燒餅走十幾里地回來給我吃的爺爺。

    我老家就在下塘集——下面的一個村。

    我從沒想過,這個平淡無奇的小鎮(zhèn),有一天會因為燒餅而名揚四海,就像“沙縣”或“蘭州”。

    在下塘集,去買燒餅叫“打燒餅去”,賣燒餅的師傅叫“打燒餅的”。

    無論什么燒餅,面上都必須撒芝麻。素面餅叫“光燒餅”;加肉末叫“肉燒餅”,肉末里一定要放蔥花;還有糖燒餅,得放白糖,咬開流一嘴的糖水,又甜又燙嘴,在寒風中張著嘴吸溜吸溜。

    下塘集燒餅的正確吃法是:從鍋里鏟下來立刻上嘴啃,最是焦脆,要能夾一根老油條是再好不過,得配杯濃茶,刮油;也有人配豬血湯,辣得直擠眼。

    以前打燒餅的,怕熱燒餅客人拿著燙,都用報紙包,下塘集燒餅一冷下來就變硬,像一個能啃的飛盤;后來高級了講究了,打燒餅的去買了塑料袋回來裝,誰知這燒餅金貴,一捂立刻“皮”,像失了主心骨的人,咬一口拽多長,老皮老臉的,好煩人。

    然后,就有了燒餅圓子。

    長豐地區(qū)圓子種類很多:糯米圓子、掛面圓子、綠豆圓子、山芋圓子、莊墓圓子……燒餅圓子也是其中重要一種。燒餅圓子個頭大,外焦里面,口感還是比較特別的。

    現(xiàn)在我每次回下塘看望奶奶,只要去飯店吃,姑姑一定會點燒餅圓子。我估計是有團團圓圓的美好寓意在其中。但問了家人,卻沒人知道燒餅圓子到底怎么做。成了一團謎。

    2012年我去日本玩,在六甲山山頂餐廳吃烤肉,名字很特別,叫“成吉思汗烤肉”,店家端上來的器皿是個像頭盔樣的鐵盤,肉片就放在上面烤。導游說,當年成吉思汗帶兵打仗,士兵都是蒙古人,離不開牛羊肉,行軍途中,大家就在鐵頭盔下面架上柴火,燒熱后上面鋪肉片烤。這道菜是從那時演變來的。

    這當然是個傳說。但讓我突然想到老家的下塘集燒餅。

    下塘燒餅的烤制工具也很特別,上為天鍋,下為地灶,架在木質(zhì)高架上,師傅要在炭火中反手倒貼上燒餅。據(jù)說工具之所以這么奇特,也有歷史淵源。

    傳說朱元璋在壽州府一帶與元兵激戰(zhàn)后,夜間退守到下塘集休整。軍中糧草困乏,只剩下面粉,在野外生火又容易被敵人發(fā)現(xiàn),朱元璋命令士兵將行軍鍋倒置在地上,將面粉加水和成面粘上芝麻后,反手貼在鍋里,用木炭烤制而成。將士們吃過燒餅,精力充沛,士氣大振。凌晨,突襲元軍大營大獲全勝。

    不管是真是假,有身世的燒餅總讓人有點肅然起敬。就像這個小小的燒餅,因為有了回憶的暖光照耀,想起來都是脆脆甜甜的味道。endprint

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