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      蘿卜小饌

      2018-03-01 05:43:22李春暉,David,孫琦
      美食 2018年1期
      關(guān)鍵詞:綿白糖油酥油面

      醬蘿卜條

      用料:白蘿卜、綿白糖、生抽、香醋、味精

      制作過程:

      1.取蘿卜皮部分,切條用綿白糖腌制12小時以上,之后擠干水份;

      2.另用生抽、香醋若干,同時配以少量味精、糖混合調(diào)成汁,把擠干的蘿卜皮放入浸泡約12小時即可食用。

      金牌蘿卜酥

      原料:面粉、雞蛋、白蘿卜、黃油、起酥油、豬油

      調(diào)料:蔥花、胡椒粉、火腿末、生粉、鹽

      制作過程:

      1.首先將雞蛋、面筋、黃油和水制成油面,儲冰箱;

      2.將面粉、起酥油、黃油、豬油制成水油酥面,儲冰箱;

      3.將油酥面放入水油面中開酥,用疊酥方法形成油酥皮;

      4.將白蘿卜切成絲,上籠蒸30分鐘左右,中間加入生粉、鹽拌勻,冷卻后加入蔥花、火腿末、胡椒粉拌成蘿卜餡;

      5.將酥皮放入餡心后做成對應(yīng)的形狀;

      6.將形成半成品入油鍋(7成油溫)汆制成型即可。

      特點:層次清晰,外酥里香。

      出品餐廳/蘇州得月樓

      日落紅玉

      用料:水果蘿卜、手指胡蘿卜、羊肚菌、翅湯、芽菜

      制作過程:

      1.蘿卜和羊肚菌蒸熟;

      2.翅湯淋在蘿卜上;

      3.手指胡蘿卜、羊肚菌、芽菜做裝飾。

      出品餐廳/食黌hong 健康美食私人定制餐廳 攝/David

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