拯救秋季腸胃

秋季是大家胃腸道最脆弱、胃腸道疾病高發(fā)的季節(jié)之一，胃痛、胃脹、拉肚子等癥狀容易反復(fù)出現(xiàn)。中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院原營(yíng)養(yǎng)科主任張曄和北京中醫(yī)醫(yī)院消化科主任張聲生做客北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》，為大家講述那些邊貼秋膘邊治胃病的藥膳。

很多人的胃在春天和夏天都沒什么事兒，一到秋天毛病就來。專家介紹，之所以會(huì)這樣是因?yàn)槲覀兊奈赶矟癫幌埠?，從夏季轉(zhuǎn)到秋季時(shí)，如果一些人的腸胃功能比較弱，還沒有調(diào)理過來，這時(shí)候再去盲目地“貼秋膘”，最后遭殃的就是“胃”。脾胃虛弱者往往引發(fā)三大癥狀。形象地說，其一是受不了，也就是胃腸不消化；其二是“吃不下”，也就是肚脹沒食欲；其三是待不住，也就是一吃就拉肚子。

胃寒胃痛“受不了”：香芋紅燒肉

秋天氣溫下降，尤其是早晚溫差大，人體受冷后血液里的組胺酸增多，進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致胃酸分泌增加。正是這些過多的胃液使胃黏膜被腐蝕，導(dǎo)致了潰瘍的發(fā)生，如果不及時(shí)治療或是在飲食上進(jìn)行調(diào)整，久而久之，潰瘍有可能發(fā)生惡變，甚至發(fā)展成胃癌。為此，專家在節(jié)目中推薦了一道可以調(diào)理胃寒、胃痛的藥膳——香芋紅燒肉。其食材主要有芋頭、陳皮、五花三層肉，調(diào)料要用到肉桂、丁香。專家逐一介紹了這些食材的調(diào)理作用。

芋頭，被專家稱作“養(yǎng)胃土精靈”。據(jù)《本草綱目》記載，芋頭益脾胃，調(diào)中氣，化瘀散結(jié)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，芋頭富含膳食纖維，與油脂結(jié)合更充分，不但能輔助調(diào)節(jié)消化不良，還有中和胃酸、防癌抗癌的功效。在挑選芋頭時(shí)，要多選擇那些個(gè)頭小、分量輕、外表勻稱的芋頭。

陳皮，也就是柑橘皮。俗話說“一兩陳皮一兩金”，它性偏溫，入脾胃經(jīng)，有理氣健脾、化痰祛濕、緩解消化不良的功效。從產(chǎn)地上來講，廣東新會(huì)的陳皮質(zhì)量最佳。同時(shí)，也可以在家中自制，挑選那些接近黃色又帶有一點(diǎn)青色的橘子為最佳，然后把皮剝下，在曬干或陰干后密封，放到80%左右的潮濕空氣中使其軟化后，再次風(fēng)干保存。專家還介紹，橘皮即便是生的，也有很多用處。比如，暈車時(shí)，可以洗凈橘皮，往鼻孔里擠一兩滴橘皮汁防暈車；另外，秋季咳嗽的人，也可以用橘皮加枇杷葉或是蜂蜜泡水喝，對(duì)化痰止咳有很好的功效。

至于這道菜的主角五花肉，專家介紹，中醫(yī)講究陰陽，而秋季是寒熱交錯(cuò)、陰陽交錯(cuò)的季節(jié)，在這個(gè)時(shí)候，有肥有瘦的五花肉正好適合秋季進(jìn)補(bǔ)。

肉桂和丁香兩種調(diào)料也不簡(jiǎn)單。其中肉桂肉厚、卷小、色淺，它的功效雖和桂皮有相同之處，但也有不同，它起作用的方式是通過助陽補(bǔ)虛、散寒止痛，從而達(dá)到養(yǎng)胃的功效。而丁香溫中散寒，有降膩的作用，也具有養(yǎng)胃功效。

節(jié)目中也介紹了香芋紅燒肉這道緩解腸胃不消化的菜的做法。準(zhǔn)備食材時(shí)，將五花肉切為厚片，這樣既便于成熟，也利于消化；將小芋頭切成與肉差不多大小的厚片；浸泡適量陳皮、丁香于清水中。烹飪的具體步驟為：1.熱鍋加入少許底油，油溫4成熱時(shí)下入芋頭，稍作煸炒，芋頭變色后盛出備用；2.鍋內(nèi)剩油，加入白糖炒糖色，充分?jǐn)噭?，炒至深褐色時(shí)下入五花肉，小火長(zhǎng)時(shí)間翻炒；3.加入少許料酒，控糖味、去腥，加入蔥姜水；4.倒入陳皮、丁香水，少許醬油，加入熱水，少許醋解膩，放入半個(gè)辣椒，少許白糖、食鹽提味；5.去浮沫，燉制45分鐘左右。長(zhǎng)時(shí)間地?zé)踔螅瓤梢詼p少飽和脂肪酸適合高血脂人群，也便于消化；6.燉煮半小時(shí)，加入芋頭，出鍋前撒少許肉桂粉，翻炒均勻即可。

胃脹“吃不下”：消食雞胸肉

除了怕冷微寒之外，秋季還有一類胃部疾病也是高發(fā)期，那就是脘腹帳滿，也就是稍微吃一點(diǎn)就感覺胃部或腹部脹滿，感覺有東西堵在胃里，不往下走，導(dǎo)致飯量明顯下降。很多患者在秋季時(shí)，這種不適癥狀會(huì)更加明顯。

這是為什么呢？專家介紹，脾胃為人體氣血生化之源泉。同時(shí)，脾胃位于人體的中間，也是人體重要的氣機(jī)樞紐，脾主升清，胃主降濁，這樣有升有降，人體的氣機(jī)才能正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，才能正常的進(jìn)食。進(jìn)入秋季后，秋氣肅殺，人體的氣機(jī)開始內(nèi)斂?jī)?nèi)收，同時(shí)人體的陽氣也開始內(nèi)收，因此脾胃之氣也順應(yīng)秋氣開始收斂。這時(shí)候，平時(shí)那些脾胃氣機(jī)郁滯的患者更容易出現(xiàn)脾胃氣滯的狀況，出現(xiàn)胃部帳滿、不易消化、容易噯氣打嗝等癥狀。

針對(duì)這類胃病的人，專家也推薦了一道藥膳——消食雞胸肉。做這道菜需要用白蘿卜、雞胸肉和雞內(nèi)金。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方”、“十月蘿卜小人參”，為什么蘿卜能獲此殊榮呢？蘿卜古代稱為“萊菔”，性味甘涼，具有消食理氣除帳的功效。蘿卜籽又稱為“萊菔子”，是臨床中常用的一味中藥，具有消食除脹、降氣化痰的功效。在秋季適當(dāng)服用白蘿卜，可以起到開胃理氣消帳的功效?，F(xiàn)代研究也證明，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)的作用。

這道菜的主料是雞肉。中醫(yī)認(rèn)為雞肉味甘，性溫，主要?dú)w脾，胃經(jīng)，具有補(bǔ)虛益氣之功效，主治虛勞贏瘦、病后體虛等癥狀。專家介紹，不管從口感還是從功效上來說，雞身上最好的部位是雞胸肉，它是蛋白質(zhì)含量最高的部位。這道菜還有一個(gè)秘方叫雞內(nèi)金。雞內(nèi)金就是雞胃的外皮，是一味常用的中藥。殺雞后，取出雞肫，立即剝下內(nèi)壁，洗凈，干燥。雞內(nèi)金性味甘、平，歸脾胃經(jīng)，具有健胃消食的功效，能增加胃動(dòng)力，促進(jìn)食物的消化，防治脘腹帳滿。這道菜還要用到兩種特殊的調(diào)料：紫蘇和厚樸。其中紫蘇葉可用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，厚樸對(duì)食積氣滯、腹脹便秘、濕阻中焦等疾病有治療作用。

消食雞胸肉的制作方法：鍋內(nèi)加入泡好水的雞內(nèi)金、紫蘇水，蘿卜切絲下鍋，放料酒、味精、胡椒粉；蘿卜煮的時(shí)間越長(zhǎng)，理氣消食功效越好。蓋上鍋蓋，避免芥子酸揮發(fā)，理氣消食的功能更強(qiáng)；雞胸肉汆成丸子，以一捋一擠一挑的手法下鍋，加入少許鹽，煮熟后即可盛盤。

腹瀉“待不住”：嫩滑牛肉

專家介紹，秋季是由陽轉(zhuǎn)陰的一個(gè)季節(jié)，人體內(nèi)的陽氣逐漸蟄伏內(nèi)斂，而此時(shí)脾胃陽虛或腎陽虛的患者，容易出現(xiàn)陽虛的癥狀，中焦脾陽不能溫煦運(yùn)化食物，除了可能出現(xiàn)的胃冷、胃帳外，還有一個(gè)常見的癥狀就是腹瀉。除此之外，秋季與肺氣相呼應(yīng)，而肺與大腸相表里，肺氣的升降紊亂通?？捎绊懙侥c道的運(yùn)轉(zhuǎn)傳輸，因此如果在秋季肺氣的肅降出現(xiàn)紊亂，也可通過人體的經(jīng)脈影響到大腸的傳導(dǎo)，出現(xiàn)腹瀉。

對(duì)于那些吃了就拉的“直腸子”，專家也推薦了一道藥膳——嫩滑牛肉。這道菜要用到牛肉、芡實(shí)、山藥。其中，牛肉補(bǔ)中益氣、潤(rùn)胃腸、強(qiáng)筋骨、吸風(fēng)化痰，牛肉蛋白質(zhì)豐富，進(jìn)食過量無法消化，引發(fā)秋季腹瀉。因此，這道菜要選牛肩肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，便于消化。芡實(shí)有“水中人參”之稱，健脾止瀉，適宜秋季養(yǎng)胃。鐵棍山藥是秋季養(yǎng)胃法寶，富含黏蛋白，有健脾補(bǔ)腎、養(yǎng)胃止瀉、促進(jìn)消化的功效。

嫩滑牛肉的制作方法：浸泡“芡實(shí)草果草豆蔻水”（以下稱藥水）備用；在小蘇打、雞蛋、醬油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、玉米淀粉中加入浸泡好的藥水（1斤牛肉加4兩水），調(diào)制成漿，放人切好的牛肉片備用；少許美人椒切段，半個(gè)彩椒切段，少許口蘑切片，山藥切成菱形片。熱鍋涼油，下入山藥、口蘑翻炒后鋪開，上方加入牛肉炒制，成熟前加入所有彩椒、少許料酒，加入藥水、生抽、蠔油增鮮，翻炒均勻，加入用藥水兌的芡汁，翻炒均勻即可。endprint