椰子油：超級食品還是心臟病殺手？

桃寶

如今，椰子油的銷量猛增，這可能與名人效應(yīng)有關(guān)。據(jù)稱，從口臭到消化不良，椰子油包治百病。

有傳聞稱，著名好萊塢影星安吉麗娜·朱莉（Angelina Jolie-Pitt）幾乎每天都在早餐時吃一湯匙椰子油;而超模米蘭達(dá)·可兒（Miranda Kerr）不僅在做飯時使用椰子油，還用椰子油來護(hù)膚。

椰子油真這么神奇嗎？許多科學(xué)家都對椰子油的所謂健康療效持懷疑態(tài)度。

不僅如此，科學(xué)界還把椰子油看作是壞脂肪，因?yàn)樗缓柡椭荆?6%），遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黃油（51%）以及豬油（39%）;而人吃了富含飽和脂肪的食品后會導(dǎo)致血液中壞膽固醇（LDL）上升。如果人體中的壞膽固醇含量增高，則會增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

從另一方面來說，雖然飽和脂肪對健康有害，但同時也能增加人體中“好膽固醇”（HDL）的水平。好膽固醇對心臟則有保護(hù)作用。換句話說，有些食品可以讓膽固醇的總含量增加，但同時仍然對心臟有益。

椰子油試驗(yàn)

椰子油究竟是超級食品？還是垃圾食品？

盡管坊間傳聞椰子油具有種種神奇妙處，但卻沒有什么可信的人體試驗(yàn)來證實(shí)它的效果。

英國廣播電視臺紀(jì)錄片《相信我，我是醫(yī)生》（Trust Me I'm a Doctor）節(jié)目組決定做這個實(shí)驗(yàn)。

在開始實(shí)驗(yàn)之前，他們與劍橋大學(xué)學(xué)者凱提·肖教授（Kay-Tee Khaw）和尼塔·佛洛希（Nita Forouhi）教授取得了聯(lián)系。在兩名教授的指導(dǎo)下，該節(jié)目小組邀請了94名年齡在50-75歲之間的志愿者。這些志愿者們都沒有糖尿病或心臟病史。

他們把志愿者分為3組，第一組連續(xù)4周每天都要吃50克的高質(zhì)椰子油;第二組連續(xù)4周每天吃同樣數(shù)量的高質(zhì)橄欖油;第三組志愿者吃的是未加鹽的黃油。

其中，橄欖油被公認(rèn)為健康食品，它也是地中海飲食中的一個重要元素。

試驗(yàn)期間，節(jié)目組對志愿者的進(jìn)食方式不作限制，不過要求他們必須每天都食用，且連續(xù)4個星期。

在志愿者開始試驗(yàn)前，節(jié)目組先采了他們血樣，特別是他們體內(nèi)的LDL（壞膽固醇）和HDL（好膽固醇）的水平。因?yàn)檫@兩項(xiàng)指標(biāo)對心臟病風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)最重要，特別是總膽固醇除以好膽固醇得出的比例，這一數(shù)字最好在4以下。

試驗(yàn)結(jié)果顯示，吃黃油的志愿者壞膽固醇水平上升了大約10%，好膽固醇上升了5%。

吃橄欖油志愿者的壞膽固醇水平略有下降，好膽固醇水平上升了5%。這個結(jié)果有力地證明了橄欖油果真如人們所說——是健康食品。

現(xiàn)在下結(jié)論，還為時尚早

最令人吃驚的是吃椰子油的這組試驗(yàn)者，他們不但體內(nèi)的壞膽固醇水平?jīng)]有上升，好膽固醇水平還激增了15%。這一結(jié)果表明，食用椰子油的人群實(shí)際上降低了患心臟病或是中風(fēng)的危險(xiǎn)。

參與該試驗(yàn)項(xiàng)目的教授們也對這一結(jié)果感到意外。

肖教授說，也許椰子油中所含的飽和脂肪主要是月桂酸，而月桂酸對血脂的影響同其它脂肪酸不一樣。不過這個解釋只在動物身上得到證實(shí)，還不確定對人體是否適用。

這是否意味著椰子油可以被看作是一種健康食品呢？

對此，肖教授認(rèn)為，這畢竟只是一次試驗(yàn)的結(jié)果。選用何種脂肪油不單單要從健康方面考慮，如果僅從一次試驗(yàn)的結(jié)果來建議人們改變他們的飲食習(xí)慣似乎有點(diǎn)不負(fù)責(zé)任。

此外，這只是一次短期的試驗(yàn)，而且試驗(yàn)還處于早期階段。

也許，現(xiàn)在就稱椰子油是超級食品還有點(diǎn)不太成熟。不過，如果你也喜歡在菜中加點(diǎn)椰子油，那就大膽地加吧。