《食品微生物檢驗(yàn)》“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式探究

（海南省技師學(xué)院 海南?？?571100）

《食品微生物檢驗(yàn)》課程是食品專業(yè)的核心課程，，其特點(diǎn)是實(shí)驗(yàn)技能要求較高，動(dòng)手操作能力要求較強(qiáng)，是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科。傳統(tǒng)的教學(xué)模式一般是采用先在教室進(jìn)行理論課教學(xué)，再在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)操課教學(xué)，雖然傳統(tǒng)的教學(xué)方法也能取得一定的教學(xué)效果，但是由于學(xué)生人數(shù)多，而實(shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)室少，理論教學(xué)后不能及時(shí)安排學(xué)生實(shí)訓(xùn)，會(huì)導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)教學(xué)跟不上理論教學(xué)，使學(xué)生不能將理論知識(shí)和技能有效結(jié)合起來。為了克服傳統(tǒng)教學(xué)模式的缺點(diǎn)，隨著我國職教的改革，我校根據(jù)實(shí)際情況，實(shí)施一體化教學(xué)模式。經(jīng)過一段時(shí)間的摸索，現(xiàn)將作以下闡述，與各位同行分享，不當(dāng)之處請(qǐng)指正。

一、“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)理念

“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式是把一門專業(yè)課程的理論內(nèi)容的教學(xué)與學(xué)習(xí)和技能的學(xué)習(xí)內(nèi)容融為一體的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)模式，遵循“從實(shí)踐到理論，再從理論到實(shí)踐”的認(rèn)知規(guī)律，食品微生物檢驗(yàn)“教、學(xué)、做”一體化課程安排在微生物學(xué)實(shí)訓(xùn)室，在真實(shí)環(huán)境里，以典型工作任務(wù)為載體，以學(xué)生為中心，圍繞典型工作任務(wù)確定課程目標(biāo)，選擇課程內(nèi)容，制定專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，構(gòu)建工學(xué)結(jié)合的課程體系，改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，更加注重課程的實(shí)用性和針對(duì)性，有效促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、自我管理能的培養(yǎng)，突出學(xué)以致用，加快實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到勞動(dòng)者的角色轉(zhuǎn)換。

二、我校《食品微生物檢驗(yàn)》一體化教學(xué)模式

1.情境設(shè)計(jì)，確定任務(wù)，實(shí)施一體化教學(xué)

該課程注重學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，因此以實(shí)際微生物檢驗(yàn)工作崗位生物工作過程為依據(jù)進(jìn)行教改。在教學(xué)過程中，以微生物檢驗(yàn)崗位實(shí)際工作中的典型任務(wù)，結(jié)合我?，F(xiàn)有設(shè)備和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，設(shè)置成學(xué)習(xí)項(xiàng)目，為此把該課程的整個(gè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)成幾個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，項(xiàng)目和任務(wù)的學(xué)習(xí)過程就是工作過程，使學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做，有效地實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐融通合一。也特別注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，為此我們?cè)诜抡娴墓ぷ鲌?chǎng)所中開展一體化教學(xué)，使教學(xué)過程變?yōu)闄z驗(yàn)過程，學(xué)習(xí)任務(wù)變?yōu)楣ぷ魅蝿?wù)，使學(xué)生通過學(xué)習(xí)親身體驗(yàn)工作，突出學(xué)以致用，在工作中學(xué)習(xí)知識(shí)和技能。，進(jìn)一步突出職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

2.教學(xué)方法

（1）小組合作，彌補(bǔ)不足

根據(jù)學(xué)生人數(shù)將學(xué)生分為若干小組，以小組合作的方式完成每個(gè)項(xiàng)目和任務(wù)，可以彌補(bǔ)團(tuán)隊(duì)成員之間各方面的不足。在實(shí)訓(xùn)時(shí)組內(nèi)的同學(xué)相互配合，既能使每個(gè)同學(xué)都有動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)，同時(shí)又鍛煉了同學(xué)之間相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)能力，

（2）設(shè)計(jì)任務(wù)書，引導(dǎo)學(xué)習(xí)

由于教學(xué)課時(shí)有限，不能使學(xué)生在課堂中學(xué)到某個(gè)項(xiàng)目中某個(gè)任務(wù)全部的知識(shí)，部分內(nèi)容需要學(xué)生自學(xué)，為此在開展一體化教學(xué)時(shí)，教師需要課前設(shè)計(jì)引導(dǎo)性任務(wù)書，利用預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)法指導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)，即可以培養(yǎng)學(xué)生收集信息和學(xué)習(xí)的能力，又可以使學(xué)生養(yǎng)成自學(xué)的良好習(xí)慣。教師通過課前檢查任務(wù)書，就可以掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，同時(shí)也有助于教師引導(dǎo)學(xué)生跟著教學(xué)思路進(jìn)行學(xué)習(xí)。

（3）多媒體教學(xué)

該課程有大量的實(shí)驗(yàn)操作內(nèi)容，僅靠老師講解，學(xué)生很難明白，有時(shí)在黑板上畫圖，既浪費(fèi)時(shí)間，又難準(zhǔn)確表達(dá)，可以利用文字、聲音、圖像、動(dòng)畫、視頻等多媒體教學(xué)手段，可以讓知識(shí)變得看得見、摸得著，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。如將菌落總數(shù)檢測(cè)中的稀釋操作制作成微課或操作視頻展示給學(xué)生，學(xué)生看后一目了然，教師只需將關(guān)鍵步驟稍加講解，學(xué)生就可以很好的掌握和理解。其實(shí)制作或下載相關(guān)的微課視頻、動(dòng)畫等，形象生動(dòng)，克服了實(shí)時(shí)演示操作，學(xué)生數(shù)較多時(shí)效果不好的缺點(diǎn)，關(guān)鍵性操作還可慢速、多次示意，實(shí)用性強(qiáng)。

（4）綜合運(yùn)用多種教學(xué)方法

在“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)過程中交叉運(yùn)用多種教學(xué)方法，可以更有效地提高教學(xué)效果。常用的教學(xué)方法有對(duì)比法、一幫一或一幫多、糾錯(cuò)法、討論啟發(fā)式教學(xué)等等。例如，無菌操作是食品微生物檢驗(yàn)中重要操作之一，要使學(xué)生認(rèn)識(shí)到無菌操作的重要性并掌握無菌操作，在教學(xué)中很難實(shí)現(xiàn)。在菌落總數(shù)的測(cè)定中，通過對(duì)比無菌操作的實(shí)驗(yàn)結(jié)果和非無菌操作的結(jié)果，就可以使使學(xué)生直觀的認(rèn)識(shí)無菌操作的重要性。還有，為克服中職學(xué)校班級(jí)人數(shù)多，學(xué)校設(shè)備少、實(shí)訓(xùn)室少的不利條件，可以采用“一幫一”或“一幫多”的教學(xué)方法。

3.教學(xué)組織過程

（1）任務(wù)的下達(dá)

教師事先設(shè)計(jì)好每一個(gè)引導(dǎo)性任務(wù)書，在課前發(fā)給學(xué)生，學(xué)生收到任務(wù)書后，每個(gè)小組可以通過微信、云班課等自主學(xué)習(xí)，討論、閱讀參考教材等完成任務(wù)書。此過程可以學(xué)生養(yǎng)成自學(xué)的良好習(xí)慣，同時(shí)可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作凈勝、獲取知識(shí)和信息的能力。

（2）明確任務(wù)

設(shè)置情景，下達(dá)任務(wù)，在學(xué)生預(yù)習(xí)的基礎(chǔ)上，明確要完成這個(gè)任務(wù)需要掌握的理論知識(shí)和技能。

（3）制定方案

學(xué)生小組根據(jù)指導(dǎo)性任務(wù)書，查閱國標(biāo)、教材等資料，小組討論制定出實(shí)施檢測(cè)的方案，此時(shí)老師巡回指導(dǎo)答疑。然后小組代表輪流匯報(bào)，其他組和老師提出建議，小組成員討論修改成可實(shí)施的方案。

（4）分組實(shí)施，完成任務(wù)

要求學(xué)生組內(nèi)分工，合作完成任務(wù)。教師在學(xué)生完成任務(wù)的過程中起監(jiān)督和糾正的作用。學(xué)生在完成具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目規(guī)定的工作任務(wù)過程中，培養(yǎng)了良好的職業(yè)道德、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作精神、獲取知識(shí)和信息的能力。

（5）總結(jié)與評(píng)價(jià)

每個(gè)典型任務(wù)書都附有相應(yīng)的任務(wù)評(píng)價(jià)表，評(píng)價(jià)的項(xiàng)目包括知識(shí)預(yù)備、操作能力、質(zhì)量控制、職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力等等，以量化的形式，采用線上線下的評(píng)價(jià)方法，線上占30%，線下占70%，線上評(píng)價(jià)包括在線答題、云班課簽到等，線下包括組內(nèi)自評(píng)、他組評(píng)價(jià)和老師評(píng)。同時(shí)對(duì)學(xué)習(xí)過程進(jìn)行總結(jié)，總結(jié)時(shí)，對(duì)學(xué)生做得好的地方給予表揚(yáng)，對(duì)于存在問題及時(shí)給出糾正建議，這樣學(xué)生學(xué)習(xí)興趣高，氣氛濃，學(xué)習(xí)較積極。也可以讓學(xué)生自己，進(jìn)一步提升學(xué)生的歸納總結(jié)能力。

結(jié)語

在一體化教學(xué)改革中，我們更側(cè)重于教會(huì)學(xué)生如何學(xué)，而不是教給學(xué)生什么，從而打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中體檢工作的責(zé)任和經(jīng)驗(yàn)，建立一套學(xué)習(xí)方法，使他們能適應(yīng)社會(huì)相應(yīng)工作崗位的要求。從此學(xué)生獲取知識(shí)，不再是由教師完全傳授或從書本得到，而是在“實(shí)際操作”中獲得。