慕課與對(duì)分課堂在“谷物品質(zhì)分析”教學(xué)中的應(yīng)用

章焰 左祥莉 陳潔 劉齊

摘 要：本文在分析高校食品類專業(yè)課程“谷物品質(zhì)分析”教學(xué)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，將慕課與對(duì)分課堂教學(xué)模式有機(jī)融合，結(jié)合課程與學(xué)生的特點(diǎn)予以實(shí)踐，適當(dāng)應(yīng)用于該課程教學(xué)改革的探索中，構(gòu)建慕課與對(duì)分課堂的教學(xué)模式，并對(duì)該模式在課程教學(xué)中的應(yīng)用效果予以說(shuō)明。

關(guān)鍵詞：慕課;對(duì)分課堂;谷物品質(zhì)分析;教學(xué)模式

谷物包括稻谷、小麥、小米、大豆等，主要是植物種子和果實(shí)，幾千年來(lái)一直作為老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我國(guó)的膳食中占有重要的地位，被當(dāng)作傳統(tǒng)的主食。谷物及其加工產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣是對(duì)其進(jìn)行定等定價(jià)和選擇合適加工工藝的重要依據(jù)?！肮任锲焚|(zhì)分析”課程中介紹了稻谷、小麥、玉米、大豆等原料及其加工產(chǎn)品質(zhì)量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)檢驗(yàn)方法的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及操作方法，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生應(yīng)具備的基本技能。高校的“谷物品質(zhì)分析”課程為4個(gè)學(xué)分，共計(jì)64學(xué)時(shí)，屬應(yīng)用型課程，其中安排有32學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，理論授課僅為32學(xué)時(shí)，且該課程內(nèi)容涵蓋食品工藝學(xué)、食品生物化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)與食品微生物學(xué)等基礎(chǔ)知識(shí)，具有理論課時(shí)少，內(nèi)容豐富、覆蓋面廣等特點(diǎn)。在國(guó)內(nèi)高校傳統(tǒng)的教育模式下，傳授知識(shí)的方式主要以老師課堂講授為主，基本上就是老師講，學(xué)生聽(tīng);老師問(wèn)，學(xué)生答。課堂教學(xué)模式單調(diào)乏味，缺乏對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)，吸引不了學(xué)生們的注意力。一般來(lái)說(shuō)，被動(dòng)無(wú)聊的學(xué)習(xí)模式，極易引起學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的反感，容易造成學(xué)生的厭學(xué)心理，直接導(dǎo)致該課程的授課質(zhì)量明顯下降。

信息化時(shí)代促進(jìn)信息技術(shù)和教育教學(xué)的深度融合，使教師定位與角色轉(zhuǎn)換、學(xué)習(xí)方式發(fā)生相應(yīng)變革。“慕課”是將教學(xué)資源呈現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，學(xué)生可以隨時(shí)隨地觀看教學(xué)視頻、教學(xué)課件等資源，并按要求完成各項(xiàng)學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，為教師開(kāi)展課程教學(xué)提供了有力的工具支撐。 “對(duì)分課堂”把教學(xué)分為講授（Presentation）、內(nèi)化吸收（Assimilation）和討論（Discussion）三個(gè)過(guò)程，簡(jiǎn)稱為 PAD 課堂，其核心理念是分配一半課堂時(shí)間給教師講授，另一半給學(xué)生討論，并把講授與討論時(shí)間錯(cuò)開(kāi)，讓學(xué)生在課前有一周時(shí)間自主安排學(xué)習(xí)，進(jìn)行個(gè)性化的內(nèi)化吸收。實(shí)踐證明，慕課與對(duì)分兩種教學(xué)模式相結(jié)合能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，并能提高課堂教學(xué)質(zhì)量和授課效果。對(duì)此，筆者自2018 年3月起，在對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修課“谷物品質(zhì)分析”進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)方法、教學(xué)模式與考核體制等改革的基礎(chǔ)上，將慕課與對(duì)分課堂適度引入其中，取得較好效果。

一、慕課與對(duì)分課堂教學(xué)模式的前期準(zhǔn)備

（一）教學(xué)資源

慕課教學(xué)將傳統(tǒng)的知識(shí)傳授由課堂轉(zhuǎn)移到課前，對(duì)課前教學(xué)材料的準(zhǔn)備尤為重要。筆者以泛雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)作為在線課程“谷物品質(zhì)分析”的搭建平臺(tái)，將制作好的教學(xué)視頻、教學(xué)課件及資料上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上。生動(dòng)和豐富的教學(xué)資料不僅可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，更能促進(jìn)師生間和學(xué)生間的互動(dòng)交流。同時(shí)，為便于任課教師了解學(xué)生的自主學(xué)習(xí)情況，可在視頻播放過(guò)程中插入問(wèn)題，考察學(xué)生觀看教學(xué)視頻的學(xué)習(xí)效果。針對(duì)學(xué)生自學(xué)部分存在的一些學(xué)生難理解、具有探究?jī)r(jià)值的問(wèn)題，可設(shè)置為隨堂測(cè)試，考察學(xué)生對(duì)該模塊教學(xué)內(nèi)容的掌握程度。

學(xué)生在課前學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，能夠利用教學(xué)資源進(jìn)行自學(xué)，完成任課教師布置的教學(xué)內(nèi)容和課外練習(xí)，記錄學(xué)習(xí)過(guò)程中碰到的問(wèn)題。任課教師能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)軟件統(tǒng)計(jì)學(xué)生的課前學(xué)習(xí)情況，針對(duì)學(xué)生答案出錯(cuò)率較高的問(wèn)題及學(xué)生提出的問(wèn)題做好整理分類，并進(jìn)行分析總結(jié)，為后期的課堂討論做準(zhǔn)備。

（二）課程設(shè)置

“谷物品質(zhì)分析”教學(xué)內(nèi)容與既要考慮課程的系統(tǒng)性與完整性，又要考慮其專業(yè)應(yīng)用性，將內(nèi)容分為基礎(chǔ)檢測(cè)指標(biāo)類、稻谷及其制品檢測(cè)指標(biāo)類、小麥及其制品檢測(cè)指標(biāo)類、植物油脂品質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)類四大模塊。筆者針對(duì)教學(xué)大綱，整理授課教案、教學(xué)視頻和教學(xué)課件，將每一模塊又再細(xì)分成若干專題，每一專題分配相應(yīng)的學(xué)時(shí)。如稻谷及其制品檢測(cè)指標(biāo)模塊分為稻谷出糙率、稻谷整精米率、大米加工精度、大米碎米率等。每個(gè)專題制作涵蓋教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容與課前練習(xí)等教學(xué)導(dǎo)讀。通過(guò)教學(xué)視頻將教學(xué)內(nèi)容予以展現(xiàn)，通過(guò)靈活生動(dòng)的語(yǔ)言教學(xué)，吸引學(xué)生的注意力，增加其學(xué)習(xí)興趣，使其能結(jié)合教材與教案進(jìn)行獨(dú)立學(xué)習(xí)。對(duì)其中部分重點(diǎn)需要掌握的內(nèi)容，則可經(jīng)由教學(xué)課件展示，有利于學(xué)生通過(guò)文字增強(qiáng)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解。

二、慕課與對(duì)分課堂

（一）理論課堂教學(xué)

理論教學(xué)過(guò)程中，采用將慕課與對(duì)分課堂模式相結(jié)合的方式進(jìn)行。筆者以湖北大學(xué)知行學(xué)院糧食與食品工程系食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科班學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，在第一堂課上就將授課模式、課程安排與考核方式等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)部署，并將對(duì)分課堂教學(xué)模式予以說(shuō)明。由選課學(xué)生按4～5人為單位自由組成小組，并推舉出組長(zhǎng)，擔(dān)任小組的工作組織者與協(xié)調(diào)員，對(duì)布置的各項(xiàng)課程作業(yè)和工作任務(wù)進(jìn)行組織。同時(shí)，教師根據(jù)各階段任務(wù)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容與預(yù)期目標(biāo)，確定授課章節(jié)、自學(xué)章節(jié)、互動(dòng)內(nèi)容、課堂討論與課外實(shí)踐等內(nèi)容。在教學(xué)過(guò)程中，筆者根據(jù)對(duì)學(xué)生課前自學(xué)的反饋情況，提前確定討論內(nèi)容。下一次課上，教師首先將大多數(shù)學(xué)生課前存在疑惑或難以理解的問(wèn)題，安排10～15分鐘的小組討論，提供學(xué)生相互交流的機(jī)會(huì)，通過(guò)小組匯報(bào)的形式提交討論結(jié)果。隨后，再針對(duì)學(xué)生們的回答結(jié)果，進(jìn)行指導(dǎo)和答疑，使學(xué)生們能在與老師的交流中獲得更多信息。此外，筆者還根據(jù)教學(xué)內(nèi)容適時(shí)設(shè)置“考考你”、“幫幫我”等案例分析與情景互動(dòng)。在教學(xué)考核上將日常出勤、課堂互動(dòng)、課后作業(yè)、期末考試等部分相結(jié)合，以充分體現(xiàn)學(xué)生的綜合表現(xiàn)。

（二）實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)

本課程屬于應(yīng)用型課程，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)存在著多種影響教學(xué)效果的因素：實(shí)驗(yàn)教材中對(duì)于相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的敘述比較抽象，致使學(xué)生無(wú)法準(zhǔn)確地理解和掌握操作方法;實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，學(xué)生沒(méi)有親眼見(jiàn)到實(shí)物的呈現(xiàn)效果，對(duì)實(shí)驗(yàn)中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的把握不夠精準(zhǔn);實(shí)驗(yàn)儀器的操作使用說(shuō)明過(guò)于繁瑣，學(xué)生不愿花時(shí)間進(jìn)行閱讀等。這些因素限制了學(xué)生在有限的實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)環(huán)節(jié)中進(jìn)行有效地實(shí)踐活動(dòng)，降低了實(shí)踐教學(xué)的效果。慕課中錄制的教學(xué)視頻包含有教師對(duì)各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行操作的整個(gè)過(guò)程，學(xué)生通過(guò)觀看視頻能快速地熟悉實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程、實(shí)驗(yàn)儀器的使用方法、實(shí)驗(yàn)結(jié)果判斷方法等，使學(xué)生能在實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)高效地完成驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)后，能開(kāi)展探索性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。同時(shí)，讓學(xué)生4人一組，在實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，進(jìn)行分組交流討論，制定合適的實(shí)驗(yàn)操作方案，并匯報(bào)討論結(jié)果;在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目測(cè)定環(huán)節(jié)，針對(duì)各組之間實(shí)驗(yàn)結(jié)果的差異進(jìn)行分析，共同探討其產(chǎn)生原因。

三、慕課與對(duì)分課堂教學(xué)模式的應(yīng)用效果

應(yīng)用了該教學(xué)模式后，學(xué)生課前主動(dòng)學(xué)習(xí)與課堂自覺(jué)參與的意識(shí)明顯增強(qiáng)，能自覺(jué)完成授課期間的各項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)，能有思考、有準(zhǔn)備地參與小組討論，總結(jié)環(huán)節(jié)中也能針對(duì)部分問(wèn)題積極發(fā)言。同時(shí)，學(xué)生通過(guò)自己對(duì)問(wèn)題的思考，增強(qiáng)了對(duì)知識(shí)的掌握，鍛煉了自己分析問(wèn)題的能力，不僅能做到理論聯(lián)系實(shí)踐，更能拓展學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面。

該教學(xué)模式不同于以往的傳統(tǒng)教學(xué)，一改以往“滿堂灌”的教學(xué)方式，將學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)引向主動(dòng)學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提供了更多的師生交流和同伴交流的機(jī)會(huì)，鍛煉了學(xué)生的思維能力，使課程的教學(xué)效果和學(xué)生的綜合能力得到了提供。這種教學(xué)模式在“谷物品質(zhì)分析”課程中取得了一定的成效，筆者會(huì)在后期不斷地改進(jìn)和完善該教學(xué)模式，將其應(yīng)用于更多的課程之中。

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