發(fā)酵菌劑對人參副產(chǎn)物適口性的影響研究

金遠(yuǎn)銘 金錫九 嚴(yán)昌國

摘 要 為了改善人參副產(chǎn)物的適口性，使人參副產(chǎn)物更好地應(yīng)用在飼料添加劑中，對發(fā)酵菌劑能否提高人參副產(chǎn)物的適口性進(jìn)行了比對研究。試驗(yàn)選擇了9頭月齡相同、體重相近的延邊黃牛，分為對照組Ⅰ（基礎(chǔ)日糧）、試驗(yàn)組Ⅱ（基礎(chǔ)日糧添加3%人參副產(chǎn)物）、試驗(yàn)組Ⅲ（基礎(chǔ)日糧添加3%發(fā)酵人參副產(chǎn)物）進(jìn)行為期60 d的適口性試驗(yàn)。結(jié)果表明：發(fā)酵后的人參副產(chǎn)物在感官性狀上有明顯改善，增加了采食量，提高了采食速度，從而提高了人參副產(chǎn)物的適口性。

關(guān)鍵詞 人參副產(chǎn)物;發(fā)酵菌劑;適口性;采食量，采食速度;延邊黃牛

中圖分類號(hào)：S828.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.33.073

人參的主要成分是人參皂苷，通過微生物分解轉(zhuǎn)化作用會(huì)產(chǎn)生活性更好的稀有皂苷[1]。相關(guān)研究已證明，人參皂苷在腫瘤防治、抵抗衰老、增強(qiáng)免疫力方面起到了顯著的效果。近年來，人參產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但是人參廠提取完有效成分后的人參殘?jiān)狈τ行Ю?，一方面造成了環(huán)境污染，另一方面造成了價(jià)值浪費(fèi)。有研究報(bào)道發(fā)酵中草藥渣在畜禽中的飼喂效果研究，并取得了較好的試驗(yàn)效果，但關(guān)于發(fā)酵人參副產(chǎn)物在畜禽添加劑中的應(yīng)用研究較少，因此探索了人參副產(chǎn)物的微生物發(fā)酵效果以及對延邊黃牛適口性的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料包括發(fā)酵米糠、人參殘?jiān)?、溫度?jì)和秒表。其中，發(fā)酵米糠由本試驗(yàn)室提供，密封保存于4 ℃冰箱。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物

試驗(yàn)在延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院龍井教學(xué)基地牛場進(jìn)行，選取9頭體況良好、體重相近、無血緣關(guān)系、28月齡的延邊黃牛去勢公牛作為研究對象。

1.3 試驗(yàn)分組

采用單因子完全隨機(jī)試驗(yàn)的設(shè)計(jì)方式，分為對照組Ⅰ（基礎(chǔ)日糧）、試驗(yàn)組Ⅱ（基礎(chǔ)日糧添加3%人參副產(chǎn)物）、試驗(yàn)Ⅲ（基礎(chǔ)日糧添加3%發(fā)酵人參副產(chǎn)物）進(jìn)行為期60 d的適口性試驗(yàn)。試驗(yàn)日糧組成見表1。

預(yù)混料配方：VA為3 000 IU，VD為1 000 IU，VE為30 IU，Cu為8 mg，F(xiàn)e為100 mg，Zn為30 mg，Mn為40 mg，I為0.5 mg，Go為0.1 mg，Se為0.1 mg。

1.4 試驗(yàn)管理

試驗(yàn)于2018年1月1日至2018年3月1日，在龍井市延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院教學(xué)牧場進(jìn)行。飼喂時(shí)間為每天8： 00和16： 00兩頓，試驗(yàn)前對試驗(yàn)場所及試驗(yàn)用具進(jìn)行清潔消毒。試驗(yàn)嚴(yán)格按照黃牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，以保證試驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

1.5 人參副產(chǎn)物發(fā)酵

發(fā)酵流程：將從人參廠取回的人參副產(chǎn)物稱重，取試驗(yàn)所需重量，加入占人參副產(chǎn)物含量2%的發(fā)酵米糠與0.3%的葡萄糖，均勻混合，裝入50 L發(fā)酵桶密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為26 ℃，發(fā)酵時(shí)間為7 d。發(fā)酵后進(jìn)行感官性狀分析。

1.6 采食量測定

將試驗(yàn)牛分為3組進(jìn)行飼喂。牛的日糧成分見表1。試驗(yàn)牛每天精粗料營養(yǎng)水平相同，在試驗(yàn)組頭均日糧按3%分別添加兩種人參副產(chǎn)物，保證每頭試驗(yàn)牛都能采食充足，自由采食，并用熱水器將飲用水加熱。試驗(yàn)期為60 d，每天做好采食量記錄。

1.7 采食速度測定

每20 d進(jìn)行一次采食速度測定，為期60 d[2]。同時(shí)，每組試驗(yàn)牛飼喂相同質(zhì)量的日糧，觀察并記錄每分鐘的采食口數(shù)，用秒表記錄采食時(shí)間，從而算出采食速度。

1.8 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)運(yùn)用SPSS 17.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。不同處理的各個(gè)指標(biāo)采用單因素方差分析，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，顯著水平為P<0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)酵菌劑對人參副產(chǎn)物發(fā)酵的影響

從表2可以看出，在發(fā)酵菌劑的作用下，發(fā)酵后的人參副產(chǎn)物顏色加深，質(zhì)地柔潤;發(fā)酵后的人參副產(chǎn)物酸香味甜，pH值降低，平均保存時(shí)間延長了18 d。

2.2 人參副產(chǎn)物對延邊黃牛采食量的影響

從表3可以看出，添加人參副產(chǎn)物和發(fā)酵人參副產(chǎn)物的肉牛日糧，總采食量和均頭日采食量均高于對照組，擁有良好的適口性。其中，發(fā)酵菌劑提高了人參副產(chǎn)物的適口性。

2.3 人參副產(chǎn)物對延邊黃牛采食速度的影響

從表4可以看出，試驗(yàn)Ⅱ、試驗(yàn)Ⅲ組每分鐘采食次數(shù)分別比對照組有所增加，其中試驗(yàn)Ⅲ組差異明顯，但不顯著（P>0.05）;試驗(yàn)Ⅲ組采食速度比對照組提高22.6%，差異顯著（P<0.05）;兩個(gè)試驗(yàn)組的單口采食量有所增加，分別比對照組增加了4.93%、7.39%，但無顯著性差異。

3 討論與結(jié)論

3.1 發(fā)酵菌劑對人參發(fā)酵的影響

本試驗(yàn)中，人參副產(chǎn)物通過微生物菌劑發(fā)酵后，保存時(shí)間延長，這是由于在密閉缺氧的發(fā)酵條件下，通過厭氧菌的發(fā)酵作用，能夠抑制各種雜菌繁殖，使發(fā)酵環(huán)境形成動(dòng)態(tài)平衡，有利于長時(shí)間進(jìn)行保存。同時(shí)，在微生物的作用下，人參副產(chǎn)物中的纖維素等物質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖類，糖進(jìn)而轉(zhuǎn)化成產(chǎn)生酸香氣味兒的芳香烴等物質(zhì)，提升了味覺效果。這與張桂霞等[3]、Lopez-Baca等[4]利用微生物發(fā)酵劑改善適口性的報(bào)道相符。

3.2 人參副產(chǎn)物對延邊黃牛采食量的影響

適口性是表示畜禽對所采食飼料的喜愛程度，它可以通過色澤氣味等感官性狀來增強(qiáng)畜禽的采食動(dòng)機(jī)[5]。人參副產(chǎn)物通過微生物發(fā)酵后，產(chǎn)生了吸引采食的酸香味，能吸引牛的注意，增加了適口性。通過研究60 d的育肥牛采食量發(fā)現(xiàn)，添加兩種人參副產(chǎn)物的基礎(chǔ)日糧的采食量均高于對照組，其中添加發(fā)酵人參副產(chǎn)物試驗(yàn)組的采食量最高。分析原因，一方面是發(fā)酵飼料改善了適口性，另一方面是人參添加劑的藥用價(jià)值，提高了動(dòng)物機(jī)體的消化機(jī)能。

3.3 人參副產(chǎn)物對延邊黃牛采食速度的影響

本試驗(yàn)對試驗(yàn)牛進(jìn)行定量定時(shí)，即在一定時(shí)間內(nèi)采食一定量的飼料，用采食速度的變化來評(píng)定人參副產(chǎn)物適口性的變化，由于發(fā)酵后的人參副產(chǎn)物帶有酸香氣味，口感帶甜，采食速度相對于發(fā)酵前的人參副產(chǎn)物有顯著增加的趨勢，發(fā)酵人參副產(chǎn)物的試驗(yàn)組采食速度相對較快。這可能是人參副產(chǎn)物通過發(fā)酵后，使感官性狀更易于引起牛的采食興趣，進(jìn)而影響其采食速度。同時(shí)，還可能與人參副產(chǎn)物中富含的人參皂苷與人參多糖有關(guān)，在改善適口性的同時(shí)，發(fā)揮了人參的藥用價(jià)值，增強(qiáng)了瘤胃消化機(jī)能，從而提高了采食速度。

4 結(jié)語

通過發(fā)酵菌劑對人參副產(chǎn)物在肉牛育肥中的適口性影響效果進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后的人參副產(chǎn)物在感官性狀上有明顯改善，增加了采食量，提高了采食速度，從而提高了人參副產(chǎn)物的適口性。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李艷嬌，史煥，孫景童，等.發(fā)酵人參莖葉對小白鼠消化率、生長及血液抗氧化能力的影響[J].飼料研究，2015（14）：72-74.

[2] 潘軍，高騰云，付彤，等.白靈菇菌糠對肉牛適口性和育肥效果的影響[J].家畜生態(tài)學(xué)報(bào)，2010，31（1）：59-63.

[3] 張桂霞，藺軍，李振剛.不同菌劑發(fā)酵中草藥藥渣對保存及適口性的影響[J].甘肅畜牧獸醫(yī)，2017，47（2）：107-108.

[4] LópezBaca A，Gómez J.Fermentation Patterns of Whole Banana Waste Liquor with Four Inocula[J].Journal of the Science of Food & Agriculture，2010，60（1）：85-89.

[5] 楊鳳.動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2000.