淺析酒店管理專業(yè)教師理實一體化的教學(xué)能力的提升

韓云霞

（朔州職業(yè)技術(shù)學(xué)院社會管理工程系,山西 朔州 036002）

1 理實一體化教學(xué)理念

“理實一體化”教學(xué)法即“理論與實踐一體化”教學(xué)方法的簡稱。該方法改變了以往教學(xué)中存在的理論與實踐不相符的現(xiàn)象，教學(xué)環(huán)節(jié)中，凸顯了其相對集中性。在教學(xué)過程中，教師起著主導(dǎo)作用，教師設(shè)定具體的教學(xué)任務(wù)和明確的教學(xué)目標，老師和學(xué)生要齊心盡力，邊教、邊學(xué)、邊做。這樣，學(xué)生能夠?qū)⒗碚摵蛯嵺`相結(jié)合，對所學(xué)到的知識進行靈活的應(yīng)用，同時還能增加學(xué)生們的自信心，激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)激情。在整個教學(xué)過程中，理論和實踐是相互交織在一起的，不存在誰先誰后的關(guān)系，而是你中有我，我中有你。這種教學(xué)方法，適用于各種實踐性較強的學(xué)科，經(jīng)過試驗，已經(jīng)取得了不錯的的教學(xué)效果?！袄韺嵰惑w化”的教學(xué)方法不僅僅是理論與實踐的一體化，同樣也是教師在知識、技能、教學(xué)能力等各方面的一體化。酒店管理專業(yè)的實踐性是非常強的，在展開“理實一體化”教學(xué)的同時，我們也發(fā)現(xiàn)了許多教師在這方面的教學(xué)能力急需提高，所以說，這是一項急需建設(shè)發(fā)展的系統(tǒng)工程。

2 提升酒店管理專業(yè)教師理實一體化教學(xué)能力的重要性

理實一體化教學(xué)法對教師的要求非常高，要求教師既要熟悉業(yè)務(wù)，又要掌握教學(xué)規(guī)律，既能夠熟練的進行實踐操作演示，又能夠?qū)χR進行系統(tǒng)的歸納講解。所以說一支既能勝任理論教學(xué)又能指導(dǎo)實習(xí)操作的“一體化教師”隊伍，是實施理實一體化教學(xué)的關(guān)鍵所在。

酒店管理專業(yè)實踐性非常強，只進行理論不進行實踐教學(xué)的話，學(xué)生一沒有感觀認識，二沒有工作技能，以后走上工作崗位會出現(xiàn)理論和實踐脫節(jié)的現(xiàn)象，所以在校教學(xué)中一定要做到理論和實踐相結(jié)合，這就要求教師成為“雙師型”教師，既能勝任理論教學(xué)又能實際操作，如果只具有一方面的教學(xué)能力是不能高質(zhì)量的完成這個學(xué)科的教學(xué)任務(wù)的。

3 提升酒店管理專業(yè)教師理實一體化教學(xué)能力的一些建議和方法

教師的理實一體化教學(xué)能力直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，所以首先得提升教師的理實一體化教學(xué)能力，現(xiàn)結(jié)合一些自身實際與學(xué)院教學(xué)情況，談一些提升酒店管理專業(yè)教師理實一體化教學(xué)能力的一些建議和方法。

3.1 校內(nèi)提升

校內(nèi)提升教師的理實一體化教學(xué)能力就是要求任課教師上好每一節(jié)課，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和性質(zhì)采用不同的理實一體教學(xué)方法。同時要高效率、合理的用好校內(nèi)實訓(xùn)基地。

3.1.1 課堂教學(xué)。(1)講授教學(xué)法：按照項目教學(xué)的要求，將一項目展開后，對相關(guān)內(nèi)容進行演示操作，引出重要概念和原理，并對其進行解釋，分析和論證。在課堂上，結(jié)合教材，系統(tǒng)的給學(xué)生把原理性、概念性的知識有重點有條理的講清楚，由淺入深、由易到難，按照學(xué)生的學(xué)習(xí)認知規(guī)律讓他們逐步的掌握專業(yè)知識。這種方法主要是針對概念性知識的講授，比如《飯店管理概論》這門課的理論性比較強，任課教師用講授法就比較多一些。（2）演示教學(xué)法：課堂演示教學(xué)法是教師在教學(xué)過程中，首先進行示范性實驗及操作，使學(xué)生通過感觀獲得真實、生動、形象的感性知識，從而加深對書本知識的理解，更容易的把抽象的理論知識和實際事物及現(xiàn)象聯(lián)系起來，進一步幫助學(xué)生掌握基礎(chǔ)概念及正確的操作技能。這就要求教師上課前做好演示操作的準備工作，根據(jù)項目選擇好實訓(xùn)物品和工具。比如，托盤和餐巾折花就可以教師先進行示范性操作，然后學(xué)生邊學(xué)邊練。這就要求教師必須具備熟練的酒店服務(wù)技能，才能示范好，引導(dǎo)好學(xué)生。（3）動手練習(xí)法：學(xué)生在接受理論知識的講解和觀察教師演示之后，在學(xué)校教師的統(tǒng)一指導(dǎo)和監(jiān)督下所進行的操作練習(xí)。在練習(xí)時，學(xué)生要把握正確的練習(xí)方法，牢記正確的安全操作知識，以便達到良好的預(yù)期練習(xí)效果。同時，教師應(yīng)該進行認真的巡回指導(dǎo)，一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生有錯誤的動作，立刻糾正，指出其中操作的失誤之處，并且再次演示，讓同學(xué)們認真觀摩，加深印象。教師在巡查中要對學(xué)生的表現(xiàn)進行評分，以此來提高學(xué)生操作的準確性和自覺性。比如說酒店禮儀課，在教師示范完正確的站、坐、行、蹲以及一些前廳和客房等的禮儀動作后，學(xué)生應(yīng)按照正確的方法互相練習(xí)、糾正，同時教師在旁邊指導(dǎo)，以期達到很好的練習(xí)效果。

3.1.2 校內(nèi)實訓(xùn)基地教學(xué)。在每年大一第二學(xué)期，在最后的倆個月內(nèi)，應(yīng)該把某個酒店的專業(yè)管理理論教學(xué)全部轉(zhuǎn)移到校內(nèi)實訓(xùn)基地進行。在這期間，每位同學(xué)都會在前廳部、客房部、餐飲部等部門的各個崗位上依次進行一段時間的實習(xí)。在學(xué)校學(xué)生輪崗實習(xí)的過程中，學(xué)校教師要起主導(dǎo)作用，要設(shè)定具體的教學(xué)任務(wù)和明確的教學(xué)目標，在實訓(xùn)過程中，老師和學(xué)生要齊心盡力，邊教、邊學(xué)、邊做，全力建設(shè)素質(zhì)和技能的培養(yǎng)模式，豐富課堂與實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，努力提高教師的教學(xué)質(zhì)量。同時，也會提高學(xué)校教師的“理實一體化”的教學(xué)能力。

3.2 校外：教師頂崗實習(xí)

教學(xué)計劃的一個重要的組成部分就是：學(xué)校教師頂崗實習(xí)。經(jīng)過頂崗實習(xí)，學(xué)校教師可以接觸不同類型的人、能更好地去認識社會、了解酒店大行情，同時能更清楚的了解當前高職學(xué)生的就業(yè)形勢，進而調(diào)整學(xué)生的就業(yè)心態(tài)，轉(zhuǎn)變其就業(yè)觀念，使學(xué)生就業(yè)減少盲目性、更有針對性；通過頂崗實習(xí)，學(xué)校教師的實踐經(jīng)驗也會得到極大的豐富，教師可以用自己的工作體會、工作案例作為以后教學(xué)的基本鋪墊和寶貴資源。所以為提高專業(yè)教師業(yè)務(wù)素質(zhì)，打造“雙師型”教師，建議學(xué)院每年分派一位專業(yè)骨干教師進行為期一年的頂崗實習(xí)。在酒店，專職教師一般被安排在前廳部、客房部、餐飲部等主要對客服務(wù)部門，也可根據(jù)專職教師的社會服務(wù)要求，在人力資源部進行階段性的頂崗實踐工作。不管是在哪個部門頂崗實習(xí)，都是對酒店專業(yè)教師的一次能力的提升。

4 小結(jié)

提高教師的“理實一體化”的專業(yè)教學(xué)能力，可以豐富教師的教學(xué)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，可以激活曾經(jīng)的“老師上面講、學(xué)生下面聽”的教學(xué)僵局，進而教學(xué)質(zhì)量得到提升，學(xué)生的專業(yè)技能得到提高，為學(xué)生們以后的就業(yè)、工作打下堅實的基礎(chǔ)，同時也可以促進學(xué)校的建設(shè)和發(fā)展。