泡菜王國茶印象

大宇

說到韓國，人們率先想到的是泡菜王國、造星工廠、整容天堂，還有那曲瘋狂的《江南style》。其實(shí)當(dāng)你走近它時(shí)，遠(yuǎn)比預(yù)想的要靜謐得多。首爾的街頭，古建筑與現(xiàn)代化的高樓大廈有機(jī)地融合，街道上看不到垃圾桶，卻是一片的干凈整潔，路邊的小店鱗次櫛比，也不見共享單車的蹤影。沒有匆忙的腳步，到處都是井然有序，居民的生活顯得非常舒適安逸。

在歷史與文化上，韓國與中國淵源深厚，時(shí)至今日儒家思想在韓國依然占據(jù)主導(dǎo)地位，為傳承儒教，政府還將儒家的倫理道德列入中小學(xué)的教育科目，仁義、智信、忠孝等思想已經(jīng)融入韓國人的血液中。韓國茶文化的核心——茶禮，也是儒家禮制學(xué)說的充分體現(xiàn)。韓國茶文化亦由中國傳入，公元7世紀(jì)時(shí)飲茶之風(fēng)已遍及全國，到上世紀(jì)80年代韓國茶文化再度復(fù)興。

“采茶之侯貴及其時(shí)。太早則味全遲則神散。以谷雨前五日為上……芽紫者為上……產(chǎn)谷中者為上……”這是韓國的草衣禪師（1786-1866年）筆下的《茶神傳》中的采茶一篇，與國內(nèi)采茶的情景如出一轍。在韓國茶文化史上，草衣禪師的地位等同于中國的陸羽，他創(chuàng)建的一枝庵成為韓國茶文化的圣地。

韓國本身生產(chǎn)綠茶，在上世紀(jì)80年代初受到臺(tái)灣、香港的影響，韓國人開始接觸普洱茶，并很快喜歡上它。原來韓國人的飲食比較清淡，喝綠茶等輕發(fā)酵的茶胃受不了，而有年份的生普和熟普就特別適合韓國人的體質(zhì)，而且形成了收藏普洱的風(fēng)氣。

2018年8月10日，在首爾一如香書院舉辦了一場普洱老茶展及品鑒會(huì)，組織者展出了一大批上世紀(jì)20-80年代的普洱老茶藏品，這些在中國國內(nèi)都難得一見的老茶珍品卻在他鄉(xiāng)大放異彩。

信仰是一道光

一如香書院的院長鄭金丹女士是一位華人，來自大連，具有著東北人特有的直爽與干練。她2009年來到韓國，在首爾老城區(qū)租下一套平房，裝修成國內(nèi)茶室的格局，用于教授香道等中國傳統(tǒng)文化。書院之前舉辦過器物、香道等展示，舉辦普洱老茶展還是首次。據(jù)鄭院長介紹，同樣的茶展在韓國也是第一次。

對(duì)于茶展的舉辦，鄭女士謀劃已久。這緣于自己對(duì)普洱老茶的喜愛。在她眼中，普洱老茶經(jīng)過了時(shí)間的沉淀和洗禮，已經(jīng)賦予了新的生命，茶湯濃郁順滑中包含了更豐富的層次。當(dāng)然在她學(xué)茶的過程中，學(xué)費(fèi)交了不少。她笑道：“真正懂行的玩家都在院子里、不露面的。在外喧囂、聲勢很大的所謂專家都不怎樣?！?/p>

要展出和品鑒的普洱老茶的時(shí)間跨度從1920年代～1980年代，都是古董級(jí)的藏品，在國內(nèi)經(jīng)常被譽(yù)為“傳說”，不僅單品價(jià)值極高，而且要把各個(gè)時(shí)代有代表性的精品一次性展出，難度可想而知，但卻在韓國實(shí)現(xiàn)了。上世紀(jì)80、90年代，普洱老茶流入韓國后，即便價(jià)格已經(jīng)十分高昂，但愛茶人對(duì)這些有年份的珍品趨之若鶩。

在韓國消費(fèi)普洱老茶的群體非常少，而且固定。用鄭院長的話說：“哪一款茶在誰手上，大家都很清楚，因?yàn)槿ψ泳瓦@么大?！睘榇?，金院長邀請(qǐng)了茗加園的社長金鏡祜一起參與籌辦。金鏡祜是一位資深的普洱茶人，30歲開始喝普洱老茶，他說道：“老茶經(jīng)過時(shí)間的轉(zhuǎn)化，味道更加柔和、醇厚，就像一位忠厚、慈祥的老人，這就是普洱老茶的魅力?！?/p>

在鄭院長與金社長私人收藏的基礎(chǔ)上，聯(lián)合了各路藏家，一場難得一遇的普洱老茶展得以拉開帷幕。1930年代同慶號(hào)、1950年代紅印藍(lán)印、1970年代黃印……一大批頂級(jí)老茶得以在異國他鄉(xiāng)顯露真容。茶餅的包裝紙由于年代久遠(yuǎn)多數(shù)已經(jīng)泛黃，有些已經(jīng)斑駁，更顯得滄桑。餅形圓潤厚重，呈現(xiàn)紅褐色，茶葉條索清晰，金毫顯露。老茶展的舉辦，引起了韓國愛茶人士的極大震動(dòng)。他們懷著感恩與虔誠而來，而這些老茶餅靜靜等待著懂行人的解讀。

老茶展的重頭戲是兩場高端品鑒會(huì)。主角是四款漸入佳境的老茶：1980年7582（勐海茶廠）、1970年代73青餅（為早年的7542普洱茶餅）、1950年代紅印、1920年代紫票福元昌。這四款茶在老茶界如雷貫耳，甚至在國內(nèi)都難得一見。在國內(nèi)的拍賣會(huì)上，一餅紫票福元昌以350萬元人民幣成交，可見珍貴至極。而品鑒會(huì)采用大的紫砂壺沖泡，一次就需要23克。

18位幸運(yùn)的茶友成為這場盛宴的品鑒者，無一例外都是普洱老茶的資深愛好者。老茶被譽(yù)為時(shí)間的修行者，雖歷經(jīng)了多少歲月，濃釅的茶湯依然那么干凈，陳香濃稠馥郁，毫無異味。入口細(xì)膩爽滑，平和醇厚中蘊(yùn)藏這沉甸甸的力量，那是時(shí)間的轉(zhuǎn)化，引得眾人驚嘆不已。

精神上的余暇

鄭淑永，—位精通中文的韓國女士，大約在五六年前開始學(xué)習(xí)中文，之后每年都會(huì)去中國，僅福建省她就去過武夷山、廈門、泉州、德化等地。在一次一如香書院舉辦的“跟鄭金丹一起看中國文化”的活動(dòng)上，認(rèn)識(shí)了鄭院長，她們一見如故，首次碰面就聊了兩個(gè)多小時(shí)，并從此跟著鄭院長學(xué)習(xí)中國文化，同時(shí)愛上了中國茶，包括普洱茶、武夷巖茶等。

鄭淑永說道：“在韓國，中國文化越來越受到年輕人的喜愛，主動(dòng)學(xué)習(xí)中文成為一種時(shí)尚。而茶作為中國文化的一部分，也受到了韓國人的追捧。韓國女性接觸普洱茶，還有因?yàn)樗鼘?duì)減肥有幫助?！倍鴮?duì)于鄭淑永來說，她更看重的是茶對(duì)于生活的改變。

“在首爾這個(gè)大城市，工作太忙碌了，難得有安靜和放松的時(shí)候?！编嵤缬澜又f道： “除了忙，我的生活太復(fù)雜了，有太多關(guān)注的東西，比如女人都喜歡的衣服、包包等。一杯茶，讓我享受了難得的閑暇。我把它稱之為‘精神上的余暇”。

感嘆鄭淑永的中文水平，可以表述出“余暇”這么“專業(yè)”的漢字詞匯。喝茶對(duì)于她的改變已經(jīng)得到了升華，她說道： “喝茶是個(gè)化繁為簡的過程，它讓生活變得簡單，而越簡單就越快樂。同時(shí)茶還會(huì)帶來精神上的明靜，讓你越來越清楚什么東西重要、什么東西不重要?！睘榱藚^(qū)別同音字，鄭淑永一遍遍說到：明亮的“明”、安靜的“靜”。與她有同樣感受的郭先生，是一位韓國的檢察官。作為韓國社會(huì)的上層人士，他也將喝茶作為難得的休息時(shí)光。在首爾，他專門買了一套單身公寓，按照自己的設(shè)計(jì)進(jìn)行裝修，甚至連茶桌都是自己設(shè)計(jì)好圖紙發(fā)給廠家生產(chǎn)。

在這個(gè)屬于自己的空間里，他喝茶、讀書、聽音樂、思考問題。對(duì)于喝茶的感受，他談到：“對(duì)于我來說，茶的味道好壞僅僅排在第三位。第一重要的是喝茶的時(shí)候說明我想休息了，我要集中精力去泡好每一杯茶，這時(shí)候什么都不想，才是真正的休息?！闭缢?，郭先生給我們泡茶時(shí)極為專注，動(dòng)作輕柔至極，甚至聽不到杯蓋的撞擊聲。

郭先生說道：“茶是人與人溝通的紐帶，茶當(dāng)然要好，但它不是中心，人才是核心。”這就是郭先生眼中喝茶第二重要的事。泡茶時(shí)，他在擺放整齊的紫砂中細(xì)細(xì)得挑選，對(duì)于器的執(zhí)著追求，使得他的茶器都非常高端。他談到：“美器都是一種欲望，讓你想要得到它。而對(duì)于茶，我并不會(huì)刻意地收藏，好茶第一時(shí)間喝掉它?！?/p>

記者手記

在韓國，咖啡在飲品中依然占據(jù)主導(dǎo)地位，韓國人每天起床都要喝一杯咖啡再開始一天的工作生活，酒店里也都準(zhǔn)備有免費(fèi)的咖啡。喝茶的人口大約只占40%，而常年有喝茶的習(xí)慣的人群則更少。但與這些人接觸，你可以深刻感受到他們對(duì)茶的熱愛，茶滋養(yǎng)了他們的身體和心性。韓國人特別關(guān)注健康，茶是比咖啡更健康的飲品，未來市場空間非常廣大，尤其倡導(dǎo)年輕人喝茶方面將大有可為。

在首爾老城區(qū)的仁寺洞，街上有很多現(xiàn)代茶飲店，一樓賣各種包裝精致的茶葉，二樓品飲區(qū)會(huì)配有很多茶與點(diǎn)心，里面坐滿了年輕的消費(fèi)者。而在市區(qū)三角山的津?qū)捤吕?，禪修的人們依然以茶為根。住持戒昊大師與筆者分享：世界的茶，就是心靈的茶。荼就是通過心靈的分享，讓這個(gè)世界清靜。