理性看待白茶熱

黃嗆嗆

在國(guó)內(nèi)茶圈，以營(yíng)銷(xiāo)熱點(diǎn)為風(fēng)向標(biāo)的案例總是層出不窮。前些年流行“綠改紅”，近些年流行古樹(shù)老茶概念。如今白茶忽然大熱，市面上掀起白茶風(fēng)潮，人人喝茶必聊白茶，必點(diǎn)白茶，一時(shí)間成了茶圈的香餑餑，蹭熱點(diǎn)的頻次和地位之高幾乎要超越當(dāng)年火遍全國(guó)的安化黑茶熱。

早幾年的“綠改紅”是指本來(lái)用于制作綠茶和烏龍茶的茶青改用紅茶工藝制作。近十年前，因?yàn)榻痱E眉的走紅，國(guó)內(nèi)茶界掀起了一股紅茶熱，在茶葉批發(fā)交易市場(chǎng)和各大茶館，總能看到各種品牌和產(chǎn)區(qū)的紅茶身影。許多制茶廠(chǎng)為了迎合茶客們的消費(fèi)潮流，將本來(lái)適合做綠茶的茶青用于做紅茶。這股風(fēng)潮一度也波及了烏龍茶產(chǎn)區(qū)，不管適合不適合，只要好賣(mài)，原本制作烏龍茶的茶廠(chǎng)都在生產(chǎn)紅茶。從表面上看，這股白熱化的紅茶熱的確彌補(bǔ)了當(dāng)時(shí)的閩北和閩東紅茶產(chǎn)量，并在一定程度上填補(bǔ)了紅茶中低端市場(chǎng)。

由于紅茶性溫，適口，更關(guān)鍵的是，相對(duì)彼時(shí)的綠茶和烏龍茶，價(jià)格也占據(jù)一定優(yōu)勢(shì)，物美價(jià)廉，一時(shí)間，紅茶風(fēng)頭剛健，蓋過(guò)了其他茶類(lèi)在市場(chǎng)的份額和知名度。但是，盲目跟隨消費(fèi)潮流必將遭遇市場(chǎng)的拋棄，“綠改紅”只是曇花一現(xiàn)的市場(chǎng)風(fēng)潮，表面上的“市場(chǎng)改制”實(shí)際上不能真正反映和詮釋市場(chǎng)的需求，之后發(fā)生的一系列“市場(chǎng)倒戈”便是最好的佐證。

但是“綠改紅”之后，從不甘于寂寞，總能制造熱點(diǎn)的茶界又冒出了“古樹(shù)老茶”概念。這股風(fēng)是從普洱古樹(shù)茶熱潮開(kāi)始刮起，例如古樹(shù)普洱、老巖茶、老六堡、宋種單叢等，不僅要年份老，還要追求樹(shù)齡老。但是放眼國(guó)內(nèi)各大茶山，究竟有多少真正的古樹(shù)老茶還要打個(gè)很大的問(wèn)號(hào)。據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，普洱茶區(qū)的古樹(shù)資源僅占普洱產(chǎn)區(qū)的1%，這是令人思量的現(xiàn)象。而如果把同樣的衡量標(biāo)準(zhǔn)放之武夷山，也就是巖茶核心產(chǎn)區(qū)，究竟又有多少的老叢值得推敲？即便有，樹(shù)齡的界定標(biāo)準(zhǔn)又在哪里。市面上那么多茶禮包裝上的“老叢”究竟屬實(shí)還是因?yàn)榇蠹叶贾黄珢?ài)“老叢”，倒逼茶商貼標(biāo)的緣故。

一股又一股的浪潮吹拂著茶界，如今，連白茶市場(chǎng)也開(kāi)始風(fēng)起云涌，不僅價(jià)格翻了幾番，花樣也是層出不窮。從蹭新聞熱點(diǎn)的“百年老白茶”到創(chuàng)新產(chǎn)品的“金花白茶”。是否有真正的百年老白茶，不得而知，許多茶客沒(méi)見(jiàn)過(guò)，更沒(méi)品過(guò)，它貌似屬于一款傳說(shuō)中的茶。至于“金花白茶”，業(yè)界又爭(zhēng)論不休，有人認(rèn)為用白茶發(fā)金花違背了白茶本來(lái)的傳統(tǒng)工藝，屬于市場(chǎng)變異產(chǎn)品，不再屬于真正意義的白茶;而支持一方則認(rèn)為金花白茶是白茶界的偉大創(chuàng)舉.打開(kāi)了白茶消費(fèi)的另一扇窗口，未免不是好事。但不管爭(zhēng)論結(jié)果是什么，產(chǎn)生這些爭(zhēng)議的原因終究是因?yàn)榘撞柽@兩年太好賣(mài)了，太火爆了，各家茶莊在調(diào)整自家的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)時(shí)，都不敢忘記白茶，不論是白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，甚而是白茶界的金字塔尖產(chǎn)品——荒野老樹(shù)白茶都必須全套配置，唯恐落后于市場(chǎng)。

這種極度火熱的市場(chǎng)現(xiàn)象勢(shì)必推波助瀾，導(dǎo)致茶圈涌現(xiàn)出一種奇怪的現(xiàn)象，那就是國(guó)內(nèi)一些茶區(qū)的茶商不按規(guī)則出牌，開(kāi)始暗箱操作，用非福建的茶青制作白茶，冒充福建白茶進(jìn)行銷(xiāo)售。他們的理由也很充分，一些茶區(qū)市場(chǎng)發(fā)展緩慢，銷(xiāo)路難以打開(kāi)，現(xiàn)在白茶這么熱，為什么就不能學(xué)當(dāng)年的“綠改紅”，來(lái)個(gè)“綠改白”呢，這不僅保證了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的收入，也能扶持一下本土的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，是低收入產(chǎn)茶區(qū)擺脫困境的有效渠道。

從眼前利益看，這種做法似乎是可行的，但明知不是福建的原產(chǎn)地白茶，卻打出福建白茶的牌子實(shí)屬蒙蔽行為，或者是在福鼎和政和的白茶里參雜其他省份茶青制作的白茶冒充純料，也一樣是舞弊行為。白茶的大熱已經(jīng)讓一部分圈內(nèi)人失去了理性思考的能力，只關(guān)注眼前的利益，而沒(méi)有從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度去看待和培育這個(gè)市場(chǎng)。

如果由于白茶熱使得外省白茶貼上福建白茶的標(biāo)簽便能獲得市場(chǎng)青睞，那么勢(shì)必會(huì)影響福建白茶原有的品質(zhì)和水準(zhǔn)，變得面目模糊，脫離本真。畢竟，非原產(chǎn)地白茶在品質(zhì)和口感上還是有一些區(qū)別，這個(gè)唯有專(zhuān)業(yè)人士可以鑒別得出來(lái)，一般的消費(fèi)者事實(shí)上很難分辨。但是，這將會(huì)導(dǎo)致其他區(qū)域的消費(fèi)者對(duì)福建白茶產(chǎn)生不正確的認(rèn)知。而從一些茶產(chǎn)區(qū)的發(fā)展前景看，原本的主流產(chǎn)品將由于“綠改白”的擠壓失去更多市場(chǎng)，對(duì)自身的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃并非好事。

可見(jiàn)眼下的白茶熱，亟需理性的正確引導(dǎo)才能使白熱化的市場(chǎng)適度降溫，茶葉市場(chǎng)允許自由化發(fā)展，但如果量產(chǎn)過(guò)剩，產(chǎn)品又偏向單一，最終又將由誰(shuí)來(lái)買(mǎi)單？前車(chē)之鑒，后事之師，只有更好地保護(hù)當(dāng)下的白茶市場(chǎng)，冷靜看待，理性運(yùn)作，才有望使其回到健康有序的市場(chǎng)軌道上來(lái)。