高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用

◎ 王洋洋

（無棣縣綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東 濱州 251900）

由于靈敏度高、可測(cè)試范圍廣，高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中發(fā)揮著不可替代的重要作用，并得到了廣泛運(yùn)用。高效液相色譜技術(shù)是基于色譜法逐漸發(fā)展起來的一種食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)。以網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)和生物學(xué)知識(shí)為背景，該監(jiān)測(cè)方法所需時(shí)間短，并且監(jiān)測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。由于近些年來人們對(duì)食品安全的關(guān)注程度越來越高，該方法也得到了廣泛運(yùn)用。食品安全問題不僅關(guān)乎個(gè)人生命健康安全，更有助于社會(huì)的穩(wěn)定團(tuán)結(jié)和健康發(fā)展。然而，不少不良商家為了牟取暴利，不惜以人們的身體健康為代價(jià)，在食品中添加各類化學(xué)添加劑、防腐劑等對(duì)人體有重大不利影響的物質(zhì)。食品安全檢測(cè)技術(shù)就要發(fā)揮出其重要的價(jià)值和作用。目前，傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法存在一定的漏洞和局限性，而先進(jìn)的高效液相色譜技術(shù)憑借高精準(zhǔn)度和高效率等優(yōu)勢(shì)，開始在食品檢測(cè)領(lǐng)域大規(guī)模使用。本文主要從食品營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)3方面具體探討高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[1]。

1 食品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)

1.1 糖分的檢測(cè)

糖類是大多數(shù)食物中的基本物質(zhì)，并且都在食物組成中占有比較大比重。因此，糖類物質(zhì)的含量與成分對(duì)食品質(zhì)量安全的影響較大。糖類物質(zhì)作為人體活動(dòng)所需要的能量物質(zhì)，包括單糖和多糖，常見的有淀粉、蔗糖、葡萄糖以及果糖等。在常規(guī)環(huán)境下，糖類物質(zhì)容易發(fā)生分解反應(yīng)。因此，使用傳統(tǒng)的檢測(cè)方法檢測(cè)糖類物質(zhì)難度較大，而高效液相色譜技術(shù)卻能對(duì)糖類物質(zhì)進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，突破了糖類物質(zhì)檢測(cè)困難的瓶頸。

1.2 氨基酸的檢測(cè)

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的重要物質(zhì)，對(duì)食品中的氨基酸進(jìn)行檢查，能夠大致了解食品氨基酸或蛋白質(zhì)類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，對(duì)食品的食用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行定量了解和評(píng)判。由于酶的作用，氨基酸很容易發(fā)生分解反應(yīng)轉(zhuǎn)換成新的結(jié)構(gòu)或物質(zhì)。利用高效液相色譜技術(shù)能夠減少這一現(xiàn)象的影響，精準(zhǔn)度高于傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)。

1.3 維生素的檢測(cè)

人體所需的維生素有多種，缺少任何一種都會(huì)給人體帶來巨大的不利反應(yīng)?？梢哉f，維生素是維持人體生理機(jī)能的重要組成物質(zhì)。比如，缺乏維生素D會(huì)引發(fā)骨質(zhì)疏松，缺乏維生素A會(huì)引發(fā)夜盲癥等。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)是將食品中的維生素提取出來，再對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，但是提取過程會(huì)造成維生素流失，不能完全把食品中的維生素提取出來，嚴(yán)重影響了維生素的檢測(cè)準(zhǔn)確性。而高效液相色譜技術(shù)可以最大程度上將誤差降至最低。

2 食品中添加劑的檢測(cè)

檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是為了表明食品的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)情況，一般會(huì)在食品的包裝上具體寫明各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量、占比。除了檢測(cè)食品中對(duì)人體有利的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食品中的添加劑是同樣一種需要嚴(yán)格控制的物質(zhì)，合理的少量添加劑不會(huì)對(duì)人體造成很大影響，且能在一定程度上保證食品的風(fēng)味和延長(zhǎng)保質(zhì)期。食品中常見的添加劑主要有甜味劑、防腐劑和色素。

2.1 甜味劑的檢測(cè)

甜味劑是常見的化學(xué)添加劑，主要包括安賽蜜、甜蜜素等。添加甜味劑可以讓食品的味道變好；但過量超標(biāo)的甜味劑會(huì)給人體帶來傷害。高效液相色譜技術(shù)在對(duì)甜味劑的含量檢測(cè)方面很有優(yōu)勢(shì)，離子對(duì)色譜法、陰離子交換色譜法等技術(shù)能精準(zhǔn)檢測(cè)甜味素，達(dá)到食品安全監(jiān)測(cè)需要的檢測(cè)效果[2]。

2.2 防腐劑的檢測(cè)

在食品中添加防腐劑最主要的目的是延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；但也不能盲目添加，必須要在合理的范圍內(nèi)使用。過多的防腐劑會(huì)對(duì)人體的免疫系統(tǒng)造成巨大損傷，嚴(yán)重時(shí)還有可能造成死亡。所以很有必要對(duì)食品中的防腐劑含量進(jìn)行檢測(cè)。高效液相色譜技術(shù)可以對(duì)食品中的脫氫乙酸、丙酯等物質(zhì)含量進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，達(dá)到快速檢測(cè)的效果。

2.3 色素的檢測(cè)

食品中的色素分為天然色數(shù)和人工色素。天然色素大部分是對(duì)人體有利。而人工色素大部分是對(duì)人體有害，必須加以控制，要嚴(yán)格控制其在食品中的使用量。在食品檢測(cè)中，主要是檢測(cè)人工合成的色素。

3 食品中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)

隨著化學(xué)肥料及殺蟲劑、除草劑的普及，很多農(nóng)民都使用這些化學(xué)物質(zhì)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的農(nóng)家肥、生物肥料。殘留農(nóng)藥很難清洗干凈，一部分會(huì)滲入食品內(nèi)部，如果被人體吸收，將會(huì)對(duì)人體健康帶來不利影響。目前，對(duì)于食品中殘留的農(nóng)藥、獸藥等物質(zhì)，廣泛采用高效液相色譜技術(shù)檢測(cè)，且檢測(cè)效果良好。

3.1 殘留農(nóng)藥檢測(cè)

蔬菜水果類食品，農(nóng)民在種植過程中會(huì)播撒農(nóng)藥。雖然人們?cè)谑秤弥皶?huì)清洗，但是很難保證食品中不殘留農(nóng)藥。因此，很有必要對(duì)蔬菜水果類食品中殘留的農(nóng)藥含量進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)了解食品的農(nóng)藥含量，保障消費(fèi)者購(gòu)買和使用安全。

3.2 殘留獸藥檢測(cè)

農(nóng)民在養(yǎng)殖牲口過程中會(huì)使用激素、獸藥等來保證牲口能有好的賣相，使牲口增肥增重。同樣的，這些被注入過激素或者食用過獸藥的牲口體內(nèi)會(huì)殘留這些物質(zhì)。被屠殺后，被人體進(jìn)食會(huì)給人體健康帶來不利影響。針對(duì)這一情況，可以利用高效液相色譜技術(shù)，采用HPLC的熒光檢測(cè)方法，避免獸藥殘留過多的肉質(zhì)品流入市場(chǎng)，擺上人們的餐桌[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

高效液相色譜技術(shù)是一種寬泛的、可以大范圍使用的，同時(shí)又能保證檢測(cè)精度的一種先進(jìn)的食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)，并在食品檢測(cè)種多方面得到了多方面的應(yīng)用。隨著人們生活水平的不斷提高，食品質(zhì)量與安全問題是消費(fèi)者最為關(guān)心的一大問題，也是食品檢測(cè)相關(guān)機(jī)構(gòu)必須嚴(yán)肅對(duì)待的一大問題。食品安全關(guān)乎人類的生命健康安全，與人們的生活息息相關(guān)，無處不在的食品或許是天堂，也可能是地獄。作為食品檢測(cè)的工作人員，有義務(wù)推廣高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，嚴(yán)格控制食品質(zhì)量。此外，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)的開發(fā)和研究，進(jìn)一步提高高效液相色譜技術(shù)的檢測(cè)效率和準(zhǔn)確度，積極解決其發(fā)展遇到的瓶頸和問題，實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)的價(jià)值。