翻轉(zhuǎn)課堂在大學(xué)西點(diǎn)教學(xué)應(yīng)用可行性分析及實(shí)踐操作

◎ 程萬興

（四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100）

隨著人們對生活的要求逐漸增加，市場中出現(xiàn)了很多西點(diǎn)店面，其主要經(jīng)營的商品就是面包或是蛋糕，這就需要西點(diǎn)制作人員能夠掌握更加精準(zhǔn)的西點(diǎn)制作方式以及相應(yīng)的理論知識，這樣才能夠滿足客戶的需求。大學(xué)西點(diǎn)教學(xué)中，學(xué)生一般都會通過理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，這樣才能夠鞏固對西點(diǎn)技術(shù)的認(rèn)知。而且，大學(xué)西點(diǎn)教學(xué)的課時比較短，教學(xué)的方式比較單一，很多教師在教學(xué)的過程中出現(xiàn)了課程重復(fù)的情況，這使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中出現(xiàn)了厭煩的情緒，從而影響大學(xué)西點(diǎn)教學(xué)的質(zhì)量和效率。在大學(xué)西點(diǎn)教學(xué)中，教學(xué)模式的運(yùn)用對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果具有重要的影響。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的使用，能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，了解從業(yè)者的發(fā)展趨向，以及西點(diǎn)制作的細(xì)節(jié)，這樣能夠提高西點(diǎn)教學(xué)的效率，也能夠提高學(xué)生的技能。

1 大學(xué)西點(diǎn)教學(xué)現(xiàn)狀

目前，大學(xué)西點(diǎn)教學(xué)中主要課程包括西點(diǎn)工藝、面包制作工藝、蛋糕制作工藝等，在教學(xué)的過程中也會針對糖藝、翻糖、巧克力制作、咖啡制作等內(nèi)容進(jìn)行滲透。在教學(xué)中，會針對學(xué)習(xí)人員培養(yǎng)目標(biāo)的不同，選擇不同的培養(yǎng)方式，除了西點(diǎn)師之外，也會深入培養(yǎng)西點(diǎn)研發(fā)人員以及更加優(yōu)秀的研究生。所以，在大學(xué)西點(diǎn)教學(xué)中，不僅需要培養(yǎng)學(xué)生對基礎(chǔ)知識和技能的掌握能力，還要通過實(shí)踐讓學(xué)生掌握原料的使用原理，以及相應(yīng)西點(diǎn)設(shè)備的使用方式和調(diào)試方式，并在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生能夠通過創(chuàng)新將西點(diǎn)理論與實(shí)踐充分結(jié)合[1]。但目前在大學(xué)西點(diǎn)教學(xué)中，因?yàn)榻虒W(xué)的時間有限，教師理論傳授之后留給實(shí)踐的時間十分有限，很多學(xué)生僅僅是表面理解了知識點(diǎn)和制作方式，卻無法熟知產(chǎn)品的背景；西點(diǎn)教學(xué)的方式通常都是板書或是多媒體，學(xué)生都是被動接受知識，效率低下，缺乏相應(yīng)互動，且進(jìn)行西點(diǎn)制作練習(xí)時，場地十分匱乏，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐效果不佳；學(xué)生在進(jìn)行實(shí)踐練習(xí)的過程中，所模仿的對象過于單一，模擬練習(xí)中學(xué)生的主動性非常差，這導(dǎo)致學(xué)生的信息反饋十分匱乏。

2 大學(xué)西點(diǎn)教學(xué)中翻轉(zhuǎn)課堂使用的可行性分析

2.1 學(xué)生角色轉(zhuǎn)換的可行性

大學(xué)生在成長的過程中，能夠?qū)ψ陨淼男袨椤⒄Z言和意識進(jìn)行有效控制，因而在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中，學(xué)生也能夠轉(zhuǎn)變自身角色，了解更多的西點(diǎn)技術(shù)和知識，并能夠通過翻轉(zhuǎn)課堂了解西點(diǎn)的發(fā)展趨向。所以，翻轉(zhuǎn)課堂在大學(xué)西點(diǎn)教學(xué)中的應(yīng)用是具有可行性的。

2.2 提高學(xué)生實(shí)踐能力的可行性

在大學(xué)西點(diǎn)教學(xué)過程中，學(xué)生需要通過不斷的實(shí)踐才能夠掌握對知識運(yùn)用的能力，所以學(xué)生可以通過翻轉(zhuǎn)課堂了解到更加全面的西點(diǎn)知識，可見翻轉(zhuǎn)課堂的運(yùn)用能夠提高學(xué)生的實(shí)踐能力[2]。學(xué)生通過翻轉(zhuǎn)課堂能夠了解更多的西點(diǎn)產(chǎn)品制作技術(shù)，也能夠提高學(xué)生的技能手法，有效提升實(shí)踐課程效率。

2.3 提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率的可行性

在大學(xué)西點(diǎn)教學(xué)過程中，教師利用翻轉(zhuǎn)課堂可以讓學(xué)生能夠自由支配教學(xué)時間，還能夠讓學(xué)生成為課堂的主導(dǎo)，以這種方式減輕學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)。在教學(xué)的過程中，教師會通過不斷的實(shí)踐提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和效率。但是，西點(diǎn)制作的操作時間比較長，教師便可以利用多媒體讓學(xué)生快速了解制作步驟。這樣就能讓學(xué)生在任何時間都能夠通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行學(xué)習(xí)，以此提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。

3 翻轉(zhuǎn)課堂在大學(xué)西點(diǎn)教學(xué)中的實(shí)踐操作

3.1 改變教學(xué)觀念

目前，大學(xué)西點(diǎn)教學(xué)教師在教學(xué)觀念上依然是以自我為中心，向?qū)W生灌輸知識，但是在翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)入西點(diǎn)教學(xué)之后，教師就需要轉(zhuǎn)變這樣的教學(xué)觀念，以學(xué)生為主導(dǎo)，將課堂的主導(dǎo)權(quán)交給學(xué)生，這樣才能提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)目的[3]。為此，教師應(yīng)該利用翻轉(zhuǎn)課堂對學(xué)生進(jìn)行有效引導(dǎo)和啟發(fā)，充分發(fā)揮西點(diǎn)教學(xué)課程所展現(xiàn)的主動性和創(chuàng)造性，有效提高西點(diǎn)教學(xué)的效率。

3.2 有效利用多媒體教學(xué)

多媒體教學(xué)方式與翻轉(zhuǎn)課堂的結(jié)合能夠讓學(xué)生快速了解知識細(xì)節(jié)，并通過視頻的方式，提高學(xué)生的動手能力和知識理解能力。教師在課前可以制作產(chǎn)品制作的小視頻，并讓學(xué)生在課余時間進(jìn)行學(xué)習(xí)和觀看，讓學(xué)生能夠了解相關(guān)的知識，這樣能夠提課堂的教學(xué)效率。例如，在蛋糕的打法和識別教學(xué)中，若是教師利用口述的方式告訴學(xué)生雞蛋的打法，學(xué)生很難理解，這時教師可以利用視頻，說明蛋清與砂糖的配比，并展示取蛋清的步驟，這樣學(xué)生就能夠了解詳細(xì)步驟，確保蛋糕制作的成功率。為了提高學(xué)生的認(rèn)知度，教師可以在視頻中穿插相應(yīng)的問題，如影響蛋白打法的因素有哪些，這樣學(xué)生就可以結(jié)合這一問題，并積極尋找正確的答案。這樣的方式不僅能夠提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，還能夠激發(fā)學(xué)生對西點(diǎn)學(xué)習(xí)的興趣。

3.3 提高學(xué)生課堂的互動頻率

在西點(diǎn)教學(xué)過程中，教師也可以利用多媒體播放視頻的方式吸引學(xué)生的注意力，并讓學(xué)生在觀看之后提出相應(yīng)的問題。在這個環(huán)節(jié)，學(xué)生可以通過分組探討的方式尋找問題的答案，而教師在將課堂主動權(quán)交還給學(xué)生的同時也可以檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效率[3]。教師可以在學(xué)生實(shí)踐的過程中，讓學(xué)生分組練習(xí)，以此強(qiáng)化學(xué)生對知識的理解，讓學(xué)生更加快速地掌握教師教授的技能[4]。教師可以讓學(xué)生對各自的產(chǎn)品進(jìn)行評價，在評價過程中，教師需要給予一定的肯定和表揚(yáng)，并指出不足，讓學(xué)生在以后的實(shí)踐中注意。同時，也需要鼓勵學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新，從而提高學(xué)生的產(chǎn)品創(chuàng)造能力。

4 結(jié)語

在大學(xué)西點(diǎn)教學(xué)過程中，翻轉(zhuǎn)課堂的使用不僅能夠提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，還能有效提升教學(xué)效率，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中充分了解西點(diǎn)制作技能，從而提高西點(diǎn)課堂的教學(xué)效率。

[1]繆靜敏，汪 瓊.高校翻轉(zhuǎn)課堂：現(xiàn)狀、成就與挑戰(zhàn)——基于實(shí)踐一線教師的調(diào)查[J].開放教育研究，2015（5）：74-82.

[2]趙興龍.翻轉(zhuǎn)課堂中知識內(nèi)化過程及教學(xué)模式設(shè)計[J].現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育研究，2014（2）：55-61.

[3]盧 強(qiáng).翻轉(zhuǎn)課堂的冷思考：實(shí)證與反思[J].電化教育研究，2013（8）：91-97.

[4]陳 潔.慕課的翻轉(zhuǎn)課堂在高校工商管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用[J].天津電大學(xué)報，2016（2）：17-20.