日處理小麥400t面粉生產(chǎn)線的技術(shù)改造

劉春光 王曉東 畢湘鑫

江蘇省糧食科學(xué)研究設(shè)計(jì)院有限公司 南京 210012

目前，面粉企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模越來越大，面粉行業(yè)產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，導(dǎo)致市場競爭日趨激烈，多數(shù)企業(yè)開工率不足50%；同時(shí)，隨著人民生活水平的不斷提高，面制食品產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；M(jìn)一步加快，對面粉質(zhì)量要求越來越高。然而，仍然有一部分面粉企業(yè)生產(chǎn)工藝粗曠、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差，面粉專用性不強(qiáng)，無法滿足面制食品要求，加上經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)差、產(chǎn)品附加值低、銷售困難、開工率低，企業(yè)生存艱難。為此，面粉企業(yè)必須深刻領(lǐng)會(huì)宏觀發(fā)展趨勢，緊跟市場步伐，不斷創(chuàng)新，提升質(zhì)量。

日處理小麥400t的面粉生產(chǎn)線屬于中等規(guī)模，具有獨(dú)特鮮明的個(gè)性，在加工規(guī)模方面已經(jīng)有了很好的基礎(chǔ)，如果企業(yè)在抓住原糧優(yōu)勢因素后，保持先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)水平，苦練內(nèi)功，提高產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)附加值高的面粉，提升企業(yè)運(yùn)行效率，仍然可以在激烈的市場競爭中立于不敗之地，甚至做大做強(qiáng)。2015年，江蘇某面粉企業(yè)在運(yùn)行困難的情況下背水一戰(zhàn)，對日處理小麥400t的面粉生產(chǎn)線進(jìn)行了技術(shù)改造，改造后產(chǎn)品豐富、質(zhì)量穩(wěn)定，取得了顯著的效果?，F(xiàn)就該生產(chǎn)線的清理、研磨、清粉等系統(tǒng)改造前后工藝技術(shù)和生產(chǎn)指標(biāo)的變化情況做一介紹。

1 清理工藝流程方面

1.1 改造前清理工藝

初清工藝：小麥→卸糧坑→圓筒初清篩（SCY120）→谷物電子秤（LCS1000）→自衡振動(dòng)篩（TQLZ180×2000）→立筒倉（2 萬 t）。

毛麥清理工藝：立筒倉→自衡振動(dòng)篩（TQLZ150×2000）→毛麥倉→配麥器→自衡振動(dòng)篩（TQLZ180×2000，配循環(huán)風(fēng)選器）→比重分級去石機(jī)（TQSF100）→滾筒精選機(jī) （63×300H）→打麥機(jī)（FDMW40×150×2）→自衡振動(dòng)篩（TQLZ180×2000，配循環(huán)風(fēng)選器）→著水機(jī)（TSYZ-22）→潤麥倉。

凈麥工藝流程：潤麥倉→配麥器→比重分級去石機(jī)（TQSF100）→循環(huán)風(fēng)去石機(jī)（TQSF100）→打麥機(jī)（FDMW40×150×2）→自衡振動(dòng)篩（TQLZ180×2000，配循環(huán)風(fēng)選器）→刷麥機(jī)（FSML38×2）→吸風(fēng)分離器→1B磨粉機(jī)。

1.2 改造后清理工藝

初清工藝：小麥→卸糧坑（液壓翻板）→圓筒初清篩（SCY120）→谷物電子秤（LCS1000）→旋振篩（HZXZ）→立筒倉。

毛麥清理工藝：立筒倉→旋振篩（HZXZ）→毛麥倉→配麥器→自衡振動(dòng)篩（TQLZ180×2000，配循環(huán)風(fēng)選器）→比重分級去石機(jī)（TQSF100）→打麥機(jī)（FDMW40×150×2，輕打）→自衡振動(dòng)篩（TQLZ180×2000，配循環(huán)風(fēng)選器）→色選機(jī)→著水機(jī)（TSYZ-22）→潤麥倉。

凈麥工藝流程：潤麥倉→配麥器→比重分級去石機(jī)（TQSFB125）→打麥機(jī)（FDMW40×150，重打）→平面回轉(zhuǎn)篩（TQLM160）→碾擦機(jī)（TSM38×2）→色選機(jī)→吸風(fēng)分離器→1B磨粉機(jī)。

1.3 清理工藝改造情況分析

完善的清理工藝對保證產(chǎn)品質(zhì)量起到至關(guān)重要的作用。近年來，由于國內(nèi)小麥年產(chǎn)量基本與國內(nèi)消費(fèi)需求平衡，而面粉加工能力嚴(yán)重過剩，存在一定程度上的原料不足現(xiàn)象，另外糧食市場管理較為混亂，造成我國小麥含雜量普遍較高，超過2%已經(jīng)是很正常的現(xiàn)象，再加上消費(fèi)者對面粉衛(wèi)生質(zhì)量要求進(jìn)一步提高。面對這幾方面的因素，面粉企業(yè)只能通過強(qiáng)化小麥清理工作，提高雜質(zhì)清理效率來滿足生產(chǎn)需求。本次清理工藝改造體現(xiàn)出以下特點(diǎn)：

汽車運(yùn)輸?shù)男←溸M(jìn)卸糧坑采用液壓翻板的形式，大大提高了小麥接收能力，節(jié)約了勞動(dòng)力。

旋振篩是近年來開發(fā)的新產(chǎn)品，在小麥清理能力和效率方面優(yōu)于自衡振動(dòng)篩，所以本次改造，在初清和毛麥清理階段均選用了旋振篩，去除小雜和麥稈等方面效果顯著。

針對江蘇地區(qū)的小麥赤霉病發(fā)病率非常高的問題，用色選機(jī)替代滾筒精選機(jī)。色選機(jī)利用光電技術(shù)，根據(jù)顏色識別正常小麥、異常小麥、雜質(zhì)，在去除異常小麥、雜質(zhì)等方面，具有獨(dú)特的效果，而且可將碎麥保留到后道清理設(shè)備處理。

打麥機(jī)在小麥表面清理方面效果不錯(cuò)，但增碎率較高，所以此次在清理階段全部采用輕打方式。為了進(jìn)一步去除麥毛，同時(shí)去除部分表皮，在凈麥清理工段增加了碾擦機(jī)，經(jīng)檢測碾擦機(jī)可以去除0．2%～0．3%的表皮。

采用吸風(fēng)分離器將麥毛、表皮分離出來直接添加到麩皮中。

凈麥段采用平面回轉(zhuǎn)篩，對瘦細(xì)小麥、碎麥分離效果好，分離后直接送到后路皮磨系統(tǒng)研磨。

通過以上這些新型技術(shù)裝備的組合，小麥清理效果好，可以更好地保證面粉的品質(zhì)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)，對生產(chǎn)高精度面粉和專用面粉非常有利。

2 制粉工藝流程方面

2.1 改造前制粉工藝

采用18臺(tái)氣壓磨粉機(jī)，日處理小麥400t，其中1．25m7臺(tái)，磨輥總接觸長度3950cm，粉路為5B7M2S2T，其中1皮3對、2皮3對、3皮分粗細(xì)（3皮粗2對，3皮細(xì)1對）、4皮分粗細(xì)（4皮粗2對，4皮細(xì)1對）、5皮細(xì)1對，2渣1對，以上全為1．25m磨輥。1心分粗細(xì)（1心粗2對，1心細(xì)2對）、2心4對、3心3對、4心2對、5心2對、6心、7心各1對、1渣2對、1尾2對，2尾1對，全為1m磨輥。

研磨系統(tǒng)所占比例：皮磨占41．1%，心磨占43．0%，渣尾磨各占 8．2%；其中 1 心、2 心、3 心約占心磨的27．9%，其中1心占心磨的23．5%，1皮、2皮占皮磨46．2%，3皮約占皮磨23．1%。

清粉系統(tǒng)共使用清粉機(jī)6臺(tái)，僅對1～3皮、1渣等有關(guān)物料進(jìn)行分級提純。

2.2 改造后制粉工藝

采用23臺(tái)氣壓磨粉機(jī)，日處理小麥400t，其中1．25m10臺(tái)，磨輥總接觸長度51m，粉路為5B7M2S2T，其中1皮3對1．25m磨、2皮5對1．25m磨、3皮 5對 1．25m 磨，分粗細(xì)（3皮粗 4對 1．25m 磨，3皮細(xì)1對 1．25m 磨）、4皮分粗細(xì)（4皮粗 3對 1．25m 磨，4皮細(xì)1對1．25m磨）、5皮分粗細(xì)（5皮粗2對1．25m磨，5皮細(xì)1對1．25m磨）、1心8對，分粗細(xì)好次、2心4對，分好次，3心4對，分好次、4心2對、5心、6心、7心各1對、1渣2對，分好次、2渣1對、1尾1對、2尾1對，渣心尾磨全部為1m磨。

研磨系統(tǒng)所占比例：皮磨占49．0%，心磨占39．2%，渣磨占 5．9%，尾磨占 4．3%。其中 1 心、2心、3心約占心磨的76．2%，尤其是1心占心磨的38%，1皮、2皮占皮磨40%，3皮約占皮磨25%，明顯心磨系統(tǒng)開口較大、皮磨系統(tǒng)較長較寬。

清粉系統(tǒng)共使用清粉機(jī)12臺(tái)，清粉系統(tǒng)范圍：1皮～4皮、1渣～2渣、1心～3心的物料進(jìn)行清粉，并進(jìn)行復(fù)清。清粉粒度范圍：從18W篩下物到9XX篩上物，可分為麥渣清粉、粗麥心清粉、細(xì)麥心清粉、粗粉清粉。

2.3 研磨系統(tǒng)工藝改造情況分析

相同規(guī)模，改造后磨粉機(jī)增加了5臺(tái)，延長并拓寬了皮磨系統(tǒng)，拓寬了前路心磨系統(tǒng)。

2．3．1 皮磨系統(tǒng)

改造后，皮磨系統(tǒng)接觸長度25m，比相同規(guī)模改造前16．25m多8．75m，在長度上增加了5皮粗，特別是系統(tǒng)的加長，加寬，讓皮磨系統(tǒng)的輕碾細(xì)分和造渣心作用發(fā)展到了極致。

關(guān)于1皮磨的作用。徹底改變1皮磨的作用，實(shí)現(xiàn)小麥預(yù)磨處理。1皮盡管仍然設(shè)置3對磨輥，但與改造前的3對磨輥?zhàn)饔妹黠@不同，改造后1皮剝刮率控制在10%以內(nèi)，1皮的作用只是將麥粒剝開兩半，少出粉，起到預(yù)研磨作用。主要原因是小麥腹溝內(nèi)的臟污物質(zhì)小麥在清理過程中，無法徹底脫落釋放，1皮碾磨過程中，首先進(jìn)入1皮面粉中，無法分離。所以1皮的面粉質(zhì)量很差，即使剝刮率達(dá)30%時(shí)，也不能作為直接食用的面粉。所以要降低1皮剝刮率，少出1皮粉，而將產(chǎn)生的1皮粉做飼料或洗面筋用，這樣就杜絕了腹溝內(nèi)臟污物質(zhì)混入可食用面粉的機(jī)會(huì)，有利于提高食用面粉質(zhì)量。另外由于1皮采用較低的剝刮率，也大大地減少小麥表皮破碎，減少粗粉細(xì)心的產(chǎn)生，使渣心物料質(zhì)量更加優(yōu)良易于清粉。采用這種操作方法后，1皮磨輥有效使用時(shí)間可以大大延長，操作穩(wěn)定性高，過去工作1000h左右更換一次磨輥，現(xiàn)在要2000h以上。

關(guān)于2皮、3皮磨的作用。前路的2皮和中前路皮磨3皮，均采用5對1．25m的磨輥，較改造前的3對寬了很多，目的是保持物料在磨輥上薄且勻，讓物料充分接觸到磨輥，防止物料之間相互擠壓成細(xì)小粉料，降低磨輥擠壓和剪切力，達(dá)到對物料的冷加工，可以為清粉系統(tǒng)提供數(shù)量大、粒度相對均勻的高質(zhì)量渣心。由于擠壓作用力降低，所以皮磨粉少，粗粉也少，這樣也就減少了分級篩的物料。實(shí)踐也證明分級篩的物料越少，制粉效果越好。

關(guān)于4皮磨的作用。在保證皮磨剝刮效果的同時(shí)，對中后路4皮磨的也進(jìn)行加寬配置，同樣保持物料在磨輥上薄且勻，實(shí)現(xiàn)對物料輕度研磨，可再為清粉系統(tǒng)提供一部分較為純凈的麥心，為實(shí)現(xiàn)多生產(chǎn)高質(zhì)量面粉建立了又一個(gè)基礎(chǔ)。為保證面粉出率，4皮操作時(shí)在保證麩片完整的情況下可適當(dāng)提高剝刮率。

關(guān)于5皮磨的作用。改造后設(shè)置5皮粗是因?yàn)?皮、2皮磨粉機(jī)剝刮率降低后，3皮、4皮磨粉機(jī)物料也相應(yīng)增加，4皮粗殘留的麥心不宜刮凈，容易造成總出粉率降低，增加五皮粗后，可保持四皮粗仍然有較多的大麩片，最后由5皮粗細(xì)來把關(guān)，可以提高三號粉或黃粉出率，起到保險(xiǎn)作用。

2．3．2 心磨系統(tǒng)

前路心磨（1心、2心）配備12對磨輥，比改造前8對磨輥多了4對，主要是因?yàn)樾鹿に噧?yōu)質(zhì)麥心前移、量大，磨輥配備較多可針對不同物料的質(zhì)量及流量，采用相應(yīng)的研磨力度和篩理分級方法，該出粉的出粉，使精度高的面粉及時(shí)取出，避免后推和重復(fù)研磨，同時(shí)采用較輕的研磨力度，保持適當(dāng)?shù)娜》勐?，減少淀粉損傷，明顯改善面粉使用的品質(zhì)，利于產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，提高產(chǎn)品的市場競爭能力。1心、2心磨物料來自不同清粉機(jī)選出的胚乳顆粒，粒度很寬，物料采用分別研磨方式，有的以取粉為主，有的以造心為主，更利于提高2心、3心磨物料的質(zhì)量。1～3心是提取高精度面粉的部位，在粉流細(xì)分和組合方面非常重要，是現(xiàn)代制粉工藝的核心，可以提取出率50%以上高精度面粉，灰分保持在0．47%以下。

2.4 清粉系統(tǒng)工藝改造情況分析

相同規(guī)模，改造后清粉機(jī)增加了6臺(tái)，擴(kuò)大了清粉范圍，并進(jìn)行重復(fù)清粉，物料分級提純更加完善。具體如下：

1皮與2皮的18W/36W 物料為麥渣，由含大量純胚乳顆粒和連麩胚乳顆粒組成，由1P和1Pr完成清粉工作。由于物料粒度大，所以需要的吸風(fēng)量也大，雖然絨粉和麩皮容易吸走，但由于連麩胚乳顆粒較多，一次清粉分級明顯不足，必須對1P篩下物后1/2及第三層篩上物進(jìn)行重清，以進(jìn)一步提高進(jìn)入1渣、1心粗磨的物料純度，降低1心面粉的灰分，復(fù)清后的第三層篩上物送往 1渣處理。

1皮與2皮的36W/58GG物料為粗麥心，由含大量純凈胚乳和連麩小胚乳顆粒組成，由2P和2Pr完成清粉工作。物料粒度中等，易于清粉，絨粉和麩皮容易吸走，所需要的吸風(fēng)量較大，2P后1/4及2P清粉機(jī)第三層篩上篩上物也要進(jìn)行重清。清粉后，復(fù)清后的第三層篩上物送往 1渣處理，其它進(jìn)入1心粗、1渣磨。

對1皮和2皮粗麥心、麥渣質(zhì)量相近，采用交叉進(jìn)入清粉機(jī)形式，便于流量穩(wěn)定平衡，工藝適應(yīng)性強(qiáng)，可以應(yīng)對小麥質(zhì)量的不穩(wěn)定，利于操作，但平篩的分級篩篩號可以適當(dāng)調(diào)整。

1皮2皮的細(xì)麥心、粗粉分別由分級篩進(jìn)行分級處理，因?yàn)閮蓚€(gè)系統(tǒng)的粗麥心、粗粉質(zhì)量有差距，不再交叉進(jìn)入清粉機(jī)，單獨(dú)處理更有利于清粉機(jī)篩下物的去向選擇，防止1皮較差的細(xì)麥心因清粉效果不佳污染1心物料，影響好粉出率。

3皮的物料，36W/60GG物料為麥渣，主要由連麩胚乳和次麥心組成，物料易于清粉，清粉效果一般，部分好物料可以進(jìn)入1心，較次進(jìn)3心處理，清粉機(jī)的篩上物送往1尾、4皮細(xì)處理。60GG/7XX為粗麥心、7XX/9XX為細(xì)麥心、9XX/10XX為粗粉，分別由清粉機(jī)、分級篩進(jìn)行分級提純，部分好的物料可進(jìn)入2心，差一點(diǎn)的進(jìn)入3心，其它進(jìn)入1尾、4皮細(xì)。

1渣的36W/56GG物料為麥渣，是連麩胚乳、乳屑和純凈胚乳的混合物，較易清粉，效果好，進(jìn)入1心研磨，避免好物料后推，提高高精面粉的出率，清粉機(jī)的篩上物送往二渣、1尾、3皮細(xì)處理。1渣的56GG/7XX為粗麥心，進(jìn)入清粉機(jī)單獨(dú)進(jìn)行分級提純，效果更好，7XX/9XX物料為細(xì)麥心、粗粉混合物，可以并入2分級進(jìn)入平篩處理。2渣研磨取粉后的篩上物再次進(jìn)行清粉提純。

1心應(yīng)根據(jù)粒度大小、純度情況分成四種即1心粗、1心細(xì)、CM、DM，分別進(jìn)行研磨出粉，進(jìn)行不同力度操作，單獨(dú)取粉，取粉后的54GG篩上物、56GG/6XX物料再次進(jìn)行清粉提純，6XX/11XX物料進(jìn)入磨粉機(jī)研磨出粉。

2心、3心也根據(jù)粒度大小、純度情況分成兩種，即粗細(xì)好次，分別研磨，單獨(dú)取粉，取粉后的篩上物再次進(jìn)行清粉提純。

1尾物料來自于清粉機(jī)和前路心磨篩上物，對取粉后68GG/8XX物料進(jìn)行清粉提純。以降低中后路面粉灰分。

4皮和2渣的物料，僅對60GG/9XX麥心進(jìn)行清粉，以提高心磨物料純度，降低后路面粉的灰分。

2尾及4心、5皮以后的系統(tǒng)不再清粉提純。

在清粉系統(tǒng)物料分配上，應(yīng)在加強(qiáng)平篩物料分級基礎(chǔ)上，做到統(tǒng)籌兼顧，同質(zhì)合并，流量也要滿足清粉機(jī)要求，不能太低，否則影響清粉效果。

3 技術(shù)改造效果與體會(huì)

本次改造，通過完善清理工藝，對制粉工藝的皮磨加寬、加長，前路心磨加寬、清粉系統(tǒng)完善等先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，在相同原料質(zhì)量的基礎(chǔ)上，取得了顯著的制粉效果，灰分低于0．5%高精度面粉的出率大幅度提高，由原料的35%提高到50%以上，累計(jì)灰分≤0．60%時(shí)總粉出率在75%左右。

改造后由于充分采用輕碾細(xì)分，同質(zhì)合并，對產(chǎn)生大量優(yōu)質(zhì)麥心采用冷加工，破損淀粉含量低，蛋白質(zhì)變性少，面粉保持適當(dāng)?shù)拇旨?xì)度，操作性好，面制品反色吐水現(xiàn)象得到改善，生產(chǎn)線在面粉質(zhì)量、出率方面更加穩(wěn)定，更加有利于專用粉生產(chǎn)。

改造后皮磨系統(tǒng)磨粉機(jī)軋距操作較松，物料之間擠壓作用明顯降低，不僅利于造渣造心，而且磨輥更換周期更長，減少平凡更換的工作強(qiáng)度和設(shè)備加工維護(hù)費(fèi)用。同時(shí)生產(chǎn)場所噪聲明顯下降，有利于勞動(dòng)保護(hù)和安全生產(chǎn)工作。

我們國家不是需求不足，或者沒有需求，而是需求變了，供給的產(chǎn)品卻沒有變，質(zhì)量和服務(wù)都跟不上。所以要提升質(zhì)量，推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。面對行業(yè)產(chǎn)能過剩，普通面粉在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中所占比重大，產(chǎn)品附加值低，市場競爭激烈局面，面粉企業(yè)必須深刻領(lǐng)會(huì)宏觀發(fā)展趨勢，不僅靠規(guī)模，更要靠過硬的生產(chǎn)技術(shù)、先進(jìn)的管理方法，緊跟市場步伐，不斷創(chuàng)新，創(chuàng)造品牌。本次改造正是該面粉企業(yè)推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的具體行動(dòng)。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，同時(shí)可生產(chǎn)多種面粉?；A(chǔ)粉可以分為四種，其中：1號粉灰分≤0．5%，出率可達(dá)50%，2號粉灰分≤0．65%，出率可達(dá)10%，3號粉（可作為油條專用面粉）灰分≤0．80%，出率在10%，4號粉（可作為顆粒飼料生產(chǎn)、木板加工或洗面筋用）灰分≤0．95%，出率5%。由于1心、2心磨物料分級處理更細(xì)，增加了新的粉流，取粉點(diǎn)最低灰分 0．38%～0．42%，幾乎是純胚乳，提取率可達(dá)20%以上。有了更加細(xì)致的不同質(zhì)量的粉流，具備了專用面粉生產(chǎn)的條件企業(yè)就可以根據(jù)市場需要，配置成各種專用面粉，而且質(zhì)量更加穩(wěn)定。

面粉企業(yè)有了適當(dāng)?shù)囊?guī)模，比較先進(jìn)技術(shù)的工藝裝備后，才能產(chǎn)生堅(jiān)強(qiáng)的實(shí)力。有了堅(jiān)強(qiáng)的實(shí)力，還必須加強(qiáng)與上下游合作、與科研院所合作、與專家教授合作，大力開展產(chǎn)品研發(fā)工作，提高產(chǎn)品技術(shù)含量，提高副產(chǎn)品利用價(jià)值，提高企業(yè)管理水平，才能贏得市場。

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