《食品分析與檢驗》課程信息化教學設計初探
——以食品中總酸含量的測定項目為例

◎ 馮 麗

(寧夏農業(yè)學校，寧夏 銀川 750021)

信息化教學是指運用現代多媒體信息技術對教學活動進行創(chuàng)造性設計，發(fā)揮計算機輔助教學的特有功能，把信息技術和學科特點結合起來，使教學的表現形式更加形象化、多樣化、視覺化與互動化。它是我國教育信息化的重要組成部分，是現代化教學的必然趨勢[1]。

食品分析與檢驗是中等職業(yè)學校農產品保鮮與加工專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。課程以食品中的檢測項目為任務，強調學生動手能力的培養(yǎng)。但在一些檢測項目中存在著反應周期長、藥品管控嚴格、實驗室條件有限等一系列現實問題，實訓教學中還存在“進不去、看不見、動不了和難再現”的難題。將信息化技術融于課堂教學中，可以很好地解決這一難題，使教學的表現形式更加形象化、多樣化、視覺化與互動化。最大限度地調動學生的主觀能動性，促進教與學、教與教、學與學的全面互動，進一步提高教學質量與人才培養(yǎng)質量?，F以《食品分析與檢驗》教材中“食品中總酸含量的測定項目”為例，進行信息化教學設計初探。

1 教學分析

1.1 教材分析

選用中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材《食品分析與檢驗》。內容選自第五章“滴定分析”中的實驗九，計劃6個課時完成，其中企業(yè)參觀2課時，實踐操作與結果討論4課時。教學內容以國家中等職業(yè)學校專業(yè)教學標準為依據，參照總酸檢測國標法，并緊扣食品檢驗工（初級工）的技能要求。

1.2 學情分析

授課對象為中等職業(yè)學校二年級的學生。通過一年的學習，學生對專業(yè)有一定的了解。通過學習《分析化學》，掌握了基本的實驗操作技能。他們思想活躍，對探索新鮮事物存在興趣，熱衷于通過手機、電腦等電子設備進行學習、娛樂，這就為信息化教學提供了有力保障。但同時這些學生化學基礎薄弱，對理論性內容理解困難，對實驗中的計算部分存在畏難情緒。

根據課程標準及崗位能力要求，優(yōu)化教學設計，確立了知識、技能、素質三維教學目標。針對目標，確定教學重點為各類食品的制備方法與總酸檢測操作方法，把反應終點溶液顏色的判斷及食品中總酸的計算作為教學難點。

2 教學策略

為突出重點、突破難點，課程依托網絡平臺，采用參觀學習、翻轉課堂、任務驅動和小組合作的教學方法，以實際工作任務為載體，實現工學結合，有效地進行課前知識傳遞、課內知識內化、課外知識拓展。教學活動中運用了藍墨云班課、微課等信息技術手段。充分實現教學資源信息化、教學活動信息化、教學評價信息化。

3 教學過程

3.1 課前準備階段

3.1.1 企業(yè)參觀，樹立意識

通過企業(yè)調研發(fā)現，用人單位最看中員工的職業(yè)素養(yǎng)。所以職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)也是專業(yè)學習的一項重要任務。根據這一需求，與校外合作企業(yè)—蒙牛乳業(yè)取得聯(lián)系，利用2個課時，組織學生實地參觀企業(yè)生產車間、化驗室等部門。邀請企業(yè)兼職教師就企業(yè)化驗室規(guī)范要求、檢測項目及各類乳品中總酸的檢測為學生進行講解及演示。做到教學與生產對接。學生通過參觀、錄像、拍照等，了解企業(yè)質檢規(guī)范及檢測操作要求，并獲得了大量的視頻資料，激發(fā)了學生主動學習的積極性，為達成素質目標奠定基礎。在藍墨云班課討論區(qū)里，教師設置問題：請談談參觀企業(yè)后的感受有哪些？學生暢所欲言。有的對企業(yè)嚴格的管理制度印象深刻，有的對化驗人員熟練的操作技能感到敬佩，有的對化驗室的工作內容很感興趣。通過這一活動，幫助學生樹立了崗位意識，激發(fā)了學習欲望，積累了學習素材，達成了素質目標之一。

3.1.2 翻轉課堂，任務導入

課前，教師在云班課中上傳了各類學習資料，包括視頻、講義、課件、國標、自測題以及工作任務單等資料，供學生下載學習。同學熟悉知識，了解重難點，并做好自學筆記，在云平臺的交流發(fā)言區(qū)一起學習討論，教師答疑解惑。通過自測題的得分情況，教師可以了解學生對知識的掌握情況，并及時對授課內容進行調整。通過自主學習，學生對整個實驗有了感性認知，迫不及待地想在課堂上小試牛刀。

3.2 課程實施階段

3.2.1 小組討論，內化知識

將授課地點定在食品分析與檢測一體化教室，教師為學生準備了不同種類的樣品。學生根據預習知識，按照教師派發(fā)的工作任務單，分小組展開討論，制定詳細的實驗步驟，并分小組依次進行匯報，最終教師補充、點評。

3.2.2 嘗試探究，強化技能

按照實驗步驟，每個同學分別獨立進行3次平行樣品的檢測，根據樣品溶液顏色的變化判斷滴定終點，并記錄實驗結果。教師和小組成員進行觀察和指正。著重強調操作的規(guī)范性與嚴謹性。最后，教師為學生點評，以酸牛乳中酸含量檢測為例，為學生示范未達到滴定終點、滴定終點與滴定過量3種情況下，溶液顏色變化情況。教學重點得以突破。

實驗結束后，按要求清洗儀器，整理臺面后。師生共同觀看酸堿中和實驗計算原理視頻。一起進行結果計算與討論。中職學生的數學、化學基礎薄弱，因此，理解公式并計算，是教學的難點。教師充分發(fā)揮學生的積極主動性，小組討論完成后，在黑板上展示小組的運算過程及結果，教師點評。教學難點迎刃而解。

3.3 課后鞏固階段

3.3.1 課后練習，拓展提高

在云平臺中，學生完成教師布置的作業(yè)，鞏固學習內容。教師根據學生反饋了解學生對知識的掌握情況。

3.3.2 成果展示，共同評價

在“秀一秀”活動中，鼓勵學生互相拍攝檢測視頻，展示滴定結果。作為作業(yè)上傳至平臺中，這一活動激勵學生們嚴格規(guī)范自己的操作動作。通過一次次的練習，不斷強化整個技能訓練。教師邀請企業(yè)兼職教師進入平臺共同評價，通過點贊、獎勵經驗值的方式為學生加分。親切的網絡評價模式，可使學生感覺親切、熟悉、有趣。

4 教學總結

本課依據目標分類教育理論及行為導向教學要求確定了“教-學-做”一體化的先進教學理念和理實一體的教學思路，教法上遵循了循序漸進的規(guī)律，學法上體現了逐步深化的認知規(guī)律。課堂中運用微課、網絡教學互動平臺等現代化信息技術，將抽象的內容具體化，將理性的東西感性化，為完成課堂教學目標提供了有效支撐。

對比傳統(tǒng)教學來看，信息化教學擴展了學生獲得知識的途徑和范圍，提升了教師在教學活動中的組織協(xié)調能力。教師不再只是講授，還有指導、計劃、統(tǒng)籌等。實行信息化教學，教師需要把握應對各種學習資源，并形成一個系統(tǒng)的知識資源庫，課上課下，教師的關注點也從學習知識改變?yōu)樽⒅貙W習能力培養(yǎng)。

信息化技術的廣泛應用，使得被動接受的學生主動獲取新知識，提高學生自主學習能力、自主探索能力。采用信息化教學，對學生而言最大的方便是讓學生對信息的獲取、處理等有了更清晰的認知，在教育信息化的學習環(huán)境中，學到了知識的同時又培養(yǎng)了學生的信息能力。