看好“黔”字號(hào)綠色希望產(chǎn)業(yè)

網(wǎng)絡(luò)催人老。即使曾經(jīng)的網(wǎng)上大鱷重出江湖，再熟悉的碼頭也難免有物是人非之感，等到說話都對(duì)不上茬口的時(shí)候就會(huì)明白，自己早已經(jīng)被拍死在沙灘上了。過去，側(cè)個(gè)身子往網(wǎng)絡(luò)論壇里鉆，拜堂口，謁見意見領(lǐng)袖的程式是：“俺對(duì)樓主的仰慕之情猶如滔滔江水延綿不絕?！爆F(xiàn)在微博上打個(gè)照面，二馬錯(cuò)鐙之際撂下的“切口”就倆字兒——“粉你”！網(wǎng)絡(luò)在創(chuàng)造語(yǔ)匯的同時(shí)也在顛覆著概念，譬如“吃貨”，以往是腦殘的別號(hào)，現(xiàn)在卻成了美食家的謔稱，敢以“吃貨”自居的游俠，身上多多少少還得沾點(diǎn)四海游歷的風(fēng)塵。

前些日子赴黔公干，一出龍洞堡機(jī)場(chǎng)，就被拉到一處香樟掩映的農(nóng)家樂里吃了頓辣子雞，主人說這是貴州特色，不能不嘗。雖然來去匆匆，周到的接待方還是安排我們到凱里品鑒了一下酸湯魚、幾頓飯吃下來似乎悟出了點(diǎn)門道，雖然同屬辣菜系列，黔菜原來獨(dú)具風(fēng)味，既沒有川菜的麻，也沒有湘菜的重油重鹽。憑心而論，黔菜的適口性應(yīng)該更廣，擁躉應(yīng)該更多，為什么在八大菜系里沒有座次，名頭也不及川菜、湘菜響亮？

對(duì)這個(gè)問題，“吃貨”一族有種種解釋。黔菜就像是一顆顆尚未串在一起的珍珠，散落在民間，不像川菜以名廚名店為標(biāo)志，而是由鄉(xiāng)間大媽、鄰里大嬸花樣翻新。陽(yáng)朗辣子雞、扎佐蹄膀、凱里酸湯魚，花江狗肉，黔菜名吃遍布，但因?yàn)樯儆猩铈诒娡淖痔?hào)領(lǐng)軍，黔菜也就缺乏標(biāo)準(zhǔn)。比如回鍋肉，有白炒的、有豆腐干炒的、有蒜薹炒的，十個(gè)廚師十個(gè)主張。而由誰(shuí)來發(fā)掘整理厘清民間佳肴的制作工藝呢？從餐飲業(yè)發(fā)展史看，這項(xiàng)任務(wù)只能由那些聲名遠(yuǎn)播、歷久不衰的老字號(hào)和大飯莊扛起來。看遍北上廣深，黔菜門面還真不算多，“三個(gè)貴州人”、“花江狗肉”、“凱里酸湯魚”的集群與其他菜系的陣容還形不成抗衡之勢(shì)。

黔菜的境況不禁叫我們產(chǎn)生了關(guān)于貴州農(nóng)產(chǎn)品的聯(lián)想。老話稱這個(gè)內(nèi)地山區(qū)省份“天無三日晴，地?zé)o三里平”。其實(shí)天無私覆，地?zé)o私載，上蒼給你出了一道難題，肯定會(huì)在其他方面給予厚償。以現(xiàn)代觀念考察，貴州還真是一個(gè)得天獨(dú)厚生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、特色農(nóng)產(chǎn)品的好地方。

省農(nóng)委主任劉福成說，貴州位于云貴高原東斜坡地帶， 92.5%為山地和丘陵，73%為喀斯特地貌。特殊的地理位置和復(fù)雜的地形地貌，使得全省境內(nèi)立體氣候明顯，小氣候區(qū)域眾多，生物種類豐富，具有氣候、生物和資源多樣性的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，孕育了大量的名、優(yōu)、稀、珍品種資源，具有發(fā)展優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)牧業(yè)的資源和條件。

貴州素享“空調(diào)氣候、公園環(huán)境、礦泉水質(zhì)、西南樞紐”的美譽(yù)，畜牧產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全，具有土、香、純、凈等特質(zhì)。

貴州具有大范圍、大規(guī)模生產(chǎn)無公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機(jī)蔬菜的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

貴州是全國(guó)唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照的茶區(qū)，是出產(chǎn)高品質(zhì)綠茶的理想?yún)^(qū)域。

貴州地處多種氣候交匯的過渡性地帶，能生產(chǎn)從亞熱帶到溫帶的各類優(yōu)質(zhì)水果。

漫山遍野的珍稀物產(chǎn)怎樣形成產(chǎn)業(yè)聚集發(fā)展優(yōu)勢(shì)？也許，就像百年老店、中華老字號(hào)成就了八大菜系一樣，貴州農(nóng)產(chǎn)品在“黔”字大旗下集結(jié)，集團(tuán)挺進(jìn)大市場(chǎng)最終還要仰仗龍頭企業(yè)的引領(lǐng)。眼巴前現(xiàn)成的例證：“老干媽”提升著辣椒、油菜、大豆種植業(yè)，帶動(dòng)著200萬(wàn)農(nóng)民致富。茅臺(tái)酒廠消化著25萬(wàn)畝糯高粱，每年給仁懷市農(nóng)民人均兜里揣進(jìn)300元現(xiàn)金。

正是看準(zhǔn)了這條道，貴州省委副書記陳敏爾7月在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整現(xiàn)場(chǎng)會(huì)上提出，要把發(fā)展特色農(nóng)產(chǎn)品加工當(dāng)做最大的綠色希望產(chǎn)業(yè)來抓。當(dāng)務(wù)之急是做多、做大、做強(qiáng)龍頭企業(yè)。

陶華碧憑借一門家家都會(huì)的手藝締造出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的“辣醬帝國(guó)”，這個(gè)案例格外耐人尋味?？磥?，貴州不僅物產(chǎn)豐饒，民間加工工藝也是一座極具開采價(jià)值的富礦，這份資源也能催生行業(yè)之王。