他們與民族飯店的58年情緣

1958年，為迎接中華人民共和國(guó)成立10周年，中央人民政府決定在首都北京建設(shè)包括人民大會(huì)堂在內(nèi)的國(guó)慶工程，由于這項(xiàng)計(jì)劃大體上包括10個(gè)大型項(xiàng)目，故又稱“十大建筑”。從1958年9月5日確定國(guó)慶工程的建設(shè)任務(wù)，滿懷激情的建設(shè)者僅僅用了不到一年的時(shí)間，到1959年9月就全部完成了人民大會(huì)堂、中國(guó)革命和中國(guó)歷史博物館、中國(guó)人民革命軍事博物館、北京火車站、北京工人體育場(chǎng)、全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽館、釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館、北京民族文化宮、民族飯店、華僑大廈共10座建筑。著名建筑師張開(kāi)濟(jì)回憶說(shuō)：“20世紀(jì)50年代的國(guó)慶十大工程，在短短不到一年的時(shí)間內(nèi)就全部建成，創(chuàng)造了世界建筑史上的奇跡?！?/p>

1959年北京民族飯店落成，侯凱沅記錄了大量珍貴影像，當(dāng)年親自參與設(shè)計(jì)民族飯店建筑的李國(guó)勝以及民族飯店的廚師等工作人員，來(lái)到《記憶》節(jié)目，講述民族飯店背后的故事。

回憶周總理給民族飯店起名字

周總理對(duì)民族飯店非常關(guān)心，親自審看圖紙的設(shè)計(jì)。參與設(shè)計(jì)民族飯店建筑的李國(guó)勝說(shuō)：“民族飯店三次更名，從民族賓館到長(zhǎng)安飯店到民族飯店，是周總理最后確定的。1959年初，周總理在御河橋?qū)彶槿嗣翊髸?huì)堂模型時(shí)，仔細(xì)看了掛在墻上的長(zhǎng)安飯店圖紙。他若有所思地對(duì)在場(chǎng)市領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)，‘長(zhǎng)安這個(gè)名字不錯(cuò)，但是我覺(jué)得還應(yīng)該給他起個(gè)帶有象征意義的名字。市領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總理說(shuō)，還是請(qǐng)您給起個(gè)名吧。周總理想了想說(shuō)，‘飯店緊挨著民族文化宮，建成后又要接待全國(guó)少數(shù)民族代表，我看叫民族飯店比較合適。就這樣，長(zhǎng)安飯店改為民族飯店?！?/p>

接線板纏身為外國(guó)記者服務(wù)

1979年，尼克松訪華前夕，民族飯店接到了任務(wù)，尼克松訪華的隨行人員要住在民族飯店，同時(shí)，還要在民族飯店舉辦新聞發(fā)布會(huì)。接到這個(gè)通知，民族飯店的領(lǐng)導(dǎo)和員工是喜憂參半，欣喜的是這個(gè)重要活動(dòng)能在民族飯店舉辦，但是擺在眼前的難題隨時(shí)而來(lái)，當(dāng)時(shí)中美兩國(guó)還沒(méi)有建交，美國(guó)準(zhǔn)備來(lái)中國(guó)前，一下子就提交了近400人的訪華記者名單，加之尼克松的隨行人員，民族飯店根本住不下這么多人，接待來(lái)訪人員的報(bào)告打到周總理那里，總理的批復(fù)是盡量讓他們來(lái)。最終，敲定了來(lái)華記者180多人。但是更加棘手的就是技術(shù)難題，如何把美國(guó)記者的新聞片傳回去。

當(dāng)時(shí)美國(guó)方面提出：必須得有地面衛(wèi)星站，當(dāng)時(shí)中國(guó)沒(méi)有，由于中美兩國(guó)沒(méi)有建交，又不能讓美國(guó)地面衛(wèi)星站建到中國(guó)來(lái)。最后周總理找到了解決辦法?？偫碇甘咀馑牡孛嫘l(wèi)星站，這樣主權(quán)就算我國(guó)的了，然后再租給美國(guó)和世界記者們用——大家都不給錢，最終這個(gè)大問(wèn)題總算迎刃而解。民族飯店在新聞發(fā)布會(huì)當(dāng)天也遇到了不少困難，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)新聞發(fā)布會(huì)保障工作的李新民說(shuō)：“當(dāng)時(shí)美國(guó)的衛(wèi)星就安在頂樓上，我們想發(fā)布會(huì)當(dāng)天，記者多，他們都需要電源，可是我們就幾個(gè)接線板，于是我們一共組織了八個(gè)人，連續(xù)幾天做了幾十個(gè)接線板。結(jié)果發(fā)布會(huì)當(dāng)天，我就把這些接線板都纏在上身，記者隨時(shí)跑來(lái)跑去，我就跟著跑，后來(lái)我擔(dān)心這個(gè)電源過(guò)熱，然后就叫一個(gè)同事來(lái)，讓他接了一個(gè)電風(fēng)扇，吹著我身上的電源，不會(huì)過(guò)熱產(chǎn)生故障。”

民族飯店受歡迎的淮揚(yáng)菜

周總理喜歡吃淮揚(yáng)菜，周總理不僅親自督導(dǎo)民族飯店的建設(shè)，還特意把淮揚(yáng)菜的傳承人王杜昆調(diào)到了民族飯店，李宗恒跟王杜昆學(xué)過(guò)，此外他還跟魯菜和粵菜的傳承人學(xué)過(guò)，他說(shuō)在他們飯店不管什么菜的師傅，只要你想學(xué)都教你。

李宗恒說(shuō)：“民族飯店在‘八大飯店中算是后起之秀，為了充實(shí)飯店的力量，當(dāng)時(shí)從北京、新僑、和平等幾家飯店調(diào)來(lái)許多骨干，其中有北京飯店主理淮揚(yáng)菜的王杜昆、朱殿華等廚師。王杜昆是開(kāi)國(guó)第一宴的主廚之一，周總理在北京飯店宴請(qǐng)賓客時(shí)，非常喜歡吃他做的獅子頭和大煮干絲。王師傅調(diào)到民族飯店掌灶后，周總理只要一到民族飯店，必要到廚房看望王師傅，吃他做的這兩道菜。1965年，中日青年在北京舉行友好聯(lián)歡活動(dòng)，民族飯店是接待單位之一，那次活動(dòng)有560人參加，其中日本方面來(lái)了360人，都住在了民族飯店。北京的飯店系統(tǒng)動(dòng)用了全部資源，為這次活動(dòng)服務(wù)，幾個(gè)飯店的總廚親自上陣。審議名單時(shí)，總理特地說(shuō)別忘了叫上民族飯店的王杜昆，他做的缸爐燒餅很好吃，讓日本朋友嘗一嘗。1975年9月，周總理去世前3個(gè)月，帶病招待外賓，特地把王師傅請(qǐng)到人民大會(huì)堂，做了缸爐燒餅和炒豌豆莢。王師傅回到飯店，跟徒弟們說(shuō)起見(jiàn)到總理的情景掉了眼淚，他說(shuō)真沒(méi)想到總理病成這樣還為國(guó)事操勞，也沒(méi)想到他還記得我。周總理生前常到民族飯店。那幾年，每年的“兩會(huì)”，上海代表團(tuán)都住在民族飯店，上海代表團(tuán)有不少總理的老相識(shí)，如張瑞芳、白楊等?？偫韥?lái)看望這些老朋友時(shí)，常常一邊喝著酒，一邊就著花生米，跟他們聊天。周總理酒量不小，喝酒聊天很有興致。服務(wù)員提議單給他要兩個(gè)菜，總理擺擺手說(shuō)，有花生米就夠了。

宋宴——民族飯店宴請(qǐng)世界級(jí)大廚

說(shuō)到民族飯店的美食，在1991年就令世界級(jí)大廚稱贊，這次的接待任務(wù)，就是張根地老師完成的。張根地說(shuō)：“1991年，世界級(jí)的大廚都來(lái)到中國(guó)，我們民族飯店接到任務(wù)，我負(fù)責(zé)整個(gè)宴會(huì)的接待，我們?cè)O(shè)計(jì)了宋宴，從服裝、美食到整體的裝飾都采用宋朝的風(fēng)格，用泡沫做的青銅器鑲在墻上，服務(wù)員穿著宋朝服飾服務(wù)，當(dāng)時(shí)各國(guó)的大廚都不吃飯了，就忙著和服務(wù)員合影，他們都覺(jué)得自己穿越了?！?/p>

李宗恒還記得，當(dāng)時(shí)吃的傳統(tǒng)菜有鱉蒸羊、兩熟魚(yú)、橙上蝦。

APEC會(huì)議期間，宴請(qǐng)第一夫人，吃的小點(diǎn)心就是民族飯店的趙會(huì)連師傅創(chuàng)意的，他把各種中國(guó)元素都用上，做的面點(diǎn)核桃、栗子、棗等等。

據(jù)BTV《記憶》整理endprint