無(wú)花果營(yíng)養(yǎng)組分與健康相關(guān)性的研究進(jìn)展

王 偉，陳逢佳，潘勛劍，張 玉，朱作藝，李 雪，王君虹，鄧澤耀，孫 彬

(1.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所，浙江 杭州 310021； 2.美國(guó)伊利諾伊大學(xué)農(nóng)學(xué)院 食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系，伊利諾伊州 美國(guó) 61801； 3.武義桑合水果專業(yè)合作社，浙江 武義 321000； 4.武義中正食品檢測(cè)有限公司，浙江 武義 321000)

無(wú)花果(FicuscaricaL.)早自唐代傳入我國(guó)，為桑科植物無(wú)花果的漿果類果品。作為一種常用的中藥材，無(wú)花果在《本草綱目》中有記載，描述其為“甘，平，無(wú)毒；治五痔，咽喉痛”，《全國(guó)中草藥匯編》提無(wú)花果可用于“潤(rùn)肺止咳，清熱潤(rùn)腸，用于咳喘，咽喉腫痛，便秘，痔瘡”，并被發(fā)現(xiàn)可降血脂，抗腫瘤，抑菌等功效，已應(yīng)用于多副中藥處方[1]。民間利用無(wú)花果葉汁治療尋常疣和扁平疣。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)2014年對(duì)于無(wú)花果產(chǎn)量的統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)內(nèi)陸的總產(chǎn)量為12 853 t，約占國(guó)際總產(chǎn)量的1%[2]，說(shuō)明對(duì)于無(wú)花果的開(kāi)發(fā)應(yīng)用在中國(guó)仍有很大的發(fā)展空間。目前，關(guān)于無(wú)花果藥保健功能有相當(dāng)部分的報(bào)道，也受到越來(lái)越多的研究重視，但是還缺少對(duì)無(wú)花果有效成分與藥理作用關(guān)聯(lián)性的綜述類文章?，F(xiàn)根據(jù)近些年來(lái)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)，將按照無(wú)花果營(yíng)養(yǎng)及化學(xué)組分相對(duì)應(yīng)的藥用價(jià)值做一綜述。

1 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

無(wú)花果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可食部分達(dá)90%以上，內(nèi)含物質(zhì)的活性作用也較強(qiáng)，富含多糖、維生素、蛋白質(zhì)等。其中無(wú)花果鮮果含糖為10.4%～20.3%[3]，主要包括葡萄糖和果糖，屬一種低熱量食物。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量隨無(wú)花果品種、部位、地域等因素不同存在差異。氨基酸總量為3 724～8 091 mg·kg-1，蛋白質(zhì)含量為0.6%～4.1%，脂肪含量為0.1%～1.0%，水分約為85%[1, 4-6]。無(wú)花果中還含有多種維生素和礦物質(zhì)，葉中VC含量高達(dá)0.971 mg·g-1[7]。

2 藥用成分與功效

2.1 多糖

無(wú)花果中多糖含量達(dá)6.5%。李文捷等[8]研究發(fā)現(xiàn)，500 μg·ml-1無(wú)花果多糖可以清除約50%超氧陰離子，同時(shí)有效抑制羥基自由基。郭潤(rùn)妮等[9]驗(yàn)證了李文捷等結(jié)論，進(jìn)一步證明無(wú)花果多糖可以有效地抗氧化，并抑制人肝癌細(xì)胞和胃癌細(xì)胞，抑制率達(dá)50%以上，抑制細(xì)胞氧化應(yīng)激反應(yīng)。

無(wú)花果多糖不僅具有抗癌作用，還具有抗瘤功效。分別用100、200 mg·kg-1連續(xù)灌胃給小鼠10 d，可以抑制S180肉瘤和EAC瘤細(xì)胞生長(zhǎng)[10]。這可能與無(wú)花果多糖能夠有效提高小鼠免疫力有關(guān)。有針對(duì)非特異性免疫的研究發(fā)現(xiàn)，給氫化可的松或者環(huán)磷酰胺導(dǎo)致的免疫抑制小鼠服用無(wú)花果多糖可以顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能，促進(jìn)溶血素和溶血空斑的形成[11-12]。通過(guò)促進(jìn)巨噬細(xì)胞分泌IL-1α，脾細(xì)胞產(chǎn)生白細(xì)胞介素IL-2[13]，從而參與機(jī)體的免疫防御機(jī)制，提高小鼠的免疫能力，殺死腫瘤細(xì)胞。

陳霞[14]還發(fā)現(xiàn)，無(wú)花果多糖同時(shí)也能明顯促進(jìn)血清總蛋白的合成和溶菌酶的活性，從而殺滅嗜水氣單胞菌，增強(qiáng)鯽魚(yú)的非特異性免疫功能。

以上研究結(jié)果也均表明，無(wú)花果多糖對(duì)免疫功能的影響能力與劑量大小無(wú)正向關(guān)系，對(duì)人體不會(huì)有毒性，也不會(huì)產(chǎn)生耐藥性。

2.2 氨基酸與蛋白質(zhì)

無(wú)花果中富含18種氨基酸，必需氨基酸占總氨基酸的33%，而天門(mén)冬氨酸含量為30%，所占無(wú)花果比重最大，達(dá)0.475%～0.493%，并且能夠抗疲勞和緩解白血病[3, 5, 15-16]。

2.3 維生素與微量元素

無(wú)花果中維生素A和C的含量最高，據(jù)毛新偉等[3]研究結(jié)果，Vc含量居各類水果之首，但受品種和部位影響，差異較大。無(wú)花果中維生素A 含量為120 μg·kg-1，維生素C含量達(dá)200 mg·kg-1[15]，然而美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，無(wú)花果果實(shí)中Vc含量?jī)H為20 mg·kg-1[17]。這2種維生素都具有抗氧化的作用。

微量元素硒也被推測(cè)與無(wú)花果的抗癌作用有關(guān)，在葉中的含量最高，為0.230 μg·g-1[18]，通過(guò)影響腫瘤物的代謝過(guò)程，過(guò)氧化物和自由基在人體內(nèi)形成[19]。

2.4 揮發(fā)性成分

GC/MS對(duì)無(wú)花果的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)無(wú)花果中富含多類芳香物質(zhì)，其中一些物質(zhì)的生理活性引起相關(guān)研究者的重視，苯甲醛被廣泛認(rèn)為具有抗癌活性。王釗等[18]用醇-水混合物提取苯甲醛，在無(wú)花果葉中提取結(jié)果50 mg·g-1。

也有研究認(rèn)為，無(wú)花果的揮發(fā)油中主要組成部分為香豆素類和檀香萜醇類物質(zhì)[4]。張弘弛[5]在提取75～100 ℃主要含苯甲醛和芳環(huán)類芳香化合物餾分時(shí)，證明2-5濃度可有效抑表皮癌和肝癌，并推測(cè)香豆素類化合物苯甲醛、補(bǔ)骨脂素、佛手柑內(nèi)酯、6-(2-甲氧基,順-乙烯基)7-甲基吡喃香豆素等為抗癌活性成分。蔡君龍等[20]通過(guò)無(wú)花果的揮發(fā)性成分研究發(fā)現(xiàn)，其中還含有能夠升高白細(xì)胞的茴香腦。

2.5 類黃酮

黃酮類物質(zhì)也是當(dāng)前研究的熱門(mén)，已經(jīng)有研究摸索提取類黃酮的工藝研究，但鮮少有針對(duì)無(wú)花果中類黃酮的藥理研究[21-22]。無(wú)花果鮮葉中黃酮化合物含量達(dá)19.83 mg·g-1，遠(yuǎn)高于枝和果實(shí)中的檢出[7]。也有研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)花果的乙醇提取物中含有大量的黃酮和多酚類物質(zhì)，與其出色的抗氧化活性有關(guān)。通過(guò)對(duì)無(wú)花果葉片的實(shí)驗(yàn)，研究者證實(shí)類黃酮中包括槲皮素、毛地黃黃酮和蘆丁等有效物質(zhì)[23]。槲皮素是一種強(qiáng)氧化劑，保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激反應(yīng)，抑制炎癥反應(yīng)中起著重要作用的一氧化氮合酶(iNOS)和環(huán)氧合酶(COX-2)[24-26]。蘆丁等槲皮素苷能提高無(wú)花果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)槠涓菀妆蝗梭w吸收，并起到抗癌和預(yù)防心血管疾病的作用[27]。

2.6 其他

王振斌等[28-29]發(fā)現(xiàn)，抗腫瘤活性成分大部分留在無(wú)花果殘?jiān)校檬兔烟崛o(wú)花果渣中的脂溶性成分，發(fā)現(xiàn)晶體β-谷甾醇可以有效地抑制白血病細(xì)胞、肺癌細(xì)胞和胃癌細(xì)胞的增長(zhǎng)增殖。在此基礎(chǔ)上，還發(fā)現(xiàn)2,5-二羥基-6-甲基-2,3-二氫-4(H)吡喃-4-酮、5-羥甲基糠醛和蘋(píng)果酸可能是無(wú)花果中潛在的抗氧化物質(zhì)，可通過(guò)抑制相關(guān)酶活性治療糖尿病和肥胖[30]。同時(shí)總酚和花青素具有良好的抗氧化活性，使含有相對(duì)較高濃度的無(wú)花果果皮有抗氧化作用[23]，Solomon等[31]得出，抗氧化活力與多酚含量正相關(guān)。

還有眾多研究者們對(duì)無(wú)花果的提取物做了藥理研究，并得到了顯著的進(jìn)展，但是相關(guān)的有效成分或作用機(jī)理尚不清楚。齊建紅等[32]發(fā)現(xiàn)，無(wú)花果提取物可以顯著抑制大腸桿菌滋生，并與濃度存在正相關(guān)關(guān)系。厲玉婷等[33]對(duì)高脂飲食模型大鼠用無(wú)花果提取物進(jìn)行灌胃處理，研究發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)組總膽固醇、甘油三酯、脂肪含量均低于模型對(duì)照組，并能預(yù)防體重的增長(zhǎng)，說(shuō)明無(wú)花果提取物可以有效降低血脂水平。無(wú)花果萃取物還具有抗氧化功能，抑制體外培養(yǎng)人白血病、豬肺癌和人胃癌腫瘤細(xì)胞，限制體內(nèi)肝癌腫瘤的發(fā)展，作為酪氨酸酶抑制劑治療色素沉淀引起的皮膚病[34-36]。

3 前景

無(wú)花果可用于研制發(fā)展為天然抗癌藥物、天然免疫調(diào)節(jié)劑，甚至冠心病常用藥[36]。無(wú)花果也具有非常廣闊的應(yīng)用前景，目前美國(guó)和日本等國(guó)家已經(jīng)將無(wú)花果及其產(chǎn)品定位為抗癌食品，在臨床上也已經(jīng)用于治療痔瘡、腸炎、肛裂等病癥。無(wú)花果代茶飲也已被研究發(fā)現(xiàn)可用于治療慢性高血壓[37]。但是，無(wú)花果的化學(xué)成分有待進(jìn)一步研究，尤其是對(duì)于其樹(shù)根和樹(shù)皮的研究。

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