那些被扔掉的食物

娜塔麗婭·涅赫列勃娃

我們買來的食物，有40%并沒有被吃掉，而是被扔進了垃圾桶——最近，國際自然資源保護委員會經(jīng)過研究，得出了這一結(jié)論。據(jù)聯(lián)合國統(tǒng)計，全球范圍內(nèi)，每年扔掉的食物總價高達7500億美元。為什么會出現(xiàn)這種情況呢？

“這家超市后面垃圾箱里的食物太多了，夠我吃一個月的，”康涅狄格州免費素食主義運動的追隨者阿蘭·切斯捷爾說，“我已經(jīng)好幾年不買食物了?！泵赓M素食主義，是一種與食物過剩現(xiàn)象做斗爭的方式，很不受人待見。免費素食主義者在思想上排斥購買食物，因為垃圾箱里有大量可吃的食物。

我們?nèi)拥袅巳种坏氖澄铩?6億噸，與此同時，這個星球上還有大約10億人在忍饑挨餓。人類是怎么落到這種荒唐的境地中的？

“問題是多方面的，”國際自然資源保護委員會的達納·坎捷爾思說，“每個環(huán)節(jié)都有食物損耗現(xiàn)象：收割莊稼的時候，往工廠和超市運輸?shù)倪^程中，以及在商業(yè)網(wǎng)點銷售時，而消費者也一直在丟棄食物——比如美國人平均每人每年扔掉2000美元食物，此外，經(jīng)濟學(xué)領(lǐng)域還有一個簡單的真理，那就是消費者扔的越多，生產(chǎn)者賣的也就越多?！?h3>從田間地頭到食品柜臺

7%的莊稼會留在田間地頭，原因很簡單：如果食品市場的價格較低，有時候農(nóng)民寧可讓莊稼爛在地里，也比收割莊稼所花掉的費用要少。

越往后，浪費的情況就越嚴(yán)重：收割完的莊稼，有20%不得不扔掉，因為這些蔬菜和水果不符合銷售網(wǎng)點的“審美標(biāo)準(zhǔn)”：個頭不行，顏色不好，重量不夠，斑點太多，等等。在發(fā)達國家，爛在垃圾堆里的食物，有大約30%是從柜臺上淘汰下來的。

超市扔掉的食品主要有烘烤類、肉類、海產(chǎn)品、加工類、蔬菜和水果。

為什么會這樣呢？因為要刺激人們的購買欲，超市就得變成一個光鮮亮麗、供應(yīng)豐富的食品王國，這其實是商業(yè)網(wǎng)點的銷售策略——只有經(jīng)過這種“精心裝飾”，消費者才會把更多的商品塞進購物車?yán)铮斑@就導(dǎo)致擺在貨架上的食品，比消費者的實際需要多出一倍，在美國就是這種情形，”生態(tài)環(huán)境保護人士、作家斯圖爾特·特里斯特拉姆說，“僅僅為了維持一個無限豐盈的外在形象，我們就扔掉了數(shù)十億噸的食物。”

還有一個原因，那就是“保質(zhì)期圈套”。在美國和歐洲，外包裝上標(biāo)示的時限有兩種“在……之前合格”“最好在……之前食用”。通常，在最后有效期之前的兩到三天，食物就被扔進了垃圾桶，其實它差不多還有一周的可食用期，在英國，大約20%的食品就這么浪費掉了。

“現(xiàn)代美國人扔掉的食物，比上世紀(jì)70年代他們的父母扔掉的食物多一倍。”達納·坎捷爾思指出，“最近30年，食物的熱量和份量大大增加。從1982年到現(xiàn)在，一塊披薩的卡路里含量提高了70%。盤子的尺寸也在不斷變大，然而盤子里的食物，我們卻吃不完?！?/p>

“食物早就不再是我們的寶貴財富了，”荷蘭瓦赫寧根大學(xué)（世界農(nóng)業(yè)研究中心）校長路易斯·弗列斯克說，“即使對于關(guān)心周圍環(huán)境的人來說，扔掉食物也是很平常的事?！迸c此同時，堆積如山的腐爛食物會導(dǎo)致溫室氣體的排放，這是人為造成氣候變化的重要原因。據(jù)聯(lián)合國統(tǒng)計，全球范圍內(nèi)所有扔掉的食物排放出的碳足跡，每年可達33億噸，而全世界的廢棄物排放總量為500億噸。

出路何在

有的國家已經(jīng)開始關(guān)注這個問題了。2012年歐洲議會通過決議，到2020年之前，被扔掉的食物必須減少50%，也就是說人們應(yīng)當(dāng)從對大自然負(fù)責(zé)的角度出發(fā)，不再把食物扔進垃圾堆里，問題在于如何培養(yǎng)人們的這種責(zé)任感。

商業(yè)企業(yè)也在研究這個問題，例如拜耳公司每兩年舉辦一次青年農(nóng)業(yè)峰會。今年在布魯塞爾，100名18-25歲的年輕人在一起，探討了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)問題，他們每10個人一組，研究具體的行動方案，優(yōu)秀方案的作者會獲得一筆資金，以使計劃付諸實施。在這些計劃中，關(guān)注食物過剩問題的“外觀瑕疵”項目脫穎而出，“我們虛構(gòu)了一些難看的蔬菜和水果，并把它們畫了出來，”斯塔夫羅波爾國立農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生達麗娜·謝爾久科娃說，“我們制定了針對低年級學(xué)生的教學(xué)計劃，內(nèi)容包括各種互動課程，以幫助學(xué)生們養(yǎng)成愛惜難看的蔬菜和水果的習(xí)慣，他們之所以扔掉這些食物，就是因為它們長得不好看。我們想改變這種情況。”

這種做法應(yīng)該獲得贊賞，因為俄羅斯的“食品浪費”現(xiàn)象，絲毫不遜于其他國家。據(jù)俄羅斯統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，俄羅斯人購買的食物，有20%-25%被扔進了垃圾堆。

對抗這一現(xiàn)象的有效手段還沒有找到，然而解決辦法還是有的。例如，很多國家都有一種叫作“糧食銀行”的地方，生產(chǎn)者和商業(yè)網(wǎng)點把那些快過期的食品送到“糧食銀行”里，再由銀行將它們分配給有需要的人群。俄羅斯也有一家這樣的銀行——“羅斯”糧食銀行基金會，該銀行經(jīng)理維多利婭·克里西科表示，銀行每年送出的食物有5000多噸，本來可以送出更多的食物，但是由于俄羅斯的商業(yè)網(wǎng)點不參與該項目，因此基金會只能跟生產(chǎn)商打交道，而商業(yè)網(wǎng)點不愿參加進來的原因也很簡單，那就是俄羅斯的法律規(guī)定，把食物交給慈善組織的時候，商業(yè)網(wǎng)點必須繳納巨額稅金，這樣一來，還不如把食物扔掉更實惠。每家商業(yè)網(wǎng)點每周扔掉的食物為幾百噸。

專家觀點：我們?nèi)拥舻氖沁@個星球

巴維爾·博耶夫，俄羅斯“綠色經(jīng)濟”計劃總協(xié)調(diào)人

在發(fā)達國家和發(fā)展中國家，每個階段都會發(fā)生食物損耗現(xiàn)象。在包括俄羅斯在內(nèi)的中高收入國家，主要的損耗發(fā)生在零售階段，直接的損耗發(fā)生在居民家里。發(fā)展中國家的情況有所不同：由于農(nóng)業(yè)技術(shù)化水平較低，運輸體系不完善，倉儲條件不合格，有40%的食品還未送到消費者手上，就已經(jīng)損耗掉了。這種現(xiàn)象也存在于欠發(fā)達國家當(dāng)中，而解決辦法有時候非常簡單，只要推廣用于稻米倉儲的除濕袋，那么在菲律賓，就能將稻米的損耗降低15%。在西非，只要把水果和根菜烘干，就能延長它們的保存期限。

還有一個重要問題是，為了生產(chǎn)那些過后被扔掉了的食物，我們耗費了大量資源，這說明，這個星球上有28%的農(nóng)業(yè)用地利用得“徒勞無益”，而在當(dāng)今世界，陸地的一半面積是糧食耕地，這些耕地原本更適合植物生長。農(nóng)業(yè)用地的相當(dāng)大一部分，特別是在熱帶地區(qū)，不久前還是森林和草原，生物資源異常豐富?，F(xiàn)如今，對動植物種群的破壞行為，主要發(fā)生在巴西的塞拉多地區(qū)和巴拉圭的查科地區(qū)，在這些地區(qū)，每天有近2000公頃的珍稀生態(tài)系統(tǒng)被毀，變成大豆種植園和大型有角牲畜的牧場。此外，糧食損耗還浪費了大量水資源，生產(chǎn)那些過后被扔掉的食物的總用水量（約250立方千米），相當(dāng)于伏爾加河一年的流量或日內(nèi)瓦湖水容量的3倍。也就是說，我們?nèi)拥羰澄锏耐瑫r，也把這個星球的生態(tài)資源扔進了垃圾堆里。

要解決這個問題，最重要的是積極推進有責(zé)任感的消費行為。這是一個漫長的過程，相應(yīng)的文明意識還沒有形成。因為，雖然我們并不認(rèn)可利用兒童或者奴役別人的方式進行生產(chǎn)，但是為了能夠吃到他們想吃到的一切，為了使用用珍稀樹木生產(chǎn)出來的鑲木地板，人們并不覺得偷獵動物，或在南非砍伐并燒毀熱帶森林有什么不妥。令人震驚的是，人們同樣不認(rèn)為扔掉食物是一種可恥的行為。

其實，廢棄食物可以成為一種有用的資源，成為商業(yè)活動的基礎(chǔ)，而不是生態(tài)問題的罪魁禍?zhǔn)?。廢棄食物釋放出的氣體能夠用于取暖，今天人們已經(jīng)在積極研究如何把廢棄食物加工成水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料和生物燃料的技術(shù)方法了。

羅伯特·萬·奧捷爾達伊克，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織工作組負(fù)責(zé)人

有兩個國家在改變這個現(xiàn)狀方面已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)走在了前頭，第一個是英國。英國有很多國家級機構(gòu)直接參與解決廢棄食物問題。然后是丹麥，丹麥的情況有所好轉(zhuǎn)，靠的是一個名叫賽林娜·吉歐的女人堅持不懈的努力。吉歐并非生態(tài)學(xué)家，她只是非常關(guān)注這件事，在詳細(xì)研究了食品浪費問題后，她先是在臉書上發(fā)表短訊，后來又在朋友的幫助下創(chuàng)建了“別再浪費食物”（STOP WASTING FOOD）網(wǎng)站，專門研究如何處理廢棄食物。“別再浪費食物”活動漸漸影響了丹麥全國，并走進了其他斯堪的納維亞國家。

安娜·基里洛夫斯卡婭，圣彼得堡“食物分享”項目負(fù)責(zé)人

我們是一家具有慈善性質(zhì)的志愿者組織，傾向于關(guān)注生態(tài)問題。我們來到商店、咖啡館和飯店，我們并不需要別人的“贈予”，正相反，我們是來拿走多余的東西，我們經(jīng)常跟店鋪老板說：“您現(xiàn)在打算把這些東西扔掉是吧，不如讓志愿者來取走這些沒用的東西，這樣就不必把它們?nèi)舆M垃圾桶里了?！蔽覀冐?fù)責(zé)把食物運走，再分送給有需要的人。我們的目的是——拯救食物。

[譯自俄羅斯《星火》]