工商企業(yè)管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)現(xiàn)狀分析
——以真功夫“訂單班”店長學(xué)徒制為例

宋天梟

(惠州經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 惠州 516057)

隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國家對于專業(yè)技術(shù)人才的需求，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過對于學(xué)術(shù)型人才的需求量[1]。職業(yè)教育作為技術(shù)技能型人才的孵化器，在面臨機(jī)遇的同時(shí)也伴隨著挑戰(zhàn)。近年來，越來越多的職業(yè)院校選擇與企業(yè)合作，讓學(xué)生在掌握了理論知識的前提下，通過實(shí)踐的積累，實(shí)現(xiàn)技術(shù)技能水平的提升。因此，“現(xiàn)代學(xué)徒制”，成為當(dāng)前職業(yè)院校教育教學(xué)領(lǐng)域的重要理論基礎(chǔ)和創(chuàng)新之所在[2]。將學(xué)生的實(shí)習(xí)、工作與課堂教學(xué)有機(jī)結(jié)合，成為提高職業(yè)院校學(xué)生就業(yè)率的有效途徑。為了能夠使企業(yè)獲得更多“能用、好用、有用”的人才[3]，惠州經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院工商企業(yè)管理專業(yè)與真功夫餐飲責(zé)任有限公司，聯(lián)合開展了“訂單式”的人才培養(yǎng)模式，通過2+1的教學(xué)方案，使學(xué)生在完成2年的理論知識學(xué)習(xí)的前提下，參加1年的技能實(shí)踐，即頂崗實(shí)習(xí)。通過“訂單班”的開展，讓學(xué)生邊學(xué)習(xí)、邊研究、邊探索、邊實(shí)踐。工商企業(yè)管理專業(yè)的“真功夫”訂單班自2014級學(xué)生開始，已經(jīng)完成了2屆的人才培養(yǎng)。為了更好的了解和反饋“訂單班”的實(shí)踐效果，研究小組將這2屆訂單班學(xué)員及企業(yè)導(dǎo)師作為調(diào)研對象，深入訪談，了解當(dāng)前工商企業(yè)管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制開展的現(xiàn)狀，力求給出合理化的建議和改進(jìn)方案，以更加有效的提升校企合作的合作效果，更好的服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會。

一、研究設(shè)計(jì)

惠州經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院工商企業(yè)管理專業(yè)的人才定位為“職業(yè)店長”。為滿足這樣人才培養(yǎng)方案的要求，以真功夫“訂單班”為依托，開展“訂單式”的人才培養(yǎng)模式。在校的最后一年進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，在企業(yè)中擔(dān)任副理一職。由人力資源部統(tǒng)籌、配備督導(dǎo)親自指導(dǎo)，以“現(xiàn)代學(xué)徒制”作為主要的培養(yǎng)方式，鍛煉個(gè)人的能力和技術(shù)技能水平。兩屆“訂單班”開展情況如下：2014級學(xué)生12人，自2016年7月進(jìn)入到真功夫“訂單班”進(jìn)行學(xué)習(xí)，至今在職人數(shù)為9人，在職率在75 %。2015級學(xué)生中19人自2017年7月起進(jìn)入到“訂單班”學(xué)習(xí)至今，在職人數(shù)為15人，在職率為78.95 %。為了更好的了解真功夫“訂單班”的實(shí)施效果，針對在職的24人，離職的7人，企業(yè)人力資源經(jīng)理1人進(jìn)行了深入訪談及重點(diǎn)對象個(gè)別訪談。訪談主要采用結(jié)構(gòu)式訪談的方式，力求通過標(biāo)準(zhǔn)化的訪談提綱，達(dá)到從客觀的角度對被訪談?wù)哌M(jìn)行比較和分析的目的。力求能夠通過訪談對象的具體表現(xiàn)和回答，去推測和了解當(dāng)前職業(yè)院校工商企業(yè)管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”的實(shí)施情況及人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀。

二、研究分析

由于本次調(diào)研的針對性較強(qiáng)，因此在企業(yè)和學(xué)生的努力配合下，順利完成了本次調(diào)研工作?，F(xiàn)將從以下幾個(gè)方面對調(diào)研結(jié)果進(jìn)行分析：

(一)參加真功夫“訂單班”的原因

訪談中發(fā)現(xiàn)，91 %的學(xué)員在進(jìn)入真功夫之前，對真功夫的了解程度不高。大部分是從企業(yè)的宣講會獲得相關(guān)信息，部分同學(xué)是通過同學(xué)和老師的介紹，才進(jìn)入真功夫“訂單班”進(jìn)行工作和學(xué)習(xí)，其所占比率約在30 %左右，然而通過教師渠道獲得信息，并進(jìn)入“訂單班”工作和學(xué)習(xí)的同學(xué)所占比率，不足10 %。由此可見，“訂單班”的執(zhí)行和推廣離不開企業(yè)的大力支持，企業(yè)宣講所起到的作用要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于教師在校推廣所起的作用，唯有將企業(yè)的重視程度提升上來，才能更加有效的促進(jìn)“訂單班”的運(yùn)行和發(fā)展。通過企業(yè)宣講會，學(xué)生對真功夫的了解會比較全面，其中最吸引學(xué)生到“訂單班”參加頂崗實(shí)習(xí)的原因主要有三：其一，真功夫能夠提供實(shí)習(xí)、就業(yè)的機(jī)會，是學(xué)校的校企合作單位，這可以給學(xué)生帶來更多的保障和支持；其二，真功夫有其自成體系的管理模式，員工進(jìn)入企業(yè)之后可以明確自己的定位，知道自己該如何完成每一項(xiàng)工作，如何得到進(jìn)一步的長足發(fā)展；其三，在被訪談?wù)呖磥?，真功夫的薪水和入職后的條件還是具有吸引力的，可以吸引學(xué)生加入。

(二)參加真功夫“訂單班”的收獲

通過2014、2015級兩屆學(xué)生的參與，真功夫“訂單班”保持了相對較高的在職率。在職員工中，超過90 %的被訪談?wù)弑硎舅麄冊凇坝唵伟唷敝?，取得了收獲。其中主要集中在自己的工作態(tài)度、為人處世方面，提升最為顯著。另外，還有同學(xué)表示自己個(gè)人能力上的提升也比較顯著。除此之外，更是帶來人際關(guān)系、知識水平的增長。近一半的被訪談對象表示，他們比較愿意推薦自己的下一屆同學(xué)進(jìn)入真功夫“訂單班”工作和學(xué)習(xí)。訪談中，我們也發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，所有被訪談?wù)咭恢卤硎酒淠芰Φ奶嵘劝ㄔ谛Ｆ陂g所習(xí)得知識所帶來各方面能力、素養(yǎng)的提升，同時(shí)也包括在“訂單班”中鍛煉和學(xué)習(xí)所帶來的提升。由此，我們不難發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的成長、成才離不開學(xué)校的教育，也離不開在企業(yè)中實(shí)踐的歷練。校企合作正是要達(dá)到這樣的目的，讓我們的學(xué)生不拘泥于書本，讓我們的學(xué)生能夠?qū)W有所成，學(xué)有所用，學(xué)有所長。真正成為當(dāng)今社會緊缺的技術(shù)、技能型人才。

(三)對于真功夫“訂單班”發(fā)展前景的預(yù)測

被訪談?wù)呔粏柕竭@樣一個(gè)問題：“您覺得‘訂單班’的發(fā)展前景如何？”有近70 %的學(xué)生表示，訂單班的發(fā)展前景比較樂觀，可以給自己帶來收獲，作為真功夫的副理，每天雖然工作比較辛苦，比較雜，但是都能夠順利地完成各項(xiàng)工作。企業(yè)會對他們進(jìn)行定期考核，所以通過企業(yè)這種管理方式，把副理訓(xùn)練成了“全才”，能夠頂替各種崗位的工作。他們學(xué)會了如何去處理客戶沖突；如何在自己的管理下，實(shí)現(xiàn)門店的執(zhí)行和運(yùn)轉(zhuǎn)；如何去完成每一道菜的烹制。但是，也有少部分同學(xué)對其發(fā)展前景持悲觀態(tài)度，主要原因在于其對企業(yè)的管理方式、工作強(qiáng)度等方面不認(rèn)同引起。

(四)參加真功夫“訂單班”學(xué)員的特點(diǎn)

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在舉辦的2屆真功夫“訂單班”學(xué)員中，大部分是班上的普通學(xué)生，他們既不是班干部，也不是學(xué)生會成員，最多就是在學(xué)校參加了一些社團(tuán)，是社團(tuán)一員。但是，就是這樣的普通學(xué)生卻能夠在給定的崗位上踏實(shí)肯干，努力完成自己的工作，不好高騖遠(yuǎn)，通過一點(diǎn)一滴的積累，達(dá)到自己個(gè)人能力、素養(yǎng)的提升。訪談中我們發(fā)現(xiàn)，正是源于這樣的特點(diǎn)，有幾個(gè)同學(xué)在“真功夫”訂單班中，不僅帶來了自身方面的提升，還得到企業(yè)的認(rèn)可和好評。有企業(yè)負(fù)責(zé)人曾這樣評價(jià)我們的學(xué)員：“雖然每天面臨的工作比較繁雜，但是他認(rèn)為自己是可以從中學(xué)到東西的，可以運(yùn)用自己的系統(tǒng)性思維去完善自己，可以用自己的細(xì)膩去解決問題?！?/p>

(五)企業(yè)負(fù)責(zé)人對真功夫“訂單班”學(xué)員的評價(jià)

訪談中我們發(fā)現(xiàn)，企業(yè)負(fù)責(zé)人對這2屆學(xué)員的了解比較透徹。第一屆學(xué)員有12個(gè)，第二屆學(xué)員19個(gè)。企業(yè)負(fù)責(zé)人對每個(gè)人的特點(diǎn)、工作態(tài)度都了如指掌。據(jù)企業(yè)導(dǎo)師介紹，我們的學(xué)員中，不乏優(yōu)秀的學(xué)生，其中最具代表性的是2015級的一個(gè)學(xué)生，工作起來特別的認(rèn)真和努力。在她看來，既然做一件事情，就一定要把這件事情做好。因此，當(dāng)企業(yè)提供她一個(gè)可以被提升到人力資源部的機(jī)會時(shí)，她拒絕了，她堅(jiān)持要做好自己手頭的事情，因?yàn)樵谶@里有太多的東西可以供她學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)不能停止，努力還要繼續(xù)。作為真功夫的新進(jìn)員工，她代表華南深圳片區(qū)參加了真功夫舉辦的演講比賽。據(jù)當(dāng)事人自己回憶，她是所有參賽人員中年齡最小的，但是代表整個(gè)片區(qū)去參加比賽，肩負(fù)著領(lǐng)導(dǎo)和同事的信任。盡管現(xiàn)場比賽時(shí)其他人的表現(xiàn)都很好、很厲害，但是，自己要全力以赴，爭取發(fā)揮出最好的水平。由此可以看出，在真功夫“訂單班”學(xué)習(xí)中，學(xué)員不僅豐富了知識、鍛煉了能力，同時(shí)在個(gè)人成長過程中受到了關(guān)注，他們有廣泛的發(fā)展空間，有豐富的企業(yè)文化。

(六)真功夫“訂單班”學(xué)員的離職原因

在這兩屆學(xué)員中，共有7人離職，在全部學(xué)員中比例占到25 %左右。訪談中發(fā)現(xiàn)，離職人員的離職原因主要有以下四個(gè)方面：

第一，家人為其畢業(yè)后找到了更好的工作安排。

第二，由于個(gè)人的疏忽工作中出現(xiàn)失誤，在接受公司的處理后，最后選擇離開。

第三，不適應(yīng)工作地點(diǎn)的工作環(huán)境、工作強(qiáng)度、工作時(shí)間、住宿環(huán)境、宿舍與公司之間的距離、覺得領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注度不夠等，最后選擇離開。

第四，自己的直接督導(dǎo)由于人事調(diào)整更換，導(dǎo)致工作上不適應(yīng)，最后選擇離開企業(yè)。

三、研究結(jié)論

通過對真功夫“訂單班”在職學(xué)員、離職學(xué)員、企業(yè)直接負(fù)責(zé)人的深入訪談，我們可以得出以下結(jié)論：

第一，真功夫“訂單班”開展情況十分樂觀，不僅受到企業(yè)重視，同時(shí)也得到學(xué)校的重視和學(xué)生的關(guān)注，從兩屆學(xué)員的在職率可以看出，其在職率相對較高，且呈上升趨勢。

第二，企業(yè)宣講會對于“訂單班”的開展起到了很好的促進(jìn)作用，企業(yè)宣講會可以給學(xué)生更加真實(shí)的求職體驗(yàn)和未來職業(yè)定位。

第三，通過真功夫“訂單班”的開展，既滿足學(xué)生“職業(yè)店長”這一職業(yè)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)，同時(shí)又運(yùn)用“現(xiàn)代學(xué)徒制”方法，將學(xué)生投放到具體的門店中，接受店長的直接指導(dǎo)和幫助。這樣的方式，既可以達(dá)到人才技術(shù)技能水平的提升，又可以滿足企業(yè)和人才的需要，實(shí)現(xiàn)人才的最佳利用。

第四，真功夫“訂單班”可以帶來學(xué)員的實(shí)際工作能力、素養(yǎng)的提升。主要包括個(gè)人的處事態(tài)度、工作態(tài)度、人際關(guān)系、個(gè)人工作能力、知識儲備等幾個(gè)方面。

第五，在強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累的同時(shí)，學(xué)校教育也是不能忽略的。訪談中發(fā)現(xiàn)，學(xué)校教育所帶來的知識和能力的提升，與實(shí)習(xí)過程中知識和能力的提升是相互促進(jìn)，不能相互替代的。二者對于學(xué)生來講，都不可或缺。

第六，由于采用“現(xiàn)代學(xué)徒制”培養(yǎng)方式，督導(dǎo)的個(gè)人魅力、知識儲備、對學(xué)員指導(dǎo)情況直接影響著學(xué)生的發(fā)展，對學(xué)員工作的穩(wěn)定起到了十分關(guān)鍵的作用。通過離職訪談發(fā)現(xiàn)，督導(dǎo)的更換或督導(dǎo)的關(guān)注力度不夠，也間接導(dǎo)致學(xué)生的離職。

第七，學(xué)員的個(gè)性、氣質(zhì)、抗壓能力也是影響學(xué)員工作狀態(tài)的主要因素。在真功夫工作環(huán)境中，要認(rèn)同其特定的管理方式、企業(yè)文化及定期考核方式，要以樂觀的心態(tài)、積極的態(tài)度、飽滿的熱情去投入實(shí)習(xí)和工作。否則，只能是以抱怨的方式面對工作，最后既達(dá)不到個(gè)人能力的提升，也實(shí)現(xiàn)不了“訂單班”的培養(yǎng)效果，導(dǎo)致離職情況出現(xiàn)。

四、建議

通過對惠州經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院工商企業(yè)管理“真功夫”訂單班的實(shí)踐操作情況進(jìn)行調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)其利用“現(xiàn)代學(xué)徒制”方式，在人才培養(yǎng)方面，取得了明顯的成績。學(xué)生的在職率較高，對真功夫“訂單班”的前景也有較為樂觀的估計(jì)。可以沿用此方式實(shí)現(xiàn)更多的技術(shù)、技能型人才的培養(yǎng)，以提升學(xué)生的就業(yè)率、就業(yè)穩(wěn)定率，彌補(bǔ)企業(yè)的人才缺口，滿足社會的需求。因此，在人才培養(yǎng)方面，還需要做進(jìn)一步的改進(jìn)：

第一，為貫徹專業(yè)人才培養(yǎng)方向的實(shí)施和落實(shí)，不能拘泥于少數(shù)幾家企業(yè)和公司，要通過建立更多與校企合作單位之間的聯(lián)系，給學(xué)生更多的選擇和發(fā)展空間，同時(shí)也給學(xué)生更大的保障。

第二，選擇校企合作單位，不能盲目進(jìn)行，不能只實(shí)現(xiàn)量的提升而忽略質(zhì)的飛躍。在“訂單班”運(yùn)行過程中，企業(yè)方的作用不可忽視，學(xué)校的宣傳力度和培養(yǎng)力度有限。缺少企業(yè)的深度、細(xì)致的宣傳，學(xué)生不會去選擇進(jìn)入，缺少企業(yè)的關(guān)注和指導(dǎo)，就無法實(shí)現(xiàn)“現(xiàn)代學(xué)徒制”培養(yǎng)模式，學(xué)生的離職率會提升，也就失去了“訂單班”的意義所在。

第三，學(xué)生在校期間不僅要注重知識、能力的培養(yǎng)，更應(yīng)該重視個(gè)性、情商、逆境商數(shù)的養(yǎng)成。因?yàn)?，這也是學(xué)生進(jìn)入企業(yè)之后，能否適應(yīng)企業(yè)的生活、能否適應(yīng)社會、能否以積極的心態(tài)去完成工作的一個(gè)重要指標(biāo)。