實(shí)踐中提升高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的研究

劉翠萍

摘要： 近年來，國(guó)內(nèi)酒店業(yè)可謂是迅猛發(fā)展，但同時(shí)也存在一些制約因素，如人員素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量以及經(jīng)營(yíng)管理等。高職酒店管理專業(yè)專門為酒店行業(yè)輸送人才，為了促進(jìn)酒店業(yè)更好發(fā)展，提升服務(wù)質(zhì)量并保證顧客滿意度，那么就必須注重對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。然而，在面對(duì)酒店業(yè)對(duì)從業(yè)人員越來越嚴(yán)格的要求并強(qiáng)調(diào)能力的情形下，如今高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才無法符合其需求的現(xiàn)狀也越發(fā)突出，就業(yè)結(jié)構(gòu)性矛盾顯現(xiàn)。因此，高等職業(yè)教育應(yīng)當(dāng)發(fā)揮積極作用，不斷提升學(xué)生職業(yè)能力，有效緩解校企之間對(duì)人才供需要求的不一致性，而高職酒店管理專業(yè)還需要強(qiáng)化教學(xué)質(zhì)量并進(jìn)行相應(yīng)的改革，以學(xué)生職業(yè)能力、就業(yè)能力與質(zhì)量為重點(diǎn)培養(yǎng)方向，這是目前及將來高職酒店管理專業(yè)職業(yè)教育的重要任務(wù)。

Abstract： In recent years， the hotel industry in China has got rapid development， but there are also some constraints， such as the quality of personnel， service quality and management. Hotel management specialty in higher vocational colleges specifically convey talents for the hotel industry. In order to promote the hotel industry development， improve service quality and customer satisfaction， we must focus on the cultivation of students' professional ability. However， in the face of the hotel industry's increasingly stringent requirements on employees and emphasize their ability， the current situation that the talents trained by hotel management specialty in higher vocational schools can not meet their needs is also becoming more prominent. The structural contradiction of employment appears. Therefore， the higher vocational education should play an active role in continuously improving students' occupational ability and effectively alleviating the inconsistency between the demand and supply of qualified personnel. The hotel management specialty also needs to strengthen the teaching quality and carry out the corresponding reform. Ability， employability and quality as the focus of training is the important task of hotel management specialty in higher vocational colleges now and in the future.

關(guān)鍵詞： 高職；酒店管理專業(yè)；學(xué)生職業(yè)能力

Key words： higher vocational college；hotel management specialty；students' vocational ability

中圖分類號(hào)：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2018）06-0195-02

1 高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力分析

高職酒店管理專業(yè)的教育主要是為了能夠培養(yǎng)專業(yè)型人才，讓學(xué)生能夠熟知從事酒店管理工作的相關(guān)知識(shí)，并且掌握基層管理各方面的技能，由此可以處理各崗位的實(shí)踐操作任務(wù)，分配到前廳、客房、餐飲等部門任職，甚至擔(dān)任管理者或領(lǐng)導(dǎo)。因此，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生需要擁有如下幾方面的職業(yè)能力，即專業(yè)能力、方法能力以及社會(huì)能力。

首先是專業(yè)能力，其在所有的職業(yè)能力中最具核心地位，并決定著該學(xué)生能否勝任相應(yīng)的崗位工作，具體而言包括對(duì)于特定工作技能以及對(duì)酒店各部門工作流程與事務(wù)處理相關(guān)知識(shí)的掌握。譬如，“雙證書”制度開始在高職院校實(shí)行，從而讓學(xué)校以及學(xué)生更多地注重技能提升。其次是方法能力，具體體現(xiàn)為各種基本技能與做事相關(guān)的思維方法[2]。在實(shí)踐過程中，學(xué)生應(yīng)當(dāng)考慮各種因素，比如，在制作團(tuán)隊(duì)客人接待計(jì)劃時(shí)，應(yīng)綜合各方面的情況，包括消費(fèi)水平、接待級(jí)別、人數(shù)以及服務(wù)內(nèi)容等等。最后是社會(huì)能力，主要體現(xiàn)為自身職業(yè)服務(wù)的各項(xiàng)行為能力，諸如社會(huì)責(zé)任感、表達(dá)能力、適應(yīng)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、組織能力以及社交能力等[2]，只有有意識(shí)地去強(qiáng)化這些能力，酒店管理專業(yè)學(xué)生才能更好地工作發(fā)展。

除了上述三項(xiàng)職業(yè)能力之外，酒店管理專業(yè)的學(xué)生還需要具備不錯(cuò)的心理素質(zhì)，并且不斷地在工作與學(xué)習(xí)中提升自己的工作服務(wù)意識(shí)。

2 高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)現(xiàn)狀及問題

對(duì)于高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生而言，大多數(shù)人畢業(yè)后都會(huì)進(jìn)入到酒店的一線服務(wù)崗位工作，因而他們需要更加注重實(shí)踐能力，應(yīng)當(dāng)具備綜合性職業(yè)能力。但如今高職酒店管理專業(yè)學(xué)生卻沒能很好地重視智能機(jī)能的提升，在意識(shí)層面非常薄弱，實(shí)踐能力相對(duì)較低，難以滿足目前酒店業(yè)對(duì)人才相關(guān)能力的需求。endprint

相比于大學(xué)本科學(xué)生，高職學(xué)校的學(xué)生在學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)習(xí)慣等方面顯出一定的弱勢(shì)，同時(shí)他們普遍忽視了對(duì)于專業(yè)技能以及知識(shí)的學(xué)習(xí)。因此，高職院校學(xué)生更應(yīng)該不斷地豐富和提升自身的專業(yè)技術(shù)知識(shí)，并且努力掌握各種職業(yè)能力，憑此才可以在當(dāng)今日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得一個(gè)適合自己發(fā)展的天地、行業(yè)。那么，在面對(duì)當(dāng)今的行業(yè)現(xiàn)狀下，高職酒店管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)從學(xué)生的特點(diǎn)出發(fā)，并迎合市場(chǎng)需求，從而制定相應(yīng)的教學(xué)計(jì)劃，最終培養(yǎng)出滿足酒店行業(yè)要求的技術(shù)型、管理型人才。

通過對(duì)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的全面了解，以及搜集學(xué)校的各種培養(yǎng)模式，進(jìn)而總結(jié)了當(dāng)前針對(duì)于學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)現(xiàn)狀所具有的特點(diǎn)，從中又可看出人才供需兩方分別在培養(yǎng)及要求上的差異。具體問題主要有如下三個(gè)方面：

2.1 知識(shí)要求方面的差異 首先，在教學(xué)層面，學(xué)校所教授的知識(shí)更傾向書本知識(shí)，因此學(xué)生所能學(xué)到以及掌握幾乎都是各種理論知識(shí)，另外在教學(xué)方式也十分單一化，即課堂講授。如今，理論教學(xué)是一種普遍現(xiàn)象，而這迫切需要進(jìn)行改變。除此之外，對(duì)于人才培養(yǎng)模式，高職酒店管理專業(yè)沒有一個(gè)較為精準(zhǔn)化的目標(biāo)定位，然而隨著市場(chǎng)的不斷變化，相對(duì)陳舊的課程計(jì)劃與培養(yǎng)體系不能適應(yīng)相應(yīng)的市場(chǎng)需求，從而很容易造成學(xué)生與市場(chǎng)脫節(jié)，無法做到學(xué)以致用，即使有所變化，但也顯得較為遲緩，難以跟上市場(chǎng)需求變化，最終出身社會(huì)后在面對(duì)崗位工作時(shí)無法快速適應(yīng)工作。

2.2 教學(xué)與實(shí)踐的差距 通常，學(xué)校會(huì)安排學(xué)生在校學(xué)習(xí)的最后半年或者一年到酒店實(shí)習(xí)，而專業(yè)老師對(duì)于學(xué)生的實(shí)習(xí)情況卻不甚了解，獲得的信息不多，沒有及時(shí)總結(jié)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的優(yōu)缺點(diǎn)以及實(shí)習(xí)安排的優(yōu)劣勢(shì)。而學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中，往往不能真實(shí)體會(huì)到處在工作崗位的情況，僅僅作為廉價(jià)勞動(dòng)力，可能會(huì)被安排一些勞動(dòng)強(qiáng)度較大的工作，但是相對(duì)而言這些工作又不具備技術(shù)含量，譬如收銀員、售貨員等。

2.3 素質(zhì)教育不足 在大多數(shù)人的理解當(dāng)中，高職教育是專門為社會(huì)培養(yǎng)專業(yè)技能的人才，因此我國(guó)的高職院校尤其注重對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，而另一方面卻輕視了素質(zhì)教育。實(shí)際上，職業(yè)能力對(duì)于高職院校學(xué)生固然重要，但素質(zhì)教育具有輔助作用，可以更好地豐富和提升其職業(yè)能力，特別是酒店管理專業(yè)，這是對(duì)于服務(wù)行業(yè)的工作人員格外重要。

3 高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)策略

目前，如何有效提升高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力，并且探索相應(yīng)的培養(yǎng)模式，這是該教育領(lǐng)域需要思考的問題。學(xué)生職業(yè)能力提升需要綜合各方面的因素，主要可以從如下三方面進(jìn)行改變與完善：

3.1 改革課程體系，強(qiáng)化專業(yè)實(shí)踐 首先是課程體系。如今，酒店業(yè)發(fā)展迅猛，因而需要大量的人才以滿足各崗位的要求，尤其是不同層次的人才。鑒于此，高職酒店管理專業(yè)應(yīng)及時(shí)引進(jìn)新培養(yǎng)觀念，努力改進(jìn)課程計(jì)劃，樹立新的辦學(xué)思想，充分立足于市場(chǎng)需求。在課程體系中豐富和完善酒店管理工作所需的各項(xiàng)技能，并且針對(duì)不同的職業(yè)崗位進(jìn)行培養(yǎng)。其次是專業(yè)實(shí)踐。在職業(yè)能力培養(yǎng)過程中，實(shí)訓(xùn)實(shí)踐對(duì)于學(xué)生非常重要，這是完成高職培養(yǎng)目標(biāo)過程中不可忽視的環(huán)節(jié)。在學(xué)校，學(xué)生更多地是學(xué)到知識(shí)，而只有通過實(shí)踐才能將知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力，并從中強(qiáng)化、提升自身的職業(yè)能力，這是僅僅通過聽課掌握不了的。在專業(yè)實(shí)習(xí)之前，學(xué)生由于沒有真實(shí)接觸過相應(yīng)的工作崗位，在認(rèn)識(shí)或者思想上或許有所準(zhǔn)備，但在崗位專業(yè)能力與事務(wù)處理能力方面還有很大的差距。提升學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力有以下4種形式：①到酒店參與實(shí)踐活動(dòng)，例如學(xué)校與一些酒店建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，學(xué)校可以定期安排學(xué)生前往酒店進(jìn)行實(shí)踐，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)能夠及時(shí)運(yùn)用，從而更好地理解并掌握專業(yè)知識(shí)，提升他們對(duì)于專業(yè)的熱愛情愫，調(diào)動(dòng)積極性。②校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)，包括餐飲、客房以及前廳等實(shí)訓(xùn)室，此外還有其他的一些實(shí)訓(xùn)設(shè)施。學(xué)生學(xué)習(xí)到了專業(yè)知識(shí)后，在學(xué)校便可以進(jìn)行實(shí)踐，這位學(xué)生提供了極大的便利，從而扎實(shí)專業(yè)知識(shí)，提升職業(yè)能力。③工學(xué)結(jié)合模式，在實(shí)訓(xùn)基地開展課堂，及時(shí)檢驗(yàn)學(xué)生所學(xué)知識(shí)，譬如學(xué)?？梢园才艑W(xué)生一月在酒店、一月在學(xué)校。④頂崗實(shí)習(xí)，這是鍛煉學(xué)生職業(yè)能力十分重要的機(jī)會(huì)，只有通過這樣的實(shí)踐渠道，學(xué)生才會(huì)真正將自己投身于工作崗位，進(jìn)行有效的角色轉(zhuǎn)變。在此期間，學(xué)生能更好地認(rèn)識(shí)到相應(yīng)工作崗位的特點(diǎn)以及所需的職業(yè)技能，它除了體現(xiàn)為一種社會(huì)實(shí)踐以及勞動(dòng)鍛煉之外，而且還能夠真實(shí)體現(xiàn)酒店崗位，讓學(xué)生意識(shí)到學(xué)有所用，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力。

3.2 重點(diǎn)突出職業(yè)能力，完善教學(xué)模式與方法，并形成一個(gè)多元化的評(píng)價(jià)體系 在酒店管理課程學(xué)習(xí)過程中，特別強(qiáng)調(diào)專業(yè)性，而且以突顯該專業(yè)相應(yīng)的職業(yè)能力為主。因而，僅僅依靠課堂講授的方式無法滿足現(xiàn)實(shí)需求，也不能更大程度地提升學(xué)生的職業(yè)能力，對(duì)此需要引入創(chuàng)新教學(xué)模式，譬如比賽、角色扮演、實(shí)訓(xùn)課、觀摩課等。與此同時(shí)，在借助各種創(chuàng)新型教學(xué)模式的過程中，還可以適當(dāng)運(yùn)用一些現(xiàn)代化的科技手段，如多媒體、網(wǎng)絡(luò)等，豐富教學(xué)內(nèi)容、激發(fā)學(xué)生興趣。

對(duì)于酒店而言，其更多的是看重學(xué)生的能力，包括職業(yè)操作能力、實(shí)踐動(dòng)手能力，同時(shí)這也是社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的普遍要求。因此，有必要制定一個(gè)多元化的評(píng)價(jià)體系，并重點(diǎn)突出學(xué)生的職業(yè)能力[3]。在技能型人才培養(yǎng)方面，為了能夠保證人才得到全方面的發(fā)展，同時(shí)尤其兼顧高技能的要求，高職酒店管理專業(yè)需要在評(píng)價(jià)比重方面作出調(diào)整，包括專業(yè)知識(shí)水平、創(chuàng)新能力、職業(yè)素質(zhì)、實(shí)踐操作能力等，強(qiáng)化個(gè)人能力的相關(guān)指標(biāo)項(xiàng)目。在此過程中，還可以有效引入企業(yè)評(píng)價(jià)，譬如可以通過設(shè)置對(duì)實(shí)習(xí)表現(xiàn)打分的方式，包括定崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合實(shí)習(xí)兩種模式。對(duì)于學(xué)生而言，企業(yè)的評(píng)價(jià)更能說明其自身在崗位工作上的表現(xiàn)，引導(dǎo)如何更好地工作，并且加深對(duì)職業(yè)能力的認(rèn)識(shí)，并促進(jìn)就業(yè)。

3.3 深化校企文化的接觸融合，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的社會(huì)參與能力 高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生剛找工作時(shí)，或多或少會(huì)面臨著一些問題，普遍反映沒有很好的社會(huì)適應(yīng)能力，發(fā)展后勁不足，人才流動(dòng)性大等，而這在一定程度上已經(jīng)嚴(yán)重影響到了酒店業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展?！罢泄るy”、“就業(yè)難”是行業(yè)的一個(gè)現(xiàn)實(shí)狀況。那么企業(yè)或者酒店為了能夠改變這種現(xiàn)狀，需要增強(qiáng)主動(dòng)性，只有學(xué)校培養(yǎng)出了滿足要求的高技能人才，它們才能得以持續(xù)發(fā)展。因此，積極主動(dòng)參與學(xué)校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)，特別是在人才培養(yǎng)方案的制定、課程設(shè)置方面給出建議，從而實(shí)現(xiàn)在專業(yè)課程以及企業(yè)需求兩方面的有效融合。企業(yè)或者酒店可以委托專家或者管理人員到學(xué)校指導(dǎo)以及實(shí)踐教學(xué)，以崗位為依托，重點(diǎn)強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)能力，并讓他們近距離接觸崗位工作，加深認(rèn)識(shí)，實(shí)現(xiàn)“零距離”上崗，從而能在畢業(yè)后更快、更好地適用崗位工作。學(xué)生是企業(yè)將來人才最主要的來源，因此在頂崗實(shí)習(xí)期間不能將其作為廉價(jià)勞動(dòng)力，合理安排對(duì)口專業(yè)崗位，讓學(xué)生真正能在工作中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)并意識(shí)到所學(xué)知識(shí)的不足，同時(shí)在處理事務(wù)過程中完善自身能力、提升職業(yè)技能，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐動(dòng)手能力與專業(yè)能力相結(jié)合。

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