越撈越高，步步高升

在聊天中，會(huì)看到他卷起的袖口下，藏著一個(gè)小小的紋身。那是一只獨(dú)角獸，是因?yàn)樗呐畠簩亳R，而這個(gè)看上去粗獷硬朗的男人卻因?yàn)檫@一個(gè)小小的紋身，不經(jīng)意地露出自己細(xì)膩溫情的一面。愛和團(tuán)聚是這位汪師傅不變的主題。

初見汪師傅，很難想象這個(gè)看上去瘦瘦高高的年輕人，是上海外灘悅榕莊酩緣中餐廳的新任總廚?？墒羌?xì)細(xì)數(shù)來，從他第一天進(jìn)入中餐廚房工作到現(xiàn)在，已經(jīng)快要有15個(gè)年頭了。從傳統(tǒng)粵菜起步，使得汪師傅深諳粵菜料理的精髓，擅長以食材本身入手，而新式粵菜的創(chuàng)新理念則讓他用創(chuàng)新的烹飪手法與極富美感西式擺盤，打造出讓人驚艷的獨(dú)特佳肴。

酩緣中餐廳的概念恰好與汪師傅的烹飪理念不謀而合，酩緣中餐廳主理地道的傳統(tǒng)粵式美食，以及各種創(chuàng)意中式料理，帶給食客味覺視覺的雙重享受。

烹飪于汪師傅而言，恰是一種傳承。他的外公，是在上海老飯店掌勺的大廚，他的媽媽，是在上海點(diǎn)心店的點(diǎn)心師傅。從小就在手藝?yán)锝櫤统砷L，他也慢慢喜歡上這樣一份看似平凡卻又挑戰(zhàn)多多的工作。比如，眾口難調(diào)是很多廚師遇到的一個(gè)挑戰(zhàn)，每個(gè)食客有各自的喜好，不同地域，不同時(shí)間，不同氣候，構(gòu)成了特別的味覺要求和體驗(yàn)。為此，汪師傅特意以三種口味烹飪龍蝦，迎合不同的食客要求。

Q = 《北京青年》周刊A = 汪海旭

Q：今年的年夜飯有沒有什么菜式推薦？

A：因?yàn)轷ぞ壥腔洸瞬蛷d，所以我們?yōu)榭腿藴?zhǔn)備了粵式傳統(tǒng)的盆菜，帶去團(tuán)團(tuán)圓圓的美好祝愿，喜慶過大年。另外客人也可以在我們的餐廳嘗到“撈魚生”，撈魚生，是南洋一帶的民間風(fēng)俗。尤其流行于新加坡、馬來西亞等地。南方一些地區(qū)，也有“撈魚生”的習(xí)俗，撈魚生時(shí)，大家圍滿一座，把魚肉、配料與醬料倒在大盤里，然后站起身，揮動(dòng)筷子，將魚料撈動(dòng)，口中還要不斷喊到：“撈??！撈?。“l(fā)??！發(fā)啊！”而且要越撈越高，以示步步高升。我們準(zhǔn)備的這兩道傳統(tǒng)美食，祝愿客人們在新年里喜慶吉祥，年年旺。

Q：有沒有一些上海傳統(tǒng)的美食推薦？

A：我們準(zhǔn)備的四套菜單中，甜品都選擇了八寶飯，香糯清甜，喜慶熱鬧，寓意美好。另外今年我們還自制了上海傳統(tǒng)的八寶鴨。餡料是由火腿、干貝、蝦仁、冬筍和香菇炒在一起，炒制好的餡料和糯米一起放到去骨的整只鴨子里面，上鍋蒸熟。然后將秘制的醬汁澆到鴨身上。整只鴨子香氣四溢，鮮美非常。

Q：這些都是傳統(tǒng)風(fēng)味的菜品，那么有沒有什么創(chuàng)新的菜品在這次的新年菜單中呢？

A：正要有這道菜推薦給大家。雪蟹雙吃也是今年新春菜單上不容錯(cuò)過一道創(chuàng)新佳肴。一吃是將蛋白蒸熟，然后把蒸好的雪蟹身置于潔白如雪的蛋白之上，保留雪蟹最初的鮮美，另外的雪蟹腿采用炒制的方法，用調(diào)味料和恰好的火候?qū)⒀┬吠瘸词?，香氣四溢?