西方文明的“百樹(shù)之王”——油橄欖

蘇生文+趙爽

由三毛作詞、齊豫演唱的歌曲《橄欖樹(shù)》，多年來(lái)傳唱不衰——“不要問(wèn)我從那里來(lái)/我的故鄉(xiāng)在遠(yuǎn)方/為什么流浪/為什么流浪遠(yuǎn)方/為了我夢(mèng)中的橄欖樹(shù)?！比f(shuō)，她寫(xiě)的橄欖樹(shù)，是她丈夫荷西的故鄉(xiāng)西班牙的一種樹(shù)。

油橄欖，拉丁語(yǔ)學(xué)名Olea europaea，英文名 Olive，木犀科木犀欖屬植物，簡(jiǎn)稱(chēng)橄欖，果實(shí)含有豐富的優(yōu)質(zhì)食用油——橄欖油。在西班牙的安達(dá)盧西亞，意大利的羅馬、西西里，希臘的雅典、克里特島，小亞細(xì)亞，埃及，突尼斯，利比亞等國(guó)家和地區(qū)，灰綠色樹(shù)葉、油綠色果實(shí)的油橄欖樹(shù)，早在幾千年前就被廣泛種植。地中海沿岸地區(qū)，今天仍然是世界上生產(chǎn)橄欖油最多的地方。油橄欖的名字，在這些地方的神話傳說(shuō)、故事中隨處可見(jiàn)，它對(duì)西方文明的影響一直持續(xù)到今天。正如杰克·丹頓斯科特在《漫話橄欖樹(shù)》中所說(shuō)：“它使人們獲得食物、光明、力量、希望，甚至文明本身?！保ā段幕g叢》1990年第3期）因此，在地中海地區(qū)，油橄欖被稱(chēng)為“百樹(shù)之王”。

橄欖“圣樹(shù)”

希臘的首都和最大的城市雅典，已有3000多年的歷史，它以希臘神話中的智慧女神雅典娜的名字命名。在那里，流傳著雅典娜和海神波塞冬爭(zhēng)做這座城市保護(hù)神的傳說(shuō)。萬(wàn)神之王宙斯和眾神決定讓二者進(jìn)行比賽。雅典娜用長(zhǎng)槍戳了一下雅典衛(wèi)城的巖石，那里立即長(zhǎng)出了一株青翠碧綠的橄欖樹(shù)，密密麻麻的枝條上掛滿(mǎn)了綠油油的橄欖果；波塞冬則用三叉戟插向一塊巨石，堅(jiān)硬的巨石頓時(shí)噴出波濤洶涌的海水來(lái)。結(jié)果，宙斯和眾神認(rèn)為，雅典娜種出的橄欖樹(shù)能為雅典人帶來(lái)食物和營(yíng)養(yǎng)，更有價(jià)值，就判定雅典娜為雅典的保護(hù)神。

古希臘人認(rèn)為，雅典娜種下的那棵橄欖樹(shù)，是世界上的第一棵橄欖樹(shù)，也就是“圣樹(shù)”，其他地方的橄欖樹(shù)都是從“圣樹(shù)”上取種繁衍起來(lái)的。事實(shí)上，橄欖樹(shù)的人工栽培時(shí)間，比這個(gè)傳說(shuō)要早得多。野生橄欖樹(shù)起源于大約六百萬(wàn)年以前的地中海海岸中東部。大約在公元前六千年左右，敘利亞和以色列地區(qū)就開(kāi)始種植橄欖，之后橄欖樹(shù)一路向西，傳到了地中海沿岸各地。這些地方冬季溫暖漫長(zhǎng)，夏季炎熱干燥，日照充足，土壤多為沙地，正是油橄欖喜歡的環(huán)境。

油橄欖像中國(guó)的桃樹(shù)一樣，具有超強(qiáng)的繁殖能力，在氣候土壤相宜的地方，只要隨便砍下一根樹(shù)枝，往地上一插，就能生根成活，長(zhǎng)成樹(shù)木；即使主干枯死，仍會(huì)有新的枝干從旁邊長(zhǎng)出、形成新的主干。西方文學(xué)作品中常有這樣的描述：一支游牧民族或遠(yuǎn)征部隊(duì)用橄欖枝臨時(shí)建起一座畜欄或軍營(yíng)，數(shù)年后重返這里時(shí)，驚奇地發(fā)現(xiàn)他們插下的橄欖枝已經(jīng)變成了一片郁郁蔥蔥的橄欖林。而在橄欖產(chǎn)區(qū)，還常有樹(shù)齡超過(guò)一千年的橄欖樹(shù)。1980年，地中海沿岸國(guó)家曾舉行過(guò)一次橄欖樹(shù)壽齡比賽，各國(guó)都以本國(guó)最古老的橄欖樹(shù)參賽。結(jié)果，原南斯拉夫巴爾城附近一棵壽齡長(zhǎng)達(dá)1042年的橄欖樹(shù)獲得了冠軍。據(jù)說(shuō)這棵橄欖樹(shù)是當(dāng)?shù)氐拿褡逵⑿鄞驍“菡纪サ蹏?guó)侵略時(shí)，為紀(jì)念戰(zhàn)爭(zhēng)勝利而栽種的。生命力如此旺盛的橄欖樹(shù)，被古代地中海居民奉為“圣樹(shù)”加以崇拜和保護(hù)，也就不奇怪了。

在古希臘歷史學(xué)家希羅多德（約公元前480年─前425年）的著作中，曾談到埃及人最懼怕的“七大天災(zāi)”之一，就是橄欖樹(shù)遭受自然災(zāi)害生長(zhǎng)不好或嚴(yán)重減產(chǎn)。因此，古埃及人每年都要為橄欖樹(shù)的保護(hù)神——瓦伊什多斯和阿巴尼斯舉行隆重的祭祀儀式，祈求她們保護(hù)橄欖的豐收（東平《橄欖》，《世界農(nóng)業(yè)》1981年第10期）。

古希臘城邦對(duì)“圣樹(shù)”的保護(hù)管理、果實(shí)征收等方面都立下了嚴(yán)厲的法規(guī)，隨便挖掘或者砍伐“圣樹(shù)”，甚至?xí)慌刑幩佬獭?jù)亞里士多德《雅典政制》記載：“……任何人掘出或砍斷一株橄欖圣樹(shù)，就要受到阿勒俄琶菊斯議會(huì)審訊，如有罪，則處以死刑?！焙髞?lái)，死刑雖然廢除，但破壞圣樹(shù)的人還是要被處以流放或財(cái)產(chǎn)充公的處罰（姚旭《古希臘橄欖文化探析》）。

到了古羅馬時(shí)期，橄欖樹(shù)依舊是神圣的。古羅馬人用橄欖木制造神壇，但絕對(duì)禁止用它作燃料。古代以色列公元前十世紀(jì)的國(guó)王大衛(wèi)和所羅門(mén)，都非常重視橄欖樹(shù)的栽培。他們甚至還設(shè)置專(zhuān)門(mén)的警衛(wèi)，日夜看守橄欖園和儲(chǔ)藏橄欖果的倉(cāng)庫(kù)，確保圣樹(shù)和圣果的安全。信奉猶太教的古希伯來(lái)人有一條法律，禁止毀滅任何結(jié)果實(shí)的橄欖樹(shù)，即使是敵人栽種的也不例外。

在地中海地區(qū)，橄欖樹(shù)既是最神圣的樹(shù)，也是最常見(jiàn)的風(fēng)景，成片成片的橄欖林，灰綠色的樹(shù)冠在地中海的陽(yáng)光中熠熠生輝，蔚為壯觀。橄欖果成熟的季節(jié)，更是美不勝收。從遠(yuǎn)古時(shí)代到今天，從物質(zhì)到精神，它們都是地中海人生活中不可或缺的一部分，許多哲人詩(shī)人，都深情地歌詠過(guò)它們。文藝復(fù)興時(shí)期的意大利文學(xué)家但丁在《神曲》中描寫(xiě)他的愛(ài)人貝雅特麗齊，“戴著橄欖枝的花冠，遮著白面紗”；名著《堂吉訶德》的作者、西班牙文學(xué)巨匠塞萬(wàn)提斯曾說(shuō)：“當(dāng)橄欖展現(xiàn)翠綠、油金、黑亮的果實(shí)時(shí)，那將是你一生中見(jiàn)過(guò)最和諧的景致之一”；獲得1975年諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)的意大利詩(shī)人蒙塔萊則說(shuō)，自己迷戀橄欖樹(shù)的颯颯聲，“猶如蝴蝶被蛛網(wǎng)纏住”。

從“和平使者”到“王者榮耀”

作為“圣樹(shù)”上的枝條，橄欖枝在古代地中海文化中有多重含義。眾所周知，橄欖枝是和平的象征，這一說(shuō)法最早出現(xiàn)在《圣經(jīng)·創(chuàng)世紀(jì)》的“諾亞方舟”故事中。著名畫(huà)家畢加索創(chuàng)作了多幅和平鴿口銜橄欖枝的簡(jiǎn)筆畫(huà)，為大眾所熟悉。在國(guó)際上的許多重大場(chǎng)合，為了表達(dá)和平友好的愿望，總有搖橄欖枝或放飛和平鴿的場(chǎng)面出現(xiàn)。endprint

橄欖枝也是勝利的象征，這與古希臘的奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)有關(guān)。奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)傳說(shuō)是由英雄珀羅普斯首創(chuàng)，后來(lái)由大英雄赫拉克勒斯恢復(fù)。在運(yùn)動(dòng)會(huì)上，得了冠軍的人戴上用橄欖枝編成的冠冕（第二名是芹屬枝，第三名是云杉枝），被認(rèn)為是一種至高無(wú)上的榮譽(yù)。也有人認(rèn)為冠軍們的冠冕是用月桂樹(shù)枝編成的。月桂樹(shù)相傳是太陽(yáng)神阿波羅愛(ài)戀的仙女達(dá)芙妮所化，它和橄欖樹(shù)一樣，也是地中海地區(qū)比較常見(jiàn)的樹(shù)，不過(guò)二者的區(qū)別還是很明顯的：橄欖葉細(xì)長(zhǎng)，對(duì)生——每一節(jié)上只有2片對(duì)著生的葉子；而月桂葉片較寬，環(huán)生——指每一節(jié)上生著3片及3片以上的葉子，環(huán)繞莖的節(jié)部，呈輪狀排列。從古代流傳下來(lái)的實(shí)物和圖形來(lái)判斷，冠軍頭上戴的應(yīng)該是橄欖枝而非月桂樹(shù)枝。

現(xiàn)代奧運(yùn)會(huì)的圣火取火儀式也與橄欖枝有關(guān)。雅典最高女祭司采完奧運(yùn)圣火之后，一個(gè)男童會(huì)在女祭司的帶領(lǐng)下來(lái)到一棵橄欖樹(shù)下，將樹(shù)干上的一枝橄欖取下來(lái)。男童手拿橄欖枝引領(lǐng)眾祭司走向古競(jìng)技場(chǎng)。女祭司大聲朗誦：“阿波羅，太陽(yáng)之王，光之化身，你的萬(wàn)丈光芒點(diǎn)燃了這神圣的火炬，為盛情的雅典之城。偉大的宙斯神，將和平降臨給所有的人民，將橄欖枝戴在神圣競(jìng)賽的勝利者頭上?！苯又?，男祭司表演奧林匹克傳統(tǒng)的體育項(xiàng)目，并用橄欖枝組成五環(huán)標(biāo)志。比賽的勝利者頭戴橄欖枝，被眾人簇?fù)碇x場(chǎng)。然后，最高女祭司點(diǎn)燃火炬，男孩把橄欖枝遞給她。最后，女祭司點(diǎn)燃第一名火炬手手中的火炬，同時(shí)把橄欖枝也傳給這名火炬手（根據(jù)規(guī)定，如果最高女祭司沒(méi)將橄欖枝交給火炬手，火炬則不能傳遞，橄欖枝是絕對(duì)神圣的）。2004年（現(xiàn)代）奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)在它的起源地雅典舉辦時(shí)，這一屆奧運(yùn)會(huì)的標(biāo)志就是環(huán)繞的橄欖枝。雅典奧運(yùn)會(huì)的冠軍，除了獲得金牌外，同時(shí)還戴上了橄欖枝。據(jù)說(shuō)這些橄欖枝是由一名雙親健在的12歲兒童用純金刀子從“圣樹(shù)”橄欖樹(shù)上割下來(lái)的，希臘人認(rèn)為只有這樣的橄欖枝才是最尊貴、最神圣的。

或許因?yàn)殚蠙熘Φ纳袷ヒ饬x，到了古羅馬時(shí)期，它又成為“王者榮耀”的象征物。考古工作者在地中海地區(qū)發(fā)掘出古羅馬時(shí)期的橄欖枝金冠，可能就是曾經(jīng)戴在某位“王者”頭上的。當(dāng)然，所謂“王者”不一定是皇帝，在古羅馬共和時(shí)期，只有執(zhí)政官，沒(méi)有皇帝。有一塊制作于17世紀(jì)的金懷表，圖案上頭戴橄欖枝的就是古羅馬“后三巨頭”之一的安東尼，他正向埃及艷后克婁巴特拉求婚?？赡軓哪莻€(gè)時(shí)候開(kāi)始，橄欖冠的“王者”意義開(kāi)始彰顯。這一習(xí)俗，至少延續(xù)到拿破侖當(dāng)皇帝的時(shí)期（1804-1815年）。

無(wú)處不在的橄欖油

1900年，位于愛(ài)琴海上的小島克里特在世界考古界引起了轟動(dòng)，英國(guó)考古學(xué)家亞瑟·伊文思（1851-1941）發(fā)掘出了位于克里特島赫拉克里昂港口以南五公里的克諾索斯遺址，也就是希臘神話中的英雄忒修斯斗殺牛頭怪的“米諾斯迷宮”。規(guī)模宏大的“迷宮”、絢麗精美的壁畫(huà)、豐富多彩的陶器，展示著距今4000年以上的米諾文明。在“迷宮”的壁畫(huà)、陶器上，人們發(fā)現(xiàn)了豐富的橄欖樹(shù)和橄欖枝葉的圖形，而在出土文物中，還有榨制橄欖油時(shí)用于油、水分離的器皿。考古學(xué)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，米諾人已經(jīng)廣泛地種植橄欖，并掌握了壓榨橄欖油的方法：“每逢秋季，米諾人用棍子將樹(shù)上的橄欖果打下，用熱水浸透，搗碎，然后將果漿倒入一個(gè)沉淀缸里，油浮上表面，水分從缸底部的噴嘴流出”（王以欣《尋找迷宮——神話·考古與米諾文明》）。

4000多年前米諾人壓榨橄欖油的方法，居然與今天的壓榨法幾乎相同。實(shí)際上，橄欖油是世界上唯一一種用鮮果榨出的油，而其它油料作物，如花生、大豆、茶籽等都需要曬干去殼后才可壓榨。人們很早就發(fā)現(xiàn)，橄欖的果實(shí)直接食用會(huì)非?？酀ㄟ^(guò)壓榨、又過(guò)濾了殘?jiān)玫降挠椭?，不但閃著金子般的光澤，氣味也香醇怡人，可食可用?！懊字Z斯迷宮”出土的大量陶制瓶、罐，有相當(dāng)一部分是用來(lái)盛橄欖油的。這些橄欖油，米諾人除了自用，還通過(guò)海船大量地出口，以換取島上不出產(chǎn)的各種奢侈品如黃金、天青石、象牙、金剛砂等奢侈品，將王宮裝飾得富麗堂皇。

古希臘人認(rèn)為，谷物、葡萄酒和橄欖油是眾神賜給人類(lèi)的三大禮物，（保羅·弗里德曼《食物的味道》）而在地中海對(duì)岸的埃及，則流傳著守護(hù)生命與健康的女神伊西斯教人們提取橄欖油的故事。傳說(shuō)中的這位女神生活在公元前3000年，也就是距今5000年前，埃及人就會(huì)使用橄欖油。據(jù)說(shuō)，埃及艷后克婁巴特拉，每天都要用橄欖油保養(yǎng)皮膚和頭發(fā)，這是她保持美貌與魅力的重要方法之一。

從古埃及到古希臘、古羅馬，地中海地區(qū)橄欖油的生產(chǎn)量和消費(fèi)量一直都是巨大的。在今天羅馬城郊臺(tái)伯河邊的泰塔羅喬小鎮(zhèn)，有一座著名的“瓦山”，是由古羅馬時(shí)代盛橄欖油的陶罐碎片堆積而成的。有人計(jì)算過(guò)，以每個(gè)瓦罐大約能裝70公升的橄欖油，那么整個(gè)瓦山的陶罐，當(dāng)年裝下的橄欖油相當(dāng)于17.5億公升。而每一個(gè)羅馬人，每年消費(fèi)的橄欖油會(huì)達(dá)到5公升左右。古羅馬所需要的橄欖油，一開(kāi)始主要來(lái)自西班牙的瓦倫西亞，后來(lái)則擴(kuò)展到北非的突尼斯、利比亞等地?？梢赃@么說(shuō)，羅馬帝國(guó)擴(kuò)張到哪里，油橄欖樹(shù)就種到哪里。endprint

人們很早就有了給橄欖油分級(jí)的觀念，最上品的是涂在皮膚上的，其次用于食用，質(zhì)量不好的則用于照明，被稱(chēng)為“燈油”。希羅多德曾記述，當(dāng)時(shí)地中海沿岸的許多城邦在舉行重大的宗教儀式時(shí)，都把橄欖油作為重要的照明用油。在裝飾雄偉、青煙繚繞的祭壇前，點(diǎn)燃著三盞巨大的油燈，分別裝的是芝麻油、蓖麻油和橄欖油。祭司或國(guó)王在舉行宗教儀式時(shí)，還要行“涂油禮”，即用橄欖油涂抹全身以示莊重，就如中國(guó)人舉行祭典前需要沐浴、更衣、熏香一樣。在荷馬史詩(shī)《伊利亞特》中，英雄們?cè)谙蜓诺淠全I(xiàn)祭之前，要細(xì)細(xì)沐浴，“沐浴后把周身濃濃地涂上一層橄欖油”。而如果英雄戰(zhàn)死，處理英雄遺體的方式是先用熱水將遺體洗凈，抹上橄欖油，再給各處傷口填上九年陳膏，然后抬上殯床，從頭到腳蓋上柔軟的麻布，再蓋上光潔的罩單，因?yàn)槿藗兿嘈?，橄欖象征著重生。這種古老的傳統(tǒng)，到了現(xiàn)代則演變成用橄欖油制作各種美膚、護(hù)發(fā)用品，受到女性的青睞。

橄欖油是地中海地區(qū)人們最主要的食用油。提倡素食的古希臘智者蘇格拉底（公元前469年-公元前399年）認(rèn)為所謂奢華的食物享受，就是“鹽、橄欖油、奶酪和不同蔬菜烹制的農(nóng)家菜?！倍钣诠?世紀(jì)的作家阿忒納烏斯的《智者之宴》中則提到，希臘人喜歡用裸麥面包和粥做主食，再輔以橄欖油、鵝肉、蔬菜，并以香草、香料或蜂蜜調(diào)味。在今天的意式、法式、西班牙式菜肴中，橄欖油也都是最基礎(chǔ)的食材?，F(xiàn)代研究表明，橄欖油有益于健康，凡是以橄欖油為主要食用油的地區(qū)，心血管病的發(fā)病率都很低。古希臘人早就用它來(lái)治病。距今2400年前的西方“醫(yī)學(xué)之父”——古希臘藥王希波克拉底（公元前460—公元前370年）就總結(jié)出用橄欖油可以治療60多種不同病癥，包括皮膚創(chuàng)傷和燒傷、耳部感染等。

油橄欖在中國(guó)

早在唐朝，中國(guó)人對(duì)油橄欖就已經(jīng)略有所知。唐大中十四年（860年）成書(shū)的段成式《酉陽(yáng)雜俎》記載：“齊暾樹(shù)出波斯國(guó)，亦出拂林國(guó)。拂林呼為齊虛。樹(shù)高二三丈，皮青白，花似柚，極芬芳。子似楊桃，五月熟，西域人壓為油，以煮餅果，如中國(guó)之用巨勝（胡麻別名）也”。據(jù)專(zhuān)家考證，這里所說(shuō)的齊暾樹(shù)，就是油橄欖樹(shù)（也叫“洋橄欖”），“齊暾”是阿拉伯語(yǔ)Zeitun（油橄欖樹(shù)）的音譯。

油橄欖和原產(chǎn)我國(guó)南方的橄欖不同。橄欖（拉丁文Canarium album，英文 Chinese olive），別名青果，橄欖科橄欖屬，不能榨油，因?yàn)榫哂小捌湮犊酀弥交馗饰丁钡奶攸c(diǎn)，古人“比之忠言逆耳，世亂乃思之”，也叫“諫果”或“忠果”。明代李時(shí)珍的《本草綱目·果部》中說(shuō)：“橄欖樹(shù)高，將熟時(shí)以木釘釘之，或納鹽少許于皮內(nèi)，其實(shí)一夕自落，亦物理之妙也。其子生食甚佳，蜜漬、鹽藏皆可致遠(yuǎn)……又有綠欖，色綠。烏欖，色青黑，肉爛而甘。取肉捶碎干放，自有霜如白鹽，謂之欖醬。青欖核內(nèi)仁干小。惟烏欖仁最肥大，有文層疊如海螵蛸狀而味甘美，謂之欖仁。又有一種方欖，出廣西兩江峒中，似橄欖而有三角或四角，即是波斯橄欖之類(lèi)也?！庇纱丝梢?jiàn)，在李時(shí)珍時(shí)代，人們已經(jīng)能夠明確地把油橄欖和中國(guó)橄欖區(qū)分開(kāi)來(lái)，并且已經(jīng)在廣西等地有零星的種植，不過(guò)一直不成規(guī)模。20世紀(jì)40年代，曾經(jīng)引進(jìn)了一批油橄欖，但是成活率很低，目前只在重慶和云南蒙自草壩蠶場(chǎng)各保存一株，而且只開(kāi)花，不結(jié)果。

中華人民共和國(guó)成立后，曾經(jīng)從一些歐洲國(guó)家引進(jìn)過(guò)油橄欖苗試種，但沒(méi)有大面積推廣。1960年，有關(guān)人士向國(guó)家提交了中國(guó)引種油橄欖的議案。此議案得到了國(guó)務(wù)院的認(rèn)可和批準(zhǔn)，時(shí)任中國(guó)科學(xué)院植物遺傳育種研究所所長(zhǎng)的徐緯英擔(dān)任項(xiàng)目組長(zhǎng)，赴阿爾巴尼亞學(xué)習(xí)種植技術(shù)。

1963年底1964年初，周恩來(lái)總理訪問(wèn)阿爾巴尼亞。阿爾巴尼亞部長(zhǎng)會(huì)議主席穆罕默德·謝胡送了1萬(wàn)株油橄欖苗給中國(guó)，分配到湖北、湖南、廣東、廣西、四川、云南等十幾個(gè)省市試種，并專(zhuān)門(mén)派了一名農(nóng)業(yè)專(zhuān)家到中國(guó)來(lái)指導(dǎo)工作。1964年3月3日，周恩來(lái)和那位阿爾巴尼亞專(zhuān)家一同在云南昆明海口林場(chǎng)寬地壩林區(qū)種下了一株油橄欖樹(shù)，所以當(dāng)時(shí)油橄欖樹(shù)又被稱(chēng)為“中阿友誼樹(shù)”。上世紀(jì)90年代開(kāi)始，作為西部大開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)項(xiàng)目之一，油橄欖的種植及加工利用得到了大面積的推廣。endprint