教育信息化環(huán)境中《食品工藝學(xué)》課程改革

魏長慶+劉文玉

摘 要：運用信息化教學(xué)手段，將集圖、文、音、視、動畫為一體的信息化教學(xué)引入到“食品工藝學(xué)”課程中，引導(dǎo)學(xué)生參與到教學(xué)活動中，則大大優(yōu)化了教學(xué)課堂，提高了教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品；信息化；課程；改革

“食品工藝學(xué)”是食品專業(yè)的重要的課程之一，主要研究食品的加工、保藏、包裝、運輸?shù)纫蛩貙κ称焚|(zhì)量、營養(yǎng)價值、貨架壽命、安全性等方面的影響；開發(fā)新型食品、探討食品資源利用、實現(xiàn)食品工業(yè)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化的一門應(yīng)用科學(xué)。該課程具有很強的專業(yè)性和技能性，為在今后的工作中，能夠利用食品工藝學(xué)的理論知識分析解決具體的生產(chǎn)中的技術(shù)問題，創(chuàng)新性優(yōu)化生產(chǎn)工藝及操作要點等奠定基礎(chǔ)。

一、 教學(xué)理念

本課程教學(xué)理念以學(xué)生為主體，通過教師引導(dǎo)，實現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、團隊協(xié)作，創(chuàng)新應(yīng)用的建構(gòu)式教學(xué)模式，為了充分將教學(xué)理念貫穿于整個教學(xué)過程中，采用了啟發(fā)式教學(xué)法、發(fā)現(xiàn)法、對照講解法、仿真實訓(xùn)、自主討論等教學(xué)方法，使得教學(xué)課堂生動、形象、直觀，既使學(xué)生獲得了大量課程信息，又能提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力及學(xué)習(xí)的積極性，同時加深了對知識的理解，達到預(yù)期的教學(xué)效果。

二、 教學(xué)資源整合

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，多媒體與網(wǎng)絡(luò)等手段在職業(yè)教育中應(yīng)用前景越來越廣泛，在整合課程資源中的地位和作用越來越重要。課堂教學(xué)改革中將信息技術(shù)與課堂教學(xué)融合起來，不僅能夠提高教學(xué)的質(zhì)量和效率，同時還能激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性地學(xué)習(xí)課程的熱情，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。雖然，教材是教師授課的取材之源，也是學(xué)生求知之本，但在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，僅僅依靠教材內(nèi)容無法滿足食品行業(yè)的需求。結(jié)合教材、學(xué)校的實訓(xùn)設(shè)備、模擬車間、仿真軟件等，將教學(xué)內(nèi)容劃分為多個任務(wù)，再將每個任務(wù)的相關(guān)資料有效整合，建立網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，實現(xiàn)信息化資源共享。

三、 “食品工藝學(xué)”課程信息化教學(xué)的內(nèi)容

根據(jù)基本情況綜合分析，將每次授課內(nèi)容劃分為課前導(dǎo)學(xué)、課程中講授+技能訓(xùn)練、課后拓展三部分。

（一） 課前導(dǎo)學(xué)

為了更好地學(xué)習(xí)新知識，課前讓學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源，完成課前任務(wù)。如“面包生產(chǎn)工藝”之前，讓學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)、教材等資源學(xué)習(xí)面包生產(chǎn)工藝，自制面包，將制作的面包成品拍照傳至教學(xué)平臺上，完成實驗報告。

（二） 課程中講授+技能訓(xùn)練

1. 小組匯報：課堂上，學(xué)生首先分組匯報面包制作過程中存在的問題。老師再給學(xué)生放成功面包制作的完整視頻及面包在發(fā)酵中發(fā)生的結(jié)構(gòu)的變化，再帶領(lǐng)學(xué)生總結(jié)匯總學(xué)生在課前制作面包存在問題，“發(fā)酵不成功”“烤箱溫度控制不當”“酵母粉添加不當”等等。

2. 新課引入講解：最終歸納總結(jié)，制作成功面包的關(guān)鍵。學(xué)生更易掌握工藝，隨后帶領(lǐng)大家分析面包制作中一系列化學(xué)反應(yīng)、更深入研究理論知識。這種由問題引入至新課的講授，大家共同學(xué)習(xí)面包配方特點、面團和制作工藝、面包烘烤技術(shù)與生化特性變化等知識。課程導(dǎo)入由表及里，由淺入深，由直觀到抽象，由熟悉到陌生，化復(fù)雜為簡單。學(xué)生很容易掌握面包制作工藝及關(guān)鍵控制參數(shù)。

3. 技能訓(xùn)練：高等教育重在理論研究、技能訓(xùn)練，運用仿真軟件，模擬企業(yè)生產(chǎn)流程、操作、控制，讓學(xué)生真正做到“做中學(xué)、學(xué)中學(xué)、邊學(xué)邊做”，以知導(dǎo)行，學(xué)以致用。為了更好地實現(xiàn)教學(xué)目標，利用學(xué)生善于挑戰(zhàn)的心理，將教學(xué)任務(wù)設(shè)計為闖關(guān)游戲。如講到釀造工藝時，將整個技能操作設(shè)計為闖關(guān)游戲，第一關(guān)：固定床仿真操作；第二關(guān)：精餾塔工藝流程仿真操作；第三關(guān)：啤酒發(fā)酵工藝仿真操作。為進一步培養(yǎng)學(xué)生團隊合作意識，我將教學(xué)班級分成若干個小組，小組成員協(xié)作完成通關(guān)游戲。游戲規(guī)則：小組成員全部通過才能進入下一關(guān)；以小組最后一個成員通過第三關(guān)的計算機評定的成績和闖關(guān)時間，綜合評定本次教學(xué)任務(wù)的總成績。闖關(guān)過程中，小組成員可以相互討論，找出通關(guān)方法。如果有學(xué)生未完成實訓(xùn)任務(wù)，則影響小組成績。為解決這一難題，學(xué)生可以在課余時間到實訓(xùn)室中完成，將完成總?cè)蝿?wù)的時間與成績一并通過平臺發(fā)至教師。

4. 課堂小結(jié)：針對課前的任務(wù)，學(xué)生自評、互評，教師對各個小組的完成情況進行歸納、總結(jié)、評定，指出不足之處，對優(yōu)秀小組進行表揚，肯定他們的學(xué)習(xí)效果。通過闖關(guān)游戲訓(xùn)練，不僅達到檢查教學(xué)效果的目的，還能提高學(xué)生團隊協(xié)作的能力。

（三） 課后拓展

為了鞏固學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，使所學(xué)知識技能拓展提高，課后將給學(xué)生布置更進一步任務(wù)。運用Aspen plus軟件設(shè)計工藝，為今后發(fā)展奠定基礎(chǔ)。學(xué)生課后的學(xué)習(xí)中，遇到問題可以通過微信、QQ、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺、專業(yè)技術(shù)交流論壇與老師、企業(yè)技術(shù)人員進行溝通交流，有效地提高了學(xué)生運用信息化資源的能力。

四、 結(jié)論

綜上所述，本課程在教學(xué)的各環(huán)節(jié)中，依據(jù)食品專業(yè)教學(xué)大綱的要求，使信息化技術(shù)的應(yīng)用貫穿于教學(xué)始終，優(yōu)化了教學(xué)過程，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)效果；更快地了解食品行業(yè)的新動態(tài)，加快了學(xué)習(xí)速度。重視學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，師生、生生互動協(xié)作，重視學(xué)生主體性的發(fā)揮；有助于其創(chuàng)新意識與實踐能力的形成。探究信息化手段的合理應(yīng)用；提升自身信息技術(shù)水平；培養(yǎng)學(xué)生綜合能力。重視學(xué)生對食品與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)相結(jié)合，努力培養(yǎng)出具有高素質(zhì)的食品專業(yè)人才隊伍，為地區(qū)食品經(jīng)濟建設(shè)作出貢獻。

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作者簡介：

魏長慶，劉文玉，新疆維吾爾自治區(qū)石河子市，石河子大學(xué)食品學(xué)院。endprint