迷你蔬菜 營(yíng)養(yǎng)“大”不同

⊙張 洵

彈球大的圣女果、手指大的胡蘿卜、櫻桃大的蘿卜、乒乓球大的甘藍(lán)……現(xiàn)如今，越來(lái)越多的迷你蔬菜出現(xiàn)在市場(chǎng)上，它們身材迷你，但價(jià)格卻比普通蔬菜要貴。有些人覺(jué)得迷你蔬菜雖然迷你，但營(yíng)養(yǎng)卻更高，而有些人卻認(rèn)為迷你蔬菜只是單純口感好吃，營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有那么高。那么，迷你蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟怎么樣呢？

迷你蔬菜營(yíng)養(yǎng)各有高低

俗話說(shuō)，濃縮才是精華。那么，這句話對(duì)于迷你蔬菜究竟是否也適用呢？廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任趙泳誼表示，在我們的認(rèn)知里，個(gè)頭嬌小的蔬菜都可稱(chēng)為迷你蔬菜。但市面上的迷你蔬菜其實(shí)分為兩種，一種為嫩菜，即不成熟的蔬菜。菜苗是這類(lèi)迷你蔬菜最典型的代表。由于還未成熟，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有普通蔬菜高。另外，市面上的迷你蔬菜，如芝麻菜、卷心菜、菠菜、蘿卜、甜菜、豌豆、甘藍(lán)等都是嫩菜。

另一種就是新培育的品種，這種特殊培育的迷你蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比普通蔬菜要高。例如圣女果所含的有抗氧化作用的活性物質(zhì)類(lèi)黃酮含量明顯高于大番茄，而且膳食纖維含量也高于大番茄。市場(chǎng)上出現(xiàn)的迷你茄子、迷你土豆、迷你小黃瓜都是新培育品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比傳統(tǒng)個(gè)頭大的品種差。

不必過(guò)分追求迷你蔬菜

有些人就好奇，為何有些迷你蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如普通蔬菜，價(jià)格卻比普通蔬菜還要貴呢？對(duì)此，趙泳誼表示，普通蔬菜和迷你蔬菜都是同一個(gè)品種，所以營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)差很多。其價(jià)格貴的主要原因是產(chǎn)量較低。另外，很多迷你蔬菜兼有水果口感，更受人們喜愛(ài)。且對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，一次性購(gòu)買(mǎi)過(guò)多食材，會(huì)造成浪費(fèi)，也因無(wú)法長(zhǎng)期合理保存，導(dǎo)致食材不新鮮。迷你蔬菜可以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)根據(jù)人數(shù)選擇更為合適的數(shù)量。

雖然迷你蔬菜有諸多優(yōu)點(diǎn)，但趙泳誼提醒，普通蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分也不少，所以沒(méi)必要過(guò)分追逐迷你蔬菜。老年人可根據(jù)自身需求來(lái)隨意搭配食用普通蔬菜和迷你蔬菜。

生吃或烹飪都要酌情考慮

那么，迷你蔬菜該如何吃才能更充分吸收利用其養(yǎng)分呢？趙泳誼表示，可以選擇生吃或烹調(diào)。對(duì)于新培育的迷你蔬菜，生吃是為了保證一些營(yíng)養(yǎng)成分不在烹飪過(guò)程中被破壞，特別是維生素類(lèi)物質(zhì)。同時(shí)，由于迷你蔬菜口感更像水果，如迷你黃瓜和迷你蘿卜，清脆可口，適合生食。除了直接生食，迷你蔬菜也可以做沙拉或涼拌菜。

而對(duì)于那些嫩菜來(lái)說(shuō)，則建議烹調(diào)后再食用。特別是對(duì)于一些維生素A含量較高的蔬菜就適合加熱吃，這樣有利于吸收。另外，對(duì)于一些嫩菜苗，煮熟有利于去除草酸。