用心登頂醫(yī)療界“食神”

文/本刊記者 郭瀟雅

安全衛(wèi)生、用料講究、價格公道、營養(yǎng)均衡是貴州省人民醫(yī)院食堂獲得成功的法寶。

近日，在原國家衛(wèi)生計生委委托第三方調(diào)查機構(gòu)開展的全國醫(yī)院患者滿意度調(diào)研中，貴州省人民醫(yī)院獲得膳食滿意度調(diào)查全國第一名，并在2018年全國改善醫(yī)療服務工作會和2018年全國醫(yī)療管理工作會上多次受到表揚。

如何從近百家大型醫(yī)院中脫穎而出，成為醫(yī)療界“食神”？貴州省人民醫(yī)院營養(yǎng)部主任楊摯回答了兩個字：用心。

據(jù)介紹，該院食堂一直以來都由醫(yī)院直屬科室管理，從未進行外包，并且歷任院長一貫堅持醫(yī)院公益性和“以患者為中心”的服務理念，因此在飯菜定價上，只要能維持運轉(zhuǎn)，就不會有所變動。而這一堅持，就是十年未漲價。

目前，套餐盒飯分為8元、9元、10元三種標準，加飯不限量，粉面、炒飯等7～10元，家常小炒大部分12～20元，也有個別30～40元的菜，如松鼠魚、清燉鴿子等，滿足患者多樣化需求。

為避免浪費，醫(yī)院食堂根據(jù)季節(jié)變化和實際人流量，每日供應1200～1400份快餐盒飯，售完即止。套餐售罄后，患者可選擇到醫(yī)院的盛意食府餐廳選用粉面、燙飯、小炒等其他飲食。盛意食府每天上午7點到晚上8點不間斷營業(yè)，方便患者就餐。

不同于社會飯店，醫(yī)院食堂更要注重安全衛(wèi)生，避免交叉感染。對此，在選購食材方面，醫(yī)院每周3次派采購人員到貴陽市大型蔬菜批發(fā)市場進行大宗采購，嚴選新鮮食材，對于供應商送來的原材料，必須經(jīng)過驗收環(huán)節(jié)，如果質(zhì)量不過關一律退換。醫(yī)院食堂嚴格遵守索票制度，堅決杜絕無證無票及劣質(zhì)食材進入廚房。

在餐具消毒方面，食堂內(nèi)所有餐具均采用化學消毒和熱力消毒的方式，每月送檢測機構(gòu)進行檢驗，或由檢驗機構(gòu)不定時隨機抽查。送到病房的餐具絕大多數(shù)為一次性碗筷，不回收以避免交叉感染。

貴州省人民醫(yī)院的膳食服務標準和規(guī)章制度健全，不定期接受貴陽食藥監(jiān)局等單位監(jiān)督檢查。營養(yǎng)部現(xiàn)有各項規(guī)章制度30余項，如《食品留樣制度》《從業(yè)人員健康及個人衛(wèi)生管理制度》等；各崗位職責20余項，如《粗加工人員崗位職責》《采購人員崗位職責》等。

作為醫(yī)院食堂，菜單要更加注重營養(yǎng)均衡。貴州省人民醫(yī)院營養(yǎng)部副主任韋琪告訴記者，營養(yǎng)部按照中國居民膳食指南，專門為食堂設計輪換每周食譜，菜肴以新鮮蔬菜為主，合理搭配肉、蛋、奶，每日食譜能量為1600～1800kcal，蛋白質(zhì)含量58～72g，脂肪占比25%～30%，同時搭配一些粗糧食品，用豐富的營養(yǎng)促進患者早日康復。

有營養(yǎng)代謝相關疾病的患者，可請營養(yǎng)醫(yī)師會診，根據(jù)會診結(jié)果出具膳食建議或營養(yǎng)干預方案，病情特別嚴重的患者可進行膳食“全托管”，營養(yǎng)師出具食譜并由專人制作、配送。

對于行動不便的患者，醫(yī)院食堂開通了配送服務，患者可通過撥打電話或者關注“貴州省人民醫(yī)院營養(yǎng)部”微信公眾號進行訂餐，醫(yī)院范圍內(nèi)免費配送，無起送金額。而對于有特殊飲食需求的患者，在點餐時可自由選擇少鹽（無鹽）、少油或有無辣椒等特殊烹飪方式。

楊摯告訴記者，營養(yǎng)部自2012年起，每年對住院患者進行1～2次膳食滿意度問卷調(diào)查，歷年來總體滿意度在85%～93%之間。近年來，醫(yī)院食堂獲得貴州省餐飲服務量化分級A級單位、貴陽市餐飲衛(wèi)生示范單位等榮譽，營養(yǎng)部也獲得了貴州省青年文明號等榮譽。

如今，醫(yī)院食堂的飯菜不僅廣受患者歡迎，還吸引了不少市民來此就餐。楊摯表示，未來三年營養(yǎng)部將著力在各種治療膳食上下功夫，注重食堂員工營養(yǎng)素質(zhì)培養(yǎng)，同時著力解決食堂無法實現(xiàn)線上支付、操作系統(tǒng)與醫(yī)院系統(tǒng)無法接軌等問題。