淺論沈陽沈北地區(qū)經(jīng)濟(jì)型酒店餐飲現(xiàn)狀研究

張倩

摘 要：在沈陽沈北地區(qū)目前有多家經(jīng)濟(jì)型酒店，然而在實(shí)際營(yíng)業(yè)中經(jīng)濟(jì)型酒店卻沒有想象中顧客盈門。相反社會(huì)餐飲卻生意火爆與之形成鮮明對(duì)比，經(jīng)濟(jì)型餐飲面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。就沈北地區(qū)經(jīng)濟(jì)型餐飲來講不但要面臨越來越多的同行競(jìng)爭(zhēng)還要對(duì)抗社會(huì)餐飲和外來餐飲所施加的壓力，經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步使社會(huì)經(jīng)濟(jì)消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變也使經(jīng)濟(jì)型酒店雪上加霜，與此同時(shí)經(jīng)濟(jì)型酒店本身在酒店管理、餐飲特色、員工素質(zhì)、營(yíng)銷力度和酒店環(huán)境等方面也存在問題，面對(duì)重重壓力經(jīng)濟(jì)型酒店又將何去何從呢？

關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)；餐飲；酒店

一、 中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展歷程

經(jīng)濟(jì)型酒店是我國(guó)近幾年新興起的一個(gè)概念，因此現(xiàn)如今學(xué)術(shù)界還沒有一個(gè)明確的對(duì)它的概念定義，而相對(duì)于傳統(tǒng)的酒店來說，經(jīng)濟(jì)型酒店是以普通旅行者和中小商務(wù)人士、學(xué)生為主要的客源群體，價(jià)格比星級(jí)酒店便宜，服務(wù)具有標(biāo)準(zhǔn)化，酒店設(shè)施簡(jiǎn)單，干凈安全性價(jià)比又高的一種酒店新業(yè)態(tài)模式。我國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店起源于1996年，第一個(gè)經(jīng)濟(jì)型酒店的品牌是上海錦江集團(tuán)下屬的錦江之星，到21世紀(jì)以后，各種經(jīng)濟(jì)型酒店品牌便出現(xiàn)在我國(guó)的大江南北。

二、 經(jīng)濟(jì)型酒店目前現(xiàn)狀分析

（一） 經(jīng)濟(jì)型酒店同行間的競(jìng)爭(zhēng)

目前國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店有幾大品牌，就沈陽市地區(qū)人們來說最熟知的有如家、7天、漢庭、錦江之星、速八、宜必思這幾個(gè)品牌，同一個(gè)地區(qū)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店數(shù)量多、分布密集，因此同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力度比較大。以沈陽沈北新區(qū)為例，僅沈北大學(xué)城，沈陽師范大學(xué)與沈陽工程學(xué)院之間便有至少五家品牌經(jīng)濟(jì)型酒店，其相互間隔不過幾百米，形成了激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

（二） 來自社會(huì)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)

就沈陽沈北地區(qū)來說，社會(huì)餐飲種類多、價(jià)格低、味道獨(dú)特，具有很大的吸引力，對(duì)比該地區(qū)經(jīng)濟(jì)型酒店餐飲，具有非常大的優(yōu)勢(shì)和客源市場(chǎng)，經(jīng)調(diào)查，僅沈北大學(xué)城沈陽師范大學(xué)、沈陽工程學(xué)院、沈陽航天大學(xué)3所學(xué)校附近就有3-4個(gè)小吃夜市，人們?cè)谝故行〕詳偽恢袝?huì)有更多的餐飲選擇，并且價(jià)格實(shí)惠，多被普遍用戶接受。

（三） 來自外來餐飲的競(jìng)爭(zhēng)

沈北新區(qū)附近還有很多外來餐飲，比如肯德基、麥當(dāng)勞、呷哺、德克士等等，他們?cè)谏虮毙聟^(qū)的店面整潔、服務(wù)到位、餐飲優(yōu)惠，食物、飲料也多有優(yōu)惠銷售策略，因此會(huì)有很多青年人選擇消費(fèi)這些外來的洋快餐，分走經(jīng)濟(jì)型酒店很大的一杯羹。

（四） 社會(huì)群眾消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展變化，人們的消費(fèi)觀念也逐漸轉(zhuǎn)變，已經(jīng)不再是過去那種省吃儉用的消費(fèi)觀念。在經(jīng)濟(jì)型酒店入住的顧客，就算酒店會(huì)提供一份免費(fèi)的早餐，有些入住客人也并不會(huì)在該酒店解決餐飲問題。以我曾經(jīng)入住的如家酒店為例，如家提供了免費(fèi)自助早餐，但是用餐的人也寥寥無幾。

三、 經(jīng)濟(jì)型酒店餐飲存在的問題

（一） 管理機(jī)制不靈活

社會(huì)餐飲雖然面積小但是品種多樣，一般餐飲主人自己經(jīng)營(yíng)，雇傭少數(shù)服務(wù)人員，經(jīng)營(yíng)方式靈活，并且由于是自己經(jīng)營(yíng)的餐飲，為了吸引顧客和留住顧客，其服務(wù)態(tài)度便會(huì)更大程度地保持熱情周到。而相比之下，經(jīng)濟(jì)型酒店由于是企業(yè)經(jīng)營(yíng)，所雇傭的員工只是打工者，一般不會(huì)有太熱情的服務(wù)態(tài)度。因此，相較于社會(huì)餐飲來說，經(jīng)濟(jì)型酒店餐飲的管理體制不夠完善。

（二） 餐飲無特色創(chuàng)新

對(duì)于酒店管理者來說，客房在酒店服務(wù)項(xiàng)目中排名第一位，而餐廳是第二位，餐廳是服務(wù)于住店客戶，認(rèn)為其只要解決其基本的餐飲需要就可以，忽略了個(gè)性化顧客對(duì)食物的要求。目前，經(jīng)濟(jì)型酒店雖然什么類型的菜品都可以見到，但是卻缺少自己的獨(dú)特菜色，所提供的菜品其他地方也均可以吃到，并且味道和價(jià)格都比酒店具有優(yōu)勢(shì)，因此導(dǎo)致很多顧客甚至是酒店的工作人員也會(huì)選擇去外面就餐。

（三） 員工服務(wù)素質(zhì)高低不一

近些年來，酒店行業(yè)的基層工作人員難招，就算現(xiàn)如今有此類型的培訓(xùn)學(xué)校，但是所出來的人才也幾乎很少選擇小地方的經(jīng)濟(jì)型酒店，畢業(yè)生普遍愿意去經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市發(fā)展，這就造成了經(jīng)濟(jì)型酒店服務(wù)人員缺少并且服務(wù)素質(zhì)高低不平。

（四） 營(yíng)銷力度弱

目前社會(huì)型酒店在營(yíng)銷過程中非常重視宣傳，宣傳手法也多種多樣，例如掛條幅、通過報(bào)紙、電視等打廣告、在店內(nèi)搞促銷以及新菜免費(fèi)品嘗等。然而相對(duì)比之下經(jīng)濟(jì)型酒店的營(yíng)銷方案宣傳力度弱，許多菜品味道雖好卻不被廣大顧客知曉，這些大大影響了消費(fèi)者對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的選擇。以沈北地區(qū)的如家酒店來說，如家參與的一些活動(dòng)并沒有取得廣大消費(fèi)者的關(guān)注，在報(bào)紙和電視上也很少看到如家的信息，這就導(dǎo)致消費(fèi)者在選擇時(shí)如家并不在首選。

（五） 就餐環(huán)境不好

就餐環(huán)境包括就餐場(chǎng)所、裝飾布置、就餐氣氛、衛(wèi)生狀況等方面。良好的就餐環(huán)境能增加消費(fèi)者的食欲，為酒店帶來可觀收益。目前很多經(jīng)濟(jì)型酒店就餐環(huán)境千篇一律，在裝修上大同小異，沒有特色和創(chuàng)新，顧客的需求是分多個(gè)層次的，而那些高雅的風(fēng)格只能滿足部分人的需求，長(zhǎng)此以往消費(fèi)者產(chǎn)生了視覺和情感上的疲勞，許多消費(fèi)者更喜歡去那些裝修風(fēng)格迥異有自己特點(diǎn)的地方去用餐，直接導(dǎo)致了經(jīng)濟(jì)型酒店餐飲的營(yíng)業(yè)額下滑。

（六） 菜品味道不佳

隨著消費(fèi)觀念的改善人們對(duì)食物的挑剔越來越大，已經(jīng)不再滿足于最初的填飽肚子，更多人追求舌尖上的刺激和享受。經(jīng)濟(jì)型酒店菜品單一，缺乏品牌菜、招牌菜，許多菜品不具備其特殊的味道，與那些經(jīng)過不斷改善和創(chuàng)新的特色菜品相比大大降低了對(duì)顧客的吸引力。endprint