淺析如何提高中職西餐實(shí)踐課堂的實(shí)效性

唐敏

摘?要：在中職院校課堂的實(shí)效性一直是困擾教育界的一個難題，特別是在實(shí)踐課上教學(xué)的質(zhì)量直接決定著學(xué)生的操作水平。同時學(xué)生的實(shí)踐能力也直接決定著其就業(yè)水平的高低以及是否能夠達(dá)到企業(yè)的要求，最重要的是學(xué)生能力水平的高低是中職院校發(fā)展的關(guān)鍵，也是對院校老師教學(xué)水平的檢驗(yàn)。所以在中職院校實(shí)踐課堂中，尤其是像西餐烹飪專業(yè)這樣的對實(shí)踐性以及技術(shù)性都要求比較高的專業(yè)來說，從業(yè)者的專業(yè)素養(yǎng)直接決定其工作環(huán)境的優(yōu)劣。本文主要針對如何提高中職院校西餐實(shí)踐課堂的實(shí)效性提出了新思路。

關(guān)鍵詞：西餐專業(yè);實(shí)踐課堂;實(shí)效性

一、 引言

伴隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食的要求也在不斷地提高，所以餐飲服務(wù)得到了迅速的發(fā)展，現(xiàn)在人們對于飲食已經(jīng)不僅僅局限于果腹，而是上升到了品味。西餐以其優(yōu)雅的就餐環(huán)境以及嚴(yán)格的食品衛(wèi)生要求和人們對飲食品味的要求相符合，所以對西餐的要求也就越來越高。但是根據(jù)實(shí)際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在在中職院校接受西餐專業(yè)教育的學(xué)生其實(shí)際的操作能力和企業(yè)對業(yè)務(wù)的要求還有一定的差距。主要表現(xiàn)的方面是職業(yè)意識不足，同時其基本功不是很扎實(shí)，在實(shí)際的工作過程中不能很快地進(jìn)入工作狀態(tài)，并且學(xué)校所教授的理論知識和西餐專業(yè)日新月異的發(fā)展的速度不符，無法及時地了解最新的西餐文化或者是知識。所以如何在培養(yǎng)過程中讓學(xué)生既掌握其專業(yè)所需要的基礎(chǔ)知識，同時讓學(xué)生具備過硬的技能是中職院校在進(jìn)行西餐專業(yè)教學(xué)培訓(xùn)過程中急需解決的問題，最重要的也就是提高課堂的實(shí)效性。為了提高西餐專業(yè)課堂的實(shí)效性，主要可以從以下幾個方面著手解決。

二、 提高課堂實(shí)踐教學(xué)實(shí)效性的方法

（一） 任務(wù)驅(qū)動和教學(xué)情境模擬教學(xué)法相結(jié)合

在進(jìn)行西餐專業(yè)課堂教育的過程中加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)意識的培養(yǎng)，可以有效地縮短學(xué)習(xí)和就業(yè)崗位之間存在的差距。在中職教育中其對學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)就是讓學(xué)生的操作能力盡可能地向崗位要求靠攏。所以在教學(xué)過程中加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識的方法就是讓學(xué)生盡可能地貼近其就業(yè)環(huán)境進(jìn)行練習(xí)。該流程在實(shí)際的教學(xué)過程中是不可或缺的。這也就是所謂的任務(wù)驅(qū)動和情景模擬法相結(jié)合的教學(xué)方法，讓學(xué)生置身于真實(shí)的工作場地，可以讓學(xué)生對于其工作環(huán)境有更深的理解，并且在之后就業(yè)的時候可以更加穩(wěn)定地展開自己的工作。通過實(shí)踐證明，使用該方法進(jìn)行教學(xué)時不僅大大增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時對學(xué)生職業(yè)意識的培養(yǎng)也大有裨益，大大縮短了學(xué)習(xí)過程和就業(yè)崗位之間的差距。

（二） 細(xì)化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)關(guān)鍵

在進(jìn)行實(shí)際的教學(xué)操作的時候，老師應(yīng)該做到的就是讓學(xué)生明白自己所做的菜的品質(zhì)要求以及在實(shí)際的操作過程中步驟的掌握和每一個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)是什么、技術(shù)的關(guān)鍵是什么。這些內(nèi)容可以統(tǒng)一進(jìn)行制作過程的編寫，和學(xué)生進(jìn)行展示，做到學(xué)生在操作的時候可以一目了然。然后老師可以對菜品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)定，在學(xué)生菜品制作結(jié)束之后可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)評價自己的菜品是否達(dá)到了要求，并且有利于學(xué)生在進(jìn)行對比過程中發(fā)現(xiàn)自己菜品的不足之處。通過兩個標(biāo)準(zhǔn)的編寫不僅讓學(xué)生有了參照，同時也可以幫助學(xué)生在整個的教學(xué)過程中都能夠緊緊地圍繞著教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行學(xué)習(xí)，并且可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)評價自己的菜品，讓學(xué)生有一個明確的目標(biāo)，知道自己的菜品做成什么樣才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，既可以很好地掌握方法，同時也達(dá)到了良好的教學(xué)效果。

（三） 學(xué)生為主、老師為輔，重視啟發(fā)性教學(xué)

在課堂上老師在進(jìn)行教學(xué)的時候一定要記住老師只是知識的傳授者，是學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的輔助，而學(xué)生才是主體，老師一定要做到引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會主動地學(xué)習(xí)和實(shí)踐。充分調(diào)動學(xué)生思考的積極性，讓學(xué)生在一些操作問題或者是理論知識遇到瓶頸的時候可以自己進(jìn)行解決。并且鼓勵學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中做到自我評價以及互相評價，不僅調(diào)動了學(xué)生的積極性，同時在評價的過程中可以得到一些經(jīng)驗(yàn)。引導(dǎo)學(xué)生其所學(xué)習(xí)的知識不是死的，要學(xué)會靈活變通，調(diào)動其創(chuàng)新性，主動鉆研的積極性。有利于提高學(xué)生的實(shí)踐能力，同時也有利于提高學(xué)生對教學(xué)目標(biāo)的理解。

（四） 貫徹理論實(shí)踐一體化的教學(xué)方法

現(xiàn)在中職院校中基本還在使用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，基本理論知識的傳授和專業(yè)技能的培養(yǎng)是完全分開的，這也就造成了有時候理論知識并不能在實(shí)際操作中得到很好的應(yīng)用。所以在西餐專業(yè)教學(xué)的時候應(yīng)該做到理論實(shí)踐一體化的教學(xué)，可以讓學(xué)生通過不同的感官對于教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行理解，讓學(xué)生對教學(xué)目標(biāo)有切身的體會才能提高教學(xué)效率，提高學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解。

（五） 分組協(xié)作

通常對學(xué)生進(jìn)行菜品的教學(xué)的時候所教授的一般是一整道菜品的制作方法，但是在實(shí)際的工作過程中一道菜品往往需要不同的廚師共同合作完成，所以在課堂的實(shí)踐教學(xué)中讓學(xué)生進(jìn)行分組合作是十分有必要的，不僅可以幫助學(xué)生更好地理解實(shí)際廚房中是如何操作的，同時對學(xué)生之間協(xié)作能力的培養(yǎng)也是十分有幫助的。同時充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性也可以采取小組競爭的方式進(jìn)行課堂實(shí)踐的教學(xué)。

三、 總結(jié)

以上是對如何提高實(shí)踐課堂的教學(xué)實(shí)效性所提出的一些參考性意見，但是想要提高課堂的實(shí)效性，除了要在課堂上下功夫之外，作為中職院校的授課老師應(yīng)該深入調(diào)查在實(shí)際的工作中企業(yè)對于學(xué)生的具體要求是什么，保證學(xué)生所學(xué)習(xí)的內(nèi)容的實(shí)效性，才能更好地讓學(xué)生縮小學(xué)校學(xué)習(xí)知識和企業(yè)要求的差距，如此才能更好地提高實(shí)踐課堂的實(shí)效性。

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