小龍蝦產(chǎn)業(yè)“熟”了

文/本刊記者 宋龍艷

說起這個(gè)季節(jié)的美食誰最紅，小龍蝦當(dāng)仁不讓。盛夏炎炎，傍晚街邊的大排檔、燒烤店前人山人海，除了啤酒、花生和毛豆，餐桌上出現(xiàn)最多的是小龍蝦的身影。近幾年，借助網(wǎng)絡(luò)的傳播力量和其自身的互聯(lián)網(wǎng)特質(zhì)，小龍蝦成了餐飲界名副其實(shí)的“網(wǎng)紅食品”，受到人們的熱捧。從池塘到餐桌、從田間地頭到舌尖上的美味，小龍蝦產(chǎn)業(yè)從最初的“捕撈+餐飲”起步，逐步形成了集苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。作為昔日的一種普通水產(chǎn)品，如今小龍蝦不光帶給人們味覺上的享受，也為攀附在產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)的發(fā)展和促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮了重要作用。

風(fēng)風(fēng)火火大生產(chǎn)

其實(shí)，小龍蝦原本是一種很普通的淡水水產(chǎn)，原產(chǎn)于美洲，資料顯示小龍蝦是1929年經(jīng)日本引入我國，經(jīng)幾十年的繁殖擴(kuò)散，小龍蝦已經(jīng)成為全國性的最常見的淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，廣泛分布于長(zhǎng)江中下游各省市。在國人大規(guī)模食用之前，小龍蝦早先以出口為主。早在上世紀(jì)90年代，中國處于勞動(dòng)力紅利時(shí)期，小龍蝦通常加工成蝦仁出口到美國和歐盟，主要用作西餐的輔料，而內(nèi)貿(mào)主要以活蝦交易為主。很難想象起初登不了大雅之堂的小龍蝦如今竟成為餐桌上的寵兒。早些年，有關(guān)小龍蝦的各種流言不斷，如“小龍蝦實(shí)際上就是大蟲子，在骯臟的環(huán)境中生存”“小龍蝦被用來清理污水，且體內(nèi)的重金屬嚴(yán)重超標(biāo)、攜帶肺吸蟲”等，謠言的廣泛傳播，再加上人們?cè)谑称贩矫嫔窠?jīng)異常敏感，小龍蝦在吃貨圈中的發(fā)展曾一直受限。隨著人們認(rèn)知水平逐漸提高，媒體和專家多方面辟謠，小龍蝦的神秘面紗才逐漸被揭開，“高蛋白、低脂肪、含有多種營養(yǎng)”的科普，讓美味爽口的小龍蝦逐漸點(diǎn)燃了人們的消費(fèi)熱情。

當(dāng)前小龍蝦到底有多火、產(chǎn)值有多龐大，通過一組數(shù)據(jù)可以確切了解。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)在江蘇盱眙發(fā)布《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2018)》測(cè)算，2017年全國小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長(zhǎng)83.15%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年全國從事小龍蝦生產(chǎn)經(jīng)營的合作經(jīng)濟(jì)組織近5000個(gè)，小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員約520萬人，其中，從事第一產(chǎn)業(yè)人員近100萬人、從事小龍蝦加工等第二產(chǎn)業(yè)人員近20萬人、小龍蝦流通經(jīng)紀(jì)人約10萬人。一只普通的小龍蝦居然撐起了500多萬人的就業(yè)，令人唏噓。

小龍蝦的火熱讓其產(chǎn)業(yè)鏈上的參與者為之興奮，產(chǎn)地一片風(fēng)風(fēng)火火搞生產(chǎn)的繁榮景象。湖北一直以來是小龍蝦養(yǎng)殖重鎮(zhèn)，養(yǎng)殖面積約544.00萬畝，產(chǎn)量目前居全國第一。5月18日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)授予湖北荊州市監(jiān)利縣“中國小龍蝦第一縣”稱號(hào)，認(rèn)定監(jiān)利縣小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量均居全國首位，民間有“全國每9只小龍蝦，就有1只產(chǎn)自監(jiān)利”的傳言，業(yè)界更是直言“中國龍蝦看湖北，湖北龍蝦看荊州”。鑒于這樣的底氣，荊州市立下了雄心壯志，計(jì)劃做大做強(qiáng)小龍蝦，到2020年，實(shí)現(xiàn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)“4561”發(fā)展目標(biāo)，即養(yǎng)殖面積達(dá)到400萬畝(其中蝦稻面積350萬畝，池塘養(yǎng)蝦面積50萬畝);年產(chǎn)小龍蝦50萬噸;小龍蝦綜合產(chǎn)值達(dá)到600億元;為農(nóng)民增收100億元以上。而安徽省2017年小龍蝦養(yǎng)殖面積148萬畝，小龍蝦經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)190億元，位居全國第二。

此外，江蘇、湖南、江西等省也在奮力追趕，小龍蝦養(yǎng)殖逐步發(fā)展，養(yǎng)殖區(qū)域逐年擴(kuò)大。

稱霸夜宵界

麻辣、鮮香、十三香、蒜香、原味，市面上常見的小龍蝦口味應(yīng)有盡有。得益于城市夜市文化的興起，如今小龍蝦成為新青年夜宵文化的代表之一。易觀智庫《中國經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)與應(yīng)對(duì)——2016年主流消費(fèi)人群六大標(biāo)簽與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)變化分析》顯示，當(dāng)前80后、90后已經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)主流消費(fèi)群體，他們的主要消費(fèi)特征是重品牌、重品質(zhì)、重享受、個(gè)性化、重精神體驗(yàn)。而這一人群也是小龍蝦消費(fèi)的主力軍。

事實(shí)上，近年來小龍蝦在我們的夏日生活中的存在感越來越強(qiáng)烈，大街小巷彌漫著小龍蝦的煙火味，電商及外賣平臺(tái)熱推口味多樣的熟制小龍蝦，網(wǎng)絡(luò)上有很多博主或者視頻教程教人們“怎樣做出好吃的小龍蝦”，就連必勝客也入鄉(xiāng)隨俗在中國市場(chǎng)推出了小龍蝦披薩。

小龍蝦為何如此受歡迎？首先，小龍蝦鮮紅的外表無時(shí)無刻不刺激著人們的食欲，口味多樣化且濃烈的夜市做法，從味蕾開始滿足了人們?cè)诔惺芤惶煨量喙ぷ髦蟮臏p壓需求。其次，吃小龍蝦的過程是一種享受，也進(jìn)一步拉近了人與人之間的距離。伴隨“如何做小龍蝦更好吃？”的話題一起火起來的還有“如何快速剝好小龍蝦？”很多愛吃小龍蝦的人們認(rèn)為，吃小龍蝦的樂趣在于破殼而入之際所產(chǎn)生的那種囊中探物的快感，由手掰、齒咬等較復(fù)雜的動(dòng)作帶來的一點(diǎn)點(diǎn)探索過程，給人們帶來了莫大的樂趣。而在這探索過程中，手機(jī)終于被丟到一邊，一起操作的默契感拉近了人們的距離，而量少的蝦肉也在不知不覺中拉長(zhǎng)了社交時(shí)間，成為人們夜宵社交的首選之一。

剛剛過去不久的“618”電商大促銷活動(dòng)恰逢俄羅斯世界杯與端午節(jié)，多重節(jié)日加持下，小龍蝦成了最大的贏家。數(shù)據(jù)顯示，球迷們最愛的世界杯看球宵夜主要為“小龍蝦+啤酒”“水果+酸奶”“羊肉串+生蠔”等組合。作為夏日網(wǎng)紅爆品，小龍蝦當(dāng)仁不讓地成為了世界杯期間夜宵的“主力軍”。6月15日，美團(tuán)外賣發(fā)布世界杯揭幕賽夜宵數(shù)據(jù)，當(dāng)晚全國球迷戰(zhàn)斗力爆棚，開賽前15分鐘內(nèi)美團(tuán)外賣訂單量較前日暴增40%，當(dāng)晚共送出超過28萬瓶啤酒和153萬只小龍蝦；京東大數(shù)據(jù)顯示，6月18日零點(diǎn)過后1小時(shí)內(nèi)，60萬只小龍蝦便被銷售一空；而整個(gè)“618”期間，京東生鮮小龍蝦總計(jì)銷售超過3373萬只。天貓方面，天貓、盒馬、口碑、餓了么等平臺(tái)賣出的小龍蝦超過1億只。另外有媒體曝出，6月16日，江西師范大學(xué)食堂免費(fèi)提供50斤麻辣小龍蝦和飲料，供學(xué)生們看世界杯。該校食堂工作人員稱，唯有世界杯和小龍蝦不可辜負(fù)。

身價(jià)越來越高

小龍蝦的火熱行情吸引了資本聞風(fēng)而動(dòng)，加速入局。小龍蝦外賣、網(wǎng)紅龍蝦店、口味多樣開發(fā)……無論是在消費(fèi)終端還是加工環(huán)節(jié)，小龍蝦都在不斷吸引著資本的進(jìn)入，形成了一個(gè)千億級(jí)的消費(fèi)市場(chǎng)。從2015年開始，天圖資本、真格基金等投資機(jī)構(gòu)爭(zhēng)相加入小龍蝦這桌盛宴，到今年夏天徹底引爆，幾乎每隔幾天，就有小龍蝦品牌拿到投資的消息傳出。今年1月，麻辣誘惑旗下品牌“熱辣生活”拿到1.6億元B+輪融資，由經(jīng)緯中國、五岳資本、高榕資本和嘉德資本共同完成投資。如果算上去年年中由高榕資本領(lǐng)投的1.4億元B輪融資，主打小龍蝦的“熱辣生活”一年內(nèi)融資達(dá)3億元，僅從融資規(guī)模來說，是小龍蝦品牌中融資額最大的一家。據(jù)財(cái)經(jīng)新媒體斑馬消費(fèi)初步統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，大大小小有20多家小龍蝦品牌獲得投資，包括蝦先生很大、墮落蝦、小妞龍蝦等小龍蝦餐飲品牌。京東、天貓這些電商巨頭也在小龍蝦原產(chǎn)地爭(zhēng)搶地盤，同每年秋天去陽澄湖搶大閘蟹毫無區(qū)別。資本在熱捧小龍蝦的同時(shí)，也使得小龍蝦越“炒”越貴，短短6年時(shí)間價(jià)格上翻五六倍，這也使得夜宵界的“網(wǎng)紅”越來越不平民化了。公開數(shù)據(jù)顯示，近3年小龍蝦的銷售價(jià)格升幅達(dá)到了290%，今年以來又凈漲20%以上。

位于東直門內(nèi)的北京簋街是京城美食集中展示的代表性場(chǎng)所，其中的麻辣小龍蝦與饞嘴蛙等更是其中的特色。來到簋街，隨便進(jìn)入一家小龍蝦餐飲店，發(fā)現(xiàn)以前按盤銷售的小龍蝦已經(jīng)變成按只銷售，價(jià)格從4元、6元、8元、10元、15元不等，“前幾年一盤小龍蝦也就六七十塊錢，而現(xiàn)在隨便一份小龍蝦至少都要百元起，知名一點(diǎn)的店，20只小龍蝦至少要160元起，相當(dāng)于8元一只，真的比吃大蝦還貴。”市民李先生告訴記者，前幾天跟朋友在簋街吃了一家網(wǎng)紅小龍蝦店，結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)竟然高達(dá)238元一份，“真的快要吃不起了”，張先生感嘆。不僅是消費(fèi)端，小龍蝦養(yǎng)殖基地的收購價(jià)同樣也水漲船高。小龍蝦原材料的采購價(jià)，從一年前的12-13元一斤，漲到現(xiàn)在的近22元一斤。很多養(yǎng)殖戶都在感慨，往年4-5月份的收購?fù)?，到今年竟然提前?月份，都還沒有準(zhǔn)備好。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著各路巨頭進(jìn)駐，不僅小龍蝦的銷售渠道迅速擴(kuò)容，小龍蝦原本供不應(yīng)求的格局變得更為嚴(yán)重，整體市場(chǎng)價(jià)格亦不斷攀高。讓小龍蝦回歸合理的市場(chǎng)價(jià)位，需要擴(kuò)大養(yǎng)殖面積從而增加供應(yīng)量。

在資本的加持下，小龍蝦市場(chǎng)正在被一只無形的手迅速撐大。業(yè)內(nèi)人士稱今年的消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模會(huì)超過2000億元。小龍蝦的熱度不減，其成熟的產(chǎn)業(yè)鏈也會(huì)不斷更新、發(fā)展，或許在不久的將來小龍蝦會(huì)出現(xiàn)像“老干媽”這樣的世界級(jí)餐飲品牌，創(chuàng)造全新的“中國制造”神話。