蔥爆羊肉：冬季進補絕佳組合

◎文/于康（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師）

羊肉肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)，適合在冬季食用。而“羊肉+蔥”則是冬季進補的絕佳組合。

食材：羊肉、蔥絲、醬油、料酒、淀粉、鹽。

做法：羊肉半凍的時候切成片，蔥切成絲，最好全用蔥白的部分。把羊肉片和醬油、料酒、淀粉放在一起，抓勻，腌制一會兒。鍋里放底油，燒熱后，下腌好的羊肉片翻炒，變色后加入蔥絲，再翻炒，蔥絲變軟即可出鍋。炒的時間不要太長，視羊肉的厚度來決定翻炒時間。

營養(yǎng)點評：在營養(yǎng)和口味上，蔥與羊肉都是絕妙的組合。羊肉肉質(zhì)細嫩，相比牛肉更易消化。除了和豬肉及牛肉一樣含有高蛋白外，其脂肪含量較豬肉和牛肉更少，且含有豐富的磷脂，非常適于冬季進食。

蔥可調(diào)和腥膻等油膩厚味，并能產(chǎn)生特殊香味，刺激食欲。在冬季適當進食大蔥，還可在一定程度上利用蔥的抑菌作用，降低呼吸道和腸道感染的風險。