包子好吃不在褶上

劉偉紅

與遠(yuǎn)在歐洲的女兒聊天，常常問漂泊在外的女兒，最想念家鄉(xiāng)的哪樣美食？丫頭不假思索地答曰：“揚(yáng)州包子！”吃慣了精致的揚(yáng)州早茶，味蕾又怎能一下子適應(yīng)異國(guó)他鄉(xiāng)的比薩、漢堡的粗糙？故鄉(xiāng)在游子的心中，常常反芻的就是家鄉(xiāng)舌尖上的美味。

在我童年的記憶里，能吃上包子，那可是一件隆重的大事。年關(guān)歲底，過了老年根兒，父母便開始擇日年蒸，選一個(gè)好日子，劈柴、剁餡、和面……一家人其樂融融地，忙得不亦樂乎，在年蒸里慶祝今年的豐收，期盼來年的吉祥。老揚(yáng)州人把歲月的悲欣交集都揉在面團(tuán)里，發(fā)酵成美好的愿望，包上可口的餡，捏出十八個(gè)褶，蒸出一個(gè)個(gè)圓滿。

長(zhǎng)大后，吃過慶豐包子，也嘗過天津的狗不理包子，覺得最暖胃的，還是咱們揚(yáng)州的雜色小籠包和蟹黃湯包。三丁、五丁、野鴨、薺菜、翡翠燒賣、千層油糕……就著清香四溢的魁龍珠，揚(yáng)州人的營(yíng)養(yǎng)早餐分分鐘搞定，嘴一抹，打著飽嗝去上班。

點(diǎn)心中，我尤其喜歡豆腐皮餡包子。在清代，這可是清宮御膳中的美味，是供給皇帝大臣們的膳食，普通百姓哪有資格分羹。記得《紅樓夢(mèng)》里有一回說到，寶玉中午在寧國(guó)府用膳，吃到了一碟豆腐皮包子，念念不忘，想著必得拿這道美食討好一下晴雯妹妹，于是跟珍大奶奶尤氏刷臉，連哄帶騙要了幾只送給吃貨晴雯嘗嘗?？梢姟峨S園食單》中記載的這一道素食美味，確實(shí)是一道可口的佳肴。

這些年，每當(dāng)有朋自遠(yuǎn)方來，我都會(huì)領(lǐng)著友人嘗嘗揚(yáng)州早茶。首選必然是得勝橋的富春百年老店。每次走在悠長(zhǎng)的老巷里，高跟鞋敲擊著磨得光滑锃亮的青石板，發(fā)出悅耳的聲音，這串優(yōu)美的音符，引領(lǐng)我們往巷子深處徜徉，在這條深巷的盡頭聞香下馬、知味停車。酒香不怕巷子深，百年富春一直藏在老揚(yáng)州得勝橋的深巷，卻憑著品牌深厚的文化積淀和特色魅力，在食客心中開枝散葉，長(zhǎng)成了一棵花香果美的參天大樹。

外地人來揚(yáng)州，三件事不可或缺：賞景、游園、嘗美食。美食之一便是揚(yáng)州早茶。如今，揚(yáng)州早茶品牌繁多，“春字輩”猶如十二金釵一字排開，都在使出渾身解數(shù)，用上乘的料，精工細(xì)作出人間美味。在經(jīng)過一輪輪品春、探春、賞春后，三五好友曾經(jīng)私底下探討過，揚(yáng)州包子究竟哪家最好吃，張三力薦富春，李四首推冶春，王二又覺得新秀錦春后來居上，最后也沒辯論出個(gè)子丑寅卯。眾口難調(diào)，味覺的千差萬別，締造了美食的千嬌百媚，喜歡即生歡喜心。

揚(yáng)州早茶飽了客人的胃，滋養(yǎng)的卻是食客的心。揚(yáng)州早茶吃的是點(diǎn)心，做的卻是文化。民國(guó)時(shí)期的惜馀春，便是揚(yáng)州文人墨客吃早點(diǎn)、喝茶、吟詩、對(duì)弈的雅集地。儒雅有才的店主不只有個(gè)經(jīng)商人的皮囊，還藏著一顆文藝范兒的心，做生意管賬的同時(shí)，忙里偷閑參加顧客的吟詩作對(duì)，并與顧客詩詞唱和，還經(jīng)常舉辦征詩征聯(lián)的雅集活動(dòng)。長(zhǎng)此以往，惜馀春無形中生長(zhǎng)出一種磁場(chǎng)，吸引了當(dāng)時(shí)的名士文人趨之若鶩。他們一壺茶、一籠包子，在這里談古論今、賞玩書畫，在吃喝玩樂中把揚(yáng)州早茶文化、飲食文化生生不息的根脈延續(xù)傳承、發(fā)揚(yáng)光大。

那時(shí)候，老揚(yáng)州人的慢生活可謂閑適風(fēng)雅。早上皮包水，晚上水包皮。賞花、品茗、包打天下，一壺煮三省，三五好友在高談闊論中打發(fā)掉一個(gè)上午。那時(shí)候，沒有手機(jī)真好，可以坐在惜馀春茶社里優(yōu)哉游哉地點(diǎn)一籠蟹黃湯包，輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯，然后再一掃而光，在慢時(shí)光里，充分享受一份美味帶來的樂趣，吃出翡翠燒賣的珠圓玉潤(rùn)，吃出千層油糕的松軟甜膩，吃出人間至味的清歡。

如今，豐富的夜生活，網(wǎng)絡(luò)生活，快餐生活，許多人連吃早餐的時(shí)間也省了，吃飯就餐直接風(fēng)卷云殘，短平快。餐桌上見慣了右手下箸，左手網(wǎng)聊，想必縱然是滿漢全席，也吃不出個(gè)中滋味。所謂品味即品位，老揚(yáng)州的風(fēng)雅品位古來有之，包子好吃不在褶上，咬一口有故事，嘗一下更風(fēng)情。如以此修身養(yǎng)性，盡得風(fēng)流矣。

責(zé)任編輯：黃艷秋

插圖選自《風(fēng)景裝飾手法與應(yīng)用》endprint