養(yǎng)生佳品
——清宮八珍糕

沈 寧

芡實(shí)是睡蓮科植物芡的成熟種仁，是一味常用的藥食兩用的食材。因?yàn)樗芟耠u頭，所以又稱“雞頭米”，有“水中人參”的美譽(yù)。

芡實(shí)味甘、性平，歸脾腎經(jīng)，有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、祛濕止帶的作用，被《神農(nóng)本草經(jīng)》列為延年益壽的上品，認(rèn)為其“補(bǔ)中、除暑疾、益精氣、強(qiáng)志、令耳目聰明”。

宋代大文豪蘇東坡就非常喜歡吃芡實(shí)。他食用芡實(shí)養(yǎng)生的經(jīng)驗(yàn)是：將煮熟的芡實(shí)1粒，放入口中慢慢咀嚼，直至滿口生津，再鼓漱幾遍，徐徐咽，并稱贊其“嬰兒食之不老，老人食之延年”。

《本草新編》認(rèn)為最好將芡實(shí)和山藥一同食用，“芡實(shí)不但益精，且能澀精補(bǔ)腎，與山藥并用，各為末，日日米飯調(diào)服”。

我在這里給大家介紹芡實(shí)的吃法——清宮八珍糕。

虛不受補(bǔ)吃清宮八珍糕

中醫(yī)講，脾胃為后天之本，氣血生化之源。要想氣血充沛，必須先把脾胃調(diào)養(yǎng)好才行。脾胃調(diào)養(yǎng)好了以后，再吃補(bǔ)品或難消化的補(bǔ)藥，人體也就不會(huì)出現(xiàn)不適的反應(yīng)了。

有沒有既補(bǔ)腎又同時(shí)兼顧調(diào)理脾胃的東西呢？有，就是清宮八珍糕。

清宮八珍糕是傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，歷史悠久，為明朝名醫(yī)陳實(shí)功所創(chuàng)，并稱贊它“服至百日，輕身耐老，壯助元陽，培養(yǎng)脾胃，妙難盡述”。

明朝當(dāng)時(shí)的皇帝由于飲食不顧忌，大吃大喝，導(dǎo)致消化不良，時(shí)常惡心嘔吐。陳實(shí)功開了方子：芡實(shí)、人參、茯苓、生白術(shù)、蓮子（去心）、薏苡仁、山藥、扁豆、炒麥芽、生山楂各二兩，共研細(xì)末，加白糖七兩，做成糕點(diǎn)?；实鄢粤艘院笊眢w就好了。

到了乾隆年間，清朝御醫(yī)將這個(gè)方子獻(xiàn)給了乾隆，乾隆也一直堅(jiān)持服用，他也是歷代少有的享有高壽的帝王之一。

到了晚清，慈禧當(dāng)權(quán)的時(shí)候也因飲食不節(jié)而病倒，她不思飲食，腹部脹滿，還惡心嘔吐。

這時(shí)候太醫(yī)又開了處方：茯苓、芡實(shí)、蓮子、薏苡仁、山藥、扁豆、麥芽、藕粉各二兩，共研細(xì)粉，加白糖七兩，用水調(diào)和后做成糕點(diǎn)，取名“健脾糕”。吃了健脾糕，慈禧就痊愈了，此后脾胃功能大大增強(qiáng)，一高興便將“健脾糕”改稱“清宮八珍糕”，從此時(shí)常讓人做此糕吃。

脾胃虛弱的人可以通過食用清宮八珍糕來強(qiáng)壯脾胃。如果有腎虛的癥狀，如果吃補(bǔ)品容易上火，更應(yīng)該先吃吃清宮八珍糕調(diào)理脾胃。清宮八珍糕脾腎同補(bǔ)，是不可多得的養(yǎng)生佳品。

這個(gè)糕點(diǎn)中人參補(bǔ)氣，茯苓利水，芡實(shí)、山藥、扁豆能補(bǔ)脾強(qiáng)腎，薏苡仁健脾開胃，藕粉養(yǎng)胃滋陰，麥芽、山楂消食，陳皮理氣。清宮八珍糕非常適合脾胃虛弱、腎陰陽兩虛、進(jìn)補(bǔ)時(shí)易上火的人以及體弱多病的老人和孩子。